鉴别茅台酒的方法有很多样,但酒网酒认为最简单有效的初级鉴别方式,还是要从酒瓶盖开始,今天跟大家聊聊如何通过茅台酒瓶盖来简单区分和鉴别茅台酒
茅台酒瓶盖从实用性到装饰设计性的演变
五十年代的贵州茅台酒瓶盖特点
这个时期的茅台酒瓶盖使用尿泡包裹瓶口,下方是一枚包裹着透明硬质塑料纸的软木塞。
在当时,绝大多数人使用玉米棒作为封口之物,这样取之方便,用起来效果也比较好。
后来,柱形陶罐出现,密封瓶口的倒三角木塞也随之开始出现。最终又由橡木制作的软木塞,最终替代了最初的木塞,成为茅台酒的封口材料,由于橡木塞非常柔软,所以有非常好的防漏性能,解决了因为柱形茅台酒瓶瓶口制作不规则问题导致的渗漏。
在1957年以后产的贵州茅台酒中,在白酒瓶身首次采用透明塑膜封口、红色塑料盖顶的软木塞。
六十年代茅台酒瓶盖特点
1966年7月,茅台酒厂接轻工厅通知,内销、外销茅台酒统一改为乳白色玻璃瓶和红色塑料螺旋盖包装,其中有白色内塞出现。
七十年代茅台酒瓶盖特点
1977年-1980年间,茅台酒瓶口还封有淡红色透亮胶套,极少数产品还使用了透明胶套。
八十年代茅台酒瓶盖特点
1984年元月开始,茅台酒外销包装“飞天牌”瓶盖全部改用扭断式防盗铝盖,并取消原有丝带和小标签。
1986年12月“五星牌”贵州茅台酒瓶口也开始使用此种铝盖。
扭断式防盗铝盖在1987到1990年间,还有盖顶“贵州茅台酒”字样金色字和银色字之分。
九十年代茅台酒瓶盖特点
1996年8月19日以后,茅台酒厂为500ml装茅台酒开始使用意大利进口防盗瓶盖,由防盗出口和盖帽二部分组成,该盖防回灌,除了美观之外,杜绝了造假的可能,其胶帽透明无色。
1998年1月1日至1999年5月31日,又开始启用美国3M公司激光防伪小白标于瓶口处。
1999年6月1日至2000年6月30日启用激光防伪小黑标于瓶口处
2000年7月1日至2008年12月31日启用第三代激光彩色小标于瓶口
2009年至今使用的是第四代全新防伪胶套。
先进的科技业不断的为贵州茅台酒的封装外观增光添彩。
茅台酒瓶盖虽只是茅台酒整体中一个细小的部分,却也饱含了茅台酒人的辛勤与智慧,值得我们尊敬。
茅台酒,贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产,中国国家地理标志产品。茅台酒是中国的传统特产酒,与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一,同时是中国三大名酒“茅五剑”之一,也是大曲酱香型白酒的鼻祖,更是中国的国酒,已有800多年的历史。茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。
茅台酒工艺中的三长主要指酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。
茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期间进行,这完全不同于其它白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节,象征天长地久。
每年端午后,仁怀酒师们就开始制造曲药。曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度,高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。制曲需要的就是这样的微生物环境。小麦经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”,就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。
前后一般要进行两次翻仓。再过30~40天,曲块就做好可以出仓了,但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前,要将曲块“切碎”,越碎越好。经过这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。
制好酒曲,时间已从初夏转入仲秋重阳节,在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。“沙”的意思就是指红粱(即高粱)。茅台酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
茅台酒用高粱皮,富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治糖尿病、感冒等疾病。
在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而产出不同品质的酒。投入的是完整的高粱,产的酒则为全籽酒,在遵义当地发音叫“坤沙酒”。而用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”。用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
酱门酒的关键是选择比较完整的高粱,只有如此才经得起多次蒸煮。下沙的第一步是“润沙”,即用100摄氏度左右的开水清洗几遍,一方面可以洗去渣滓,另一方面可以让高粱吸水。
