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M.JIUKu365.cOM士忌是以大麦芽、玉米等原料，经过发酵、蒸馏方法、过滤，在橡木桶中贮存（熟化），再经混合而成的烈酒。其颜色为褐色，酒精度常在40——43度之间，最高可达66度。威士忌的英语拼定方法不同，有两种拼写形式，苏格兰和加拿大生产的威士忌的拼写方式是“WHISKY”；而爱尔兰和美国生产的威士忌的拼定方式是“WHISKEY”，在该字中多了一个字母“E”。通常威士忌在装瓶后，都要在酒瓶的标签上注明该酒的贮存年限。威士忌酒生产工艺不同，主要表现在原料品种与数量的比例、麦芽熏烤的方法、蒸馏的方法、贮存威士忌的橡木桶风格（新橡木桶、用过的橡木桶、内部焦黑的橡木桶）、贮存威士忌的时间及最后勾总兑混合方法等不同。威士忌分类：依照威士忌酒所用的原料，可分为纯麦威士忌、谷物威士忌。纯麦威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏后，入特制木桶中陈酿，装瓶前用水稀释。此酒烟熏味浓生。陈酿5年以上的酒可以饮用，陈酿7年——8年为成品酒，陈酿15——20年者为最优质酒。贮存20年以上的酒，质量下降。由于味道过于浓烈，所以只有10%直接销售，约90%作为勾兑混合威士忌用。谷物威士忌是采用多种谷物作为原料，一次蒸馏而成。比如荞麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等，主要是以不发芽的大麦作主料，用麦芽作糖化剂生产的。它的区别在于大部分大麦不发芽，不发芽就不会用泥煤烘烤，成酒后的泥炭香味也就少一些，主要是用于勾兑其他威士忌，很少在市场上零售。混合威士忌是指用纯麦和各类威士忌掺对勾和而成的混合威士忌。经过混合的威士忌，原有的麦芽味已经冲淡，嗅觉上更吸引人，很受欢迎，畅销世界各地。平时，如果人们只提到威士忌，多半是指混合威士忌而言。根据纯麦威士忌和谷物威士忌比例的多少，对和后的威士忌有普通和高级之分。一般来说纯麦威士忌用量在50%——80%者，为高级混合威士忌；如果各类威士忌所占比重大，即为普通威士忌。威士忌的服务用杯是6盎斯——8盎斯的古典杯。用平底浅杯饮酒能表现出粗犷和豪放的风格。，进行结构调整。（来源：AI财经社）jiuKU365.com延伸阅读
你了解日本威士忌吗？
日本威士忌历史上最有影响力的便是鸟井信治郎（ShinjiroTorii）和竹鹤政孝（MasatakaTaketsuru）二人。
鸟井信治郎进口苏格兰威士忌，后来成为日后企业巨头三得利（Suntory）的创始人。
竹鹤政孝苏格兰学成归来，于1923年创办了日本第一家威士忌酒厂山崎（Yamazaki）蒸馏所。1929年第一瓶日本产威士忌白札（WhiskyWhite）面世。
日本威士忌师承苏格兰威士忌精髓，口感却较苏格兰威士忌更为轻柔，更加贴近东方人的口味。
日本威士忌最开始是效仿苏格兰威士忌酿造的，壶式蒸馏器2次蒸馏。一部分归因于苏格兰学成归来的三得利首席酿酒师竹鹤政孝。另外，日本很多酿酒厂甚至会进口苏格兰的麦芽或泥炭大麦酿造。
日本威士忌的另一个特征就是特别注重陈化过程和多样性的酒桶材质。雪莉桶、波本桶、日本橡木桶、新木桶……根据调酒师的要求，每一种桶都会带来各自特殊的香味：持久、清新、淡雅、甚至合并而来的奇异香气。
日本的酿酒艺术基于深刻的科学知识，他们追求质量，一丝不苟地研究酿造过程的各个细节—水、大麦、酵母、搅拌、发酵、蒸馏和熟化。
20世纪60年代，所有的日本调和威士忌都是直接混入酒精的。这类中性烈酒由各种不同原料制成（比如糖浆甚至土豆），不需要在橡木桶中熟化。
日本威士忌传奇竹鹤政孝是第一位叫停这一酿造方式的。于1964年购买了苏格兰科菲蒸馏器，翌年发行了第一款官方调和威士忌，参照苏格兰酿造方式，同时采用麦芽和谷物为原料。
在此之后，尽管酒精直接混入的方式不再广泛使用，但却没有明确的法规禁用这一方法。
你了解苏格兰威士忌吗？
