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中华民族的文化源远流长、博大精深，酒文化是古代民族文化的重要组成部分，它醇香浓烈，独具匠心，自古文人墨客都喜欢将喜怒哀乐倾倒进酒中，于是在酒中飘逸出一首首喜闻乐见的诗篇，或抒发建功立业的豪情，或表现淡泊明志的旷达，或抒写离愁别绪的寄予，或寄寓闲情逸志的潇洒......
酒是催化剂，“自古圣贤多孤独，唯有饮者长留名”，自古多少文人，演绎了一段段出色的人生篇章。
“酒”是文人雅士淡泊明志的旷达
自伟大诗人屈原独步汩罗江畔，行吟“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”，酒与文人便结下了不解之缘，惋惜，诗人处于“众人皆醉唯吾独醒”的时候，酒并不能化解他的万千愁绪，他赴身江中以示与污浊世界诀别。
东晋诗人陶渊明，“不为五斗米折腰向乡里小儿”，隐居乡野，“晨兴理荒秽，戴月荷锄归”，他的诗中有酒，酒中有诗。阮籍生在魏晋后英雄时期的乱世，他目睹官场凶险，政治黑暗，酒成了他躲避官场，守住自我的盾牌，他喜欢一个人驾木车游荡，木车上载着酒，没有方向地向前行驶，信马由缰来到楚汉相争的遗迹，面对天风浩荡，落叶满山，徘徊良久，叹一声“时无英雄，使竖子成名。”
苏东坡是文学家，他的诗，他的词，他的散文都有浓浓的酒味。他身藏雄才大略，胸怀远大理想，可“乌台诗案”使他身陷囹圄，出狱后，僻远的黄洲成了他人生驿站，他满心疲乏，远离故乡，远离亲人，“明月几时有，把酒问青天，不知天上宫阙，今夕是何年”，这是一个游子的旷达，也是一个名士的潇洒，黄州这个穷乡僻壤，让他体会了自然和生命的意义，让他回归淡泊和宁静，“人生如梦，一尊还酹江月”，《念奴娇·赤壁怀古》成了千古绝唱。
“酒”是志士仁人，壮志难酬的情怀
“人生自得须尽欢，莫使金樽空对月”，盛唐的李白满怀抱负，胸有大志，晋京长安，施展才智，坚信“天生我才必有用”，他想干一番“济苍天，安社稷”的事业，但他知道自己只是一个歌舞升平的“点缀”，一个御用文人的头衔，他失落了，于是便有了“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，君主呼来不上船，自云臣是酒中仙”，他渴求自由，长安终不是他久留之地，“安能摧眉折腰事权贵，使我不得开心颜”，于是只得选择在酒中超越现实，释放心灵。他开始了漫游生活，祖国的名山大川，留下他不朽的诗篇，“酒”成了他诗人生活不可或缺的必需品，“花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人”;“酒”成了他倾诉自己怀抱，抒发壮志未酬的“剂”，“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞值万钱，停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然”，他对天长啸，“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”，诗人从及时行乐的主题中升华为一种对生命主题个体经验的追求。诗人借酒消愁但并未消释其胸中的块垒，“借酒消愁愁更愁，抽刀断水水更流”，可正是“酒”造就我国文学史上一位最伟大的浪漫主义诗人。
宋代文人范仲淹，终生清廉律己，“不以物喜，不以己悲”，个人荣辱升迁置之度外;“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”，黎民疾苦挂在心头，仅存五首词，皆为名篇，“明月楼高休独倚，酒入愁肠，化作相思泪”，酒伴随他的戍边生涯，成为以身许国的英雄气概，成了忧国思乡悲凉情怀的寄予。”“乱世出英雄，”生于末世的曹操，面对“譬如朝露，去日苦多”的人生，面对离乱苦难的社会，他吟咏出“何以解忧，唯有杜康”，但他并未沉沦其中，他因酒而豪情万丈，“老骥伏枥，志在千里，烈士暮年，壮心不己”，他唱出了澄清天下，建功立业的理想。
盛世清明，好男儿志在四方，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”，边塞诗人王翰笔下的纵酒高歌，更多地体现了一种豪侠的英武之气，在酒中超越边塞、战争、男儿本色，而回到现实，去追求军功和理想。
“酒”是游子离人离愁别绪的寄予
“人生自古伤离别，更那堪，冷落清秋节，”屡试不第、仕途坎坷的柳永，“ 忍把浮名，换了浅斟低唱”，那音律婉约的词中亦有淡淡的酒味，“今宵酒醒何处，杨柳岸，晓风残月，”抒写出漂泊江湖，羁旅失意的情怀。白居易晚年自云“醉吟先生”，他爱酒，“酒盏酌来须满满，”被誉为“千古绝唱、诗坛榜样”的《琵琶行》，开头便是“浔阳江头夜送客，枫叶荻花秋瑟瑟，主人下马客在船，举酒欲饮无管弦，醉不成欢惨将别，别时茫茫江浸月”，临行饯别，自然饮酒抒怀，把所有的离愁别绪倒在浓浓的美酒之中，“同是天边沦落人，相逢何必曾相识”，从琵琶女的不幸遭遇勾起诗人对自己遭贬的伤感。饮酒赋诗有感而发，自身的境遇，便是主观情感的渲泄。
也是重阳佳节，丈夫远行，独居的李清照难耐孤独，徜徉园中睹物思情，见花起意，“东篱把酒黄昏后，有幽香盈袖，莫道不销魂，帘卷西风，人比黄花瘦”。真是词意婉约，酒意也婉约。一觉醒来，耳边莺啼鹂语，却挥不去万千愁绪，词兴未尽，闲愁难遣，“昨夜风疏雨骤，春睡不消残酒，试问卷帘人，却道海棠依旧，知否，知否?应是绿肥红瘦”，那庸懒的娇姿，那半嗔半喜，一位多愁善感的少妇形象跃然纸上。女词人的酒应是淡酒、清酒，虽没有烈酒的豪迈，却不失清香和温柔，酒成了她排遣孤独，冰释悲伤的幽怨，“三杯两盏淡酒，怎敌他晚来风急”，醒也罢，醉也罢，都寄寓了真心和至情。
