说到龙舌兰酒,喝过的人肯定对其烈性十足的口感难以忘怀。墨西哥的龙舌兰酒(Tequila)闻名遐迩。特基拉镇是墨西哥龙舌兰酒的原产地,据当地人介绍,由于气候和土壤的原因,优质的龙舌兰在全世界只有特基拉出产,正宗的龙舌兰酒也独此一家。因此,“Tequila”成为了墨西哥人在整个世界的名片。龙舌兰酒的制作与所有好酒的制作一样,都是需要复杂的酿造工艺精心酿制而成。龙舌兰制作前夕要先由种植者选取3年以上成熟的龙舌兰连根刨起,再用特质的、前端锋利的刀铲切去所有的叶片,留下形状和菠萝非常相似的球茎作为酿酒的主要原料。继而,通过数次反复发酵和萃取,得到约51度的龙舌兰酒原浆,再经过不同时间的窖藏,才最终得到龙舌兰酒。龙舌兰酒可谓酒中豪杰,唯有豪爽的人才能喝懂它。龙舌兰酒属于世界八大烈酒之列,其凌冽的酒性好比墨西哥人直爽的性格,龙舌兰酒气味芬芳、入口凌冽、回味甘甜。墨西哥人习惯在饮用龙舌兰的时候,在左手虎口抹上一缕盐,右手端起细长的口杯一饮而尽,舔上一口盐在抓起一片柠檬吮吸,而清新和激烈在唇齿间放肆游走,而这一股热流会和着清新的柠檬汁滑过舌尖、喉头,最后深深的坠入胸腹间,灵魂却一刹那上接天堂。墨西哥尽管身处严寒的地带,但是墨西哥人不惧严寒,充满浪漫与激情。墨西哥是游侠佐罗的故土,也是画家弗里达的家乡。和我们一样,这里同样有着几千年灿烂历史和56个美丽的民族,当他们举起龙舌兰的酒杯一饮而尽时,喝下的不止是一杯烈酒,还有着作为墨西哥人深深的自豪。龙舌兰酒,热烈中不乏甘甜与芬芳,正如墨西哥人骨子里就有的直爽与浪漫。龙舌兰酒无愧为墨西哥人的名片。
龙舌兰酒是盛产于墨西哥的,就像茅台被称为我国的国酒一样,龙舌兰酒也被称之为墨西哥的国酒。是经过蒸馏,制作而成的。调制出来的鸡尾酒味道独特,口感醇厚,这样的一款酒,想必它的酿造过程也是极其复杂的。下面就和小编一起来详细探究一下吧。
龙舌兰酒怎么酿
原料分类:
龙舌兰酒使用的是一种非常特殊且奇异的糖分来源--蕴含在龙舌兰草心(鳞茎)汁液里面的糖分。
在几种龙舌兰酒里面,Tequila使用蓝色龙舌兰的汁液作为原料,根据土壤、气候与耕种方式,这种植物拥有八到十四年的平均成长期,相比之下,Mezcal所使用的其他龙舌兰品种在成长期方面普遍较蓝色龙舌兰短。
根据法规,只要使用的原料有超过51%是来自蓝色龙舌兰草,制造出来的酒就有资格称为Tequila,其不足的原料是以添加其他种类的糖(通常是甘蔗提炼出的蔗糖)来代替,称为Mixto。
蒸煮过程:
原料到了酒厂后,通常会被十字剖成四瓣方便进一步的蒸煮处理。去除草心外部的蜡质或残留没有砍干净的叶根,因为这些物质在蒸煮的过程中会变成苦味来源,使用现代设备的酒厂则是以高温的喷射蒸气来达到相同的效果。
传统上,蒸馏厂会用蒸汽室或是西班牙文里面称为Horno的石造或砖造烤炉,慢慢地将切开的龙舌兰心煮软,需时长达50到72小时。在摄氏60到85度的慢火烘烤之下,其植物纤维会慢慢软化、释放出天然汁液,但又不会因为火力太强太快而煮焦,让汁液变苦或不必要地消耗掉宝贵的可发酵糖份。另外,使用炉子烘烤龙舌兰另外一个好处是,比较有办法保持植物原有的风味。传统作法的蒸馏厂会在龙舌兰心煮好后让它冷却个24到36小时,再进行磨碎除浆。
当龙舌兰心彻底软化且冷却后,工人会拿大榔头将它们打碎,并且移到一种传统上使用驴子或牛推动、称为Tahona的巨磨内磨得更碎。至于取出的龙舌兰汁液(称为Aquamiel,意指糖水)则在掺调一些纯水之后,放入大桶中等待发酵。
发酵过程:
蒸煮完成后工人会在称为Tepache的龙舌兰草汁上洒下酵母进行发酵,用来发酵龙舌兰汁的容器可能是木造或现代的不锈钢酒槽,如果保持天然的发酵过程,其耗时往往需要7到12天之久,为了加速发酵过程,许多现代化的酒厂透过添加特定化学物质的方式加速酵母的增产,把时间缩短到两三日内。
蒸馏过程:
