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您知道 白酒 究竟是个什么吗？大部分人只知道，蒸馏 白酒 是元代的产物，自从有了蒸馏 白酒 ，老百姓们终于明白，原先发酵酒一蒸馏，酒精度数就会显著上升。 然而，许多人不知道的是，蒸馏酒追根究竟，并不是汉人的文化。蒙古人建立了欧亚版图并且完全统治了中国。因此网络有一句流行语言“崖山之后无中华”， 指的便是在崖山海战之后，汉族的政权次被少数民族完全取代。而蒙古人统治下的元朝，则将当时征战时必备的蒸馏酒凌驾于其他酒种之上了。少数民族人世代居住北国草原，气候严寒、环境恶劣，所以养成了喝高度酒的习惯，这种酒入口辛辣、浑身发热，简单说就是“得劲”。满清入关，东北天气酷寒，于是全国再度兴起喝高度白酒的热潮。不过在清代，白酒流行，但圈仍旧以黄酒为尊贵，认为白酒是贫民喜爱的东西。比如我们熟知的《红楼梦》，据说“酒”字出现的频率竟然高达580次，书中权贵们饮酒特别讲究，里面提到了绍兴酒、屠苏酒、惠泉酒、菊花酒、合欢花酒、桂花酒。这些酒要么是黄酒，要么就是以黄酒为基酒配置的，所以在白富美的生活，还是黄酒的天下啊！到了清末，随着社会的日渐贫困化 ，喜爱喝白酒的老百姓越来越多。所以说，从历史来看，原先白酒竟然是屌丝逆袭啊！曾经有人戏称，中国人一年饮酒可以喝掉一个西湖。据说，中国人每年喝掉的粮食就有300亿公斤，按照粮食酿酒的比例来折算，大概每人每年要喝掉23瓶白酒。您拖后腿了吗？饮酒会让人作出意想不到的事情，比如吟诗、写作，比如打老虎，再比如，造势逃逸。没有酒，就没有武松打老虎的佳话，也没有李白诗仙之称，所以李白自己也承认“古来圣贤皆孤独，惟有饮者留其名”。酒不仅是物质的，更是精神的。一滴酒的酿造，从工人、酿酒师、调酒师、技术专家到包装设计师、营销高手，以及酒厂里的粮食、酒曲、窖泥、微生物乃至空气，为了让我们能喝上一滴好的酒，瞧瞧，大家都付出了多大的努力。天寒时，人们经常喝上几杯酒，来亲切身子，认为饮酒可以御寒。一般来说，饮酒可使呼吸加快、血管扩张、血液循环的速度随之加快、热量消耗增加，让人感到身上热乎乎的；同时，酒里含有酒精，饮酒后导致神经出现短时的兴奋，口腔和咽喉粘膜也出现轻轻抖动。这样，全身就有一种亲切和舒服的感觉。经常在电视、报纸、网络上，看到各种“某某酒由**大师精心勾调”。看起来好高！但是真相如何呢？勾调的终目的，是为了每一个批次的产品，口感都能达到一致。我们都知道，酒的口感千差万别，即使在同时酿制的酒，放在不同的储存容器，时间一长，口感都会有变化。为了让消费者不至于产生“咦，这次买的酒怎么口感跟上次不一样”这样的心理，酒厂通常会用勾调的方式来统一。但是，酒是微生物酿造的，不是大师酿造的。其次，酒是嗜好品，每个人有自己的感受，大师的口感不一定是符合大众的，所以所谓的“大师勾调”，也不一定能受到消费者的认可。所以，只要保持生态传统酿造，合理储存，酿出各具特色的酒，都是好酒。什么大师、什么山洞、各种概念，都不如一瓶实实在在用心酿出的酒。
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有资料表明,近10多年来,我国白酒市场低档白酒中,酒精酒占据了统治地位.然而,众多的消费者都知道粮食酒好,但酒精酒与粮食酒怎样区别,绝大多数消费者都不会鉴别.如果消费者都能掌握一些白酒学问,那么,酒精中毒的事件或许就不会发生了.为了人们的健康,金沙酒业相关人士在与本报酒周刊记者交流时说,读者懂几招如何鉴别粮食酒与酒精酒也不错.招:从上推断粮食酒与酒精酒我国白酒执行标准是GBT10781-2022,该标准是固态法白酒的执行标准,也就是采纳纯粹粮食为原料,用曲药经固态发酵生产的酒.这种酒也就是人们常说的好酒.另外执行的一种标准是GBT20822-2022,这是固液结合法白酒的执行标准.即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒.这种酒目前在市场上不少.此外,GBT20821-2022则是纯酒精酒的执行标准.一些不知名的散酒就是这个执行标准.据介绍,国家标准是强制性规范,能关心消费者辩认不同工艺的白酒,防止大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优.上个世纪80年代以后,一些白酒企业开发、推广了以食用酒精为基本原料勾兑的新工艺白酒,成本低、周期短,但香气、味道和口感远赶不上传统工艺白酒,然而,一般消费者仅凭感官还不好判定.因此,消费者在购买白酒以后,可以从其商标上标明的执行标准推断出你所喝的酒是粮食酒,还是酒精酒.第二招:把酒瓶倒过来摇摆,观看酒花变化酒花密集且消逝缓慢的是优质酒,酒花少消逝较快的则为劣质酒.一些酒厂生产的酒及中档酒都是固态法粮食酒,低档酒却是酒精酒,但使用的标准都是粮食酒的执行标准GB/T10781,这是一些酒厂惯用的伎俩.用酒花鉴别酒,这是质监部门和白酒专家教消费者怎样鉴别优质白酒与劣质酒的一种简单方法,以防止一些酒厂挂羊头卖狗肉.第三招:从原料栏里看酒质质量好的酒是大曲酒.我国历届评出的优质白酒都是大曲酒.酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等.原料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒,基本上都是大曲酒.如茅台酒,其酒瓶标识上的原料栏标有高粱、小麦,小麦制曲,高粱酿酒,它是大曲酒.有些原料栏只标有高粱、玉米,没标制曲原料.麸曲酒是用麦麸做的曲,其酿制出的酒质量与大曲酒相比,还差一个档次.第四招:酒瓶打开以后,把酒倒在手中,用两手搓热,放在鼻子底下闻酒发出幽香的是优质酒,发甜的是中档酒,发苦臭等异杂味的是劣质酒.人们饮用的时候,固态法白酒如用农家肥种的菜,香味浓.酒精酒,则如我们用化肥种的菜,香味淡.依据我国颁布的《纯粮固态发酵白酒审定规则》,固态法粮食白酒,是采纳纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒.
“纯粮”酒，即纯粮食酿造的白酒，它是按照传统酿酒工艺进行生产；而与之对应的就是以食用酒精为主要原料勾兑的新型白酒，即勾兑酒。两者的好坏不言而喻，因此，喝酒当喝纯粮酒，才有口感，送礼当送纯粮酒，才表诚意。
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