诗酒人生，名士风流，以酒寄情，托物言志，咏成不少千古佳作，他们无论独酌、闲饮，还是觥筹交错，无论饯行送别，还是把酒临风，都各领风骚，尽显风采。
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根据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露”。由此可见，我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以其独特的香型风格闻名于世，而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。
白酒是特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%)，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格(又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味)和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)，但乙醇不是酒的主要营养成分，也不是酒的有害成分。酒有着高热量，据有关科研部门测定，每毫升纯酒精可产生热量7卡，相当于脂肪的供热量，明显地高于糖类、蛋白质的产热量。适量的酒精对人体是有益的，白酒内的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇等物质都是人体健康所必需的。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
酱香酒、清香酒和浓香酒并称消费者喜欢的白酒香型，在众多粉丝中，喜欢酱香酒的朋友不在少数，那么你知道酱香酒的基本知识吗？接下来小编就给大家介绍酱香型白酒的入门小知识！
什么是酱香型白酒
酱香型白酒又称为茅香型白酒，是以贵州茅台酒为代表的，以优质高梁等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质，具有酱食品风格的白酒，属大曲酒类。
酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味细腻、回味悠长，最显著的是，酱香型白酒还是具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性。
因为酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。
酱香型白酒的起源
据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱香型白酒”。《史记?西南夷列传》中记载，公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越，于南越王宴间尝到了鳛部产的枸酱香型白酒，独特的口感令人惊叹。为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带，取枸酱香型白酒献给武帝。武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。
到公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱香型白酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。
清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”的诗句，都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。
香型白酒的产地
茅台镇
酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇”。茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域。
赤水河
茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美。赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师口口相传的美酒之河，也是我国有史记载最早的酿酒之地，清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的咏句。
酱香型白酒的原料
茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保存其最佳营养价值。糊涂老酱香选用茅台镇一品高粱，皮厚质优，富含2%－2.5%的单宁，经古法酿制发酵，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，酿出地道酱香美酒。
酱香型白酒的工艺
历经数百年的传承与发展，茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。糊涂老酱香谨遵古法，以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酒浆正好吸纳四季之灵气。此后酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，装入酒坛长年贮藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿成地道老酱香。
