春去夏来，一年中最热的时候又到了。 面对不断上升的温度，我相信许多美食家的独白都会变成：“请给我一些食物来降温！” 今天，编辑将向您介绍一种可以保持您的优雅并征服您的美食——自制葡萄酒冰淇淋。 冰淇淋不再只是小女孩和孩子的宠儿，只要您加了酒，即使您认为自己很“男人”，也无法拒绝这种迷人的甜点。 这款自制的葡萄酒冰淇淋肯定会让您难忘。 让我们开始吧！
所需材料：
1. 600 毫升的红葡萄酒
2. 250克的白糖
3. 1个橙子
4. 1根肉桂棒
5. 550克的奶油
6. 适量的花生碎（或者任何你想要加的食物）
准备过程：
1. 将橙子榨汁后，把橙子皮磨碎，与橙汁、白糖、红酒以及肉桂棒一起放到锅里以中火（慢火、文武火）煮，直至锅里混合物的体积减少至原来的一半。
2. 在另外一个锅里煮奶油，煮至奶油翻腾后即可关火，然后与已经煮好的葡萄酒混合物全部混合在一起。
3. 在这些混合物都冷却后放入冰箱，且每隔半个小时拿出来搅拌一下，直至冰淇淋成型。如果是直接放入冰淇淋机里就可以省略以上步骤了。
4. 当冰淇淋成型后，就可以用勺子挖出冰淇淋球放在一个精致的碗里，在上面撒些花生碎等装饰一下，就可以开始享用了。
小编推荐
（文章来源：葡萄酒智库）
临近年关，一年难得有机会亲戚朋友聚集在一起，珍藏已久的不管是白酒、红酒还是什么别的酒，也会在这个时候拿出来跟大家分享。
小编也拿出了一款之前因为口感不错而买下的葡萄酒招待朋友，可是打开醒过以后发现香气跟口感都大不如前。吹出去的牛被自己给打脸了，真是尴尬极了。喝同一款酒，居然两次展现出来的味道都不一样。难道同贴一个酒标的瓶子装的其实是不同批次的酒？为什么会出现这种情况呢？为什么同一瓶酒会产生出不一样的味道？如果你每次喝葡萄酒，香气和口感的相似度都在85%以上，可能你熟悉的是她的外表。而酒是有灵魂的，是一直变化的，要不然怎么有上升，巅峰，衰弱，不适合饮用的四个阶段呢。我们说葡萄酒是葡萄经过人工酿制而成的产物，只要是农产品就会有味道变化的周期。葡萄酒是有生命的，每一瓶葡萄酒都会经历出生、成长、沉睡、成熟、衰老、衰败的过程。一瓶葡萄酒就像是一位你喜欢的姑娘，每次相遇，也会给你不一样的感觉。其实酒还是之前的酒，之所以每次喝的味道不一样主要还是由于以下几个因素：01倒酒量葡萄酒是有生命的，她就像一位优雅的“睡美人”，在开瓶倒入杯中后她便开始慢慢苏醒，而让她苏醒的因素就是空气，倒三分之一左右可以使红酒与空气的接触面积变大（相对于倒更多或是倒满），这样可以使得“睡美人”能在杯中更快地苏醒。倘若一次倒得太多，红酒与空气的接触面积就会很小，也就不利于“睡美人”的苏醒。倒三分之一可以使酒杯内留有足够的空间，这样可以使酒杯内保持充裕的酒气，当你品酒的时候，鼻子会先闻到酒杯内的香气，绝对会让你心旷神怡。而如果倒满整杯的话，葡萄酒所散发的香气就会散落在空气中，这样也就闻不到令人陶醉的香气了。另外，适当的摇杯可以加大葡萄酒与空气的接触面积，让氧气更好地溶解于酒杯中，从而使单宁变得更加柔顺，口感也会变得柔和圆润。摇杯同样可以赶走葡萄酒的不悦气味，同时让葡萄酒发展出更加复杂的香气。02侍酒温度侍酒温度能最大限度地保持葡萄酒的品质，充分表现葡萄酒的风味和香气。很多情况下，人们侍酒时，红葡萄酒的温度高于理想侍酒温度，而白葡萄酒则过度冰冻。如果红葡萄酒的侍酒温度过高，会显得葡萄酒中的单宁过于突出，酒精味也太过浓烈。白葡萄酒如果侍酒温度太低，则不能使其果味和香气充分发挥出来。经橡木桶熟成的白葡萄酒如果侍酒温度过低，会使橡木风味和酸度更加突出。03醒酒时间醒酒就是在开瓶后让酒液有时间和氧气接触。