研究人员在研究开始的时候利用X射线测量志愿者的骨骼矿物质密度,然后在两年后再测量一次,这份研究主要对准了饮酒习惯以及饮用酒的种类。虽然研究小组总结出饮用红葡萄酒对于男性具有防治骨质流失的作用,但并没有证据显示对于女性有同样的效果。不过研究结果表明女性可以从饮用酒精含量较低的啤酒中获益。起泡酒和烈酒对男性的骨质有害,而对于女性,貌似没有什么伤害。大家都知道,牛奶可以强壮骨骼,而显然葡萄酒也可以帮助你保持。据最近发表在欧洲临床营养学杂志上来自澳大利亚(Australia)的一项研究显示,红葡萄酒有助于增强老年人的骨骼健康。研究人员发现了在50至80岁的人群中提高骨骼矿物质密度(BMD)和红葡萄酒的消费量之间的联系骨骼矿物质密度指的是骨骼中的矿物质(如钙)的浓度,是骨骼强壮程度的参考量之一。当骨骼矿物质密度下降时,发生骨质疏松的风险随之增加。卫生局关于骨质健康方面的研究结果显示,美国(USA)有四千四百万人受到骨质疏松的困扰,而一半以上的五十岁以上美国(USA)人在2020年以后骨骼会变得脆弱。很长时间以来,人们一直在研究酗酒与骨折之间的联系,这主要是因为骨质疏松以及摔倒造成的,而现在关于适量饮酒的研究结果使的事情开始变得复杂起来。这项历时两年的研究调查了900位调查对象,主要研究啤酒、葡萄酒、起泡酒对不同性别人的影响。
气泡酒的酿造
1、采收2、榨汁为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色,气泡酒通常都是直接使用完整的葡萄串榨汁,压力必须非常的轻柔。香槟区传统的垂直大面积榨汁机的榨汁效果非常好,但速度比气囊式要慢。3、发酵与白酒的发酵一样,须低温缓慢进行。4、培养须先进行酒质的稳定,并去除沉淀杂质,如去酒石酸化盐、乳酸发酵、澄清等等才能在瓶中二次发酵。在二次发酵前,酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。5、澄清6、添加二次酒精发酵溶液气泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵,发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡。每4克/升约可产生1大气压的二氧化碳,香槟区添加的份量大概在24克/升左右。7、二次发酵瓶中二次发酵及培养。此种方法称为香槟区制造法,为避免和真正的香槟酒混淆,现已改称传统制造法。添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵,发酵温度必须很低,气泡和酒香才会细致,约维持在10℃左右最佳。发酵结束之后,死掉的酵母会沉淀瓶底,然后进行数个月或数年的瓶中培养。酒槽中二次发酵法。传统瓶中二次发酵的生产成本很高,价格较低廉的气泡酒只好在封闭的酒槽中进行二次发酵,将二氧化碳保留在槽中,去除沉淀后即可装瓶,比传统制造法经济许多。此法又称为查马法(MethodCharmat),品质不如瓶中发酵细致。8、摇瓶人工摇瓶。瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子。约三星期后,所有的沉积物会完全堆积到瓶口,此时即可开瓶去除酒渣。机器摇瓶。为了加速摇瓶过程及减少费用,已有多种摇瓶机器可以代替人工,进行摇瓶的工作。9、开瓶去除酒渣为了自瓶口除去沉淀物而不影响气泡酒,动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块,然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。10、补充和加糖去酒渣的过程会损失一小部份的气泡酒,必须再补充,同时还要依不同甜度的气泡酒加入不同份量的糖,例如brut型的糖份在15克/升以下,半干型(Demi-sec)则介于33和50克/升之间。11、装瓶静止葡萄酒为什么会产生气泡?气泡从哪来?
葡萄酒分很多类,也有很多种分类方法,按照二氧化碳的压力来分的话,分为静止葡萄酒和起泡酒,起泡酒存在气泡就不稀奇了,但是有时候静止葡萄酒也会出现气泡,这是为什么呢?难道是酒放坏了吗?
静止葡萄酒一般不易产生气泡
静止葡萄酒顾名思义是静止的,也叫做平静葡萄酒。通常指的是在20℃ 时,二氧化碳压力小于0.05MPa 的葡萄酒,这种葡萄酒几乎不含二氧化碳,是市面上最常见的一种葡萄酒。
起泡酒的传统酿造方法,就是通过瓶中二次发酵来产生二氧化碳。但是静止葡萄酒并没有经过瓶中二次发酵的阶段,而且在装瓶之前会将二氧化碳释放掉,因此一般来说静止葡萄酒并不会出现气泡。
静止葡萄酒的气泡来自哪里?
