身为酒窖的总经理，格雷戈里·迪耶布（Gregory De ’Eb）开过不止一瓶1982年的拉菲（Chateau Lafite）。结论是什么呢？他说，“多数的情况是：不怎么样。好酒跟电池一样，如果储藏不得法，酒里面的能量就会流失，酒也会就此死去。”
按他的看法，在选择顶尖葡萄酒储藏设施的时候，大家必须考虑以下5个最重要的问题：
1. 我那些酒储藏的具体地点究竟是哪里？许多葡萄酒储藏机构都拥有不止一个仓库和酒窖。你一定得知道自己分到是的哪一个，还得保证自己的酒不会被挪到别的地方去。
2. 我那些酒会在什么样的物理条件下得到保存？酒窖要么是在地上，要么就是在地下。迪耶布先生全力推崇地下酒窖，因为跟地面仓库相比，地下酒窖更不容易受到天气变化的影响。不管在地上还是地下，所有储藏设施都必须配备可以抵御天气变化的内置温控系统。就葡萄酒储藏的物理条件而言，需要考虑的重要问题还包括照明设备的种类，以及酒架会不会产生热量。
3. 保险条款如何？葡萄酒储藏机构通常会给你的酒上保险──当然要额外收一点费用。按照大多数综合保险方案的规定，一旦你的酒意外破损或者失窃，保险公司都会按市场价格进行赔偿。不过，更好的保险方案会将火灾等严重情况纳入保险范围，免得你遭受一瓶不剩的损失。你一定得把保单看清楚。
4. 我那些酒归我所有吗？这个问题听来荒谬，不过，许多酒商都会提出代你储藏酒品的建议，还会把它作为一种销售的优惠条件──据我们所知，在这种情况之下，有些酒商会把酒登记在自己名下，而不是你的名下。
5. 价钱怎样？不要去当冤大头：在香港，储藏葡萄酒的平均价格是每月2至3美元，包括保险，保险费通常是30美分。
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对于初学者来说，深沉的、复杂的以及回味长久的葡萄酒就算是不错的上品了。那么，面对着众多的葡萄酒，该怎么选择呢，按照本文介绍的五个原则，您将选得最好的葡萄酒。
您知道么?好的葡萄酒既不需要太贵，也不需要很长的陈酿时间!对于初学者来说，深沉的、复杂的以及回味长久的葡萄酒就算是不错的上品了。那么，面对着众多的葡萄酒，该怎么选择呢?按照本文介绍的五个原则，您将选得最好的葡萄酒。
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品尝红酒
1.检查背标
首先，葡萄酒的外观并不是它的全部。酒标有时会很吸引人，但是还是应该检查整个的包装。阅读背标是个必要的工作，有时候那里会有些关于水果、口味、陈酿过程、进口商以及产地的有用信息。如果有获奖以及评论的信息，千万别错过，这些都是好酒的证明。
2.感觉香气
旋转酒杯并且深深的体验杯中的香气，这是品尝葡萄酒的基本方法。看看是否会有好看的挂杯，有时候在酒杯上会留下一条条液态的线条，顺着杯壁慢慢流淌到酒杯中。这种挂杯的情况对于酒的好坏来说没有太多的说明，但是它是酒精度高低的证据。接下来认真的闻闻看，如果闻起来味道不错，那么口感就应该很好。看看有没有蜂蜜、胡椒、苹果或是橡木的味道，每个人至少可以闻出三种水果的香气。香气往往是口味的先导，口感是香气在舌尖上的证明。
3.品尝味道
让葡萄酒在你的舌头上绕圈，看看能否品尝出黑莓、葡萄以及其他水果的味道。如果你能够品尝出多种味道，那就说明这款酒真的很复杂。当这些味道能够在你的舌头上长久停留时，那就更好了，常见的味道有李子、黑莓、莓子、覆盆子、柑橘、甜瓜以及桃子等等。这些味道在你口中以及回味中的组合说明了葡萄酒的发杂程度以及平衡的状态。
4.数字解密
如果你了解一些葡萄酒的基本知识，又知道你喜爱的产地所对应的一些很好的年份，那么你一定会选到你喜欢的酒!大家都知道，过热或是过冷的天气以及不适当的雨季都会影响葡萄的质量。所以在品尝新的产地的酒之前，了解一下那里的年份特点，是很必要的。另外，15美元/瓶的葡萄酒，有很多在年轻的时候都是很不错的。一般来说，在装瓶后1-2年的白葡萄酒或是在装瓶后2-3年的红酒都是适合即买即饮的葡萄酒;高端的葡萄酒往往可以存上3年甚至10年以上。