将高粱上甑蒸煮,大约两个小时。然后散在地上“摊凉”,由酒工用铲子不停地翻开,温度降至35摄氏度左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500斤,第一次加入约220斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1,但是酒曲要分9次加入,每次加的数量都不一样,平均为高粱的10%上下。
第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵,即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握,堆子的内部先开始发热,然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。
茅台型酒讲究高温发酵,一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节,酿酒师把手插进堆子,依据烫手的程度进行判断。
第一次发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3~4米深,能装15~20甑的酒糟。
与浓香型酒不同,酱门酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土,否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住,不能透气,在窖期中要经常检查,时常撒点水,防止干裂进气。
大概一个月后,窖坑打开,开始“二次投料”,即按照1∶1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。
再度过一个月左右的窖期,开始第三次蒸煮。时间到了12月~1月,这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始,每月一次,直至第七次酒取完后,时间已经到了第二年的8月,酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好,称为“大回酒”,第六次得到的酒为“小回酒”,第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝,一、二次酸涩辣,最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处,出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。
茅台调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。三种酒体理论的提出,对于保障茅台酒质量稳定性具有革命性的价值,使勾兑有了可以依据的基础。新酒产生后要装入陶土酒坛中封存,形成“基酒”。第一年进行“盘勾”,就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项,然后再存放3年。3年后,按照酒体要求进行“勾兑”,即用几种基酒甚至几十种基酒,按照不同的比例勾兑出一种酒,形成一定的口味、口感和香气效果。这个勾兑是酱门新酒和酱门老酒的同质勾兑,一瓶地道的酱门基酒的生产至少5年再用20年老酒勾兑,勾酒师凭借自己的味觉进行搭配,如同五行相克一般,把不同轮次的酒调在一起,寻找味道之间的平衡与层次感。
勾兑完成后,最后一项工作是“调味”,调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的,这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊,每次只添加少量。
茅台酒比其它白酒多存3-4个月,勾兑、调味完成后,还要继续存放半年到一年,等待醇化和老熟后才进行灌装市场。
近日,酒业网记者茅台官网上了解到,国酒茅台(贵州仁怀)营销有限公司发布一则《关于部分产品标识标注相关事宜的声明》,声明指出,公司部分产品标注有“国宴”“专用”“专供”“特供”等字样,与国家有关机关的文件精神及相关管理规定相悖,公司已在监管部门指导下着手进行清理整顿。
茅台公告一出,意味着市场上流通的国宴茅台将成为绝品。据酒业网记者了解到,目前市场上的国宴茅台价格已突破2000元。众多经销商表示,现在手里的国宴茅台酒,卖一瓶少一瓶,都不舍得卖。有专家表示,国宴茅台酒有一定的收藏价值。
茅台在通知中表示,公司部分产品标注有“国宴”“专用”“专供”“特供”等字样,与国家有关机关的文件精神及相关管理规定相悖,公司已在监管部门指导下着手进行清理整顿;公司已就上述产品下发了清理及处置通知,自清理之日起将严格遵守不生产、不销售、不使用的原则,请持有上述产品的销售者给予关注和配合;已购买包括“国宴专用”茅台酒等上述产品的销售者、消费者,可持购买凭证到产品原购买处进行退货,在产品外包装无损坏并经真伪鉴定后,公司将予以协调处理。
业内人士表示,2016年下半年国家工商总局下发《关于开展清理整治含有“特供”“专攻”国家机关等内容广告专项行动的通知》,要求各地相关部门从2016年11月底到2017年2月底开展清理整治含有“特供”“专供”国家机关等内容广告专项行动。据此次市场整顿截止日期只剩一个半月,茅台公开清理产品旨在遵守相关规定。
新的一年已经过去了
我想
有的人已经感觉到来自2017的满满恶意了
尤其是家长们口中“不靠谱”的80后、90后们,
已经率先投入加班的豪华阵容,
在一次次加班中达到精神恍惚的最高境界。
所以
两个小时的会议开的头脑发僵,
必须去电影院看个大片散散心!
拜访N个客户跑的腿都细了,
那么我们相约亿佳名酒,来杯小酒解解乏吧!