苏格兰威士忌的酒精度用ABV（是AlcoholByVolume的缩写，表示酒精占酒液体积的百分比）来表示。在威士忌首次出桶时，酒精度一般在60-63%ABV之间，酒厂在装瓶时会加入一些水把最后装瓶的威士忌酒精度控制在40-46%ABV之间。说到这里需要提一句的是，有一种原桶威士忌（CaskStrength），它保持了威士忌出桶时的酒精度，不加水稀释就装瓶出售，酒精度的范围多在在55-60%ABV之间，总之酒精度很高，一般人无法纯饮。
苏格兰威士忌普遍的瓶装容量是700毫升。有些也会是750毫升。如果是更大的1,000毫升的容量，则一般是免税的威士忌。
酒标上往往会标明威士忌来自苏格兰的哪个地区。苏格兰威士忌有自己的产区地图，主要分为高地（Highland）、斯佩塞（Speyside）、艾雷岛（Islay）、低地（Lowland）和坎贝尔城（Campbeltown）。除此之外，有人认为还可以独立划分出一个产区，即岛区（Island）。但目前还没有获得苏格兰威士忌协会（ScotchWhiskyAssociation，简称SWA）的承认，因而被认为是属于高地产区的一部分。
高地：因为地域太过辽阔，各个地方的风格都有所不同。北部高地酒体中等，有坚果、柑橘、泥煤、松烟风味和辛辣味；南部和中部比起北部要女性化一些，甜美的微香，干爽的尾声；西部的轻快许多，只是略有辛辣味或海风味；东部则既有清新的也有丰富的。
斯佩塞：具有非常丰富多变的馥郁香气，甜度稍高，既有酒体优雅的，也有酒体饱满的。
艾雷岛：苏格兰威士忌中最具有野性的，以浓重的泥煤香气而出名。
低地：酒体轻盈，入口清淡温柔，有青草的香气，适合做餐前开胃酒。
坎贝尔城：奉行“中庸之道”，酒体油滑却不厚重，烟熏味和海咸味也是点到为止。
威士忌酒标上的陈酿声明（AgeStatement）是指威士忌最年轻基酒的酒龄，不过现在越来越多无陈酿声明（Non-AgeStatement，简称NAS）的威士忌了。陈酿声明并不与威士忌的品质挂钩，有可能是因为酒厂在混合调配威士忌的时候用到了一款非常年轻的基酒，那么酒厂不会选择进行陈酿声明，但并不是说无陈酿声明的威士忌比有陈酿声明的更差。
你了解波本威士忌吗？
波本威士忌可以在美国任何地方生产，但波本威士忌不等于美国威士忌
虽然波本威士忌是以美国肯塔基州（Kentucky）的波本镇（BourbonCounty）命名，不过除了主要集中在肯塔基州外，根据联邦酒精及烟草税务贸易局（简称TTB）观点：其实波本威士忌也可以在美国的俄亥俄州（Ohio）、佛罗里达州（Florida）甚至新泽西州（NewJersey）等任何地方生产。只不过从文化历史的角度，波本威士忌理当以肯塔基州为主，才造成了人们以为波本威士忌只能在肯塔基州出产的误区。此外，国人也常误认为波本威士忌等于美国威士忌，但其实波本威士忌只不过是其中最出名的一种而已。
波本威士忌本质上是一种玉米制品
事实上，波本威士忌的主要原料是玉米，其比例至少为51%。当然，你也可以采用100%的玉米来制成波本威士忌，不过大部分的生产商还是会添加一定比例的其它谷物，如大麦、小麦和黑麦等。通常，玉米含量更高的波本威士忌口感会更甜，添加了黑麦的威士忌会更具香料味，加入小麦的波本威士忌则有点类似浆状物。
波本威士忌并不一定要在美国橡木桶中陈年
根据美国联邦法律规定，波本威士忌陈年时必须使用全新且经过碳烤的橡木桶。这也就意味着，波本威士忌并不一定要在美国橡木桶中陈年，法国橡木桶甚至是日本水楢桶都可以。
波本威士忌对陈年时间没有硬性要求
由于美国对波本威士忌的陈年时间并没有任何硬性要求，因此只要满足其它要求，陈年3个月的威士忌照样可以以波本威士忌的名义出售。不过，当威士忌满足联邦规定且在橡木桶中陈年2年以上，并不通过添加物来改变酒液的颜色、香气和风味时，这种威士忌就叫做纯波本威士忌（StraightBourbonWhiskey）。当然，任何波本威士忌中最年轻基酒的陈年时间少于4年时，均需在酒标上标出对应的陈年时间。也就是说，当一瓶波本威士忌上没有标注陈年时间时，它一般陈年了4年以上。
基酒酒精度为62.5%时才能进行陈年
