白酒知识：白酒分类法

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中国 白酒 是世界上六大蒸馏酒之一，生产工艺要比其没有家蒸馏酒复杂，原料也是多样化。白酒早喊烧酒、高粱酒，建国后统称为 白酒 、白干酒。白酒按使用原料分类：1.粮食酒。如：高粱酒、米酒、苞米酒等；2.薯类酒。如：红薯。3.代用原料酒。如：高粱糠酒、米糠酒等。按生产工艺1.液态法白酒。液态法白酒俗称大道货白酒，原料经过液态发酵又经液态蒸馏而成。其产品为酒精经过串香、调配后形成的一样白酒。2.固态法白酒。固态法白酒是运用我国传统蒸馏工艺。原料固态发酵后又经固态蒸馏而成的。3.调香白酒。用固态法生产的白酒或液态法生产的白酒经过加香调配而成。4.串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。按糖化发酵剂1.大曲酒以大麦、小麦或豌豆为原料，经菌种培养制成。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，但生产用度大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，价格高。2.小曲酒以大米粉和米糠为原料，以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。一样用于米香型酒的酿造，香气、口味较淡漠，不如大曲酒香味浓厚，但用小曲酿造，用曲度小，出酒率高，成本较低。按香型分类1.浓香型白酒酒香浓郁，绵柔甜冽，尾净余长。2.幽香型白酒幽香纯正，微甜绵长，余味爽净。3.酱香型白酒杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。4.米香型白酒米香清雅纯正，入口绵柔，落叶甜冽，回味怡畅。5.兼香型（混合香型、复香型）白酒兼有两种以上香气。按产品档次分类1.次酒。料好、艺精，发酵期和贮存期长，售价高。2.中档酒。工艺复杂、发酵和贮存稍长。3.低档酒。散装白酒、串香酒、调香酒。按酒的品评白酒品评的准确程序是前看色，其次闻香，再尝味道，然后综合色、香、味的特点推断酒的风格，便酒的典型性。1、色：纯洁晶莹，酱香型微黄；2、香：将酒杯举起，置酒杯于鼻停二寸处，头略低，轻嗅其气味；3、味：轻轻啜饮一小口，大致为4至10毫升，将酒沾满口腔，然后吐出或咽停；4、格：酒的风格，便酒的典型性<M.JIUkU365.COm/p>

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固态法白酒的主要分类

在固态法白酒中主要的种类为：
1、大曲酒以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
2、小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
3、麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量较大。以大众为消费对象。
4、混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

白酒知识：白酒的分类

一、酱香型白酒：酒色微黄而透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，优雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长，酒度低而不淡，酒香而不艳，饮后不上头。以茅台酒、金士力酒为代表。发酵工艺为复杂。由于特定的土壤、水质、气候环境和独特的工艺，离开了茅台镇就生产不出优质酱香型白酒。二、浓香型白酒：无色(或微黄)透明，窖香浓郁，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长。以五粮液为代表。在名优酒中，浓香型白酒的产量大。三、兼香型白酒：清澈透明，酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。有浓头酱尾之称，以西凤酒为代表。四、清香型白酒：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。以汾酒为代表。五、米香型白酒：无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。以桂林三花酒为代表。