5.始终如一
如果你第二次买了同一瓶酒，那么说明你确实喜欢那款酒。当你找到了你所爱的，那么就别放弃它，至少记住你喜爱的葡萄品种。美国的黑比诺和勃艮第的黑比诺尽管同类，但还是有着很大的区别，同样的隆河谷的西拉与澳洲的西拉也有着有趣的变化。所以即使是同一款葡萄，在不同的地方还是会有不同的口味。要试着尝遍这些葡萄品种，尝遍世界所有的葡萄酒产地以确定自己的最爱，一定是件很有趣的事情。
红酒搭配美食有一定的规则，一般大家都是遵循的红肉配红酒，白肉配白酒。但是到底什么样的食物搭配什么样的酒，远没有这么简单。
每种食物都有不同的滋味，或酸或甜，或苦或辣，这些滋味并不仅仅只是代表味蕾的某种反应，而且有阴阳之分。比如酸/咸/苦属阴，辛/甘属阳。大部分人都在儿时被长辈耳提面命过要少吃甜多吃苦，其实，任何一种滋味都不可过多食用，否则容易对身体的阴阳协调产生不好的影响。比如过甜则腻，生痰、碍脾，容易引起食欲不振。所以，为了很好地弥补或调节食物本身的阴阳属性，我们在选择配餐的葡萄酒时，也要充分考虑酒的阴阳，以便相辅相成。这就涉及如何判别葡萄酒阴阳的问题了。
选择一款适口的葡萄酒至少有三点要注意：第一是要跟食物搭配；第二还要跟体质搭配体质偏阴的人不适合饮用阴性的葡萄酒，体质偏阳的人不宜饮用阳性的葡萄酒；第三才是选择最适合自己的口味。
在葡萄酒如何与食物形成完美搭配的问题上，总的原则味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配自然没有错。但我们还需要考虑到食物的滋味带来的阴阳属性。如果食物过酸，则属阴，因此饮酒时宜选用法国(France)东北部、南部的阳性葡萄酒；咸味属阴，多食易渴，因此吃咸味食物时，佐餐应选用清爽芳香、稍甜的葡萄酒；辛属阳，多食闹心，因此可以辅以法国(France)西南部、北部阴性的葡萄酒；苦属阴，多食令人呕吐，饮酒宜选单宁含量多，口感清新，果味浓郁的葡萄酒。
人的精神情志变化也会影响脏腑气血的功能活动，进而影响人体阴阳的消长。所以，精神状态不佳时饮用阳性法国(France)葡萄酒能调解情绪，稳定心态。精神状态极佳时，饮用阴性或平衡葡萄酒更能助兴，使人愉悦。另外，我们还需要考虑的是自己居住的地域气候特征。南方夏季气候炎热，多风多雨，空气湿度大。餐桌上以海鲜、禽类为主，这些食物多属阴性，因此饮用偏阳或中性的葡萄酒为好；而北方土地广茂，属大陆性气候，寒冷持续时间长，比如法国(France)东南部酿造的干红葡萄酒具有较强的阳性特点，最宜北方人饮用。
很多的葡萄酒爱好者心中可能会对世界顶级葡萄酒有无限的崇拜，特别是那些一瓶就能够换一套房子的葡萄，同时也有很多的人认为顶级葡萄酒肯定如山珍海味一样美味无穷。我们在《平衡：葡萄酒的中庸之道》中提到了顶级葡萄酒，最突出的一个特点就是其完美的平衡性，也就是葡萄酒中的各个要素之间的平衡，主要指的是葡萄酒的各种香气之间、风味之间、香气和风味之间的平衡协调，也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量、酒精含量之间的平衡。
就拿最为中国人所熟知的拉菲古堡来说吧，首先我们先看看《葡萄酒观察家》对于2010年份的拉菲古堡干红葡萄酒的评价：此款葡萄酒在品尝时已十分美妙和优雅，带有圆润且芬芳的红茶、醋栗及碎无花果的味道，并伴有微妙的烟熏、熏香及焦油的味道。就在你以为这些味道要消退的时候，余味中出现的酸味又激活了所有的味道，评分为96-99。毋庸置疑，这是一款顶级葡萄酒，但是它的风格特色，可能并不一定适合你。
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罗伯特帕克这个在葡萄酒界叱咤风云的人物，有很多人认为他偏爱果香浓郁、橡木味厚重、酒精度高和酒体强劲丰满的重口味葡萄酒。特别是不少人提出，帕克重点品鉴的波尔多和加州的葡萄酒已经帕克化了。虽然帕克不一定同意这一点，但是帕克的口味确实对葡萄酒界施加了不少影响，波尔多五大名庄的葡萄酒风格无一不是往帕克所青睐的方向靠拢，我们上面所提到的2010年份的拉菲古堡干红葡萄酒就是这种重口味的代表之一。