气泡是二氧化碳的标志。在汽水等饮料里,二氧化碳是人工添加的,但是对于葡萄酒来说,二氧化碳则是天然发酵的产物,起泡酒也是通过二氧化碳来产生气泡。
假如一瓶葡萄酒在装瓶之时,酵母还没有完全停止活动,装瓶后酵母和残余在酒里的糖分就会持续在密封的酒瓶里相互作用,持续发酵过程,从而生成少量的二氧化碳。
而这些生成的二氧化碳会溶解在酒液之中,在开瓶时由于瓶内压力的释放就会以气体的形式逃逸出来,这也就是静止葡萄酒产生气泡的原因。
静止葡萄酒有气泡就是变坏了吗?
理论上来说,静止葡萄酒出现的少量气泡对葡萄酒的品质并没有多少影响,更谈不上变质或是对健康有害了。要是你的干红葡萄酒出现大量气泡,倒出来的酒像起泡酒一样,这时候就可能真的是变质了。
有哪些容易出现气泡的静止葡萄酒
静止葡萄酒一般不会产生气泡,但以下这几类静止葡萄酒则比较容易出现少量气泡:
1.发酵之后短时间内就装瓶的葡萄酒,例如博若莱新酒(Beaujolais nouveau)。
2. 在冰冷环境下装瓶的葡萄酒。
因为二氧化碳对温度比较敏感,在低温条件下不容易释放到空气之中,因此可能出现装瓶之前二氧化碳没有完全释放的状况。
有气泡的静止葡萄酒好喝吗?
静止葡萄酒出现少量气泡的现象其实并不可怕,相反有人相信微量的气泡会让口感更加鲜活。在口感上,带有少量气泡的静止酒可能会更清新脆爽,富有活力。
如果你实在不喜欢气泡,则可以让葡萄酒先在空气中放置一小段时间,等二氧化碳完全消散再喝即可。
香槟是气泡酒中的典范
气泡,一直是香槟的标志,最初,香槟更因为第二次发酵产生的气泡而被称为“闪烁的酒”。公元9世纪时,法国的很多国王都在香槟地区的兰斯接受加冕。庆典期间,权贵们喜欢喝当地出产的一种“清明透亮,新鲜淡雅并微微颤动”的葡萄酒。1668年,该地区奥维利修道院的主教的丹·佩里浓试着把各种葡萄酒勾兑,用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天,当他把那些酒瓶取出时,发现瓶内酒色清澈,明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响,他吓了一跳,瓶塞不翼而飞,酒喷出瓶口,芳香四溢。这种酒被称作“爆塞酒”,今天香槟的最初由来。现在,世界各地都在生产气泡酒,但香槟却永远是气泡酒的典范。不仅因为品质优雅细致,更因为这里香槟酒多元的风格,是其它产区无法比拟的。香槟是法国最早成立的AOC(法定产区)。所以,只有从法国香槟区内生产出来的气泡酒,才能称为“香槟”。红酒可降低烟对身体的危害
如果你喜欢吸烟,那么你应该经常喝红酒。在欧洲心脏病学会(europeansocietyofcardiology)的年度会议上,雅典大学医院(universityhospitalinathens)的莱卡基斯(johnlekakis)和帕帕麦克尔(christospapamichael)称,上述发现并不能证明经常饮用红酒能消除长期吸烟的危害。不过,这项研究结果的确显示,红酒或许可为找寻消除吸烟危害的新型药物提供线索。长期以来,人们一直认为适量饮用红酒对心脏有好处。科学家让16名身体健康的志愿者饮用一种富含多酚(polyphenols)的希腊红酒。结果发现,酒精并非红酒产生对健康有益效果的原因,因为他们在对无酒精版本进行测试后,也取得同样的效果。红葡萄酒有助降低胆固醇
研究人员在美国化学协会年会上宣布,红葡萄酒中含有可降低胆固醇的化学成分。红葡萄酒对健康有益的说法早已有之。从前一直认为,喝红葡萄酒减少患心脏病的机会是因为葡萄中含有抗氧化剂。但是美国加利福尼亚大学的研究人员说,红葡萄酒中的其他一些化学成分同样对健康有益。人们早就知道,植物中含有的皂角苷对降低胆固醇有帮助,而葡萄皮中就含有皂角苷。加州大学的研究人员对四种红葡萄酒和两种白葡萄酒加以比较后发现,酒精含量最高的加州增芳德红葡萄酒(Zinfandel)中皂角苷的含量也最高,而白葡萄酒中皂角苷的含量相对较少。造成这种现象的原因据说是因为酿造红酒使用带皮的葡萄,而有些白葡萄酒则是用不带皮的葡萄酿造的。目前还不清楚皂角苷是如何降低胆固醇的。但是科学家猜测,可能是因为皂角苷附着在胆固醇上之后,人体无法吸收。欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《在瓶口上放上汤勺能降低气泡流失?》内容,更多精彩访问红酒能放多久专题!