在19世纪中期,“补酒”很受欢迎。这些酒经常会用一种叫古柯的南美植物的提取液(更多人知道的是它作为可卡因的来源)来进行强化。在1863年,教皇里奥十三世为VinMariani的配方设计师AngeloMariani颁发奖章;VinMariani是一种当时在全世界数百万人饮用的古柯酒。维多国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心利亚女王、托马斯.爱迪生、莎拉?伯恩哈特和儒勒.凡尔纳这些名人都是它的顾客。而美国的版本是,彭波顿的法国葡萄酒古柯饮料,是由约翰.彭波顿在亚特兰大生产出来的,当时在城市知识分子中有一批跟随着。在1885年,当地的禁令迫使彭波顿酿造不含酒精的饮料;他开始使用来自南非的富含咖啡因的可乐果,这样就有了可口可乐的诞生。
什么是冰酒
冰酒Icewine,在德国叫Eiswein。简单地说冰酒其实是一种用自然结冰的葡萄酿造的甜葡萄酒。酿造它要求严格,第一要求气温在-8℃以下连续一段时间,保证葡萄能够自然结冰。第二要求在结冰的状态下采摘葡萄、除冰压榨。不同国家对冰酒的定义还略微有差别,比如说有些国家要求是-7℃,有些地区要求在早上10点之前采摘...不是温度低就可以酿冰酒大冬天能达到-8℃的并且能种葡萄的地方有很多,但是为什么能真正酿造冰酒的产区屈指可数呢?以北半球为例排除特殊气候,酿酒葡萄成熟一般在8、9月份,一些晚熟葡萄品种差不多也只是到10月份。而酿造冰酒的葡萄要在树上待到冰封的冬季,等待自然结冰的过程可能会遭遇下雨、太阳暴晒、大风袭击、小鸟啄食、动物破坏...并且让酿酒师头痛的另一大问题就是贵腐菌的侵染!所以说,酿造冰酒对地理位置相当挑剔。世界上能生产冰酒的国家目前有这些:德国、加拿大、美国、法国、奥地利、澳大利亚、新西兰、克罗地亚、匈牙利、瑞士、斯洛文尼亚、卢森堡、巴西甚至中国。看着很多,可不是每个国家都有完善的制度来监管冰酒的。目前只有德国和加拿大的分级监管制度较为完善,同时也拥有更成熟的酿酒技术。冰酒:甜蜜的意外苏玳甜白、德国贵腐酒、匈牙利TokajiAszu等众多甜酒都有一段“意外”的身世,冰酒当然也不例外。1794年的天气异常寒冷,德国东南部弗兰克尼(Franconia)的葡萄园遭受突然来袭的霜害,葡萄被冰冻在枝头上,为了挽回一些损失,酿酒师还是将冰冻的葡萄小心摘下,继续用传统地方式酿酒。结冰的葡萄很难榨汁,除去冰渣后所剩无几。用这一点点的精华他们酿造出果香浓郁、异常甜蜜的葡萄酒——“冰酒”就这样愉快地诞生了。真正的冰酒极其甜,含糖量可以轻松达到100g/L!要知道普通的干型红葡萄酒的含糖量也就在4g/L以下。看到数据差别这么大,甜渣党们要高兴了。可真正会欣赏冰酒的人不仅仅是看到它的甜,冰酒还有很高的酸度。衡量甜酒最核心的指标,就是糖度和酸度的平衡,只有甜那是糖水,只有酸那是柠檬水,而一支不错的Icewine才能达到酸和甜的极度平衡,不会让你喝一口就腻。“冰”酒≠冰酒真正的冰酒要求自然结冰,不过其实人工冰冻也可以酿造出不错的“冰”酒。能在树上自然结冰的葡萄少之又少,采摘冰葡萄的工人又这么辛苦,所以有些“冰”酒会采用人工冰冻的方式,这样不仅可以避免一些风险、减少成本,关键是发现用这种方式生产的“冰”酒质量也不赖。天然与人工其实不一定那么重要,好喝才是王道嘛~如果你很想尝试真正的冰酒,建议选择德国和加拿大的。因为只有这两个国家对冰酒有较为严格地监管制度。德国的冰酒酒标上通常会标注Eiswein,它受严格的法律制约。加拿大符合VQA(商质量联盟)的冰酒酒标会写成“Icewine”。但如果你看到“Icewine"分开的形式也不要惊慌,加拿大有些地方的冰酒是不受VQA监管的,他们酒标的书写形式可以比较自由。喝冰酒实用小Tips冰酒一般不建议陈年,最好是即买即喝,还不错的冰酒可以存放3~4年。冰酒的饮用温度是所有葡萄酒中最低的。喝时建议不要超过10℃,饮用前可以放到冰箱速冻半小时。(注意!!!这里说的是正常情况下普通家用冰箱,超大/小功率或空冰箱时间自己酌情把控哦)什么温度最好喝?比冰过的干型白葡萄酒要扎手一些,又比手握冰块感觉更温和一点。其实任何葡萄品种都能用来酿造冰酒,但雷司令Riesling是众多葡萄品种中最出色的。常见用来酿造冰酒的葡萄还有:威代尔(Vidal)、赤霞珠、品丽珠、霞多丽、黑皮诺。加拿大比较著名的冰酒品牌:云岭酒庄InniskillinWines、杰克逊瑞格Jackson-Triggs、钻石酒庄DiamondWines。德国比较著名的冰酒品牌:杜荷夫酒庄WeingutDonnhoff、露森酒庄Dr.Loosen、伊慕酒庄WeingutEgonMuller-Scharzhof。圣劳伦特(St-Laurent)
