不论是看产量还是质量，圣埃美隆(Saint-Emilion)产区在波尔多都占据着举足轻重的地位。这片面积逾5,500公顷的土地坐拥了近970家酿酒商，是名副其实的千座葡萄酒城堡的山丘，孕育了众多位居全球最负盛名、最具陈年潜质且最为昂贵酒款之列的佳酿。那在这个名庄林立的美酒之乡，是谁在领跑市场最前端?本文根据葡萄酒搜索(Wine-Searcher)统计的数据，列出了圣埃美隆产区身价最高的10款葡萄酒。
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NO.1、欧颂酒庄红葡萄酒
贵为圣埃美隆一级A等酒庄(PremierGrandCruClasseA)以及传奇的波尔多八大名庄之一，欧颂酒庄(ChateauAusone)在波尔多乃至整个葡萄酒界都是光芒万丈般的存在。据传，欧颂酒庄曾是古罗马诗人兼酿酒师奥索尼乌斯(Ausonius)的故居，酒庄的名字Ausone就是由拉丁语Ausonius演变而来，因而欧颂的葡萄酒也有诗人之酒的美誉。
虽然梅洛(Merlot)才是圣埃美隆产区的主角，不过欧颂酒庄却对品丽珠(CabernetFranc)青睐有加，其正牌酒欧颂酒庄红葡萄酒往往采用50%以上的品丽珠酿制，风格自成一派。品味欧颂酒庄红葡萄酒就如同参观庄严雄伟的天主大教堂一般，宏大的架构、强劲有力的口感、显著的矿物质特征是它给大多数人留下的第一印象，而后渐渐展现出梅洛的圆润与细腻，上佳的清新感在口中久久逗留，余味分外平衡，美妙无比。
能够蝉联榜首必然少不了过硬的实力，欧颂酒庄红葡萄酒目前共有11个年份获得了帕克团队(RobertParkerTeam)97分及以上的高分评价，其中2003及2005年份双双揽下100分满分，最新的2018年份也同样出彩，获得该团队的98-100分潜在满分好评。
NO.2、白马酒庄红葡萄酒
白马酒庄(ChateauChevalBlanc)同为圣埃美隆一级A等酒庄及波尔多传奇八大名庄的一员，与欧颂酒庄并称圣埃美隆双雄，目前归属于法国奢侈品巨头酩悦轩尼诗-路易威登(MoetHennessyLouisVuitton)旗下。关于ChevalBlanc一名的由来，有两个流传较为广泛的版本。其一，国王亨利(KingHenry)时常骑着白驹驰骋郊外，途中会在酒庄所处之地停留休息;其二，白马酒庄原是国王亨利饲养白马的地方。
与欧颂酒庄红葡萄酒一样，白马酒庄红葡萄酒也采用较高比例的品丽珠酿制，香气表现力十足，复杂度甚佳，强劲有力而又不失优雅，在年轻时和陈年后都十分迷人。其1947年份曾4次获得罗伯特帕克(RobertParker)的100分盛赞，被誉为所有百万富翁收藏家酒窖中的至宝，还以百万拍卖天价谱写了酒界的一大传奇。进入千禧年以来，白马酒庄红葡萄酒的表现也可圈可点，共有5个年份(2005/2009/2010/2015/2016)得到了帕克团队的满分评价。
NO.3、金钟酒庄红葡萄酒
自2012年金钟酒庄(ChateauAngelus)晋升一级A等酒庄后，金钟酒庄红葡萄酒的价格居高不下，市场需求旺盛。这款酒一般由60%梅洛和40%品丽珠混酿而成，质地如羊绒般柔顺丝滑，充满黑色水果、甘草、香料及松露的风味，口感浓郁丰富，极具陈年潜质。其最佳年份包括2016、2015、2010、2009、2005及2003年等，最新的2018年份在桶中熟成期间的表现也相当抢眼，获得了知名酒评家詹姆斯萨克林(JamesSuckling)99-100分的潜在满分。
金钟酒庄的名字Angelus与三钟经祷告有关。酒庄的地形就如同一个阶梯式的圆形剧场，葡萄园坐落在剧场中央，高处则是三座教堂。每日早晨、中午和傍晚，当教堂祷告的钟声响起，在园地里劳作的葡萄农便开始祷告、冥思。这一场景还被法国著名印象派画家让-弗朗索瓦米勒(Jean-FrancoisMillet)描入了画作LAngelus(中文名为《晚祷》)之中。
NO.4、柏菲酒庄红葡萄酒
柏菲酒庄红葡萄酒是波尔多最负盛名的新派葡萄酒之一，既有法国葡萄酒骨子里的优雅与平衡，又不失新世界葡萄酒的个性与力量，非常值得细细品味和挖掘。自2000年份至今，这款酒共计收揽了帕克团队的5次满分褒奖(2000/2005/2009/2010/2016)，2018年份也获得了该团队的97-100分潜在满分。
