如今，全国各地已经陆陆续续入秋了，马上就要入冬了。秋天是丰收的季节，也是大闸蟹、糖炒栗子、桂花糕、炙子烤肉等各类特色美食的季节。那么，热爱美酒美食的你，知道如何将秋季美食与葡萄酒搭配吗？
1. 大闸蟹和夏布利霞多丽
关于大闸蟹，诗人陆游曾说：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”秋风起，蟹脚痒，正当季的大闸蟹鲜活肥美，刚出锅时通体红澄澄，冒着热气，让人食欲大开，打开蟹壳，雌蟹蟹黄满盖，公蟹膏似凝脂，蟹肉细嫩鲜美，也难怪能让陆游为之精神振奋和口水直流了。
法国勃艮第夏布利（Chablis）产区的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒一直被视为螃蟹和贝类海鲜的绝佳拍档。夏布利产区气候凉爽，出产的葡萄酒散发着柑橘、白花、梨和矿物质等芳香，清新优雅，既不会喧宾夺主掩盖蟹肉的鲜美，还能与蟹肉的微妙风味相互衬托；同时，酒中充沛的酸度又能凸显蟹肉的鲜美甘甜，并一扫蟹黄和蟹膏带来的些许腻感。鲜美的大闸蟹配上风格清新的夏布利白葡萄酒，蟹肉的鲜味和酒液的精致风味相互交织，美味尽显。
2．松茸炖鸡和陈年勃艮第黑皮诺
在美食纪录片《舌尖上的中国》第一季中，第一集《自然的馈赠》开场便为大家介绍了一种精灵般的食物——松茸。它是一种珍稀名贵的药用菌，散发着独特的芳香，一般在秋季生成，在我国主要产自四川、西藏和云南等青藏高原一带。珍贵的松茸与温补的土母鸡同炖，烹饪出一份美味的松茸炖鸡，其香气芬芳四溢，汤汁鲜美诱人，鸡肉紧实却不难嚼，在这日渐变冷的日子里来一碗松茸鸡汤可谓是暖心暖胃之选。
若要选择葡萄酒与松茸炖鸡搭配，不妨试试经过陈年的勃艮第黑皮诺（Pinot Noir）。黑皮诺葡萄酒较高的酸度能够扫清鸡肉带来的油腻，葡萄酒精致优雅的个性和较低的单宁含量也不会掩盖鸡汤和鸡肉的鲜美，而陈年黑皮诺发展出来的泥土和蘑菇芳香与松茸独特的木质香气也能相得益彰，二者一同享用，定能让人感受到美食美酒碰撞出的美妙火花。
3．炙子烤肉和意大利巴巴莱斯科
炙子烤肉是老北京的传统烤肉方式，铸铁打造的烤炉，油脂在炭火的烤炙下滋滋作响，食物的蒸汽缓缓升腾，似乎与秋日十分相配。新鲜烤好的牛肉、羊肉、里脊肉或是鸡翅和鱼豆腐，配上香菜和葱白，蘸上辣椒油或是孜然辣椒面，吃一口外香里嫩，肉香四溢，嚼一嚼唇齿留香，回味无穷。
吃烤肉自然少不了搭配一瓶葡萄酒，意大利由内比奥罗（Nebbiolo）酿制的巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒就是不错的选择。巴巴莱斯科葡萄酒带有樱桃干、覆盆子、甘草、玫瑰花瓣和香料的馥郁芳香，其浓郁度可以与烤肉中的复杂风味相平衡，酒中美妙的清新感和活泼诱人的酸度又能让人口舌生津，一扫口腔的疲惫感；同时，充沛而优雅精致的单宁不仅能清除烤肉的油腻，还能与烤肉中的蛋白质发生反应，酒液的干涩感可以因此得到缓和。吃一口烤肉，喝一口酒，简直停不下来。
4. 盐水鸭和南罗纳河谷GSM混酿
盐水鸭是南京久负盛名的菜品，其历史悠久，积累了丰富的制作经验。新鲜出锅的盐水鸭皮白肉嫩，入口咸香酥嫩，肥而不腻。一般以中秋前后，桂花盛开时节制作的盐水鸭色味最佳，《白门食谱》就曾记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”这个秋季，怎么能少了一份鲜香味美的盐水鸭呢？
而要选一款与盐水鸭搭配的葡萄酒，可以试试来自南罗纳河谷（South Rhone Valley）的GSM混酿。它由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）三个品种混酿而成，风格浓郁，风味丰富，不会在同样味道复杂的盐水鸭的对比下显得索然无味，而酒中的些许香料气息又能与盐水鸭因炒盐腌制、复卤和煮制带来的香料味相得益彰。同时，葡萄酒的成熟水果风味、适宜的酸度和单宁又能清新口腔，为下一口的美味做好准备。
5. 糖炒栗子/桂花糕/冰糖葫芦和德国雷司令
