龙虾曾被人们轻蔑地视为海洋蟑螂，但如今它已摇身一变成为了餐桌上炙手可热的美味佳肴，哪些葡萄酒适合搭配龙虾饮用呢?一起来看看来自英国和美国的专业侍酒师们都给出了哪些配酒建议吧
从香槟(Champagne)到丽波拉盖拉(RibollaGialla)，有非常多的酒款适合搭配龙虾饮用。
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适合搭配龙虾的酒款速览
年份香槟(VintageChampagne)，尤其是白中白香槟(blancdeblancs)
??桃红起泡酒(Sparklingros)，传统法酿造
霞多丽鲜爽风味的龙虾菜肴适合搭配未经橡木桶陈酿(未过桶)的夏布利(Chablis)葡萄酒，如果龙虾经由黄油沙司烹制，则适合搭配轻微过桶的酒款
索阿维经典(SoaveClassico)
绿维特(GrunerVeltliner)
不妨试试丽波拉盖拉(RibollaGialla)、绿酒(VinhoVerde)或酒体轻盈的红葡萄酒
配酒雷区
酒体雄壮、单宁饱满的红葡萄酒可不是搭配龙虾的好选择
很难相信，如今大受欢迎的龙虾曾有过被视作是海洋蟑螂的黑历史。直到20世纪，这种不起眼的食物才被重新塑造为美味佳肴的代名词，而这种乌鸦变凤凰的经历在牡蛎的身上也是似曾相识。
根据主厨MichelRouxJr介绍，食材新鲜度是决定龙虾口感是否讨喜的关键因素，他之前曾在Decanter.com网站上撰文到：当你准备下厨时，最好是从活龙虾开始下手。
当谈到配餐用酒时，龙虾可不是个三言两语就能对付过去的主。龙虾肉的特色可以说是简明直接饱满且微甜，但当呈现在餐盘上时，你却可以看到从法式焗烤到龙虾卷等诸多的菜肴形式，所以它的配酒选择的确是个复杂工作。
通用配酒建议
旧金山Ungrafted酒吧的侍酒师兼合伙人ChrisGaither说到：最好的建议就是不要让配餐用酒掩盖了龙虾本来的食材特色。
他说，这意味着不要选择口感浓厚、单宁饱满的红葡萄酒，因为它们和龙虾肉在一起可能会产生些古怪的风味。
AdamHandling餐饮团体的首席侍酒师KelvinMcCabe说到：一个需要贯彻的宗旨是，选择用葡萄酒成熟又柔和的水果风味来搭配龙虾微甜的肉质特点。AdamHandling餐饮团体还在伦敦CoventGarden地区拥有Frog餐厅。
香槟和传统法起泡酒
Gaither说：我最喜欢的龙虾配酒之一是白中白香槟(blancdeblancs)，尤其是来自顶级酒庄的年份酒款，比如一瓶2006PierreMoncuit香槟。
他认为，用一款酒体饱满且经历过较长时间陈酿过程的非年份香槟酒来搭配龙虾，比如CharlesHeidsieck酒庄的干型珍藏(BrutReserve)香槟，同样可以提升龙虾口感的饱满度和复杂度。
McCabe说：在FrogbyAdamHandling餐厅的餐单上，有一道用和牛脂腌制过的龙虾菜肴，对此我会选择一瓶有着诱人烤面包特色的TaittingerComte2006香槟酒进行搭配。
据伦敦BedalesofBorough和BobsLobster酒吧餐厅的葡萄酒总监MarioSposito介绍，起泡酒同样是龙虾卷的优质搭档。
不论是白还是桃红，传统法起泡酒都会是Sposito用来搭配龙虾和小龙虾卷的第一选择。他说：你需要选择一款力量与优雅兼具，可以将龙虾肉、蛋黄酱和奶油面包更为紧密地融合，清爽、柔顺又丝滑的葡萄酒。