柏菲酒庄(ChateauPavie)拥有非常悠久的葡萄种植历史，早在公元4世纪，酒庄所处之地便种下了第一批葡萄树。1919年前后，阿尔伯博特(AlbertPorte)在这片土地上创建了柏菲酒庄。百年间，柏菲几易其主，最终于1998年迎来现任主人佩斯(Perse)家族。之后柏菲酒庄不断创造辉煌，于2012年荣升一级A等酒庄。此外，在伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)近10年发布的百强佳酿榜单中，柏菲酒庄一直位列前40名，在2013和2014年更是高居榜首。
NO.5、拉梦多酒庄红葡萄酒
拉梦多是波尔多右岸的车库酒(GarageWine)代表之一，许多业界人士都奉其为圣埃美隆的里鹏(LePin)。曾经很长一段时间里，拉梦多酒庄红葡萄酒一直表现平平，命运转折点出现在1996年。这一年，现任庄主史蒂芬冯尼庞尔格(StephenvonNeipperg)大胆颠覆传统，实施了降低产量、延迟采收日期及采用100%新橡木桶熟成葡萄酒等一系列改革，最终打造出了品质非凡的1996年拉梦多酒庄红葡萄酒。罗伯特帕克(RobertParker)品鉴了其桶中样酒后，赞叹道：这是我品过的最浓郁凝练的年轻波尔多葡萄酒之一。拉梦多自此一炮而红，身价暴涨。
同样是在1996年，拉梦多酒庄把名字ChateauLaMondotte更改为LaMondotte，并采用新酒标和新瓶型，以全新面貌重新出发，用品质为自己代言。2012年，拉梦多酒庄从非列级庄直接跃升为一级B等酒庄(PremierGrandCruClasseB)。拉梦多酒庄红葡萄酒素以力量感及矿物质特征而著称，兼具上佳的优雅感，质地丝滑，刻满了风土的烙印。值得一提的是，2018年拉梦多酒庄红葡萄酒得到了杰夫里弗(JeffLeve)98-100分的潜在满分好评。
NO.6、紫杉酒庄红葡萄酒
紫杉酒庄(Lif)与车库酒鼻祖里鹏酒庄同属于蒂安邦(Thienpont)家族旗下。2010年，雅克蒂安邦(JacquesThienpont)买下了卓龙梦特酒庄(ChateauTroplongMondot)及瓦兰佐酒庄(ChateauValandraud)附近的8公顷园地，由此成立了紫杉酒庄。目前，该酒庄由雅克蒂安邦的表弟西里尔蒂安邦(CyrilleThienpont)负责管理。
2011年是紫杉酒庄红葡萄酒的首个年份，至今这款酒共推出了8个年份，每一个年份都有不一样的精彩，其中2012、2014、2015及2016年份齐齐夺得詹姆斯萨克林的98分高分好评。
NO.7、罗特波夫酒庄红葡萄酒
罗特波夫酒庄(TertreRoteboeuf)也是知名的车库酒酒庄，由弗朗索瓦米佳维勒(FrancoisMitjavile)创建于20世纪70年代。弗朗索瓦偏爱选用高成熟度的葡萄以及采用100%新橡木桶熟成酒液，酿出的葡萄酒单宁细腻丝滑，果味浓郁集中，香气复杂，带有几分勃艮第佳酿的风韵。
罗特波夫是一座相当有性格的酒庄，从未参与过圣埃美隆列级庄评选，坚持以品质说话。虽然没有列级庄头衔加持，但它在圣埃美隆乃至波尔多都占据着难以撼动的地位，酒款价格和市场需求一直稳居前列。事实上，在不少人心目中，罗特波夫酒庄红葡萄酒已达到圣埃美隆一级酒庄的水准，其2016及2017年份均获得了帕克团队96-98分的高分评价。
NO.8、欧颂酒庄副牌红葡萄酒
在詹姆斯萨克林看来，欧颂酒庄副牌红葡萄酒拥有令人惊艳的好品质，品起来不像是一款副牌酒。罗伯特帕克也持有类似看法，他认为，某些年份的欧颂副牌(例如2009及2012年)要胜过酒庄在20世纪70-80年代出品的多数正牌酒。
这款酒由产自年轻葡萄树的梅洛、品丽珠及赤霞珠(CabernetSauvignon)混酿而成，散发出黑樱桃、黑莓、黑醋栗和花朵的香气，蕴含脆爽的果味以及石灰岩土壤赋予的丰富矿物质风味，酒体饱满，单宁如天鹅绒般柔顺，优雅感随处可寻。
NO.9、飞卓酒庄红葡萄酒
15世纪时，飞卓酒庄就已是圣埃美隆5大贵族酒庄之一，后因宗教战争和经济危机而走向下坡。1943年，蒂埃里马侬科特(ThierryManoncourt)上任后，对葡萄种植管理和酿酒工艺进行了一番改革，掀开了飞卓酒庄的发展新篇章，并带领其登上了一级B等酒庄的宝座。
飞卓酒庄地处圣埃美隆与波美侯(Pomerol)的交界处，出产的葡萄酒兼具两者的特点，香气馥郁，口感丝滑，陈年潜力可观。与许多以梅洛为主导的右岸佳酿不同，飞卓酒庄红葡萄酒采用高比例的赤霞珠和品丽珠酿制，辅以比例略低的梅洛，风格独树一帜。其口感清新怡人，风味悠长持久，随着陈年会逐步发展出森林地表、皮革、雪茄盒和甘草等迷人香气。
NO.10、瓦兰佐酒庄红葡萄酒
瓦兰佐酒庄成立于1989年，是著名的车库酒先锋酒庄，现居圣埃美隆一级B等酒庄之列，同时也是波尔多特级酒庄联合会(UniondesGrandsCrusdeBordeaux)的成员。
