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茅台酒产于贵州省遵义市仁怀市茅台镇，据不完全统计，茅台镇上大大小小的酒厂有上千家，那些酒厂酿造出来的白酒，也以酱香型白酒为主，但茅台酒的市场表现却远超在茅台镇上其他酱香型白酒。造成此现象是历史因素、品牌价值、品牌溢价、酿造工艺等因素共同作用的结果，就酿造工艺而言，其差异如下：
酱香白酒的酿造工艺差异
酱香型白酒按其生产工艺分为坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒三大种类。从品质及成本上讲，这三大种类的酱香型白酒从坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒依次降低。茅台酒采用的是坤沙酒酿制工艺，而且茅台酒厂对坤沙酒酿制工艺的每个控制点都特别严谨。
坤沙酒酿制工艺
茅台酒严格按照传统的坤沙酒生产工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质好。其灵魂是回沙工艺，即是1年生产、2次投料、9次蒸煮，8次发酵，7次取酒(也就是常说的12987生产工艺);并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。
而这个从原料进厂到出酒结束的过程饱含了很多的工艺关键控制点，只要是工艺稍微有点不严谨，就会影响到酒质。一般的酱香型白酒，很难做到这点。
翻沙酒酿制工艺
翻沙酒酿制工艺用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为翻沙酒，翻沙酒生产周期短，出酒率高。此类酱香型白酒生产成本较低，市场上常见的酱香型白酒大多是此工艺生产出来的。
碎沙酒酿制工艺
用粉碎的高粱酿出的酒称为碎沙酒，碎沙酒生产周期短，出酒率较高，品质一般;不需要严格的回沙工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较小，目前市场上销售的低档酱香产品基本都属于该类。
品牌档次差异
不同的白酒品牌会被消费者分为不同的档次，档次蕴含了产品的标签性价值，比如给消费者带来自尊心和优越感等。
贵州茅台酒的档次定位于酱香型白酒的鼻祖及被俗称国酒，它是身份地位尊贵、显赫的象征。得益于茅台的历史地位和渊源，茅台酒已占据消费者的心里。而普通酱香型白酒档次定位远低于茅台酒的档次定位，所以两者价格也有较大差异。
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茅台酒工艺中的三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，较后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是白酒生产敞开式发酵较为经典和之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
茅台酒工艺中的三长主要指酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是的老人节，象征天长地久，体现民族传统文化茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖，深受世人的喜爱，被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。
茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，较后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
在我国的白酒市场，虽然浓香型白酒的产量和销量都是的，因为国酒茅台的影响，酱香型白酒在消费者的认知当中反而有着更高的地位，似乎酱香型白酒在价格上也更高一些。但是很奇怪，逛超市时见到9.9元/瓶茅台镇酱香酒促销还是窖藏，在某活动还出现4.5元的茅台原浆酒，不可思议的是有人问这是不是纯粮酒？我们可以从酱酒的生产工艺分析的角度回答这个问题。推荐：酱香酒为什么是53度的
了解酱香型的生产工艺，这也是为了便于了解酱香型白酒的成本构成，看完你就知道为什么不可能有几块钱的酱香型白酒。
酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒分为四大种类，分别是捆沙酒（坤沙酒、也叫大曲酱香工艺）、碎沙酒（也叫麸曲酱香工艺）、翻沙酒和窜沙酒（窜香酒），从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。他们的生产工艺稍有不同，会导致不同的价格差异。
四类酱香酒不同的生产工艺
一、坤沙酒
坤沙是复杂的酱香型白酒工艺，具体要分成以下三大步骤完成。
1、端午制曲
酱香酒酿酒的步是制曲。
曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，然后经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”，曲车间里的温度经常高达40—60度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3—5个月。
2、重阳下沙
制好酒曲，时间已经从初夏转入到仲秋重阳节。此时开始第二个关键步骤——重阳下沙。“沙”就是指原料，即高粱。下沙时用料为讲究，一定要选用本地红缨子高粱，只有这个“本地姑娘”才能经得起酱香酒经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒工艺的折腾。
3、两次投料工艺流程
1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；
2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。
4、九蒸八酵七取
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封
窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
坤沙酒的生产过程需要这一整过过程，所以坤沙酒的品质，包括国标酱酒，市面上价格较贵的酱香白酒大抵属于这一类坤沙酒。
二、碎沙酒
碎沙酒（是一种麸曲酱香酒）既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，生产期间短，出酒率高，质量一般（酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好）；在生产的前期工艺中，和坤沙酒的工艺大抵相同，但到后面就不经过高温堆积发酵工艺，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。所以此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。
三、翻沙酒
翻沙酒用坤沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为配糟，再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期更短，出酒率高，生产成本低，质量差，目前市场上的大众化产品基本都是此类产品。推荐：酱香酒工艺｜一分钟告诉你什么是勾兑
四、窜沙酒
窜香酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为甑醅，加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到35元左右一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品，这类产品严格来说，并不是真正意义上的酱香型白酒。
酱香酒各个等级的主要区别，每个等级相差很大：
1.坤沙酒和其它三种酒工艺不同；
2.坤沙酒用高温大曲作为糖化发酵剂，碎沙酒等其他种类酒一般用麸曲作糖化发酵剂；
3.坤沙酒质量；碎沙酒质量一般；翻沙酒品质差；串香酒产品质量差。
从以上可以看出，差的酱香型白酒也需要通过高温蒸馏，这与其它香型的白酒是一个根本的区别。贵州茅台镇是我国酱香型白酒的发源地，也是我国酱香型白酒主要产区，在茅台镇几百家白酒生产企业中，绝大部分企业以生产碎沙酒和翻沙酒为主，只有实力雄厚的少数企业有能力生产捆沙酒，因为生产捆沙酒需要强大的资金做后盾，至于那些小作坊，那就基本是以窜香酒为主了。
酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，除窜香酒外都是真正的粮食酒，加上必须长期窖藏，质量优异，所以越来越得到消费者的认可，市场销售量逐年递增，但目前市面上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异巨大，消费者并不明白其中的道理。
这就解释了为什么同是酱香酒，有的卖十几二十块一瓶，有的卖几十上百块一瓶，还有高达几百甚至数千一瓶，除了品牌溢价之外，酿造工艺和酿造成本决定了他们的价格。
常言道，一分钱一分货，正宗的坤沙工艺才是好的酱香型白酒，如果你的味蕾总是在尝几块或者几十块的“坤沙酒”，那么你永远无法知道真相。
茅台酒作为世界三大名酒之一，被很多熟知，但是你知道茅台酒和茅台系列酒的区别么？
茅台系列酒指的是贵州茅台酒股份有限公司出产、印有茅台海洋标的产品。系列酒主假如：茅台王子、茅台迎宾、贵州大曲、劣茅、华茅、王茅、汉酱、仁酒等。
贵州大曲
贵州大曲源于上世纪60年代的「红粮窖酒」，是当时除茅台酒外生产的产品。主要用做茅台员工福利以及卖给糖酒公司。1976年，改名「贵州大曲」正式对外销售。90年代，随着茅台酒的产能逐步扩大，原料供给不足以及生产能力有限，贵州大曲只能遗憾隐退。
直至2023年茅台复启贵州大曲，不少人大声呼好。目前市场上销售的贵州大曲有：贵州大曲70年代、贵州大曲80年代、贵州大曲生肖纪念酒 2.5L。
