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保健酒在净化处理工艺过程中，要比其他酒类要复杂得多，难度更大，更繁琐。各企业由于品种的不同，药材配伍的差异，在保健酒的处理工艺上也有不同的处理方法。
保健酒或药酒的有效成份有生物碱类、甙类、黄酮类、萜类、甾醇类、皂甙类、氨基酸、维生素等等，以及白酒中各种香味物质。保健酒或药酒，是靠两种不同性的溶剂来溶解有效成份的。一种是性微弱的乙醇。另一种是性较强的水。无效成份主要有鞣质、蜡质、脂肪、胶体、淀粉、纤维素等等，以及白酒中高级脂肪酸乙酯。无效成份不仅影响酒的稳定性、保质期、酒体的纯净，而且还会影响酒的色泽、口感、香味。无效成份在酒液中呈现颗粒状、微粒状和大分子状。
常规的过滤设备，如硅藻土过滤机、微孔膜精滤机、可以将颗粒状，微粒状的物质除去，而肉眼看不到的大分子物质很难除去，因此，酒质不稳定，保质期短、口感差，易发生浑浊、沉淀，特别是低度的保健酒和药酒。由于酒精度低，醇溶性的物质溶解度相对降低。如生物碱类、甾醇、高级脂肪酸乙酯等。就会产生大分子物质，同时也使水溶性物质增加，如：多糖、淀粉、果胶等大分子物质、溶解于酒液中，常规的过滤设备很难除去这些大分子的物质，在外界条件的诱导下，如低温、货架期、大分子物质之间相互吸附，形成微粒，产生沉淀。
保健酒或药酒在净化后处理上，要比其它类的酒，要复杂，难度更大。当前只有冷冻法和超滤法最有效。冷冻法是将酒液置于低温下，如-10℃存放48小时。酒液中大分子物质在低温下溶解度降低，相互之间絮凝，形成微粒，并在低温下，通过常规的过滤机，就可以将它们除去。冷冻后的酒质、货架期、保质期，不会再发生浑浊沉淀。
超滤法是在常温下，酒液通过膜，将大分子微粒等物质一次性切割分离出来，大分子除去率在99.9%以上。滤后的酒体清澈透明，有光泽，浊度为零。货架期、或保质期不会再发生浑浊沉淀。本超滤机是动态，错流膜过滤。进入超滤机的酒液瞬间形成涡流、对流，使酒液中各种物质得到充分混合。然后通过纳米级的微孔，强制分子间进行缔合，例如，乙醇分子和水分子缔合，还会使酒液中醇、酸生成酯等作用。因此，超滤出来的酒，口感柔和，味道纯正、无水味、无杂味。有效成份不会减少。酒的综合品质有很大的提高。
保健酒或药酒出现保质期短，质量不稳定，适口性差，其主要原因是后处理净化的方法有不妥的地方。例如，使用吸附法和加入澄清剂絮凝法，会有一定的局限性，掌握不好就无法彻底解决浑浊沉淀问题，甚至还会使中的有效成分发生生物化变化，降低有效成份。
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如何去除保健酒中的沉淀
保健酒出现保质期短，质量不稳定，适口性差，其主要原因是后期处理净化的方法有不妥的地方。例如，使用吸附法和加入澄清剂絮凝法，会有一定的局限性，掌握不好就无法彻底解决浑浊沉淀问题，甚至还会使酒液中的有效成分发生生物化变化，降低有效成分，根据实践经验，有两种方法比较好，一种是冷冻法，另一种是超滤法。冷冻法是将酒液置于低温下，如-10℃存放48小时。酒液中大分子物质在低温下溶解度降低，相互之间絮凝，形成微粒，并在低温下，通过常规的过滤机，就可以将它们除去。冷冻后的酒质、货架期、保质期，不会再发生浑浊沉淀。超滤法是在常温下，酒液通过膜，将大分子微粒等物质一次性切割分离出来，大分子除去率在99.9%以上。滤后的酒体清澈透明，有光泽，浊度为零。货架期、或保质期不会再发生浑浊沉淀。