天高气爽的秋季，除了餐桌上的美食，还有日常的特色小吃，比如常见的糖炒栗子、桂花糕和冰糖葫芦。刚刚采摘下来的新鲜栗子粒大饱满，放入装有粗沙和糖稀的锅内翻炒，出锅的糖炒栗子香甜美味，软糯可口。使用糯米粉、糖和蜜桂花制作而成的桂花糕更是美味爽口，质地细腻，还透出缕缕诱人的桂花香气，吃上一口就仿佛融入了整个秋天。冰糖葫芦或许对于很多人来说，是儿时的记忆和情怀，是童年简单而又真挚的快乐，晶莹剔透的糖衣裹着红色的山楂球，咬一口酸酸甜甜，幸福感油然而生。
寻一个舒适惬意的午后，一个人在家看部电影或是看本书，备上一些秋日小吃，然后摆一瓶葡萄酒，浅斟慢饮，享一段静谧时光。与这些小吃搭配的美酒，就非德国雷司令（Riesling）莫属了。德国雷司令风格多样，可以搭配不同甜度的秋日小食，略带甜味的糖炒栗子可以选择半干或半甜型的晚收葡萄酒（Spatlese），甜度较高的桂花糕和冰糖葫芦则需要甜度更高的葡萄酒来搭配，比如精选葡萄酒（Auslese）和逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）。
随着技术发展，这些美食或许也能在其他季节享用，但是在秋天邂逅它们总能给我们带来不一样的愉悦和幸福感，或许是秋季品质更优的原材料赋予的享受，又或是追求生活仪式感带来的满足。当然美食美酒的搭配也并非一成不变，大家也可以尝试不一样的搭配。
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冰酒（Icewine）是指在气温较低的时候，采摘葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造而成的葡萄酒。天然的葡萄糖、果糖融合在一起，酝酿出了口感特殊甜美的冰酒。但是由于冰酒酿造的条件十分苛刻，所以冰酒的产量非常低，也非常的珍贵。饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其它酒那样一饮而尽，那么如何品鉴一瓶冰酒，才能不辜负这份“大自然赐予的礼物”呢？
一观：通过冰酒的纯度和色泽来判断冰酒的浓度和新鲜度；轻轻晃动酒杯，将酒杯置于灯光下，观察酒的透明度和澄清度。质量越好的酒，就越清澈透亮。
二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。将酒杯以45度角倾斜于鼻子前，静止状态下问其香气。
三品：一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，让味道在口腔中充分扩散开来，通过咽喉传到鼻子，最后将酒清吞入喉，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。
冰酒（Icewine）可分为冰红葡萄酒与冰白葡萄酒两种。冰红葡萄酒是采用自然结冰的酿酒红葡萄品种酿造的葡萄酒，冰白葡萄酒则是采用自然结冰的酿酒白葡萄品种酿造而成的葡萄酒。
冰白葡萄酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。冰红葡萄酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在12-18℃之间；年份越长的冰酒温度适宜越高。
无论是美食家还是喜欢美食和美酒的普通人，或多或少都听说过世界闻名的美食美酒节，对世界闻名的美食美酒节充满了各种向往。 在本文中，我们来到澳大利亚感受南半球对美食的热情，并在豪华午餐，和顶级烹饪中享受美酒盛宴。
1、篝火美食节（Fireside Festival）
篝火美食节在澳大利亚首都堪培拉举行。每年八月份正值南半球的隆冬时节，在热烘烘的火堆旁，品味美味的晚餐，搭配上可口的葡萄酒，或者来一杯热巧克力，都是不错的选择。这一盛事吸引了众多的小企业，他们向参观者热情展示他们各自的创意与产品的优良品质，还要求主厨、酿酒师或艺术家等参与到互动中来，从他们所热爱并从事的事业中谋求发展。
2、努沙国际美食美酒节（Noosa International Food and Wine Festival）