圣劳伦特(St-Laurent)既是梅多克(Medoc)的一个村庄,也是一种红葡萄品种。该品种长期以来被认为与黑皮诺(PinotNoir)有关。若该品种的产量得到有效的控制,则它能酿制出颜色深浓,口感如天鹅绒般柔顺,浓缩度高,适合橡木桶和瓶中陈年的红葡萄酒。
19世纪初,该品种从法国阿尔萨斯(Alsace)引入德国南部的符腾堡(Wurttemberg)。20世纪90年代,德国景气的红葡萄酒市场推动了圣劳伦特的种植,到2003年为止,该品种在德国的总种植面积达到了600公顷。如今,该品种在奥地利的下奥地利州(LowerAustria)及布尔根兰(Burgenland)产区最常见。
该品种在下奥地利州的温泉区(Thermenregion)及布尔根兰产区的种植历史已达数世纪。从葡萄栽培方面来说,该品种的缺点是发芽较早,容易落花和腐烂,易出现开花后停止生长的情况,与奥地利相比,这个缺点给阿尔萨斯种植者们带来的困扰往往更大。圣劳伦特的成熟比黑皮诺早,可在较广的范围内种植。该品种酿制的葡萄酒风格与酒力强劲的黑皮诺类似。如今,该品种在奥地利正呈现出全面复兴态势。
此外,该品种在捷克共和国也有种植,在这里,它曾经被称为“Svatovavrinecke”。在苏联还未解体前,圣劳伦特被简单地称为“Vavrinecke”。
2000年奥地利进行的DNA检测(DNAProfiling)表明该品种与皮诺(Pinot)存在亲子关系。
什么是酒泪
酒泪是指在旋转葡萄酒杯之后,酒杯内壁留下的一道一道的酒滴。也称挂杯。为促进葡萄酒香气的释放,在品酒过程中,要以杯柱为轴心,以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯,让酒液在杯中旋转起来,扩大与空气的接触面,进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候,酒杯内壁会留下一道道酒滴,俗称“酒泪”(winetears)或“酒腿”(winelegs),这就是所谓挂杯现象。酒泪酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高,干浸出物(cxtract,除残糖以外所有非挥发性精华物质)也可能比较丰富,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法:酒泪越多,酒质越好。所以,许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质,以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长,葡萄酒的品质越高。最早关注挂杯现象(酒泪)的学者,是19世纪的英国物理学家詹姆斯?汤姆森(jamesthomson),他在1855年发表论文《在葡萄酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》,初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”(thermocapillaryconvection)。10年之后,意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗?马兰哥尼(carlomarangoni)又发表一篇论文,进一步系统地解释了这种现象,被学术界命名为“马兰哥尼效应”(marangonieffect)。由于美国物理学家威拉德?吉布斯(willardgibbs)后来进一步丰富和发展了马兰哥尼的学说,有时也称“吉布斯-马兰哥尼效应”(gibbs-marangonieffect)。具体到葡萄酒,由于酒精的挥发速度高于水分,当酒精挥发后,酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液就被拉扯成一道道酒泪,并在自身重量的作用下徐徐下滑。