保健酒沉淀的形成因素
以白酒为酒基的保健酒中，高级脂肪酸乙酯是造成保健酒浑浊和絮凝的因素之一。高级脂肪酸乙酯的特性是溶于乙醇，不溶于水。在遇到低温时，就会析出产生浑浊絮凝，实践证明：白酒的酒度在40%vol以下，高级脂肪酸乙酯含量低于4mg/100ml.。用来勾调保健酒。就不会再发生浑浊絮凝现象。保健酒的沉淀与药的成份加入多少有关。与药物的性质和酒的度数有关。醇溶性的药物加入的越多，酒度越低。当达到过饱和时，特别是遇到外界条件的变化。就会析出，发生混浊沉淀。同样水溶性的药物也有一定的溶解度的极限，超过这个极限时，也会析出，产生混浊沉淀。焦糖色素与保健酒的沉淀有关。因为焦糖色素中有多糖和聚糖大分子。常规的过滤设备很难除去，所以焦糖色素加入的越多，沉淀也就越多。保健酒在勾调储存之后，酒体中的物质形态仍然有分子状，大分子状，微粒状，三种形态存在，常规的过滤设备如硅藻土过滤机，微孔精滤机可以将微粒的物质除去，而大分子物质很难除去，大分子物质在酒体中在外界条件的诱导下，很快就会絮凝产生沉淀，通常会采用采用冷冻法和超滤法来除去这些大分子物质。
保健酒如何饮用？
古今关于饮酒利害之所以有争议，问题的关键即在于饮量的多少。少饮有益，多饮有害。宋代邵雍诗日：“人不善饮酒，唯喜饮之多；人或善饮酒，难喜饮之和。饮多成酩酊，酩酊身遂疴；饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。”这里的“和”即是适度。无太过，亦无不及。太过损伤身体，不及等于无饮，起不到养生作用。保健酒随所用药材的不同而具有不同的性能，用补者有补血、滋阴、温阳、益气的不同，用攻者有化痰、燥湿、理气、行血、消积等区别，因而不可一概用之。有寒者用酒宜温，有热者用酒宜清。有人主冷饮，有人主温饮。冷饮者认为，酒性本热，如果热饮，其热更甚，易于损胃。如果冷饮，则以冷制热，无过热之害。元代医学家朱震亨说：酒“理直冷饮，有三益焉。过于肺入于胃，然后微温，肺先得温中之寒，可以补气；次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。”但清人徐文弼则提倡温饮：酒“最宜温服”，“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。
保健酒卖点如何
现代社会，随着人们养生保健意识的增强，保健酒作为一种健康的生活方式，逐渐获得消费者的认可，而传统酒业则面临着喝酒伤身的言论，市场份额萎缩，为保健酒的进一步兴起，奠定了基础。但是蓬勃发展的背后，我们也应看到，保健酒行业目前存在的不容忽视的问题。保健酒的卖点到底在哪里？通俗来说，保健酒，就是起保健的酒，如何把保健做得深入透彻，并不是光喊口号的事，保健酒企业想要做好的话，必须把保健落到实处，给消费者实实在在的利益获得和体贴。我们都知道，保健酒之所以能够在激烈的酒水市场竞争中脱颖而出，原因就在于保健酒拥有普通酒水不具备的养生功效，如何将这份养生功效，做好做强，其实关系着保健酒企业未来成败的关键。总而言之，保健酒的出发点要以消费者的需求为基准，只有生产出消费者想要的产品，才能够最终得到消费者的青睐。说到底，保健酒无论卖点如何，都是要落实在消费者的利益上。
如何选择保健酒
保健酒是好酒，是能够给人带来健康的酒，不过，保健酒又称作药酒，所谓“是药三分毒”，保健酒当然也不例外，关键是怎么喝，什么时候喝，喝哪种?