在氧气影响下，让你的酒变得更加好喝易饮，香气更加复杂的过程。醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃，这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放。虽然有些简单易饮的酒不需要醒酒，但这并不妨碍醒酒对葡萄酒的重要性。年轻的好酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化，复杂多层的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒，经过醒酒后，葡萄酒的品质就会发生转变。这类葡萄酒多见于旧世界经典产区所产的酒。而对于新世界的葡萄酒来说，经过醒酒后，其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。另外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒龄的雷司令葡萄酒，里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒，经醒酒后，它们能发展得更好。也许我们上一次喝这款酒是大聚会急急忙忙就喝完了，而这次是自己细细慢品，那么慢慢品鉴时就会发现更多这款酒的特点和变化，买酒的钱就花的更为有价值了。04配餐葡萄酒一开始的功能就是用来配餐的，不同的食物搭配不同的葡萄酒确实能够相互辉映、相互提升。但是如果搭配错误，也会非常影响葡萄酒的口感。因此在不同时候吃不同的东西，即使喝同一款酒也会大相径庭。
比如海鲜搭配高单宁的红酒会特别腥，醋泡食物搭配红酒会破坏果味，甜食配干白会酸的你变超人，起泡酒配鱼生会破坏鲜味等等！
05喝酒顺序先品尝白葡萄酒等酒体较轻的葡萄，然后再品尝酒体更饱满的红葡萄酒，最后才品尝甜酒。这样可以避免厚重的味道压过清淡的香气。一般情况下品尝的顺序为：先干型后甜型
先白葡萄酒后红葡萄酒
先轻盈型酒体后饱满型酒体
先起泡葡萄酒后静止葡萄酒
先年轻葡萄酒后陈年老葡萄酒
最后喝加强型葡萄酒
06酒杯不同类型的酒杯会影响到葡萄酒的风味！由于鼻子嗅觉的变化，葡萄酒饮用方式的不同都会影响到品尝的味道。我们喝香槟会选用笛型高脚杯，品波尔多酒会选择杯身较长的波尔多杯，而饮用勃艮第酒则会换上杯身较大的勃艮第杯。品尝不同类型的葡萄酒，选用的酒杯也各不相同。只有给葡萄酒配上合适的酒杯，才能品尝出美酒本身真正的滋味。07心情这点绝对是所有因素最重要的，酒逢知己千杯少，喝酒看对象、看心情这是亘古不变的道理！在心情轻松舒畅的前提下跟对的人、喜欢的人喝酒才是对酒最好的增味剂、调节剂。
你和郭德纲喝与你和彭于晏喝，感觉肯定是不同的。再比如你刚刚接了个大单，喝一瓶都很嗨；失恋了半瓶酒就醉了……
那么究竟有没有味道稳定、状态始终如一的葡萄酒呢？保证让我们每次喝到都是那个味！很明显，绝对而言是没有的，只有相对而言。
葡萄酒界有句引人深思的话：Therearenogreatwines,onlygreatbottles。意思大概是“没有伟大的一款酒，只有伟大的一瓶酒”，每瓶酒都不一样，至于这瓶酒到底是不是好酒，到底值不值，只有买下来，开了尝过才知道。
你是否有过这样的经历，在市场上兴冲冲地买回一瓶葡萄酒，以为它是一款特级佳酿，最后朋友们却告诉你它不过是一款普通的酒而已?或者相反，你无意中买到了一款葡萄酒，以为它很普通，最后别人却告诉你它其实非常出色，质量首屈一指?那么，到底什么样的葡萄酒才是好酒呢?