努沙国际美食美酒节在每年的5月中旬举行，为期4天。届时，全球的主厨和美食美酒爱好者们会蜂拥到美丽的阳光海岸，来欢庆并享受这一美酒美食盛典。今年，主办方邀请了超过200名大厨、生产商、酿酒师以及媒体人员来参加，并为参观者奉上上千种美食。该美食节是澳大利亚顶级美食美酒节之一，2013年刚好是其10周年纪念。
3、墨尔本美食美酒节（Melbourne Food and Wine Festival）
墨尔本美食美酒节是澳大利亚的又一大顶级盛事，已经拥有20多年的历史。美食节在每年的2月至3月份间举行，为期长达17天，来自全球的200多种顶级美食将亮相。届时，墨尔本的各大餐厅、街道、地下场所和屋顶等等都将举办一系列盛事，既包括厨艺展示，也包括午宴、葡萄酒品鉴等等。2014年该美酒节的主题是水，因此很多参会者都将其产品与这一主题联系在一起，比如烹饪和酿酒，灌溉和水族等等。
4、悉尼美食美酒节（Taste of Sydney）
悉尼美食美酒节在每年的三月中旬举行，为期4天，为参观者提供新南威尔士州当季的各色美食。在这里，你可以在田园诗般的市内纪念公园享受顶级餐厅的美食，也能享受整座城市里著名主厨制作的各式美食，还能品尝到来自全球120多个酒商制作的葡萄酒、啤酒等，除此之外，你还能观赏到现场烹饪、鸡尾酒调配等等娱乐节目。
5、塔斯马尼亚美食节（Savour Tasmania）
塔斯马尼亚美食节于2009年创办，成为塔斯马尼亚州参与人数最多的、最受人们关注度的美食节之一。著名酿酒师、主厨、生产商和餐厅都到这里来推荐他们的美食美酒，他们与国际主厨和酿酒师们一起为远道而来的人们展现一系列美食美酒、丰盛晚宴等等。该美食节在5月份举行，为期4天。另外，在Hobart、Launceston以及Burnie等市都有举行。
在乘坐车、船、飞机等交通工具的时候，因为不规则的颠簸运动，刺激内耳前庭，一些人就会产生眩晕、呕吐、恶心等症状。这就是晕机。然而，美酒也是会晕机的，它的晕机表现在口感的改变上。
葡萄酒从地面到天空，看似只是变换了地点，其实很多东西都在悄悄改变。当飞行高度达到35000英尺时，客舱内大气压力增大、相对湿度降低，直接导致酒的味道发生变化。高空中葡萄酒展现出来的不同水果香味，会出现不同程度的衰减。其衰减程度依次递进为：桃、梨、橘、莓。
比如豪华碧桃丝莎当妮特级白葡萄酒其中的香蕉、桃子和梨子味道，几乎消失殆尽；坎特伯雷长相思白葡萄酒中甘美的橘子味道，却减弱程度不大；而品尝卡贝罗飙马智利赤霞珠红葡萄酒，其中的红色莓果滋味则和地面上一样，表现得芬芳浓郁。
除了水果的芳美，葡萄酒中的单宁与酸度也会因为机舱环境的变化而改变。高空之中，酸度高和单宁重的酒会越发凸显。高空中饮用意大利桑娇维塞，你会感觉那种酸味厚重得简直像在喝葡萄醋，而在地面上时，它是搭配德国酸菜的好伙伴；高空中饮用杰卡斯西拉加本纳，有可能会被其中的单宁涩得眉头紧缩，而在地面上时，你会愿意独自畅饮上大半瓶。
专业人士将葡萄酒在高空中的性状改变形象地称为晕机。其实不光葡萄酒高空不服，我们的嗅觉也会在机舱中丧失1/3左右，从而怠慢了香气馥郁的美酒；我们的味蕾也会迟钝，将复杂多样的酒体扭曲为扁平化。但这并不意味着你在飞机上一定尝不到好酒，很多航空公司都有自己的空中酒窖，并聘请专门的品酒顾问，挑选更适合在空中饮用的美酒。
圈定你的空酒
既然你和酒都在晕机，于是不少私人品酒师给出头等舱乘客一些听起来一样晕乎的建议。比如多数情况下，尝试之前没有品尝过的酒品。因为飞机上的酒品一般都经过航空公司的专业团队精心圈定，这些尖儿货都已经被考量过晕机后的表现，而且很多酒品在地面上并不常见。
如果邂逅你熟悉的地面挚爱，不妨看成是一次与太太体会初见的相遇带着享受新鲜和不同的心态重温故人。此外，听上去很恶俗却百试不爽的方法是从贵的葡萄酒喝起。葡萄酒的定价通常遵循一分钱一分货的原则，只要你别在心底认为自己正含着一嘴货币，贵总是有贵的道理。
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