气血双亏者可选用龙凤酒、山鸡大补酒、益寿补酒、八珍酒、十全大补酒等。
脾气虚弱者可选用人参酒、当归北芪洒、长寿补酒、参桂养营酒等。
肝肾阴虚者可选用当归酒、枸杞子酒、蛤蚁酒。构圆酒等。
肾阳亏损者可选用羊羔补酒、龟龄集酒、参茸酒、三鞭酒等。
风寒湿痹、中风后遗症等病症可选用驰名中外的国公酒、冯了性药酒和其它对症药酒。
风湿性类风湿性关节炎或风湿所致的肌肉酸痛者可选用风湿药酒、追风药酒、风湿性骨病酒、五加皮酒等。如果风湿症状较陉者可选用药性温和的木瓜酒。养血愈风酒等;如风湿多年，肢体杯木，半身不遂者则可选用药性较猛的蟒蛇药酒、三蛇酒、五蛇酒等。
骨肌损伤者可选用跌打损伤酒、跌打药酒等。
阳痿者可选用多鞭壮阳酒、助阳酒、淫羊藿酒。青松龄药酉、海狗肾酒等。
神经衰弱者可选用五味子酒、宁心酒、合欢皮酒等。
月经病者可选用妇女调经酒、当归酒等。
如何自制保健酒
自制保健酒，一般应把握好以下几点：一是应选择35度左右的白酒做浸泡液。二是中草药要充分干燥，浸泡前要洗净。三是调味剂最好选用蜂蜜，若选用冰糖，则浸泡时间要长。四是容器以选择陶瓷类为佳。五是浸泡后，容器要密封，置阴凉处存放。下面介绍几种家庭可以自制的保健酒。松竹酒：松针和竹叶都含有丰富的叶绿素、维生素C、胡萝卜素，具有良好的净化血液功能，对消除疲劳和动脉硬化等心血管疾病有疗效。原料：松针200克，竹叶100克，优质蜂蜜1杯，白酒1800毫升。浸泡2～3个月后过滤饮用。李子酒：李子具有恢复体力，消除疲劳的作用，对贫血、便秘尤有良效。原料组成：李子干400克，蜂蜜3～4杯(若为鲜果，则用1杯)，白酒1800毫升。浸泡2～3个月，过滤后饮用。金橘酒：金橘含大量的维生素C，并有增进食欲、止咳、祛痰等功效。原料：金橘800克，蜂蜜1～2杯，白酒1800毫升。浸泡2个月后饮用。紫苏酒：紫苏含有较多的矿物质、维生素类，能预防食物中毒和止咳。生姜能健胃、止呕。原料组成：紫苏叶150克，生姜100克，生姜切薄片，优质蜂蜜1杯，白酒1800毫升。浸泡2周饮用。红花酒：红花具有调理月经的功效，除了可活血、止痛、散淤外，还可治跌打损伤、疮疡肿痛。原料：红花40克，蜂蜜1杯，白酒1800毫升。浸泡2周。右归酒：温利肾阳，填充精血。原料：仙萸肉70克，菟丝子55克，炮附片30克，枸杞子75克，茯苓50克，鹿角30克，当归120克，桂枝70克，熟地50克，白酒1500毫升。将上述药材洗净一起研为粗末，装入纱布袋中，缝口；放入白酒中浸泡，封存100天；过滤去渣，取液装瓶备用。
保健酒如何防伪？
目前酒类包装防伪技术主要有两大类。即信息防伪和破坏防伪。前者如：利用电子元件使包装物发出声音；在产品上粘贴激光标签；或在产品上给一个代码，由消费者通过电话查询辨别真伪。这一类防伪包装的生产具备一定的科技知识，不是谁都能做。但它们存在两个致命的缺点：一是，其瓶其盖可以被回收再次使用。造假酒者所做的二次包装的酒产品在消费者实施辩别真伪之前，其外观所有特征与原包装几乎无差异，使得造假者很容易实现经济利益。其二，要对产品辩真伪，必须要求消费者去做与消费过程无关的事情，如：学习防伪的方法和特征、加保护套或拨打查询电话等。而破坏性防伪技术最大的优点是包装物不可重复使用。如：开瓶毁盖，瓶盖破坏后不再具备密封包装功能，不能再用。由于瓶盖多采用塑料，铝合金等易破坏材料制造，所以毁盖技术相对来说比较容易实现。破坏性防伪技术的关键和难点在毁瓶。酒瓶多采用硬度很高的玻璃或陶瓷材料，要破坏它，同时又不给消费者造成麻烦，不是一件很容易的事。即便采取措施破坏了酒瓶，其断口异常锋利，必然令消费者望而生畏。目前，一些酒厂在酒包装之外另向消费者提供一把“钥匙”用于撬断瓶口的方案，就存在上述缺陷。这一问题令保健酒厂和消费者都头痛不已。