1991年是瓦兰佐酒庄红葡萄酒的首个年份，继1995年份获得罗伯特帕克的95分赞誉后，其身价一路飙升，一度成为圣埃美隆均价最高的葡萄酒之一。这款酒以梅洛为主导，同时使用温控不锈钢罐、混凝土罐和大橡木桶发酵，而后在100%新法国橡木桶中熟成18-30个月，成酒风格华美，香气馥郁，单宁丝滑，果味充沛而清新，口感浓郁深邃，陈年潜力优异。
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不知道大家知不知道，葡萄酒其实有素食和非素食之分，你知道素食葡萄酒是怎样酿造的吗？
在酿造素食葡萄酒时，酿酒师可以采用多种不同的酿造方法。一些酿酒师会倾向于将现代技术应用到酿酒过程中，尤其是使用先进的机械装置，这意味着他们可以更好地监控酿酒工序，让葡萄酒展现自身魅力，并减少人为干预。比如说，使用更精确的去梗机有利于避免在后续的发酵过程中萃取过多单宁，从而也避免了在澄清时使用蛋清来柔化单宁。
在葡萄酒的澄清方面，一部分酿酒师，包括一些酿造有机葡萄酒的酿酒师，会更倾向于使用尊崇自然的方法。比如在澄清过程中，他们选择让葡萄酒中的杂质自然沉降后进行倒罐或不经过滤便直接装瓶。还有一部分酿酒师选择采用膨润土、活性炭或PVPP等非动物来源的澄清剂来澄清酒液。
我们常见与常喝的酒基本都是红葡萄酒，你知道白葡萄酒也可以用红葡萄酿造吗？白葡萄酒的酿造与红葡萄酒的酿造最主要区别在于是否连葡萄皮一起发酵。葡萄酒酿造的基本原理其实非常简单，然而，由于酿酒师以及所采用的酿造工艺的不同，葡萄酒的酿造过程也会千差万别。接下来让我们看一下白葡萄酒是怎样酿造的。
第1步：碾碎葡萄和收集葡萄汁
酿造白葡萄酒既可以采用红葡萄品种，也可以采用白葡萄品种。酿造红葡萄酒与白葡萄酒的主要区别就在于是否带葡萄皮一起发酵。首先将葡萄碾碎，将葡萄果肉和葡萄皮分离出来，再将香甜的葡萄汁收集到容器罐中，为下一步的发酵做好准备。
第2步：葡萄汁发酵变身葡萄酒
白葡萄酒的酿造温度通常低于红葡萄酒的酿造温度，较低的温度有利于保持其清新的果香味。在发酵过程中，葡萄汁所含的2份糖分含量能转化为1份的酒精含量。因此，葡萄汁2白利度的糖分含量能获得1%的酒精含量。葡萄汁所含的糖分含量越高，发酵后转化而成的酒精含量就会越高。白葡萄酒很容易变色，如变成黄褐色等，所以其陈酿时间较红葡萄酒来说会短很多。
第3步：橡木桶陈酿和苹果酸乳酸转化
发酵后的葡萄酒放入橡木桶中陈酿，能够给葡萄酒增添香草风味。苹果酸乳酸的转化过程也可以为葡萄酒增加奶油风味。这2个过程的进行会让酿酒厂耗费一定的时间以及成本，因此经橡木桶陈酿过的葡萄酒价格较昂贵。
第4步：过滤和装瓶
白葡萄酒在装瓶前往往都需要过滤。如果是在家自酿白葡萄酒，最后所酿成的葡萄酒往往是浑浊不清的，这是未经过滤的结果。不管您相不相信，白葡萄酒的稳定性不如红葡萄酒的好，因此，酿酒厂常常不得不在白葡萄酒酿造中添加更多的亚硫酸盐。
葡萄酒有着悠久的历史，从第一只猴子偶然饮用到发酵的葡萄酒，到葡萄酒成为全球饮料。在这漫长的时间里，无数大大小小的事情改写了葡萄酒的历史进程。哪些重大事件值得记住？他们今天是如何创造葡萄酒世界的？这篇文章将一篇接一篇地为你呈现。
世界葡萄酒史话关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛（ciete）。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。
不管说法如何，我们的祖先，在上述较早的发源地，在生活和劳动中，偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄，从而酿造出较原始的饮料，日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用，而进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中，谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世，为人类的生存和发展，作出了巨大的贡献。