从主观上来说，你喜欢的葡萄酒就是好酒;每个人的口感喜好都不一样，如果你不喜欢一款葡萄酒，不管它质量多么优秀，对你来说，它都算不上是一款好酒。然而从客观上来说，一款好的葡萄酒是指它具有典型的品种特色，整体很平衡，既有浓郁度也有复杂度，余味悠长，可以引起人的某种情感反应。下面我们就来看看，一款好酒需要具备哪些条件。
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品种特色(VarietalCharacter)：一款葡萄酒是否具有典型的品种特色对于判断它的质量高低非常重要。比如黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒，如果它只带有浓厚的橡木香，没有反映出黑皮诺这个品种典型的红色水果香气，那就说明它的品种特色不是很明显，算不上是一款好酒。
平衡度(Balance)：平衡是指葡萄酒的各个元素果香、酒精、单宁、酸、糖、酒体和余味达成互补互益，相得益彰的关系，没有哪个元素显得过于突兀。比如，如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感，那说明它的酒精度过高，没有足够的果香、风味和酒体跟它协调。而如果一款葡萄酒的橡木味过浓，那也说明它的平衡度不足，没有足够的果香与橡木香配合。
浓郁度(Intensity)：浓郁度是对香气和风味而言的。葡萄酒香气和风味的浓郁度主要由品种本身和酿造方法来决定。那么什么样的葡萄酒具有最佳的浓郁度呢?如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以闻到它的香气，那说明它的香气浓郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以带给人的口腔各种各样的风味，那说明它的风味浓郁度较佳。
复杂度(Complexity)：复杂度跟浓郁度有所不同。一款浓郁的葡萄酒可能只带有简单的一两样香气或者风味，这样的葡萄酒不能称之为复杂。复杂的葡萄酒会引发你进行思考。它的香气非常活跃，而且富有层次，并会随着时间发生一定的变化。另外，它的风味也非常多样化。复杂的对立面就是简单、平淡、乏味。
余味悠长(ALongFinish)：余味是否悠长是判断葡萄酒质量的标准之一。很多大酒的余味可以持续30秒。不过对一般的葡萄酒来说，如果它的余味可以持续15秒，那就足以说明它的余味长度非常出色了。
情感反应(EmotionalReaction)：如果一款葡萄酒能让你觉得它非常迷人，能让你变得开心，让你禁不住喝了一杯还想再喝，那说明它已经成功激发了你的情感反应，已经成功虏获了你的芳心。
最后，在专业地评判一款葡萄酒的质量时，要尽量避免受到个人味蕾偏好的影响，也要避免受到品牌效应的影响，要从它的品种特色、平衡度和复杂度等客观的因素着手。
专家评酒时常常喜欢用这酒还年轻、或者太老了已经不适合饮用等类似的措辞。葡萄酒也跟人一样，有年轻、年老之分。不过，葡萄酒的年纪真的有一条清晰的界限吗?陈年多久的葡萄酒才能称得上老酒呢?
实际上，跟大部分人所想象的一样，葡萄酒的新老程度是一个非常主观的概念。不同的葡萄酒、不同的品酒人都会有不一样的标准。
不过，大部分的侍酒师都认为，10年的陈年时间基本上可以说是判断葡萄酒是否老酒的一个分水岭。也就是说，如果你手上有一瓶2006年份的葡萄酒，它已经开始迈入老酒的范畴了。
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老酒与否，与品质无关?
经过10年的陈年，只是代表着该酒已经不再年轻而已，并不是说它已经跨过了高峰期，进入衰败的阶段。换句话说，葡萄酒的年龄与品质并没有绝对的关联。
即使是葡萄酒小白也应该清楚，世上有相当多的葡萄酒可以陈年长达数十年，特别是一些名庄名酒。一些波尔多或者勃艮第的顶级葡萄酒，要经历几十年的时间才能逐步进入成熟期，释放陈年酒香(bouquet)。从年轻迈向成熟，葡萄酒的陈年过程是无数爱好者为之痴迷的原因之一。
葡萄酒在成熟过程中逐渐产生的挥发酸和酯化物，是形成陈年酒香的主要原因。一瓶酒若无法久存，就很难出现陈年酒香。
随着时间的推移，葡萄酒中的酚类化合物(phenoliccompounds)会相互聚集，并渐渐留存变成沉淀物。大多数的葡萄酒在陈年10年以后都会出现这类沉淀物，因此这也是侍酒师们将10年视作老酒分水岭的依据之一。
延伸阅读：葡萄酒在陈年的过程中，究竟发生了什么?
葡萄酒也会年老色衰?