白葡萄酒：霞多丽到丽波拉盖拉
霞多丽葡萄酒是一个经典选择，但需要考虑其经历橡木桶陈酿的程度。McCabe说：对于一道经黄油烤制的龙虾肉来说，适合搭配一款酒体饱满、果味丰富、来自澳大利亚或加州的橡木桶陈酿霞多丽白葡萄酒。
而对于口感更为清淡的蒸龙虾肉来说，我会选择一款受沿海气候影响、具有矿物质风味的白葡萄酒，它们淡淡的咸味口感可以完美搭配龙虾肉那柔和鲜美的海洋风味。
Gaither认为夏布利(Chablis)，尤其是一级葡萄酒(premiercru)水准的酒款，可以提升龙虾肉口感的复杂度，但他同时也建议尝试其他种类的酒款。
我同样喜欢来自奥地利瓦豪河谷(Wachau)的绿维特(SmaragdGrnerVeltliner)葡萄酒，用这个酒款来搭配经黄油和药草烹制的龙虾肉有着不俗的效果。那清爽的风味可以实实在在地提升龙虾肉质的饱满度。我是2016Knoll或2016Alzinger酒款的铁杆粉丝。
纳帕谷Press餐厅的葡萄酒总监AmandaMcCrossin同样建议不要拘泥于霞多丽酒款，可以把眼光放在其他种类葡萄酒的身上。
她说：虽然霞多丽葡萄酒在搭配龙虾菜肴的工作上广受重用，但我发现其实它也并不是全能型选手般的存在。
不妨可以用弗留利托凯(TocaiFriulano)和丽波拉盖拉(RibollaGialla)这些较为小众的意大利品种进行搭配，它们可以达到调和各式龙虾菜肴游刃有余的搭配效果。
在纳帕谷只种植着少量的丽波拉盖拉葡萄。在Press餐厅的酒单上，McCrossin着重推荐了一款由丽波拉盖拉、弗留利托凯和少量霞多丽混酿，出自DanPetroski近邻Massican酒庄的Annia葡萄酒，非常适合来搭配冷鲜或经黄油清蒸的龙虾肉。
作为百搭不厌、全能型酒款的支持者，伦敦诺丁山Caractre餐厅的首席侍酒师RomeoBisacchi表示，来自意大利的索阿维经典(SoaveClassico)和阿韦利诺-菲亚诺(FianodiAvellino)葡萄酒值得一试。
他说：试着搭配一款口感稍干、酒体轻盈又带着轻柔矿物质感的葡萄酒。他着重推荐来自了一款来自Pieropan酒庄的LaRocca索阿维经典葡萄酒。
红葡萄酒怎么样?
根据Gaither、McCabe和Sposito的说法，轻盈风格的红葡萄酒也是不错的选择。
Sposito说：避免单宁过高或酒体过重的橡木桶陈酿葡萄酒，不过可以关注一下酒体轻盈优雅的红葡萄酒，它们可能会带给你别样的惊喜。
Gaither补充道：可以尝试一下来自阿尔卑斯山的红葡萄酒，比如产自法国汝拉(Jura)的普萨(Poulsard)或Trousseau(来自DesirePetit酒庄)葡萄酒。
小编推荐
寒冷冬日，没有什么比奶酪更能温暖你的味蕾，抚慰你的心灵的美味了!切一块甜蜜浓郁的Cheese，倒一杯和它搭配得恰到好处的波尔多葡萄酒。在结束一整天忙碌的工作后，这份好滋味将成为整个冬天最让人留恋的温馨记忆。
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拉克莱特奶酪
这种美味且未加工的硬质奶酪，与同类的莫尔比耶奶酪(Morbier)、冈塔尔奶酪(Cantal)、多姆奶酪(Tomme)一样，都非常适合搭配口感圆润的波尔多干红葡萄酒。例如波尔多右岸的干红葡萄酒，刺激感低、充满甜味，十分容易入口，波尔多山坡产区(C?tesdeBordeaux)或圣埃米利永产区(Saint-milion)都是绝妙的选择。