据考古记载：在古埃及，特别在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品；经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；在希腊，在考古发掘中，在一座古墓窟里，发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕；希神阿波罗（Apollon）和胜利女神(Victoire）共向造物主（God）敬献葡萄的景观；在埃及十八代王朝时期的纳黑特（Nakht）古墓中，发掘出一幅壁画(fresco），上有一站着面略向左侧一方而穿一白色服装的贵夫人，从其左脚跟起，经头部向右脚跟，用一串葡萄蔓藤叶饰物围着，而在其两侧，左为一狼头人身，而右则为一美丽年轻的仕女，他们各擎一长圆形酒杯似向女主人从头上浇葡萄酒之状。
据史料记载：约离现今，耶稣基督诞生4000年时，由于海陆交通，缩短了时空距离，酒文化通过文人笔下的文章或诗歌流传开来。此时的埃及，虽然它的农业。手工业和航海已很发达，但其进步的曙光才刚刚露头。但到公元前1085年左右，相传埃及神话中的地狱神的奥西里斯（Osiris）被公认为葡萄树（Vines）和葡萄酒（wines）之神；在新石器时代，濒临黑海的外高加索的安纳托利亚(Aratolia)（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，已成为部落的群居区。这是由于当时这些地区，气候温和与土地肥沃，所以远离该地区的原始部族人，纷纷迁移至此定居。在绿树成荫的山丘地带种植葡萄，而在平原地区的广阔田野，从事农业生产。从而葡萄栽培和葡萄酒酿造日渐向远方流传。
至于对法国而言，从历史的长河中，这与邻国的意大利，日后成为世界四大陆上，栽种葡萄和酿造葡萄酒的较发达的国家，并从中得益非浅。当然，法国的气候和地理环境，都在不同的程度上，适宜葡萄的生长。从8月开始的三个月中，从南向北，整个法国处于喜悦的葡萄收获期。在此期间，法国的葡萄产区，沉缅于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。
据法国两位名画家的作品中显示出：公元1574年到1665年，法国画家尼古拉普森（NicolasPoussin）画的一幅画：秋天，一群从巴勒斯坦来的打工者，正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中；公元1789年至1863年，法国画家欧仁德拉克罗斯（EugereDelocrcix）所作的一大型壁画：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一头大狮子。此外，法国学者在墓葬中发现公元前一世纪的一幅浮雕，上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景。
综观上述史话，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说，已并不重要，让它留待史学家们继续去挖掘和研讨的学术问题；而对于现代人来说，饮葡萄酒，尤其是名贵的葡萄酒，这是一种美好的享受，并为人类创造了一份不小的财富。
纵观以上历史故事，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮品，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源，它已不再重要，留给历史学家继续探索和讨论学术问题；对于现代人来说，喝葡萄酒，尤其是昂贵的葡萄酒，是一种美妙的享受，为人类创造了许多财富。
在很多人的惯性思维里，葡萄酒是由葡萄经发酵酿造而成的，当然属于素食。但其实，葡萄酒也有素食和非素食之分。那么什么是素食葡萄酒呢？
从葡萄栽培到最终封瓶这一完整的酿酒过程中不使用任何动物产品的葡萄酒才可被称为素食葡萄酒。许多酒庄在葡萄酒的酿造过程中会使用到动物产品，例如在澄清环节，一些酒庄会使用蛋清、明胶、鱼鳔或干酪素（牛奶中的一种蛋白质）等动物副产品来澄清酒液。在葡萄树的栽培过程中，有的酒庄会使用添加动物产品（如鱼乳、血液或骨粉）的肥料。还有部分酒庄会用蜂蜡或一些动物副产品制成的复合塞来封瓶。采用以上这些方式出产的葡萄酒都不可被归为素食葡萄酒。
中国是世界上人类和葡萄的起源中心之一。因此，葡萄酒应该是古而有之。据考证，中国在汉朝(公元前206年)以前就种植葡萄，葡萄酒年的生产已有2000多年的历史。葡萄酒在中国的起源也很早。在中国的历史上，葡萄酒还是比较早有的。