社会交际应酬，需要常喝酒。酒对很多人来说，是很无奈的包袱。小编希望大家要多多保养，以免身体受到伤害。
目前市面上的解酒液，效果并不是很好，所以要避免宿醉，较好先从减少酒精量摄取下手。首先在饮酒前，先吃一些淀粉的食物，或泡一杯高纤的燕麦片先喝下，因为根据研究，要减少酒精的吸收，水溶性的淀粉比脂肪来的有效，甚至如果来不及东西，可以先喝代餐，代餐中有纤维，会使您的胃立即有饱胀感，减少酒精的摄取量。
喝完酒后，若有宿醉的情形，可以喝绿茶，缩短宿醉的时间。平日饮食要多吃菠菜、苋菜等绿叶蔬菜，减少因维生素B群缺乏，因而造成神经炎的症状，必要时每隔两天，服用一颗综合维他命。
由于酒精会造成钙质的流失，所以每天早餐或睡前，甚而饮酒前可以喝优酪乳或优格，除补充钙质外，也让肠胃道的细菌平衡一下。长期喝酒，身体很容易受到自由基的攻击，因而产生许多疾病，所以一些抗氧化的食物，可以多多利用，例如自己打蔬果汁，或者购买葡萄子服用。
现如今，在市面上的白酒出现了越来越多的假酒，稍不留心就会购买到假酒，有什么方法可以防止呢?在这里，为大家支支招，介绍一下选购白酒的小技巧，快来学两招吧。白酒的功效作用白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有、助药力、增进食欲、疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。白酒的选购技巧瓶型的区别。许多白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质;泸州老窑特曲使用的是异彩瓶，瓶底有“泸州老窑酒厂专利瓶”字样。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，外包装陈旧、无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。印刷的区别。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的：纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。如有英文或拼音字母，则大小规格一致。上述特点中有一点不具备，就可断定是假酒、劣酒。此外，现在有很多白酒在包装盒或瓶盖上，使用激光全息摄影防伪标识，像茅台酒，其防伪图案有“飞天”及“五角星”两种，从不同的角度观察会呈现出不同的色泽，而且只能一次性使用，稍有损坏就不能复原。假酒的商标标识粗糙，色泽不正，图案模糊不清，与真正酒商标标识外观有明显区别。瓶盖的区别。目前我国17种国家公布、认可的名白酒大多使用铝质金属防伪盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。包装的区别。真酒的纸盖包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象;有的瓶身还用塑料薄膜包裹，其包装十分紧密无松软现象。清浊程度的区别。透过玻璃瓶从外观上看，白酒应是清澈透明的，而且没有沉淀，越清澈透明越好。可将酒瓶拿在手中，慢慢倒置过来，观察瓶的底部，看看有没有下沉物质或云雾状现象。按照常规，如要酒花呈均匀分布，上翻密度间隙很明显，而且酒花缓慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒。如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，则可能是伪劣酒。
酱香酒、幽香酒和浓香酒 并称消费者喜欢的白酒香型，在众多粉丝中，喜欢酱香酒的朋友不在少数，那么你知道酱香酒的基本学问吗？接下来小编就给大家介绍酱香型白酒的入门小学问！什么是酱香型白酒酱香型白酒又称为茅香型白酒，是以贵州茅台酒为代表的，以优质高梁等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质，具有酱食品风格的白酒，属大曲酒类。酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味细腻、回味悠长，显著的是，酱香型白酒还是具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性。因为酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益，酱香型白酒被称为中国白酒中的香型。酱香型白酒的起源据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱香型白酒”。《史记?西南夷列传》中记载，公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越，于南越王宴间尝到了鳛部产的枸酱香型白酒，特殊的口感令人赞扬。为取悦汉武帝，唐蒙特地绕道鳛部一带，取枸酱香型白酒献给武帝。武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。到公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱香型白酒的原因，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”的诗句，都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。香型白酒的产地茅台镇酱香型白酒，以茅台镇的为甘洌。茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国酒镇”。茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其特殊的小气候及地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神秘的美酒之域。赤水河茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美。赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师口口相传的美酒之河，也是我国有史记载早的酿酒之地，清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的咏句。酱香型白酒的原料茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、平均，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保留其佳营养价值。糊涂老酱香选用茅台镇一品高粱，皮厚质优，富含2%－2.5%的单宁，经古法酿制发酵，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，酿出地道酱香美酒。酱香型白酒的工艺历经数百年的传承与进展，茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的特殊工艺。糊涂老酱香谨遵古法，以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酒浆正好吸纳四季之灵气。此后酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，装入酒坛长年贮藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿成地道老酱香。
一、为什么有的白酒不上头？
白酒上头是乙醛和杂醇油的影响，乙醛和杂醇油能使血压升高，引起头晕头痛。一般而言，采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒，由于是传统的烧制过程，不人工酒精添加酒精勾兑，不添加任何的添加剂，酒中乙醛和杂醇油极低，所以喝后不上头。而且酒后没有酒臭味。
二、为什么天天大量饮用白酒容易上火？
白酒的成分主要是酒精和水，维生素及钙、铁、锌等微量元素含量非常少，如果长期饮用白酒且不吃菜会造成身体摄入营养不均衡。所以我们要有精致的下酒菜来均衡营养，好的下酒菜不只是可以解酒和均衡营养，还可以促进食欲。同时白酒原本属于至阳之物，如果长期喝酒且不搭配合适的蔬菜容易上火造成口腔溃疡，所以还请大家不要贪杯哟。
三、说白酒可以催眠你相信吗？
白酒对人神经系统有镇静作用，尤其是纯粮原浆白酒。以纯粮食为原料，纯粮经微生物转化后，生成了大量谷氨酸，这是治神经衰弱药物的重要成分，能够减轻失眠、多梦、头痛等症状，对睡眠有利。尤其是陈年白酒，陈年白酒的香气非常的优雅，如果把陈年白酒放在室内即使不开瓶依然能够感受到老酒的醇香和舒适，这对于镇静催眠有独到的效果，我曾经有过失眠的情况，出于爱好和寻找优质的调味老酒决定走街串巷收购老酒，慢慢的家里实在是放不下老酒了，突然想到床下应该可以放老酒，结果我睡眠质量突然改善了。而且据说有一位伟人晚年能够睡眠质量好，全得益于用飞天茅台酒泡的人参。
四、运动后适量喝些白酒能缓解疲劳吗？
人运动后体内会产生大量乳酸，导致酸碱不平衡，使人感到疲劳。白酒能扩张血管，它的蛋白质氨基酸含量极为丰富，能与体内乳酸发生蛋白质磷酸化反应，从而加快乳酸代谢，能有效地缓解疲劳。所以以前老一辈人劳作一天以后都喜欢喝点白酒缓解疲劳、舒筋活血也就是这个道理。
五、白酒喝过量要不要抠喉催吐？
催吐容易造成十二指肠内溶物逆流，进入腹腔腐蚀肝胆等内脏。尤其是引起胃非正常的收缩，久而久之就会有胃病例如胃痉挛。那我们喝酒以后有没有好的方式醒酒呢？我个人经验是白酒醉酒后可喝些西红柿汁或芹菜汁或者说其他带有酸味的食物来解酒，不到万不得以不要轻易扣喉催吐。
六、为什么白酒厂家大多数是用原始陶坛盛装？
如果是用聚乙烯塑料装酒，时间长了聚乙烯会大量溶解在酒精里，使白酒塑化剂超标，而且使酒有一股塑料味从而影响白酒的口感。而传统的陶坛烧结的时候会形成类似于人的毛细血管的结构，这样的结构具有透气性但是不透水，这样的透气性对于酒的老熟是必不可少的。还有就是陶坛烧制的时候使用的泥土，而泥土里的金属化合物经过高温烧结以后形成金属氧化物，而这些金属氧化物恰恰又对白酒的老熟具有一定的催化作用。所以陶坛存酒是不二的选择。
七、为何白酒不用易拉罐装？
白酒不用易拉罐装，是因为白酒里或多或少的含有酸，我们大家都知道酸性物质具有一定的腐蚀性，所以会腐蚀罐体导致泄漏；此外易拉罐通常装含气体的饮料，气体膨胀会增加罐壁强度，而白酒中无大量气体，罐壁就会不结实。从而可能导致运输的时候罐体变形甚至破裂。
八、辨别白酒好坏实用的方法是看挂杯度吗？
一般来说纯粮酿造的酒，酒体比较厚重醇和，纯粮酒把酒杯倾斜后慢慢回正，杯中酒会像蜜一样挂在杯壁上，所以一般可以通过挂杯与否来判断酒质的好坏。例如是优质的白酒在透明容器里摇晃的时候你会发现有明显的类似于油一样的滞流感，而很多低端酒并没有。但是这两个办法并不具有决定性的作用，只能是作为一种互助手段。
九、微黄色的白酒都是好白酒吗？
白酒的颜色分为无色和微黄色两种，大多数的白酒是无色的，但纯粮自然发酵酿造的原浆酒，或发酵期、贮存期较长的白酒会呈现微黄色，这也是正常现象，可并不是很所有白酒都是年头久就会出现微黄色；一般出现微黄的酒有酱香、芝麻香和馥郁香白酒，出现微黄的大原因据很多人猜测是联酮类物质增多造成的。