除了简单观察沉淀物之外，通过研究葡萄酒颜色的变化，我们也可以大致判断一瓶酒的年纪。
一般而言，白葡萄酒相比红葡萄酒成熟速度要快一些。随着储存时间的加长，白葡萄酒及桃红葡萄酒的颜色会逐渐加深，红葡萄酒则变得越来越淡。
这是因为白葡萄酒的黄色素和微量的单宁氧化后会逐渐变为棕色，白葡萄酒成熟后绿色反光会消失，变成稻草金或金黄。假如一瓶干白葡萄酒已经开始呈现土黄色或者琥珀色，表示这款酒已经太老而不宜饮用了。
红葡萄酒则正好相反，其色素会在老化过程中产生聚合作用，凝聚后沉淀于瓶底形成酒渣，使得葡萄酒的颜色变淡;同时氧化过程让原本无色的单宁逐渐变黄，最后成为棕色。
一瓶完全成熟的葡萄酒，其内部所含的各种元素会相互融合达到一个和谐的平衡，使得口感变得丰富而顺口。然而一旦过了这个阶段，葡萄酒就会走向下坡，酒香会逐渐散尽，平衡的口感也会不复存在，最终变成充满酒精味的贫瘠液体
作为一种十分古老的酒精饮料，葡萄酒已成为一种文化，渗透入我们的生活。古今中外，葡萄酒收获了满满的赞美与喜爱。今日，就让我们回头看看葡萄酒的起源。
关于葡萄酒的起源，可谓是众说纷纭，但是大家都公认的一点是，人类生产葡萄酒的历史十分之悠长。根据目前的考古发现，葡萄酒的酿造可追溯至公元前6,000年，在高加索山脉(CaucasusMountains)的一处，即现在的格鲁吉亚。当然，考古学家还在继续探索，说不定在将来又会发现关于葡萄酒的更早起源。
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在远古时期，食物是多么匮乏啊!我们可以自由地畅想一下：古人在秋天把葡萄存储于陶罐中，以待冬天食用。等某一天，他们打开陶罐时，发现罐中的葡萄已变成掺杂着葡萄渣的液体，而且还散发着芳香。大胆的人们一尝试，发现味道很可口，而且喝后身体也渐渐变暖。从此以后，人们便每年都将成熟的葡萄摘下来储藏，等到冬天再享用发酵而来的葡萄酒。虽然以上只是我们根据考古发现而来的臆测，但从美酒的诞生确实就能看出古人的智慧。
从高加索山脉开始，葡萄酒一直伴随着人类文明发展，葡萄的种植扩张至地中海附近。后来的腓尼基人(Phoenicians)和希腊人的航海文明对葡萄酒在西欧的传播有十分重要的意义。随后，罗马人在欧洲大陆崛起，他们把葡萄酒视作核心文化的一部分，在如今的法国、意大利、西班牙等国广泛种植葡萄，葡萄酒融入宗教与生活，这些国家现在被称为旧世界产酒国。大航海时代之后，随着新大陆的发现，欧洲人开始开展跨洋贸易和殖民，他们又把葡萄带去了美国、智利、澳大利亚等国。这些葡萄在当地扎根，逐渐演变出了自己独特的酒文化，而这些国家现在则被称为新世界产酒国。
时光一转，让我们回到今天。当今的葡萄酒世界一般被分为两大阵营，即旧世界和新世界。旧世界由法国、意大利以及西班牙等老大哥组成，有着悠久而辉煌的酿酒历史。而新世界则有美国、智利和新西兰这样的佼佼者，它们大胆开创，锐意进取。有人认为旧世界出产的酒更为优雅精致，而新世界的酒则果味突出，更为奔放。然而事实上，每个国家、每个地区，甚至每个酒庄出产的葡萄酒，都有着自己的风格，不能一概而论。现在新旧世界也在不断地交融，互相学习所长，只为向世人献上美妙的佳酿。
简单地探索了一番葡萄酒的前世今生，我们可以看出葡萄酒历史之悠长，酒中也蕴含着许多人的智慧。往后每每喝上葡萄酒，我们就可以畅想，古时候的人类又是如何享用美酒的呢?