桶酿白葡萄酒与拉克莱特奶酪的组合也非常和谐，干白可以极大程度提升奶酪中的果味，弥漫在口中令香气似烟花一样绽放。来自格拉夫(Graves)产区的白葡萄酒就是如此。
起司火锅奶酪
芝士火锅由数种意大利硬质奶酪组成，一般来说有博福尔奶酪(Beaufortcheese)、孔泰奶酪(Comtcheese)和埃曼塔拉奶酪(Emmentalcheese)。如果你想要寻找一瓶可以充分释放其风味的葡萄酒，我们会推荐一瓶需要耐心等待的酒，因为奶酪和葡萄酒一样，年份会增加它们的魅力和潜力。在桶中陈化5-10年的干白葡萄酒与芝士火锅一同品尝时，口感将令人回味无穷。相反地，口感过于浓郁、单宁结构强的的干红葡萄酒应避免和芝士火锅搭配，但如果你只偏好红葡萄酒，或许可以选择一些口感顺滑的红酒，例如波尔多大区(Bordeaux)和波尔多山坡产区(C?tesdeBordeaux)，会更为相称。
山羊奶酪
想象一下：将一片山羊奶酪放入烤箱中与蜂蜜一起融化，是不是感受到了一种突如其来的饥肠辘辘?如果你选择的山羊奶酪足够新鲜，来自波尔多大区(Bordeaux)或两海间产区的(Entre-Deux-Mers)干白葡萄酒将成为完美口感的法宝。如果是风干后的奶酪，你可以尝试用波尔多起泡酒(CrmantdeBordeaux)蕴藏于清爽气泡中的甜味，来增添口感的层次。
大闸蟹与中国绍兴花彫酒是绝配，但如果遇上不喜欢花彫酒而喜欢葡萄酒的朋友，那应该找什么葡萄酒配搭?有人觉得大闸蟹难配，视乎调理大闸蟹的方法，其实也有许多葡萄酒适合与大闸蟹同进餐桌!
(1)VinJaune黄酒
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黄酒是一种非常独特，产自法国南部汝拉(Jura)地区的葡萄酒，他的风格有点类似中国绍兴酒，但这款却完完全全使用葡萄酿造!VinJaune大多使用萨瓦涅(Savagnin)葡萄，但近年也有许多酿造者使用更普及的霞多丽(Chardonnay)葡萄酿造。VinJaune味道浓烈而且非常独特，大多带有陈皮、黄皮、干果、干柠檬皮的味道，能平衡甚至提升蟹膏的味道。
(2)Sherry雪莉酒
雪莉酒是西班牙著名的加烈酒，产自西班牙赫雷斯(Jerez)，虽然在亚洲不普及，但雪莉酒带许多不同风格，除配合大闸蟹之外，有适合配搭许多中国传统美食。由最干的Fino到PedroXimnez都有。配搭大闸蟹可选择偏Dry的雪莉酒，例如Fino、Amontillado和Oloroso，但蟹肉则尽量避免添上太多醋。
(3)雷司令(Riesling)或长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒
其实配搭蟹肉也可选择清爽的白葡萄酒，虽然未至绝配，但酸度高的白葡萄酒能洗去蟹膏的油腻感，令你更容易提起第二甚至第三只大闸蟹!许多德国酿造的Riesling有剩余糖分，风格带中等甜度更能和蟹膏互相呼应，而法国波尔多Graves区的SauvignonBlanc大多有丰富酒体平衡大闸蟹的甜腻感。
以上只是数个提议!蒸大闸蟹、蟹粉豆腐、蟹粉小笼包.其实大闸蟹可变化不同菜色，能配搭的葡萄酒不一，最重要是亲身尝试，找到你个人最喜爱的配搭!
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