说到这里给朋友们设置一个疑问，为什么陈年的浓香白酒也会有一些是微黄呢？尤其是五粮液。
十、如何区别原浆酒和勾兑酒？
原浆酒属于酿造酒，是微生物自然发酵的，对人体刺激性小，饮后口中无酒臭气，还不上头不口干；勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，饮后酒气大，容易上头。另外，纯粮原浆酒因为是粮食原料直接发酵酿成，经省级以上质检部门批准，包装上标注的是原料；而勾兑酒包装上多写的是配料（请注意是配料），但也不一些厂家不写清楚添加成份。
面对强大的白酒市场，会有很多假冒伪劣产品混淆其中，那么怎样才能辨别出真的酒呢？具体方法如下：
看酒色是否清澈透亮白酒必须是无色透明的。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地倒置，气泡消失慢的那瓶酒质量好，说明酒浓度高，存放时间长，味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，存放时间越长，酒也就越香。
香气鉴别在对白酒的香气进行感官鉴别时，较好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为：
溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。
喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。
留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。
一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香着称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。
滋味鉴别白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
看是否有悬浮物或沉淀把酒瓶倒置过来，朝着光亮处观察，如果瓶内有杂物、沉淀物，说明酒的质量有问题。
看包装封口是否整洁完好现在不少厂家都用铝皮螺旋型“防伪盖”封口，这样比较保险；再查看酒瓶上的商标标识，一般真酒的商标标识印刷精美，颜色鲜明并有一定的光泽。
看酒厂和品牌选择品牌，选择名酒，这已成为人们的共识。
在打开瓶饮用前，可采用以下方法：
一是取一滴酒置于手心，然后两手摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
二是将酒瓶倒置，查看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，不均匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，则为优质酒。
三是取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。
调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。
此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。较后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。
正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。了解酒背后的习俗
一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。
英语知识很重要
首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。
具备较好的气质
调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。
职业名称：调酒师
职业定义：是指在酒吧或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的人员！
从事的工作：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人、传播酒文化和日常管理等。
职业等级：调酒师资格认证分为五个层次：初级调酒师（职业等级5级）、中级调酒师（职业等级4级）、调酒师（职业等级3级）、技师调酒师（职业等级2级）、技师调酒师（职业等级1级）
实施职业资格证书人员的范围:1、专门从事调酒的专业服务人员2、专门从事行业研究和调酒文化推广人员3、从事与调酒行业相关的工作人员
知名历史学家、文学家柳诒征先生说："古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。"从这个角度来说，酒是民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。那么白酒有哪些种类，又怎样品鉴呢？
按使用的酒曲分类
按照使用的酒曲不同，白酒可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒：
1、大曲
又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，是一种多元微生物的混合曲。根据培制酒曲的控制温度，大曲又有高温曲、中温曲和低温曲之分。由大曲酿造的酒口味醇厚，曲香浓郁，但用曲量较大，出酒率低，因此一般用于高档酒的酿造。
2、小曲