果香浓郁、橡木味厚重、酒精度高和酒体强劲丰满的葡萄酒，只是葡萄酒世界中的一种风格而已，葡萄酒的风格多姿多彩，酒体轻盈到厚重的，果香轻淡到浓郁的，口感酸辣到甜润的，应有尽有，具体的风格可以参考红酒世界网《一张图教会你葡萄酒的分类》。
笔者在刚刚接触葡萄酒时，对于干红葡萄酒的印象一塌糊涂，干涩，又酸又苦，这也应该是大多数中国人所普遍存在的。中国饮食文化中并无嗜酸的喜欢，即使是菜肴中有酸，也大都以酸甜、酸辣的形式出现，而无论在哪里，甜所带给人的味感永远都是最柔和、最美妙的。所以大多数的中国人，相比干型葡萄酒来说，可能会更加喜欢口感甜润的甜葡萄酒。
中国人喜欢喝茶，但是外国人对于茶的印象同中国人对于干红的印象相差无几，所以很多的外国人会选择红茶，因为红茶甜润，很多外国人喝红茶时还会加糖，以平衡苦涩的口感。中国人会觉得不可思议，可能也像外国人看中国人往干红葡萄酒里面加糖一样。
目前大多数顶级葡萄酒都是以干红或干白的形式出现，这在很大程度上是因为干型葡萄酒更能够最大限度地衬托出葡萄酒的果香和风土特色，体味葡萄酒的最精妙之处。如果从葡萄酒对于人的亲和力来说，那么甜葡萄酒的亲和力一定会比干型葡萄酒的亲和力更大。
葡萄酒的世界丰富多彩，各种各样的风格也正是葡萄酒的魅力所在，我们大可不必盲目地去崇拜那些好酒，也大可不必强求自己去喜欢那些专家、学者所喜欢的葡萄酒，因为你可能会认为那些葡萄酒难以入口。其实，只有选择最适合自己口感和风格的葡萄酒，葡萄酒的价值才能够真正体现，这些葡萄酒对您来说，才是真正的好酒。
葡萄酒收藏已经成为当下最富乐趣、最让人兴奋的爱好之一。收藏葡萄酒可能要花掉大把大把的钱，尤其是在刚开始的时候。如果你刚接触葡萄酒或想要加深对葡萄酒的了解，那么葡萄酒收藏可能是一个帮助你学习葡萄酒知识的好方法。下面是一些提示，教你如何开始收藏葡萄酒。
不要跟着年份走
在每一年都出产很多葡萄酒；要找到全部或者购买其中的大部分是几乎不可能的。收藏葡萄酒的最好的方法就是选择那些合你口味的葡萄酒。
藏酒的地方
你要有地方存放收集来的葡萄酒；最好的地方是地下室，因为那里温度保持凉爽，而且阳光照射也最少。理想的酒窖不必要很大。只要有足够的空间够舒适，再摆上很多的葡萄酒酒架，将温度保持在10—15摄氏度就ok了。如果是白葡萄酒，温度要更低一点。
并非越久越好
不要把“葡萄酒越陈年越好”奉为守则。有一些葡萄酒需要存放更长的时间；而有些酒则要立刻喝掉。普通餐酒适合在它上市的那年饮用；好一些的白葡萄酒在两年之内喝掉；而红酒则最好在五年之内；而一些佳酿可以存上10年到20年，甚至更久。
分类收藏
把标签贴在瓶颈上，这样不用移动葡萄酒的位置就可以进行识别；把同一年份的葡萄酒放在一起，便于查询。经常要喝的葡萄酒应该放在靠近储藏室门口的地方；而为特殊的重要时刻准备的酒要放在更加靠里的位置。
以酒会友
参加葡萄酒爱好者的活动和品酒会。你的知识、经验和享受到的乐趣会和你的收藏一起增加。同时这也是结识新朋友的一个好方法。
整箱购买
如果找到了你喜欢的葡萄酒，混合起来成箱购买会比单独购买一两瓶节省10—15%。收藏葡萄酒有趣而又令人兴奋。要记住：葡萄酒被酿造出来是要被喝掉的；你可以在特殊的时刻享用，但是千万别把它永远保存。
选购葡萄酒时，年份是许多人关注的焦点，例如提到拉菲，你绝对会想到1982年这个梗。但事实上，如果只是购买普通餐酒是没必要过分在意年份好坏问题的，毕竟不同的国家和产区所界定的好年份/差年份完全不同，只要确保葡萄酒不要过于陈年即可。只是，在选购时，我们也会遇到一些只在个别优秀年份才生产的年份(Vintage)葡萄酒，和一些并无任何年份信息(Non-Vintage/NV)的葡萄酒，它们又是怎么回事呢?