华茅
华茅是1862年华家开办的成义烧坊酿造而成，是组成茅台酒厂的三大原始成员之一，1951年，华家成义烧坊被收为国有，政府在此基础上联合其他酒厂建立了国营贵州茅台酒厂。
2023年复启华茅品牌，2023年，华茅酒由贵州茅台酒股份有限公司出品，正式投放市场。华茅酒产品主要有：蓝瓶华茅、传承1862、华茅鉴藏。现今，华茅作为茅台集团的战略储备品牌，茅台倾情打造的又一精品力作，正从稀缺品牌变成流行品牌，全国市场多地都可以看见华茅酒旗舰店，越来越多的消费者开始喜欢品尝华茅酒。
劣茅
始于1929年贵阳市商人周秉衡办的“衡昌烧坊”，后来被贵阳劣永初接管，由此更名为"劣茅"。之后被贵州省仁怀县政府购买和接管，其中“劣茅”商标也作为无形资产一并接管。经过几十年的争辩，最终王茅与华茅、劣茅一起被收归了国有，列为了贵州茅台的股份中。
2023年年茅台酒厂复启“劣茅”品牌，是茅台又一个十亿级大单品。目前劣茅旗下的产品主要有端曲、复沙、传承、传禧、红御、金樽、收藏、珍品、精典、一代工匠、劣茅生肖纪年等几个系列。
王茅
始于1879年的“荣太和烧坊“，后来“荣太和烧坊”发生了股权变更，“荣太和烧坊”更名为“荣和烧坊”，到了后来，“荣和烧坊”由石荣霄后人王丙乾掌管，烧坊生产的酒被人称为王茅酒。
2023年，贵州茅台酒股份有限公司复启王茅品牌，再次将王茅酒品牌推向市场。王茅酒产品主要有：王茅酒（祥雅/黑）、王茅酒（祥邦/白）、王茅酒（祥泰/红）三大品类。
茅台王子酒
茅台王子酒是1999年上市，而且它是中档酱香酒市场的一把利剑，凭借亲民的价格、优质的口感在中档酱香酒中所占的市场份额是最大的，深受消费者欢迎。
目前市场上销售的茅台王子酒有很多款式，包括：一样茅台王子酒、酱香经典、珍品王子、金王子、黑金王子、酱色王子、传承1999、传承2000、蓝标王子、尊贵王子、酱源金樽等等。另外还出名气比较大的酱门经典、目前已停产。
迎宾酒
茅台为了争夺低端酒市场而推出的平价酒，入门款迎宾酒属于茅台酒厂的低档产品，价格非常的廉价实惠。
2023年，飞天迎宾低调问世，是端的迎宾酒。产品没有条码，不公然销售。
目前市场上销售的茅台迎宾酒主要有：普版茅台迎宾、中国红迎宾、嘉宾级迎宾、蓝标迎宾（茅台股份有限公司为1919酒类直供平台提供的定制产品）。
汉酱
汉酱酒是于2023年06月习酒公司推出的产品，但是在2023年5月由贵州茅台酒股份公司接手，茅台版本汉酱正式面世，首创的51度酱香白酒新概念，既保证酱香又给予更绵柔的口感。与传统茅系酒风格不同，走的是“绵柔”路数。
汉酱目前产品主要有一样棕色汉酱、375ml汉酱和铂金蓝汉酱、汉酱135BC。
仁酒
仁酒是茅台酒股份有限公司2023年上市的一款产品，基于儒家文化核心“仁”文化定位的一款商务用酒，包装也是精简风，口味上做了必定的处理，风格跟汉酱风格比较相似、都是不同于传统茅系，而是较为柔和的酱香型白酒 ，适合初接触酱香酒的人。
仁酒目前产品主要有：仁酒、仁酒和天下、仁酒丹青殊荣。
白酒的分类按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型。比较常见的两种——酱香型和浓香型白酒。酱香型白酒与浓香型白酒的区别在于哪些方面？口感以及工艺不同，相对来说，酱香型白酒特殊的生产工艺和窖藏使易挥发物质挥发较多，对人体刺激较小。
随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。
一、易挥发物质少，对人体刺激小
酱香型酒有“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。
二、酸度高，有利于健康
酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的功能。
三、富含有益健康的有效成分
酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就不能形成肝硬化。
四、纯粮酿造，不添加外来物质
酱香型酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
五、酱香酒的浓度科学合理
酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力较好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
六、酱香酒的酚类化合物多
近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
七、酱香型酒不准“加料”
酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。
八、酱香酒越陈越香！而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。
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