通常，波本威士忌蒸馏得到的基酒酒精度不得高于80%。不过即便如此，蒸馏后许多基酒的酒精度依然容易使其与橡木桶发生化学反应，因此蒸馏后基酒酒精度必须用水稀释到62.5%才能进行陈年（“CaskStrength”除外，第10点会有介绍）。值得一提的是，水是波本威士忌中唯一允许人工添加的成分。
高地区的地形起伏剧烈、气候凛冽，因此也塑造了个性较为强烈的威士忌产品形象。然而，有鉴于该区包括的范围广大，区内的蒸馏厂分布零星，要想很明确的归纳出一个高地区威士忌的特色，其实不容易，某些位于西岸向风面或是非常北部海边的蒸馏厂，制造出来的威士忌口味特别浓烈厚重。如果要说，质地确实，口味甘烈，带有一些泥炭熏香与海水盐味，可能是大部分高地型威士忌都有的特质。
由于高地区的范围实在太广，有些威士忌的酒评还会进一步将其划分为北高地（NorthernHighlands）、西高地（WesternHighlands）、东高地（EasternHighlands）、中地（Midlands）与独立的各岛屿，包括奥克尼群岛（OrkneyIslands）、斯凯岛（IsleofSkye）、茂尔岛（IsleofMull）、侏罗岛（IsleofJura）与亚兰岛（IsleofArran）。在这样进一步细分之后，各次分区境内的酒款就比较有共同的特性可以比较，追究其因，地形与区域的差异影响了水质与空气，是影响口感非常关键的要素。
代表品：帝摩，克里尼利基，皇家蓝勋，格兰杰，巴布莱尔，富特尼，达尔维尼
你了解单一麦芽威士忌吗？
whisky还是whiskey：按照百度百科的说法，只有苏格兰的威士忌可以叫WHISKY,其他国家和产区的只能叫WHISKEY。但实际大多数日本威士忌、爱尔兰威士忌都是用的whisky一词。而大多数美国、加拿大威士忌用的都是whiskey一词。
singlemaltwhisky：单一麦芽威士忌相对是blendedwhisky而言。是指完全来自同一家蒸馏厂、100%以发芽大麦为原料所制造的威士忌。在定义上是指完全由同一家蒸馏厂所制造，并且在该厂自有的仓库设施里现地陈年超过三年以上的威士忌。这定义并没限制同一个瓶子里的酒皆必须出自同一个橡木桶里面，实际上酒厂的调酒师常会根据需要，以自己厂里生产的不同酒桶（乃至于不同装桶年份的酒桶）里取出的威士忌混合调制再装瓶销售。
blendedwhisky：调和型威士忌。像更为酒友熟悉的johnnywalker，百龄坛，芝华士，皇家礼炮等品牌都是调和型威士忌，这些厂牌大多没有自己的酒厂，而是向各个独立酒厂购买不同年份酒，由调酒师勾兑出一种合适的口味然后灌瓶出售（johnnywalker以前是有自己的酒厂的）。所用勾兑酒也并不仅仅是麦芽威士忌，也会选用其他谷物威士忌。这样会有一个更易为大众接受的口感，但个性却相对易于平庸。当然调和型威士忌也一定会有非常好喝的款。
maltwhisky：麦芽威士忌，这个是一个很模糊的概念，一般来说maltwhisky是由几种不同酒厂的单一麦芽威士忌调和而成的。体现在酒标上，会标注，allmalt，puremalt，blendedmalt，甚至只是malt。但是近些年，苏格兰法律规定，此种行为只能叫做blendedwhisky。以免误导消费者。比较常见的maltwhisky有johnnywalker的绿方，CompassBox的泥煤怪兽，日系的竹鹤、一甲等。
波本/肯塔基/田纳西威士忌：美国的威士忌
威士忌年份：英国有法律规定，蒸馏厂里出来的原酒，必须在酒桶内经过至少3年陈酿，才能叫做威士忌。而且这个年份只是结算入桶到灌瓶这段时间，比如60年代的12年威士忌，到今天仍然只是一瓶12年威士忌。
同时法律规定，如果一瓶灌瓶的威士忌，如果有不同年份的酒调和，酒标上只能标注最低年份的酒。比如johnnywalker的旗舰蓝方，所用酒里有很年轻的酒，也有几十年的陈年，按照法律规定如果标年份只能标注最低年份，于销售是不利的，所以往往此类情况厂商选择不标年份。同样单一麦芽威士忌中，此类情况也是很常见的，比如glengrant、macallan、ardbeg、jura、bowmore、dalmore等等。而且此类没有年份标注的威士忌档次也拉的非常开，有百元级别的glengrant少校珍藏，也有千元以上级别的dalmore亚历山大三世，macallan的大师风华系列。除非很了解或者很喜欢，一般此类无年份标注的单一麦芽不会是我的首选。