还有一种被称为“毁瓶”的技术，它不留断口，而是在瓶口外侧设置一个被叫做“防伪珠”的小凸台。在拧瓶盖时，将小凸台除掉。事实上这种方式并未毁瓶。因此也谈不上防伪。上述几种方法同样需要消费者做与正常消费无关的动作。最近由武汉德星公司开发成功的一种结构破坏性防伪包装彻底解决了上述各类产品存在的问题。这种酒包装防伪方案，根据玻璃材料的破坏机理，充分考虑消费者的消费习惯，通过在瓶盖与瓶口之间设置受力元件，使消费者在轻轻旋开瓶盖时整体拧断瓶口，毁瓶毁盖。而且酒包装的外观完好如初。在整个开瓶，毁瓶毁盖过程中，不需任何附加工具，不用任何多余的动作。这一完美的创新产品其成本与普通瓶盖没有差异并有国家专利制度的保护，因而受到众多酒厂的欢迎。
如何正确选购保健酒？
随着人们消费意识和生活水平的提高，保健酒因其特有的保健功能，而受到越来越多消费者的重视，其市场规模越来越大。那么，面对琳琅满目的保健酒产品，我们又该如何挑选出正确的产品呢，在本篇文章中，小编就为大家解读一下如何来识别保健酒。保健酒的挑选其实，专业的保健酒企业很好识别，只需两招即可认得。一看“专业认证”，二看“配方成分”。他们拥有的认证包括：一、质量认证如“GMP认证”，也叫“药品生产良好管理规范认证”，这个认证是世界卫生组织（WHO）对所有制要企业质量管理体系的具体要求，是全球公认的质量管理的优良、必备制度。还有“ISO质量安全认证”，ISO9000是由国际标准化组织（ISO）颁布的关于质量管理和质量保证的标准体系。二、品牌认证如“中国驰名商标”、“中国名牌”、“二十一世纪名牌保健产品质量承诺单位”等。三、CNWM认证CNWM认证即“中国野生动物经营利用管理专用标识”，这个认证可不简单，在一般的非专业生产企业，很难完全拥有以上认证。除认证之外，购买保健酒，还要格外关注配方，看好配方中的中药成分。需要注意的是，含有动物成分的保健酒效果才好，可很多在媒体上大肆宣传的保健酒，看其成分，任何动物成分都没有，效果自然大打折扣，严格意义上讲，属于打着保健酒旗号的功能性白酒，特别值得关注。专业源于实力，诚信赢得健康。专家提醒消费者，在保健酒行业大行其道的消费时代，既有潜心专业制造、诚信经营的健康专家，也有浑水摸鱼、巧钻市场空子的投机商人，因此，为了保证身心健康，购买保健酒时务必学会“两看”，一看“专业认证”，二看“配方成分”，轻松选择专业、正规、诚信的健康品牌！
如何来识别保健酒
专业的保健酒企业很好识别，只需两招即可认得。一看“专业认证”，二看“配方成分”。他们拥有的认证包括：一、质量认证如“GMP认证”，也叫“药品生产良好管理规范认证”，这个认证是世界卫生组织（WHO）对所有制要企业质量管理体系的具体要求，是全球公认的质量管理的优良、必备制度。还有“ISO质量安全认证”，ISO9000是由国际标准化组织（ISO）颁布的关于质量管理和质量保证的标准体系。二、品牌认证如“****商标”、“中国**”、“二十一世纪**保健产品质量承诺单位”等。三、CNWM认证CNWM认证即“中国野生动物经营利用管理专用标识”，这个认证可不简单，在一般的非专业生产企业，很难完全拥有以上认证。除认证之外，购买保健酒，还要格外关注配方，看好配方中的中药成分。需要注意的是，含有动物成分的保健酒效果才好，可很多在媒体上大肆宣传的保健酒，看其成分，任何动物成分都没有，效果自然大打折扣，严格意义上讲，属于打着保健酒旗号的功能性白酒，特别值得关注。专业源于实力，诚信赢得健康。专家提醒消费者，在保健酒行业大行其道的消费时代，既有潜心专业制造、诚信经营的健康专家，也有浑水摸鱼、巧钻市场空子的投机商人，因此，为了保证身心健康，购买保健酒时务必学会“两看”，一看“专业认证”，二看“配方成分”，轻松选择专业、正规、诚信的健康品牌！