应邀去朋友做客，两手空空总是不好的，我们应该考虑给主人带点礼物以表谢意。现在时兴送葡萄酒，挑选一支好的葡萄酒，既能给主人留下深刻印象，增强情谊，又能在众多宾客中凸显自己的高雅品位。那么在挑选葡萄酒作为礼物时，又有哪些方面是值得我们注意的呢？
1.什么样的葡萄酒合适？
在挑选葡萄酒时，我们应该优先考虑朋友的喜好。人们常说知己知彼方能百战百胜，送礼物也是如此。我们得事先知道送礼的对象喜欢什么类型的葡萄酒。他是偏爱旧世界的葡萄酒，还是新世界的葡萄酒？是喜欢黑皮诺，还是喜欢赤霞珠？投其所好才是送礼物的关键。如果你对主人的喜好不是很清楚，那也没有关系。你可以选择一瓶你已经尝试过又觉得不错的葡萄酒，亦或者是你在旅途中发现的佳酿，你可以与朋友一起分享这美酒背后的有趣故事。
2.哪些葡萄酒应该避免？
人常说，礼轻情意重。送礼物是为了表达心意，你花的心思越多，收到礼物的人就越会觉得受到重视。如果你带过去的葡萄酒就是朋友家附近超市里随处可见的酒款，想必你也会觉得尴尬吧。因此，花费点心思，问问葡萄酒专卖店的销售人员吧。他们都是受过严格葡萄酒训练的专业人员，十分了解所售酒款的信息，向他们寻求建议总是没错的。
3.价格
葡萄酒的价格也是我们在挑选礼物必须考虑的一个因素，并不是说葡萄酒价格越贵，葡萄酒的质量就越好。套用一句时髦的广告语，选购葡萄酒也应该是只选对的，不选贵的。如果你的朋友是一个喜欢冒险，具有创新精神的人，那么你的选择就不应该局限于法国葡萄酒，而应该选择一些性价比较高的新世界葡萄酒，如干露酒庄（ConchayToro）旗下的羊驼（Vicuna）和麦卡斯（MaycasdelLimari）等这些中高端葡萄酒品牌都是不错的选择，既拿得出手，又适合日常聚会饮用。说不定还能给你的朋友带来一场不一样的味觉享受。
4.产区
世界上葡萄酒品牌那么多，要想其中挑出一两款葡萄酒谈何容易。怎么办？从产区入手。看看你的朋友经常挂在嘴边的是哪几个产区。喜欢勃艮第葡萄酒的，就选购像葩美酒庄（ProsperMaufoux）、古永酒庄（DomaineAntoninGuyon）等这些知名酒庄的酒款；喜欢巴罗洛（Barolo），就选择像卡斯納（CascinaAdelaide）、多西欧酒庄（Dosio）等这些高性价比酒庄的酒款，这些葡萄酒酒体结实，经久耐存，买这些葡萄酒送给朋友总是没错的。
5.时机与场合
在正确的时间、正确的地点做着正确的事情才能成功，送礼也是如此。在赠予对方葡萄酒之前，我们得先考虑这瓶酒是用于当天饮用呢，还是用作朋友的私人珍藏。葡萄酒是一种比较特别的饮品，很多情况下都需要醒酒后才能饮用，而醒酒时间的长短又会影响葡萄酒的口感。如果一瓶葡萄酒醒酒时间不够充分，那么就会影响其口感。因此，如果作为客人的你决定带去的葡萄酒是要配餐一起享用时，你必须提前询问主人，根据当天的菜式来决定合适的酒款。此外，还要确保有充裕的时间来完成醒酒工作。当然，如果你不想那么麻烦，选择一瓶香槟吧！它既适合搭配任何的菜肴，又有利于活跃现场的气氛。
虽然说大部分的葡萄酒都应该趁着年轻，果味新鲜的时候享用，但依然有些酒适合在瓶中陈年发展。到底什么样的葡萄酒适合陈年呢?往细了说，那说上三天三夜也说不完。当然，普通的葡萄酒消费者不需要了解得这么细致，仅仅知道下面这几个要点就足够判断出一款酒的陈年潜力了。
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那么到底如何判断一款酒的陈年潜力呢?最简单的办法看价格。大批量生产的平价酒款一般都以果味为主，适宜早饮;而高端优质的葡萄酒才有可能在瓶陈中获益，发展出微妙的三层香气。然而，有时候葡萄酒的价格和陈年潜力并不成正比，一款适合陈年的酒还需要具备以下几个特点：
高酸
随着时间推移，葡萄酒的酸度会下降，所以年轻时酸度本就不高的葡萄酒，瓶陈后会显得结构松弛，只有酸度够高才能保证瓶陈后的葡萄酒依然充满活力。
高单宁
充沛的单宁同样是红葡萄酒在陈年过程中的保障。单宁能给口腔带来收敛感，就像嚼茶叶一般。如果一款酒入口后让口腔明显发干，甚至有些许苦味，那这就应该是一款高单宁的葡萄酒。
多果味
在瓶陈过程中，葡萄酒中新鲜的果味会逐渐消散，衍生出些许果干和煮水果的味道。陈年潜力强的酒一般都拥有充足的果味，以平衡酒中的高酸和高单宁，而且这些充足的果味在瓶陈中不至于过快消散，与发展出来的三层香气一起形成复杂的陈年老酒风味。
高残糖
葡萄酒中的糖分能够起到保护酒液的作用，同时还能在陈年过程中演化出新的风味，延长酒的寿命。
了解以上4个保障陈年的要素，我们根据各类葡萄酒的风格，就能快速判断一款酒适不适合陈年了。举例来说，白葡萄酒中的优质雷司令(Riesling)、苏玳(Sauternes)甜白和白诗南(CheninBlanc)都有不错的陈年潜力;红葡萄酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和仙粉黛(Zinfandel)也都适合陈年。
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