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什么是挂杯?据不完全了解，“挂杯”这个概念早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇合成一条条“小何”，这便称之为挂杯。不了解的酒友可自行斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上平均地转圈流淌，停下来酒液回流，这并不是挂杯，略微等会儿，你就会看到摇摆酒杯的时候，酒液达到的高的地方有一圈水迹略为鼓起，渐渐地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。挂杯是怎么形成的?从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它第一蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高, 酒精浓度下降了, 酒液的表面能会，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。除此之外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也对白酒的挂杯产生影响。挂杯越明显的的酒越是好酒吗?很多人喜爱通过观看“挂杯”去推断白酒的品质，以为挂杯的密度越高，流淌速度越慢，连续时间越长，白酒的品质就越高。那么这个观点究竟正不正确呢?第一要说，这推断是有一定道理的，因为白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓， 酒精含量更高， 但并不一定能反映酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来推断酒精度的道理一样，酒花的大小与溶液表面张力相关，一定的酒花反映着一定的酒精度。这样依据酒花的大小、多少及连续时间，使可以近似地估记出酒精的度数。但是挂杯却从来不是，也永久不会成为评判白酒质量高低的得分标准。因为挂杯与白酒的酒体关系，而不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。但值得指出的是，挂杯和酒花都运用了一个原理——张力，因而愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯是多而持久。
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什么是挂杯?
据悉，“挂杯”这个概念较早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”，这便称之为挂杯。
不了解的酒友可自行斟酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的较高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，像一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。
挂杯是怎么形成的?
从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高,酒精浓度下降了,酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力较终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。
除此之外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也会对白酒的挂杯产生影响。
挂杯越明显酒质越好吗？
许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。然而这个观点到底正不正确呢?
首先，这一判断是有一定道理的，因为白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。
因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，但并不一定能反映酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理一样，酒花的大小与溶液表面张力有关，一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间，使可以近似地估记出酒精的度数。
但是挂杯却从来不是，也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准。因为挂杯与白酒的酒体关系，而不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。
但值得指出的是，挂杯和酒花都运用了一个原理——张力，因而愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯多而持久。
总结
挂杯和酒花不是判断一款酒是否好坏的标准，好酒都会挂杯持久，酒花细腻，但挂杯持久，酒花细腻的白酒并不一定就是好酒。
“挂杯”这个概念早来自葡萄酒，是指分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下。白酒的挂杯，和红酒挂杯现象一样，都是在重力作用下，酒液缓缓下滴，后这些小酒滴粘附在酒杯壁上。
