很多人认为葡萄酒的挂杯现象能说明葡萄酒的品质，在他们看来，葡萄酒的挂杯越多，越厚重，葡萄酒的质量就越好。然而，事实真的是这样吗？
什么是挂杯？
葡萄酒的挂杯现象，是葡萄酒酒体成熟的正常表现。很多人误以为是轻晃酒杯之后，从杯壁上流下来的大股酒液都是挂杯。其实，这种认识过于片面，真正称得上挂杯的只有那些顺着杯壁流下来的液体，滑落之后形成液滴，之后再滑落再形成，这样不断移动的液体才是。
挂杯是怎样产生的？
葡萄酒中，由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。
另外，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。
不要被挂杯误导
很多人认为葡萄酒的挂杯，代表着葡萄酒的酒体和质量，能反应出葡萄酒的品质，认为挂杯越多越厚重，就是代表着葡萄酒的质量越好，但事实并非如此，挂杯比较明显的酒，酒精、糖分等含量也相对较高，但它只是表明酒精、糖分和甘油含量的高低，并非用来判断葡萄酒质量好坏的依据。
优质的葡萄酒不光要有丰富而复杂的香气、还要有饱满的酒体、均衡的口感、绵长的余味等特性，当然，其品质也与产地及年份等因素有关。获取更实用的葡萄酒信息，请关注：微醺葡萄酒（微信号：wxptj201510）
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作为一名葡萄酒爱好者，了解葡萄酒的礼仪和实际操作的正确性是非常重要的，今天小编就来说说在喝葡萄酒时要如何持杯、倒酒、敬酒、干杯。
如何持杯？
喝葡萄酒通常选用无色透明的高脚玻璃杯，因为葡萄酒的表现对温度非常敏感，尤其是通常要用冰桶侍酒的白葡萄酒，为了防止手掌的温度影响葡萄酒的风味，持杯时，应手持高脚杯杯柄或杯托。不过，因为牢牢握住杯柄对于非葡萄酒专业人士而言并不太容易，所以即使在高端社交场合，握住杯身的情况也非常常见，如果做不到紧握杯柄，尽量避免掌心握杯就可以了。
如何倒酒？
在倒葡萄酒时，酒瓶口要距离酒杯约5厘米高，避免与杯沿的接触，倒酒到葡萄杯身约三分之一处杯径最宽的位置即可，这样倒好酒后可以轻轻摇动酒液，使酒香散发出来，不至于因为倒得太满而在摇杯时洒出。
等客人的酒杯差不多空了再为其倒酒，这样能让客人享受到一瓶葡萄酒打开后因为空气中慢慢氧化而放出其香味的过程，而不会跟杯中已经氧化得相对比较充分的残酒混在一起影响欣赏。
如何敬酒？
敬酒时应该将杯子举起到略低于视线，并注视对方，表示敬意。
如何碰杯？
如果对方是长辈或者贵宾，可以按照中国的礼仪稍稍压低杯沿，既表示了敬意，又避免了杯口相互接触的卫生问题。
如何干杯？
先鉴赏再品鉴，对葡萄酒而言，最好的饮用方式是鉴赏葡萄酒，在敬酒或碰杯结束后，小嘬一口，在口中打几个滚，慢慢品鉴是最正确的方式。而不应该向我们喝白酒一样，先干为敬，感情深，一口闷等。
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有朋友问，当我们品尝葡萄酒时，应该如何握杯才是正确的姿势呢？是否如同某些影视剧那样，用手掌托着杯底，或者用手握着杯子，这样才是正确的握杯姿势呢？
不正确的握杯姿势
虽然你可能会喜欢用更加舒服的姿势来端酒杯（比如像端饭碗一样夹着杯脚，捧起酒杯的姿势），但实际上，这样做可能会改变葡萄酒的风味。
葡萄酒杯之所以有长长的茎就是为了避免酒杯直接接触到手掌。手掌的温度传递到葡萄酒当中会让葡萄酒轻微得受热，长杯茎也能方便摇杯。
正确的握杯姿势