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年份葡萄酒
年份葡萄酒，一般指那些只有个别优质年份才能生产的葡萄酒，且需要满足当地法规中的规定要求，其中最常见的就是年份香槟和年份波特。
年份香槟
年份香槟是香槟中较为高档的一种，从原料选择到酿造工艺都要求较高，只有在葡萄长势最好的年份才会酿造，香槟酒上标的年份就是指这些葡萄的生产年份，年份香槟会选用当年最好的葡萄，至少有酒泥参与发酵3年以上，装瓶后依然会继续发酵，保质期可达20年以上，放的越久越香醇。
年份波特
由顶级波特酒酒庄酿造的年份波特VintagePort是一种非常罕见的葡萄酒，它代表酒庄的葡萄收成中的精华，只在最好的年份酿造。
如果葡萄酒有超凡的品质、符合酒庄的风格、而且被认定可在瓶内几十年不断提高水准，那就有可能判定是经认可的年份。经认可(也称为经典)年份的葡萄酒是最有价值的，而且得到高度评价。经认可的VintagePort通常是混合了多个Quinta的葡萄，以确保葡萄酒保持平衡、完整，以及有能力随着岁月而孕育出复杂、多维度的香气。
无年份葡萄酒
酒标上未标出年份的葡萄酒同样屡见不鲜，在购买时，我们主要会碰到以下这几种情况：
无年份香槟
我们在市场上见到的很多香槟通常都是不标注年份的，这就是我们所说的无年份香槟。
无年份香槟通常以最近几个年份基酒混合酿造而成，是市面上流通的主要香槟产品，依造香槟的酿制标准，香槟酒至少要经过15个月的熟化，其中12个月要有酒泥参与，这种香槟的保质期一般在3~4年，而且这种香槟在瓶中也不会继续发酵。同一酒庄的无年份香槟品质一般相差不大，有助于保持酒庄特有风格的一致性。
无年份威士忌
有些威士忌是由新酒和老酒调和而成，因而在酒标上不会标注出年份信息。但无年份标注的威士忌并不意味着低端，例如十分出名的百龄坛限量版(BallantinesLimited)威士忌，即使并无具体的年份信息，也依然受到了收藏家们的热烈追捧。
较为廉价的餐酒
值得注意的是许多廉价的餐酒也不会在意年份的区分，可能会由部分新年份和过往几个老年份的葡萄酒混合而成。这种酒通常在饮用时口感会比较寡淡，酒体单薄，有时会有明显的橡木粉味儿，选购时要加以注意。
波尔多和勃艮第被认为是世界上最重要的两个葡萄酒产区，作为葡萄酒爱好者，对于这两个标志性的法国产区之间的不同之处你又知道多少呢?
基本知识
勃艮第(Burgundy)处于巴黎南部，位于第戎(Dijon)和里昂(Lyon)之间，在地理位置上来说是法国的心脏地带。
而波尔多则位于法国西南部，西临大西洋，吉伦特河从境内缓缓流过，海洋性温带气候让产区的天气相比勃艮第更加温和平顺。
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主要区别
波尔多和勃艮第虽然都是法国的葡萄酒产区，也都以出产名贵的红酒而闻名世界，但是实际上他们之间又有许多不同的地方：
1、葡萄品种
在勃艮第，最重要的葡萄品种是黑比诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)。虽然在博若莱产区(Beaujolais)还有另一个广泛种植的品种佳美(Gamay)，但是一般来说，提起勃艮第，黑比诺和霞多丽是最受关注的品种。
而在波尔多，主要的葡萄品种包括以下几种：美乐(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)。实际上，波尔多的法定葡萄品种还包括味而多(PetitVerdot)、佳美娜(Carmenere)、马尔贝克(Malbec)和麝香(Muscat)，但是后四种葡萄的种植面积要远远小于前几种葡萄。
2、酿酒方式
勃艮第的葡萄酒，一般采用单一葡萄品种酿造，也就是说，勃艮第的葡萄酒绝大部分都是100%的黑比诺或者100%的霞多丽。不过，并不是所有的勃艮第葡萄酒都采用单一葡萄园的葡萄。