又称药曲、饼曲等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母培养制成的。其特点是颗粒小，本身即具有糖化和发酵的双重作用，比较适用于南方的气候条件。由其酿造的酒，口味偏醇甜，气味较清淡。优点是出酒量高，粮食消耗量较少。
3、麸曲
以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，可代替部分大曲或小曲，是现代新发展起来且大量推广运用的酒曲。目前麸曲法白酒占白酒总产量的70%以上。这种酒曲出酒量多，生产周期短。但酒的香味明显不及大曲酒，因此多用于中低端酒的生产。
按制作工艺不同分类
按制作工艺不同，白酒有固态法、固液结合法和液态法三类：
1、固态发酵法白酒
在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转。这种酿制方法生产出的酒质较好，是目前多数名酒厂家采用的工艺。
2、液态发酵法白酒
目前主要生产的方法是先酿出食用酒精，再进行勾兑或串香。这种白酒，酒质一般较为清淡。因此，有的工艺采用生香酵母加以弥补。
3、固液结合法白酒
是小曲酒生产中采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏而生产的白酒。
按香型分类
按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。
1、浓香型
这是白酒市场上占比较多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。
2、酱香型
酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒较为经典，因此又称为"茅香型"。
3、清香型
酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒为代表，又称为"汾香型"。
4、米香型
口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
5、兼香型
兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。
6、药香型
清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒，又称“董香型”。
7、凤香型
酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。
8、芝香型
酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白干酒为典型。
9、豉香型
酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。
10、特香型
酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。
11、老白干香型
无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。代表酒河北衡水老白干。
12、馥郁香型
芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。
名酒防伪攻略
酒业的兴盛，使得假冒伪劣商品也随之泛滥。简单而言，辨别真假酒品可从以下几方面入手：
1、看包装
买酒时一定要认真观察酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒材质等。真品高档酒，标签的印刷是十分讲究的，纸质精良白净，字体规范清晰，图案套色准确，油墨线条不重叠。包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留有缝隙等现象。有些真品酒盒上的字有凹凸感。
2、看瓶盖、瓶口
很多名酒都在瓶盖上做了防伪处理，可以根据各个品牌酒瓶的特点仔细甑别。另外，真品瓶盖图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。高档真品酒的瓶口处通常不仅有生产日期，而还有防伪批号、批次等，均由电脑技术喷涂而成。而假酒上的生产日期多数用手工喷制，数字会粗细不均。
3、转酒瓶
若是无色透明玻璃瓶包装的白酒，把酒瓶拿在手中慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或云雾状现象，说明酒中杂质较多。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。有的假酒虽然外包装能以假乱真，但酒的度数不一定与正品相符，可以通过摇晃的方式来加以辨别。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，则酒的度数应该是53°～55°；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒左右，则酒的度数约为57°～60°。
4、打防伪电话
拨打厂家电话，通过审核酒的编码即可知其真假。
白酒品鉴方法
白酒和红酒一样，掌握品鉴的基本方法和要素，也是对个人魅力和品味的很大提升。
1、外观
将酒杯拿起，以白色评酒桌或白纸为背景，采用正视、俯视及仰视方式，观察酒样有无色泽及色泽深浅。然后轻轻摇动，观察酒液澄清度、有无悬浮物和沉淀物。
2、香气
一般嗅闻，首先将酒杯举起，置酒杯于鼻下10mm
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