caskstrength：桶装强度。这是现在单一麦芽威士忌很流行的一个做法。用于满足更加挑剔的酒友。桶装强度酒是保持了威士忌在出桶时的酒精强度，不经加水稀释处理就直接出售，常见的桶装强度酒其酒精度通常都在55%到60%之间，但随着陈年时间越长与陈年时所使用的酒桶与环境之差异，有些桶装强度酒其酒精度甚至会低于普通的加水稀释产品。常见的的caskstrength一般都是重口一些的酒，比如springbank、caolila，拉弗格，还有台湾的kavalan等等。
singlecask：单一桶，又常被称为“SingleSingleMalt”，与一般单一麦芽威士忌只需要使用同个蒸馏厂的产品、允许依照场合需要混酒不同，这种产品是指瓶内威士忌的来源完全出自同一个酒桶之内，强调的是其原味表现。由于毎个酒桶的容量有限，SingleCask一定是限量销售的产品，其来源除了由蒸馏厂自行挑选有信心的产品发表外，包括独立装瓶商或者如苏格兰麦芽威士忌协会（ScotchMaltWhiskySociety）针对会员的装瓶，都是此类产品常见的来源管道。威士忌在酒桶中会有一个每年固定的蒸发率，而且年份非常长的酒，会有一定的酿酒失败率，而且有一些酿酒受用桶/环境影响是不适合做成singlecask的。所以单一桶的威士忌一定是各自酒厂的得意之作，相对而言也是最具投资价值的威士忌种类之一。并且一般的singlecask不会标注年份，而是标注入桶时间，装瓶时间。
产区：单一麦芽的产区分区相对于白兰地/红酒，是比较粗犷的。其最早的分区仅仅是英国政府对于税收分区上的。但后来威士忌流行起来之后，各个产区的威士忌也有了各自的拥趸。但从口感上来说，盲品的话各个产区的分别不是那么明显（islay可能除外）。一般的分区为高地（highland）、低地（lowland）、斯贝塞（speyside）、艾雷岛（islay）、岛屿区（island，有时会被并入高地区）、坎贝尔镇（CampbellTown）。日本由于单一麦芽也很流行，所以有时也会将日本区单独划做一区。其他的爱尔兰、德、法、甚至台湾都有各自品牌的单一麦芽威士忌，但并不主流。
从酒厂数量上来说，高地、斯贝塞拥有最多的酒厂。艾雷岛虽然只有7家半酒厂，但由于极强的个性，也有非常众多的粉丝。而低地、坎贝尔镇的酒厂数量则是屈指可数。
酒桶：美国威士忌法律规定，只能用新酒桶。而苏格兰无此规定，而且苏格兰酒厂更愿意用老酒桶。所以经常苏格兰做出酒桶销往美国，美国再将用过的酒桶销往苏格兰。一般常见的酒桶是波本桶、雪莉桶两种，雪莉桶一般味道会更香甜一些。现在还有葡萄酒桶威士忌、干邑桶威士忌。还有不同酒桶的二次甚至多次成熟。于我更多的是个噱头。
非冷凝过滤（直接摘自百度）：製作威士忌的過程中，會產生許多酯類、醇類與酚類等天然的芳香物質，當溫度降低時這些成分會形成白色的懸浮物，口感面並不會受到影響，但是在美觀上便有差異。因此，為了消除消費者對酒質的疑慮，蘇格蘭威士忌特別加上了一道冷凝過濾(Chill-Filter)的程序，於裝瓶前，先將威士忌降到4度C以下，讓它自然產生白色固體的凝結，再將其過濾掉讓威士忌看起來更佳清澈，呈現出晶瑩剔透的美麗琥珀色。但同时此种技术会过滤掉产生香气的一些酯类。所以一般现在的好酒基本仍然会坚持使用非冷凝过滤。
distillersedition（DE版）：一般叫做酿酒师版，由各家酿酒师精选自家酒水。所有DE版会在酒瓶上有一个标志（英国食品协会认证，貌似是），DE版也都是限量的，但总体产量远远大于singlecask，价格也比较合理。所以DE版是我的爱，我喝过的所有DE版没有让我失望的，无论重口还是清新口味的。同样DE版如singlecask一样，标注入桶和灌瓶时间。
保存：威士忌由于是蒸馏酒，所以一般不开封会有比较长的保存时间。保存也是常温避光即可。即使开封，由于是橡木塞，相对中国白酒有较长的保存时间。但酒中的芳香类物质随着时间变长还是会有挥发的。
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