几乎一讲到中国的红酒文化，所有的人都会想到那句脍炙人口的葡萄美酒夜光杯。据考证，我国在汉代(公元前206年)以前就已开始种植葡萄并有葡萄酒的生产了，当时已从邻国学到葡萄种植与葡萄酿酒的技术。较早有关于葡萄酒的记载是司马迁的《史记》，亦有不少史料记载了公元48世纪期间，吐鲁番地区葡萄园的种植、经营、租让及葡萄酒买卖的情况。
不过，汉代时引进的技术并没有得到广泛的应用与传播，因此，此后的葡萄酒在中原地区仍是极少见到，只有边远地区向中原进贡时才可见到葡萄酒。与世界其它国家一样，此时的红酒，同样也是身份地位的象征，只有贵族或有钱人家，才可以品尝到来自西域的葡萄美酒。
葡萄酒文化在中国的兴起，则是到了魏晋及稍后的南北朝时期，在葡萄酒的消费和生产又有了恢复和发展的情况下，从当时的文献以及文人名士的诗词文赋中可看出，当时的葡萄酒成为王公大臣、社会名流筵席上常饮的美酒，葡萄酒文化开始兴起。而在唐朝，当时许多名诗人都有对葡萄酒的赞美诗篇，足见葡萄酒的受欢迎程度是极高的。当时的胡人在长安还开设酒店，销售西域的葡萄酒。
到了现代，红酒显然不再带有贵族的烙印，从十几块钱到几百块的红酒，轻而易举地走进了平民的生活中。
虽然我国的葡萄酒生产历史悠久，在人类社会发展过程中有过辉煌的鼎盛时期，但由于朝代更迭和战争不断，它并没有像法国，意大利、西班牙那样不断发展壮大。到了清末民初，由于国力下降和战乱不断，人们连基本的衣食都不能满足。葡萄酒在中国的发展进入了一个转折点，葡萄酒文化和葡萄酒产业也随之衰落。
很多葡萄酒爱好者在喝葡萄酒时都喜欢满满品鉴，仔细感受葡萄酒中的各种味道，呢嘛你知道葡萄酒中都有着哪些成分吗？
1. 水分
水分是葡萄酒中占比最大的成分，一般高达70-90%，起着溶解和承载其他物质的作用。在酿酒葡萄中，果皮、果肉和果籽的比例分别约为20%、75%和5%，占比最高的果肉中最重要的成分便是水，葡萄酒中的水分便是来自这里。在酿酒过程中，通过压榨分离出葡萄汁或酒液的时候，水分便与果皮和果籽分离开来，成为酒液的重要组成部分了。
2. 酒精
从体积上来说，酒精是葡萄酒中占比第二大的成分，比例大多在9%-16%之间。酒精来自葡萄酒的发酵过程，由酵母菌将糖分转化而来，以酒精含量/酒精度进行衡量。不同类型的葡萄酒酒精含量一般也会存在较大差异。
从口感上来说，葡萄酒中的酒精不仅能给口腔带来灼热感，也是影响葡萄酒酒体的重要因素。一般来说，酒精含量高的葡萄酒拥有更饱满的酒体和更厚重的口感，给口腔尤其是咽喉带来的灼热感就越明显。易于积累糖分的葡萄品种、更为温暖炎热的气候以及推迟葡萄采摘时间都有助于出产酒精度更高的葡萄酒。
3. 酸
酸也是葡萄酒非常重要的成分，一般占比在0.3-1%之间。酒石酸、苹果酸和乳酸是葡萄酒中最重要的三种酸，其中，酒石酸和苹果酸来自葡萄果实，是葡萄果肉的重要成分。乳酸则是苹果酸-乳酸发酵的产物，在这一过程中，尖锐的苹果酸在乳酸菌的作用下转化为更为柔和的乳酸，大部分红葡萄酒和适宜陈年的白葡萄酒都会历经苹果酸-乳酸发酵。此外，葡萄酒中也会存在琥珀酸和柠檬酸等其他种类的酸，只不过含量要低一些。
酸是影响葡萄酒口感的重要因素，低酸的葡萄酒一般尝起来更为柔顺圆润，酸度高的葡萄酒则更为清新脆爽，其在口腔中的刺激感和酸味也会更明显，令人口舌生津。如果葡萄酒本身酒精度或甜度比较高，也需要与之匹配的高酸度来平衡，否则酒液会缺乏活力和新鲜感。此外，酸也是保持葡萄酒稳定性和延长其生命的重要因素之一，酸度更高且结构平衡的葡萄酒一般有更好的陈年潜力。凉爽的气候或提早采收都有助于酿造出酸度更高的葡萄酒。
4. 糖
糖是葡萄酒的又一个重要成分，主要包括葡萄糖和果糖。这些糖分来源于葡萄果实的成熟过程，随着葡萄逐渐成熟，葡萄中的糖分含量会不断增加，而酸度则会下降。在发酵过程中，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳，如果酵母将糖分全部转化或仅留下不超过4g/L的残糖，酿出的便是干型葡萄酒；而如果在发酵结束后，成酒中糖分高于45g/L，由此出产的便是甜型葡萄酒。
糖在口腔中表现为甜味，葡萄酒糖分含量越高，口感就越甜美。同时，更多的糖分也能让葡萄酒尝起来更为饱满、丰富。在白葡萄酒中，糖分可以充当“防腐剂”，在酸度和甜度达到平衡的情况下，葡萄酒的糖分含量越高，陈年潜力就相对越强。为了酿造出一些特定风格的葡萄酒，酿酒师可以通过中断发酵、浓缩葡萄糖分和添加甜储备等方式来提高成酒中的含糖量。
5. 酚类物质