当龙兰汁经过发酵过程后,制造出来的是酒精度约在5%到7%之间、类似啤酒般的发酵酒。传统酒厂会以铜制的壶式蒸馏器进行两次蒸馏,现代酒厂则使用不锈钢制的连续蒸馏器,初次的蒸馏耗时一个半到两个小时,制造出来的酒其酒精度约在20%左右。第二次的蒸馏耗时三到四小时,制造出的酒,拥有约55%的酒精度。
从开始的龙舌兰采收到制造出成品,大约每7公斤的龙舌兰心,才制造得出1升的酒。
陈年佳酿:
刚蒸馏完成的龙舌兰新酒,是完全透明无色的,市面上看到有颜色的龙舌兰都是因为放在橡木桶中陈年过,或是因为添加酒用焦糖的缘故(只有Mixto才能添加焦糖)。
陈年龙舌兰酒所使用的橡木桶来源很广,最常见的还是美国输入的二手波本威士忌酒桶,龙舌兰酒并没有最低的陈年期限要求,但特定等级的酒则有特定的最低陈年时间。白色龙舌兰(Blanco)是完全未经陈年的透明新酒,其装瓶销售前是直接放在不锈钢酒桶中存放,或一蒸馏完后就干脆直接装瓶。
龙舌兰酒分类
Tequila--Tequila
Tequila--Tequila,只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草(BlueAgave)的植物做为原料所制造的此类产品,才有资格冠上Tequila之名。
Pulque
Pulque,这是一种用龙舌兰草的心为原料,经过发酵而制造出的发酵酒类,最早由古代的印第安文明发现,在宗教上有不小的用途,也是所有龙舌兰酒的基础原型。
Mezcal--Mezcal
Mezcal--Mezcal,是所有以龙舌兰草心为原料,所制造出的蒸馏酒之总称,简单说来Tequila可说是Mezcal的一种,但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。
小编总结:龙舌兰酒可能要与我们之前所喝的酒的类别截然不同,它的喝法是需要一定的技巧的,需要在手背上撒盐,然后将盐和酒一饮而尽,这样的饮用方法是不是特别别致呢?如果您喜欢喝鸡尾酒,也不妨用龙舌兰酒试着调制,无论是从口感还是层色来讲都特别美好。
龙舌兰酒是调酒界最常用到的五大基酒之一(其他四种则是兰姆酒,伏特加,威士忌与清酒),通常在一些口味厚重的调酒里面都可以见到其身影。
*LongIslandIceTea(长岛冰茶)
*Margarita(玛格丽特)
*Sangrita(第一滴血)
*TequilaSunrise(龙舌兰日出)
*TequilaSunset(龙舌兰日落)
在墨西哥,传统的龙舌兰喝法十分特别,也颇需一番技巧。首先把盐巴撒在手背虎口上,用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒,再用无名指和中指夹一片柠檬片。接着迅速舔一口虎口上的盐巴,接著把酒一饮而尽,再咬一口柠檬片,整个过程一气呵成,无论风味或是饮用技法,都堪称一绝。
除此之外,龙舌兰酒也适宜冰镇后纯饮,或是加冰块饮用。它特有的风味,更适合调制各种鸡尾酒。
此外,附带一提的是Mezcal酒,通常墨西哥以外的国家饮用较不普遍,但还是可以买得到,在它的瓶底置有食龙舌兰植物根部的小虫,据说,和酒吞下它,能带给饮者勇气。
不过请放心,在标签上标有Tequila字样的酒瓶里,绝不会出现这种无大害的小虫。
龙舌兰酒一般饮用的方法有以下几种:
①杯口抹盐加片柠檬一口饮尽
②不加东东纯饮
③加冰块
④加7up>
⑤加柳橙汁还有红石榴糖浆(Grenadine)让红石榴沿杯口慢慢流下,形成很漂亮的色层...叫做TequilaSunrise
⑥加Cointreau酒再加Limejuiceshake...就是赫赫有名的玛格丽特
⑦用小汤匙舀一勺未煮过的咖啡(磨成粉)..一口咖啡一口酒
⑧是第一种喝法的变种...限制级玩法,将盐抹在女(男)朋友的脖子上,要他(她)含住一片柠檬...先舔过盐巴,再吸柠檬,最后将酒一饮而尽。
龙舌兰酒是什么酒?龙舌兰度数怎样?