另外,由于葡萄酒还含有残糖和甘油,这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高,酒泪的分布越密集,下滑的速度越缓慢。根据“马兰哥尼效应”的物理学解释,酒泪的密度、流动速度和持续时间,也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低,而不能去判断酒质的高低。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德,酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺,但你能认为那杯加州增芳德的品质高于勃艮第黑比诺吗?归根结底,酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低,而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡,取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此,酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。其实,我们旋转酒杯的原本目的,并不是为了观察酒泪,而是为了让酒液旋转起来,加快香气的释放。因此,希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上,而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气,更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。什么是冰酒?
自然条件下冰冻在葡萄藤上的冰葡萄酿造出来的葡萄酒称为冰酒每年九月间,用于酿制葡萄酒的葡萄成熟时,先不采摘,而是用防鸟啄食的网把整架葡萄罩上。待环境温度从葡萄成熟时的20C度以上缓慢下降到-8C度至-13C度之间时,在上午10点钟之前小心翼翼地将冰葡萄采摘下来,从葡萄成熟到形成冰葡萄约有三个多月的过程。这时的葡萄粒外表已经结冰,而内部那仅有的点滴高浓缩的葡萄汁因其冰点低尚未结冰。此时采用特殊压榨工艺将浓缩葡萄汁从破碎的冰晶中慢慢地分离出来。这就是用于酿制冰酒的冰葡萄汁。其独特的高贵品质令人回味无穷。冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来,冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国,冰酒的定义强调的是自然冰冻。目前世界上只有加拿大、德国和奥地利三个国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰冻在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的产量约占世界产量的三分之二。冰酒在加拿大被称为葡萄酒中的极品,冰酒具有24K黄金般的颜色、晶莹剔透、赏心悦目,被誉为"液体黄金"。奶酪,竟然也变成减肥圣品?
这是很多人都知道的一种搭配方式,这种搭配除了美味之外还具有丰胸减肥的功效。如果你要想达到减肥的功效,这可需要在睡觉之前食用。这听起来好像是件不可思议的事情,奶酪这么多的脂肪怎么会帮助减肥呢?全脂高钙奶酪配红酒,可以提高代谢率,有利于燃烧脂肪。只要三餐正常吃,在睡前30分钟内,吃1-2片奶酪,再喝1杯50-100cc的红酒,就可以达到减肥的效果。根据研究显示,每天摄取固定的钙质可有效地减肥,所以含高热量的奶酪,竟然也变成减肥圣品。由于奶酪成分与母乳比例接近,外加不含乳糖而且钙质易被人体吸收,且蛋白质经过发酵而产生的短链氨基酸,可提升代谢率。睡前30分钟内吃奶酪配红酒,主要是红酒含酒精,可帮助入眠。而睡眠时代谢慢、体温低,吃奶酪和喝红酒,可产热,并加速新陈代谢,边睡边能消耗体内脂肪,以达到瘦身效用。另外,除不喜欢奶酪或对红酒过敏的人不适合使用之外,任何体质都适合使用这种减肥法。这也是国外目前十分流行的减肥方式,但是切记不要多吃哦!欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《什么是圣酒》内容,更多精彩访问什么是红酒专题!