酚类物质在葡萄酒中占比虽小，但有着举足轻重的作用，它包括能对葡萄酒的颜色、质地和口感产生重要影响的一系列化合物。葡萄酒中的酚类物质主要来自葡萄果实，其中果皮是最重要的来源。一般来说，红葡萄酒中的酚类物质比白葡萄酒更丰富，这是因为白葡萄酒的压榨发生在发酵之前，而红葡萄酒的压榨发生在浸渍和发酵之后，更长的果皮接触时间让红葡萄酒得以萃取更多酚类物质。此外，橡木桶陈酿也能赋予葡萄酒单宁等酚类物质。
葡萄酒中天然的酚类物质主要有两个大类：黄酮类化合物和非黄酮类化合物，葡萄酒中最重要的两种酚类物质——单宁和花青素便属于黄酮类化合物。单宁是构成红葡萄酒结构的重要部分，能给葡萄酒带来紧涩的口感，并赋予葡萄酒陈年潜力，一款结构均衡的葡萄酒中单宁含量越高，其陈年潜力一般就越强。花青素则是一种水溶性黄酮类化合物，是红葡萄酒颜色的主要来源。
6. 芳香化合物
芳香化合物是葡萄酒曼妙香气和风味的来源，虽然占比不超过0.2%，却是必不可少的成分之一。酿酒葡萄中存在着许多同样存在于其他水果和植物中的化合物，所以我们能从葡萄酒中感受到相似的香气和风味，例如，黑皮诺葡萄酒会散发樱桃的香气，雷司令葡萄酒经常带有柑橘皮的风味。葡萄酒发酵过程也会释放一些香气分子、形成新的香气化合物，这些来自葡萄果实本身和发酵过程的香气和风味就是我们常说的一类香气和风味，多为清新的花香、果香和草本芳香。
酒精发酵结束后的酿造过程也会给葡萄酒带来新的香气和风味，橡木桶中的芳香化合物进入葡萄酒，可以赋予酒液香草和烤面包等气息，苹果酸-乳酸发酵能带来奶油和黄油风味，而酒泥陈酿能带来酵母和饼干香气，这些都属于二类香气和风味。而后在葡萄酒陈年过程中，酒液与氧气作用会带来咖啡、太妃糖和焦糖等香气，瓶中陈年过程中化合物之间发生作用，又能赋予酒液蘑菇、汽油和蜂蜜等风味，这些便是三类香气和风味。根据不同的葡萄品种、风土条件、酿造工艺以及葡萄酒风格，不同酒款展现出的香气和风味也会不同。
除了以上6类最主要的化合物外，葡萄酒中还存在一些其他类型的化合物，例如，能使葡萄酒尝起来更为圆润、柔顺的甘油，人为添加用以保持葡萄酒稳定性或发酵过程自然产生的亚硫酸盐，以及在起泡酒中起到重要作用的二氧化碳等等。正是这些各式各样、作用不一的化合物构成了美味的葡萄佳酿。
虽然作为一个成年人，基本已经脱离了用好坏二字将事情一刀切的阶段。然而，作为一个葡萄酒爱好者，喝了那么多年的酒，花了那么多的钱，总该对葡萄酒的好坏有个基本的把握。
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其实，好的葡萄酒起码要有三个特征：一是葡萄酒风味要够复杂(Complexity)，即葡萄酒带有越丰富的香气和味道，就说明这款葡萄酒越复杂。所谓香气和味道，也就是我们常说的李子、樱桃、香草或烟草等风味。你能感受到的味道越多，就说明此葡萄酒的风味越复杂，而此葡萄酒越复杂，则说明酒的品质越高。值得一提的是，复杂性可以说是最能得到品酒者认同的一项品质标准了。二是葡萄酒风味要够浓郁(Intensity)，即葡萄酒的风味越浓郁，饮用者就越能识别出此酒的风味特征。三是葡萄酒的口感要够均衡(Balance)，即葡萄酒的各大类风味，比如水果、蔬菜和橡木等风味在酒中有比例相当的体现。
以上说的是葡萄酒整体上的一种质量概念。然而，实际情况是，你不能在什么都不懂的情况下去餐厅跟侍酒师说，我就要复杂、浓郁和均衡的葡萄酒(这就是我要的好酒!)，或者说，有关葡萄酒好坏的评论肯定是针对某一款酒进行的。比如说，你可以说，这是一款很好的雷司令或口感不太差的波尔多，而你不能说，雷司令好或波尔多不太差。其实，这一点说的正是葡萄酒的典型性，而这就是为什么我们要进行葡萄酒教育以及有侍酒师或品酒师这一职业存在的原因了。
那么，什么才能叫典型呢?比如，琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒中总该有荔枝香味吧，出现玫瑰、水蜜桃、成熟的菠萝热带水果的香味也是正常的。长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒带有青草味或生蔬菜的味道就算是典型。再回来说红葡萄酒，赤霞珠(CabernetSauvignon)中带有青椒味，西拉(Syrah)中有胡椒的味道，该有的味道和口感都特别到位，还符合上面提到的3个普遍的优秀品质，那就说明它(们)具备了此类葡萄酒专有的优秀品质，是好的这类葡萄酒。
要描述一瓶酒的香气和味道其实是很困难的，就好比向一个从未走出过大山的人表述海的样子是很难让他在脑海中勾勒出海的美好。艾德雅罗(AlderYarrow)在他的新书《酒之魂》(TheEssenceofWine)中就以文字把平生所遇见的46种葡萄酒的香气和味道进行生动具体地描述，使葡萄酒的风味如诗如画地展现在读者面前。除了常见的花果香气，葡萄酒由于混酿品种、陈年时间和陈酿方式不同，还会发展出不同的香气和味道，而提到葡萄酒中最让人惊喜的香气和味道时，雅罗列举了以下7种。