总之
不管怎样都要饮杯小酒敬给爱拼的自己
茅台酒是世界三大蒸馏酒之一,是中国大曲酱香型酒的鼻祖,是酿造者以神奇的智慧,提高粱之精,取小麦之魂而成。
茅台酒以优质高粱为原料,用小麦制成高温曲,且用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等奇特工艺,这是茅台酒作风奇特、品德优良的主要原因。
此款酒乃飞天迎宾酒,是茅台酱香公司最新推出的一款政务内部接待用酒,该酒是酱香酒公司唯一使用飞天商标的系列酒,飞天迎宾酒具有飞天茅台酒的品质,口感清新淡雅,唇齿留香,飞天迎宾酒的包装设计拒绝奢华,追求返璞归真,亲民接地气!
亿佳名酒,高端酒品领导者
制曲
正宗酱酒采用优质小麦制造高温大曲,与其他酒曲相比:
生产季节性强,要求“伏天踩曲”,即“端午踩曲”,到重阳节结束;
制曲采用优质小麦,不添加任何辅料;
制曲温度高达60°以上,称为“高温制曲”,是酱香大曲风格特点形成的关键,也是酿制酱香白酒的重要环节。
新生产的大曲不能直接应用于酿酒,需经过六个月以上的贮存,所以“大曲贮存时间长”
酿酒
高温堆积发酵:堆积是指发酵物料在入窖发酵前堆积于酿酒车间的晾堂上,目的是为了捕获车间空气中的酵母等微生物,另外就是为了提高入窖温度。
高温馏酒:高温馏酒指的是蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高,有利于低沸点的小分子物质从酒中逸出,如甲醇、乙醛等对人体有害的物质,有利于提高酒的品质。
酿酒
12987工艺:1年生产周期
2次投料
9次蒸煮
8次发酵
7次取酒。
重阳下沙的原因?
重阳节是当地红糯高粱的收割季节;
顺应茅台当地气候特点:端午节赤水河变浑浊,直到重阳节才变清澈;
避开高温时节生产,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;
九月重阳是中国老人节,象征天长地久,体现中华民族传统文化。
陈酿
新酿酱酒必须经过三年以上存放陈化,才能勾兑,所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这道工序。
存放一年后,将此酒“盘勾”,盘勾两年后,共经过三年的陈酿期,酒已基本老熟,进入了“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。精心勾兑后的酱酒,还需要在酒库里继续陈酿。
陈酿”三长“:大曲贮存时间长
基酒生产周期长
基酒酒龄长
勾调
勾调是酱酒独特工艺的组成部分,是酱酒保持质量,保持风格最重要的、必不可少的一个生产环节。
由于各轮次、各甑酒的质量不尽相同,要把各具不同微量成分和不同量比的酒达到适宜的比例,使其风格完美,就必须用勾调这一生产工艺,而酱酒勾调最独特的地方是在整个勾调过程中,用本厂所酿造的不同香型,不同轮次,不同酒度,不同年龄的酱酒相互勾调,相互取长补短,达到完美。
五、酱酒养生
实践和实验一再证明:酱香型白酒对人体健康损害最小,相对最健康。
三、正宗酱酒酒体的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸等有机酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
四、酱酒中的酚类化合物多。近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
实践和实验一再证明:酱香型白酒对人体健康损害最小,相对最健康。
五、酒体的酒精浓度科学合理。酱香型白酒的酒精浓度一般在53%左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型白酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。
六、正宗酱酒是正宗工艺的酱香型白酒,是天然发酵产品。由于这种酒至今发现1400多种香味成分,但目前只发现100多种香味成分,尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
实践和实验一再证明:酱香型白酒对人体健康损害最小,相对最健康。
(7)正宗酱酒的酒体中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。
六、酱酒分类
酱香型白酒的分类
按使用酒曲分
大曲酱香型:以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%),用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经12987生产工艺按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存,精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香突出,幽雅细腻,醇厚协调,回味悠长,空杯留香持久,原料出酒率达到25~28%。
麸曲酱香型:以粉碎的高粱为原料,用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶(或干酵母)等按一定比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵,经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺周期短(一个月)、出酒率比传统大曲酱香工艺高40~50%。
•闻香舒适
•入口绵柔
•吞咽圆润不挂喉
•回味攸长持久
•不上头,不口干,醉得浅,醒得快
就是一瓶好酱酒!!
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