在白酒品鉴中，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，稍微等会儿，摇晃酒杯的时候，酒液达到的**的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的“泪滴”，像一条条小河，这就是挂杯。
挂杯形成的原理
从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高，酒精浓度下降了，酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。
除此之外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也会对白酒的挂杯产生影响。
许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。然而这个观点到底正不正确呢？
挂杯与酒质的关系
首先，这一判断是有一定道理的，因为白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。
因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，但并不一定能反映酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理一样，酒花的大小与溶液表面张力有关，一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间，使可以近似地估记出酒精的度数。
但是挂杯却从来不是，也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准。因为挂杯与白酒的酒体关系，而不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。
但值得指出的是，挂杯和酒花都运用了一个原理——张力，因而愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯多而持久。
所以，好酒一般挂杯不错，但是挂杯的酒可不一定是好酒，挂杯不是判断酒质好坏的标准。
一、什么是挂杯
“挂杯”的概念来自葡萄酒。这意味着分布在酒杯壁周围的酒会产生张力，不会很快使酒掉落。酱香型白酒的挂杯与红酒挂杯的现象相同。在复力的作用下，酒滴缓慢下落，这些小酒滴粘附在酒杯壁上。在酱香型白酒品尝中，轻轻摇动杯子，让酒在杯子壁上平均地流淌，停止酒倒流，稍等片刻，摇摆杯子，达到酒到达的位置。水迹略微膨胀，并在酒杯壁上渐渐形成“泪滴”，就像一条小河，这就是挂杯。因此，想要观看白酒是否有挂杯现象，先斟了酒，轻轻的摇动酒杯，让酒液在杯壁上转圈流淌，当你不再摇动酒杯时，酒液回流，等顷刻儿之后，你如果看到摇摆酒杯的时候，酒液达到的的地方的水迹是否渐渐地在酒杯的壁面形成向下滑落的”泪滴”。如果有，那就是挂杯，反之则不是。
二、挂杯是怎样形成的
挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”，由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身复量的作用下缓慢下滑。
三、可以通过白酒是否挂杯来推断白酒好坏吗
白酒挂杯是不可以用来辨认好坏的，这是不是和你想象的不一样，其实这个道理是和酒花的道理是差不多的，会形成酒花也是因为酒精和水的关系，当白酒大面积接触到酒杯内壁时，酒精是会蒸发掉，酒精蒸发后，水的浓度就会变高，这样酒液是会附着在酒杯内壁上，但是酒液是有复量的，到还是会流下来，就形成一种挂杯情形，有些酒精酒也会勾兑出挂杯的情形，所以说白酒挂杯是不可以用来辨认好坏的。
葡萄酒的“挂杯”现象是如何产生的？“挂杯”是葡萄酒高品质的象征吗？
什么是“挂杯”？
葡萄酒的挂杯被称作“tearsofwine”，即“葡萄酒的眼泪”。这个浪漫的名字，生动了描述了挂杯现象：当我们打开一瓶有年份的葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后轻轻地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地旋转，当停止摇杯后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕，就像葡萄酒在流泪一般。
“挂杯”现象的产生
关于葡萄酒的“挂杯”现象，在很长的时间里我们都没有一个清晰、合理的解释。
1855年，物理学家JamesThomson较早发现了这一现象，但是现在我们却将“挂杯”现象称为“马伦哥尼效应（Marangonieffect）”，这又是为什么呢？
原因就是，在Thomson发现挂杯现象的十年之后，具体来说也就是1865年，意大利的物理学家马伦哥尼（Marangoni）才从科学的角度将“挂杯”解释清楚：
马伦哥尼效应，就是指两种液体相接触时，表面张力强的液体会将表面张力弱的液体拉过来，因此会出现表面张力弱的液体向强的方面渗透，同一种溶液会因为浓度高而增强表面张力，所以稀溶液也会向浓溶液中渗透。
由于在杯壁上的液体拥有较大的表面，酒精蒸发较快较多，因此酒液浓度会有所下降。水比酒精在单位表面同玻璃壁接触的表面能高，酒精浓度下降了，表面能会增高。液膜克服重力，自发上升的能量来源于水同杯壁接触释放的表面能。因此，酒精浓度变化越大，“酒泪”就越明显。（来源：果壳网）