龙舌兰是一种龙舌兰科的植物,通常要生长12年,成熟后割下送至酒厂,再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来,汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半,然后经两次蒸馏,酒精纯度达104proof一106proof,此时的酒香气突出,口味凶烈。
然后放入橡木桶陈酿,陈酿时间不同,颜色和口味差异很大,白色者未经陈酿,银白色贮存期最多3年,金黄色酒贮存至少2一4年,特级特基拉需要更长的贮存期,装瓶时酒度要稀释至80proof一100proof。特基拉市一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区,且也只有以该地生产的龙舌兰酒,才允许以Tequila之名出售;若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。特基拉酒的口味凶烈,香气很独特。
特基拉酒是墨西哥的国酒,墨西哥人对此情有独钟,饮酒方式也很独特,常用于净饮。每当饮酒时,墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒,恰似火上烧油,美不胜言……另外,特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒,如墨西哥日出(TequilaSunrise)、玛格丽特(Margarite)深受广大消费者喜爱。制造出的酒,拥有约55%的酒精度。
龙舌兰酒怎么喝
1、龙舌兰酒纯饮
一般真正了解龙舌兰酒和龙舌兰酒所包蕴的文化的儒雅人士、品酒师才这样喝,感觉真的不错,大家可以试一试,先将龙舌兰酒含在嘴里,待舌头微麻时,慢慢下咽,你会进入到一种忘我的境界,当然必须是墨西哥原装进口的100%agave的龙舌兰酒,目前国内的龙舌兰酒均为香港或台湾灌装的。
2、龙舌兰酒冰
几口酒后,有一种爆炸发生身体里,感觉很奇特。
3、龙舌兰酒盐柠檬
方法一:是左手捏一片柠檬角,手掌虎口处抹一点食盐,先舔一口盐,喝下一小杯Tequila,再咬一口柠檬,风味独特,整个过程一气呵成,无论风味或是饮用技法,都堪称一绝,尤其在CLUB里更是十足拉风!
方法二:左手拇指与食指中间夹一块柠檬,在两指间的虎口上撒少许盐,右手握着盛满的酒杯。先用左手向口中挤几滴柠檬汁,一阵爽快的酸味使人精神为之一振,接着将虎口处的细盐送入口中,举起右手,头一昂,将酒一饮而尽,此时盐清咸、柠酸涩、酒热辣,混合成一种协调舒服的味道,如同火球一般从嘴里顺着喉咙一路燃烧,十分刺激,个中滋味,不喝不知,美啊!
方法三:限制级玩法,将盐抹在女(男)朋友的脖子上,并让他(她)含住一片柠檬,先舔过盐巴,再吸柠檬,最後将酒一饮而尽。
4、龙舌兰酒雪碧TequilaBomb
透明的龙舌兰酒兑上透明的汽水,一比二,盖上杯口,在桌上用力一敲,香甜的酒气随着透明的气泡奔涌,是见过的最欢乐的酒。
5、龙舌兰酒牛奶
养颜瘦身,适合女士。
6、龙舌兰酒咖啡
热咖啡一份中加入龙舌兰酒一盎司,那种怪怪的味让人无法忘怀。
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