而对于波尔多葡萄酒来说，混酿则是更普遍的酿酒方式。波尔多红葡萄混酿的指定葡萄品种包括以下六种：
赤霞珠
美乐
品丽珠
味而多
马尔贝克
佳美娜
一般来讲，波尔多左岸梅多克(Mdoc)等地区的红葡萄酒以赤霞珠为主要品种，典型的搭配为70%赤霞珠、15%品丽珠和15%美乐;而圣爱美浓(Saint-milion)、波美侯(Pomerol)和其他右岸产区则以美乐和品丽珠为主，其典型比例为70%美乐、15%品丽珠和15%赤霞珠。
3、葡萄酒风格
由于酿酒葡萄和酿酒方式的不同，波尔多葡萄酒与勃艮第葡萄酒在风格上也有所差别。以红葡萄酒为例，相对而言，波尔多红葡萄酒一般酒体更加雄壮，颜色更深，酒精度更高，单宁也更强劲;而采用黑比诺酿造的勃艮第红酒，酒体更轻盈，单宁含量较低，口感柔和，以优雅而闻名。
总体来说，波尔多酒庄的商业气息更加浓厚，而勃艮第的酒庄除了生产更加轻盈优雅的葡萄酒之外，也更加注重土地和葡萄酒的关系，更关注葡萄酒的酿酒艺术。
4、酒瓶
如果你想要一眼就分辨出一瓶酒是波尔多还是勃艮第，实际上也很简单，只需要从酒瓶形状上来辨别即可。
波尔多瓶两侧呈流线型，瓶肩较宽，有暗绿色、淡绿色和无色三种颜色。暗绿色的用来装波尔多产区的干红，淡绿色的装干白，无色透明的瓶装则用来装甜白。
勃艮第瓶瓶肩较窄，瓶形较圆，从瓶颈到瓶身下滑逐渐膨胀，瓶身呈绿色，既可用来装红葡萄酒，也可用来装白葡萄酒。
5、分级
提到波尔多，就不得不提大名鼎鼎的1855酒庄列级，以及贵为一级酒庄的拉菲(Lafite)、玛歌(Margaux)等等具有传奇色彩的一级名庄。除了涵盖梅多克(Mdoc)和甜酒苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)产区的1855列级之外，波尔多还有圣爱美隆(Saint-Emilion)、格拉夫产区(Graves)等右岸的分级制度，它们与1855列级形式相近。
勃艮第同样也拥有他们的列级制度，不过从他们的列级方式也可以看出勃艮第和波尔多在酿酒理念上的差异。勃艮第人对风土非常痴迷，因此他们的分级系统就是勃艮第的原产地命名AOC分级系统。勃艮第现共有100个AOC(最近按照欧盟法律的调整改称为AOP)，分为四级：
入门级是23个地区级AOC(AOCRgionales)，酒标上标名勃艮第(Bourgogne)或者相应分区名;
向上一级是44个村庄级AOC(AOCCommunales)，只能在特定的村庄出产的葡萄才能用于酿某一种酒，酒标上会标出村庄的名字;
再上一级是一级田(PremierCru)，是每个村庄的好田地被单独列出，酒标上可一起标村庄和田的名字，通常会注明一级田PremierCru;
金字塔的最顶端是33个被列为特级田AOC，只能在这块特级田里产的葡萄酿的酒才能算作特级酒，酒标上通常会注明特级田GrandCru。
也就是说，波尔多的分级主体是酒庄，而勃艮第的分级主体则是土地。体现在酒标上，我们可以看出，波尔多葡萄酒的酒标上大字突出的是酒庄名，而勃艮第酒标上大字突出的则是葡萄田的名字。
初入葡萄酒行业的人也许对于如何提高自己的葡萄酒知道感到无从下手，其实市面上有很多帮助我们了解葡萄酒的书籍，比如这本《葡萄酒全书》就是很好的一本。
葡萄酒的品尝不仅是喝，反而更像是透过嗅觉与味觉所进行的审美体验，一种用感官阅览世界的巧妙途径。没有任何其他的饮料可以在止渴与美味之外还能同时给予我们这么多东西。
在华人葡萄酒书籍的作者中，论专业、辛勤度和学养厚度，林裕森都是首屈一指的不二人选。这本《葡萄酒全书》，便是这位葡萄酒权威累积十年苦功、跑遍世界各葡萄酒产区之后，依据近年来迅速变迁的全球葡萄酒最新趋势写成的专业葡萄酒论著。除了完整详尽、巨细靡遗的葡萄酒必备知识之外，该书更注入犀利而诚恳的多年观察心得，无论是葡萄酒入门者或是爱好者，都可借该书得到您所需要的葡萄酒信息，更能提升您的葡萄酒专业指数。
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