1.紫丁香紫丁香是我最喜欢的花香味之一，在葡萄酒中，紫丁香的香气是很罕见的。最近我品尝了教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)产区佩兰家族1991年份的葡萄酒，我闻到了紫丁香的独特芳香，着实让人难忘。
2.黄瓜一些白葡萄酒会散发出一种介于常见的青草或青苹果和蔬菜之间的香气。奥地利布尔根兰(Burgenland)地区2013年份的长相思(SauvignonBlanc)就有一种介于绿色水果和蔬菜之间的气味，类似黄瓜的清香。
3.烤过的芝麻喜欢香槟的人常常能从香槟中尝出酵母和烤面包的味道。我在一瓶2005年的德国起泡酒中闻到了芝麻酱和芝麻油的味道。该酒是用黑皮诺(PinotNoir)、灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)、霞多丽(Chardonnay)和绿维特利纳(GrnerVeltliner)混酿而成。那种味道非常让人难忘，也只有高品质葡萄酒才能发展出这样的香气。
4.泡泡糖我常在日本米酒里尝到经典泡泡糖的味道，在葡萄酒中我也遇到过。出自法国尼姆(CostieresdeNimes)产区的2013年份的波布瓦酒庄桃红葡萄酒便有泡泡糖的味道。这款酒由西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)和神索(Cinsault)混酿而成，具有独特的矿物风味和浓郁的车厘子果味。
5.大麻如今一些加利福尼亚的酿酒师会在酿酒的时候加入一些大麻，不过此举受到热议，我也从来没有尝试过那样的酒。然而，我曾在俄勒冈(Oregon)地区出产的黑皮诺中发现了大麻的气味。该酒款混合了覆盆子和大麻的气味，着实让人难忘。
6.橄榄酱有两种食物会让我忍不住在装盘前就动手开吃，一个是新鲜的山羊奶酪，另一个就是橄榄酱。所以，当我在一瓶产自纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠(CabernetSauvignon)中尝到了橄榄酱的味道时，我无法控制自己，只能多喝一些。
7.杜松果我记忆中最深刻的，最独特的酒香是我在意大利西西里(Sicily)闻到的。我去到了一个叫做卡斯特露秋(Castelluccio)的小村庄，那里有一个合作经营的酒庄，以出产白葡萄酒而闻名。而酒庄出产的一款以派瑞科恩(Perricone)酿制的红葡萄酒，非常让人惊喜。那款酒散发着杜松果、长豆角和柳橙的混合香气，入口后更是能感受到莓果和桑葚的混合味道，非常具有异域风情。(编译/软软Sylvia)
葡萄酒不是现在才有的，从古代就有了。说到葡萄酒的发展那可是很长的故事了，但如果你对葡萄酒不感兴趣的话，那葡萄酒的历史大家都是了解不多的。接下来，随小编来看看古代葡萄酒发展是如何的呢？
古代葡萄酒发展
司马迁着名的《史记》中记载了葡萄酒。公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别观旁尽种蒲陶，苜蓿极望（《史记大宛列传》第六十三）。大宛是古西域的一个国家，在中亚费尔干纳盆地。这一例史料充分说明我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地。《吐鲁番出土文书》（现代根据出土文书汇编而成的）中有不少史料记载了公元4-8世纪期间吐鲁番地区葡萄园种植，经营，租让及葡萄酒买卖的情况。从这此史料可以看出在那一历史时期葡萄酒生产的规模是较大的。
东汉时，葡萄酒仍非常珍贵，据《太平御览》卷972引《续汉书》云：扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州剌史。足以证明当时葡萄酒的稀罕。
葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造要简化，但是由于葡萄原料的生产有季节性，终究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的酿造技术并未大面积推广。在历史上，内地的葡萄酒，一直是继继续续维持下来的。唐朝和元朝从外地将葡萄酿酒方法引入内地。而以元朝时的规模较大。其生产主要是集中在新疆一带，在元朝，在山西太原一带也有过大规模的葡萄种植和葡萄酒酿造的历史。而汉民族对葡萄酒的生产技术基本上是不得要领的。
汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但却未使之传播开来。汉代之后，中原地区大概就不再种植葡萄。一些边远地区时常以贡酒的方式向后来的历代王室进贡葡萄酒。唐代时，中原地区对葡萄酒已是一无所知了。唐太宗从西域引入葡萄，《南部新书》丙卷记载：太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法，仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也。宋代类书《册府元龟》卷970记载高昌故址在今新疆吐鲁番东约二十多公里，当时其归属一直不定。唐朝时，葡萄酒在内地有较大的影响力，从高昌学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代可能延续了较长的历史时期，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。如脍炙人口的着名诗句：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催（王翰凉州词）。刘禹锡（772-842年）也曾作诗赞美葡萄酒，诗云：我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足。这说明当时山西早已种植葡萄，并酿造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的诗。当时的胡人在长安还开设酒店，销售西域的葡萄酒。
元朝统治者对葡萄酒非常喜爱，规定祭祀太庙必须用葡萄酒。并在山西的太原，江苏的南京开辟葡萄园。至元28年在宫中建造葡萄酒室。
由于蒸馏技术的发展，元朝开始生产葡萄烧酒（白兰地ｂｒａｎｄｙ），《饮膳正要》对此有记载。明朝李时珍在《本草纲目》中也记载了西域的葡萄烧酒。
明代徐光启的《农政全书》卷30中曾记载了我国栽培的葡萄品种有：水晶葡萄，晕色带白，如着粉形大而长，味甘。紫葡萄，黑色，有大小两种，酸甜两味。绿葡萄，出蜀中，熟时色绿，至若西番之绿葡萄，名兔睛，味胜甜蜜，无核则异品也。
琐琐葡萄，出西番，实小如胡椒云南者，大如枣，味尤长。
古代葡萄酒的发展就介绍到这里了。葡萄酒在现代人的生活中也是比较受欢迎的，大家都希望可以喝好酒，喝完葡萄酒的时候可以说一句这酒真好，这就做到了品尝酒的意义了。但是喝酒时要注意适量哦，不能贪杯！
判断一款酒是否适合陈年并不是一门精确科学。许多葡萄酒专家都依据过往的经验使用演绎推论法来判断一款酒能否很好地陈年。然而，适合陈年的葡萄酒有四大特征是大多数人都赞同的。这四大特征分别是：高酸度、平衡的单宁、低酒精度和残留糖分。
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酸度一般而言，酸度高的葡萄酒更适合陈年，因为在陈年的过程中，其酸度会逐渐减弱。那些酸度本就不高的葡萄酒可能经受不起长时间的陈年，这会使其变得乏味、平淡。单宁单宁被称为葡萄酒的骨架。具有较高单宁的红葡萄酒比低单宁的红葡萄酒更适合陈年。单宁可能来自于葡萄籽与果皮，也可能来自于橡木桶熟化的过程。一款单宁平衡的葡萄酒随着陈年时间的增长单宁会变得更细致、口感会变得更柔顺。如果从一开始这款酒的单宁就不那么平衡，那么不管陈年多久它的口感都不会有所改善。
酒精度酒精在非加强酒中易挥发，这导致葡萄酒很快就会转化为醋。对于非加强酒来说，酒精度越低，可陈年的时间越长，当然也会有例外。但对于大多数干红、干白葡萄酒来说，这一规律是适用的。当你想要找一款适合陈年的葡萄酒时，你最好查看一下酒标，期待它的酒精度低于13.5%。尽管对于静止葡萄酒来说，高酒精度并不适合陈年，但一些酒精度高达17%-20%的加强酒却可以陈年得很好。
残余糖分由于通常情况下人们陈年的都是干型葡萄酒，所以葡萄酒的剩余糖分经常被忽视。但最终研究证明，最适合陈年的葡萄酒往往是甜型葡萄酒，包括波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)、苏玳酒(Sauternes)和雷司令(Riesling)甜酒。
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