简单来说，所谓的“挂杯”，指的就是在流体界面，因为表面张力梯度而造成的传质现象。
英国物理学家C.V.Boys认为在《圣经》中也有关于疑似“挂杯”现象的描述：
Looknotthouuponthewinewhenitisred,whenitgivethhiscolourinthecup,whenitmovethitselfaright.（酒发红，在杯中闪烁，你不可观看，虽然下咽舒畅，终久是咬你如蛇，刺你如毒蛇。）
--旧约-箴言(Proverbs)第23章第31段
该段文字描述了红酒赋予酒杯颜色、同时在酒杯壁上运动的现象。由于“挂杯”现象在很大程度上反映了红酒的高酒精度，因此有人认为《圣经》中这一段是提醒人们通过观察“挂杯”来避免如毒蛇般的高酒精度酒所带来的危险，要有节制地适量享用红酒。
有“挂杯”的才是好酒？
挂杯现象在葡萄酒中非常普遍，几乎所有的葡萄酒都会产生“挂杯”现象。即使是白酒，“挂杯”也很常见。但是，对于不同类型的葡萄酒来说，“挂杯”的时间长短有所不同，这是因为“酒泪”在杯壁动的速度有快有慢，其决定因素则是葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量高低。
也就是说，酒精含量较高的葡萄酒，由于粘稠度较高，酒泪在杯壁上缓缓流动，因此“挂杯”现象更加突出。反过来讲，这类型的葡萄酒普遍口感会比较丰富，层次感也可能比较明显，因此有人会觉得这样的葡萄酒更好喝。
但是判断葡萄酒品质高低的标准并不能仅仅从“口感是否丰厚”来简单评定，而且挂杯也不能决定葡萄酒的果香和单宁等等，因此挂杯与葡萄酒的品质没有必然的联系。
完全消除“挂杯”
往极端了说，葡萄酒的“挂杯”丝毫不重要，因为通过简单的人工干预就能完全消除这一现象：倒酒之后我们只需迅速将酒杯完全遮盖，防止酒精蒸发，然后再摇晃酒杯，挂杯现象就不会产生。
观察“挂杯”有什么用？
由于葡萄酒的“酒体”由酒精度决定，因此通过观察挂杯现象，我们可以预估葡萄酒的酒精度高低，从而判断葡萄酒的酒体是轻盈还是厚重。
判断酒体的轻重，不仅可以大概知道葡萄酒入口后在舌头上的轻重感觉，还能大致判断葡萄酒的品种类型。举例而言，重酒体、容易产生挂杯现象的红葡萄酒，其代表是赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）等品种，而轻酒体的代表则是黑比诺（PinotNoir）和佳美（Gamay）等。
假如你对酒体的轻重有明确的偏好，通过观察挂杯就能预估自己对葡萄酒的接受度了。
酒这种饮品在咱们国家是特别受欢迎的，很久以前的古代，人们就创造了白酒这种饮品，到了现在白酒这种饮料也是越来越受国外的人们喜欢了。像茅台酒已经迈出了，成为了代表中国标志之一的白酒。虽然生活中喜欢饮酒的人们有很多，但真刚要说了解白酒的人们还真的挺少的，特别是对于白酒这种饮品的历史，以及白酒不同种类的香气和储存方法有很多人都不了解，其实白酒也是特别有讲究的。西方人喜欢喝红酒，所以咱们中国人喜欢喝白酒也是一种国家特色。一般对于红酒这种品种的酒来说，是储存的时间越长酒的香味会越浓，同样它的品质也会更好，喝起来口感也会更加的不一样，自然这种酒的价格也越来越贵。在我们平常看电视的时候经常会外传这个酒八九年的。很多人就会联想到咱们国家的白酒是不是也是这个样子的呢？存放的时间越长，它的口感就越好，同样它的价格也会比较高，白酒真的收藏越久越值钱吗？今天我们就来说一说白酒，老酒鬼透露，如果你的家里有这三种白酒可千万别藏了，必定要抓紧喝掉，不然口感会变得特别的差。种白酒是散装的白酒，市面上这种散装的白酒一共分为两种，一种是用酒精勾兑而成的，另一种酒是用纯粮食酿制而成的。不用我说大家都知道哪一种酒喝起来的口感才会好，不过像这种散装的白酒放置的时间不宜过长，基本上买回来就要立刻喝掉，否则它的口感会特别的不好，而且还会出现过期的现象。第二种白酒是已经开封的白酒，很多人都不舍得将白酒一次性全都喝完，所以很多人将白酒开封之后也都是每一天饮一小杯。但大家都知道制作白酒的环境是在一个密闭空间里面，如果白酒长时间的接触到空气，空气里面的会进入到白酒里面从而造成破坏，时间一长白酒的口感肯定会不好的。第三种酒是低度香型白酒，这种白酒也是有佳饮用期现的，这种酒如果你放置的时间过长，它里面的香味儿会渐渐的淡掉，所以这种白酒的储存时间不要太长，买完之后就要尽快喝掉。如果家里有以上三种白酒的话，真的要快一些喝掉，千万不要相信越久的白酒会越好喝。
随着市场份额的增长和营销战略及品牌战略的推进，川酒阵营正在走向包括西部在内的更广大的地区，老国家名酒正在挟品牌优势进军各地区域市场原来基本可以看作是偏安一隅的很多的地产酒受到了来自名酒版块的军团冲击。随着上个世纪五粮液的崛起和川酒整体酿造技术的提升，川酒的口感质量得到了我国消费者的一直认可，由此后我国山河一片浓，原来主导市场口感的清香型开始退居次席，经过近年来的市场激烈竞争，国内白酒分化为几大名酒地域版块：川酒、贵酒、徽酒、鲁酒、东北酒、湘酒、鄂酒等，尤其是川酒、贵酒、徽酒等军团的市场影响力不容忽视。在一些非名酒产区，这些传统优势名酒产区过来的酒水对当地消费者的影响很大，越来越多的地域包括内地很多欠发达地区和西部地区等，受到的影响正越来越明显，在区域市场上，老国家名酒和地产名酒共容共存的局面将会长期存在。更为重要的是，即使是老名酒，在很多地产酒的重要市场上，在中高档以下品牌的竞争中，也开始学会了原来地方品牌的“原始手法”，甚至有过之而不及，这是一个很重要的发展趋势；
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