对大部分葡萄酒爱好者来说，学习品鉴的第一步通常就是如何持杯。而最标准的做法一般就是用手握着高脚杯的杯柄，而不是杯身。
这么做的理由其实非常简单：葡萄酒最佳的饮用温度要比体温低，如果直接握着酒肚，有可能会把酒捂热。
大部分气泡酒适合在4.5到7摄氏度来喝，白葡萄酒则适合8到10度之间，而红葡萄酒最好在12到18度。（如果特别好的酒温度可以稍高一点点）
如果葡萄酒温度比这个标准高，那尝起来会显得粗糙一些。如果到了20度左右，那大部分葡萄酒会尝起来温热淡薄，缺乏结构。显然，人的手比20度热多了。握着杯肚，人体的温度就会传到酒上，影响口感。
酒会上，正确得端着高脚杯能让优雅的气质尽显。小伙伴们还不快快去尝试？
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如果你接触葡萄酒的时候足够长，你就会发现葡萄酒爱好者喜欢的酒的类型不大一样。可能刚开始接触葡萄酒的时候，你会觉得大家都喜欢葡萄酒，都爱喝高品质的葡萄酒。可慢慢地你就会发现，大家对于葡萄酒的喜好已经悄然发生了改变，可能你很爱喝品丽珠(CabernetFranc)，而你的周围的朋友却很讨厌这个葡萄品种所酿的葡萄酒。
前不久，我参加品鉴会时，遇上一位很有品味的葡萄酒收藏家，他收藏了大量的勃艮第精品葡萄酒。然而他却告诉我，在他看来，1993年份的勃艮第红葡萄酒并不怎么样。可在我的印象中，我尝过的一些优质勃艮第葡萄酒均来自于那个年份。
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认真想想，你就会发现接触葡萄酒的时间越长，品尝的酒款越多，你与你朋友喜欢同一款葡萄酒的可能性却越来越小。但有一点，你们的观点却是惊人的一致，那就是你们都认为最后一杯葡萄酒是最好的，也就是我们常说的最后一杯现象。
当你第一次经历最后一杯时，你会觉得非常的特别，可能还会在心底暗暗地告诉自己，我终于找到品酒的感觉了。也有可能会有点小小尴尬，而一直在心底保守着这个秘密。但当你听到其他人说，哎，这酒真好喝，怎么就没了呢的时候，你会觉得有种找到知音的感觉。
那么，最后一杯现象是我们真实的感受吗?究竟是什么原因会导致这种现象的发生呢?事实上，这种感受是真实的，它超越了我们的个人喜好，几乎人人都经历过。不管你原先是有多么喜欢亦或是有多么讨厌你手中的这瓶葡萄酒，喝到最后的时候你就会发现这杯酒的味道往往是最好的。
科学家们给出的解释是最后一杯葡萄酒风味最佳皆源于空气氧化的结果。一瓶葡萄酒开瓶后与空气接触的时间越长，就越能展现葡萄酒复杂的风味，这跟许多葡萄酒爱好者在喝酒前要醒酒是一个道理。这也就很好地解释了为什么同一瓶葡萄酒在不同得时期我们所感受得风味是不一样的。但这种解释过于单薄，尽管葡萄酒的风味发生改变是因为酒液中的脂类、醛类物质被氧化而口感变得更圆润、柔顺，但葡萄酒风味的感知最终都离不开鉴赏者本人。前者如果是客观原因的话，那么后者就是主观原因。
随着我们接触葡萄酒的时间越来越长，我们对于葡萄酒真实的信息就了解地越来越多，对葡萄酒细微差别的感知能力也就越来越强。就像我们认识朋友一样，最开始，我们只是知道有这么一个人，紧接着，我们就开始了解这个人，然后，在了解的基础上，我们才会欣赏这个人。同样的道理，对于葡萄酒，最开始我们只是被动地接受相关信息，然后才会去找寻满足我们需要的葡萄酒。也就是说，在了解的基础上，我们已经与葡萄酒建立了情感联结，我们开始用发现的眼光去挖掘葡萄酒背后的特点，去感受起初所不能感受到的美妙。在这种联结建立之前，我们可能会受到价格、包装等因素的影响。但只要我们对葡萄酒足够地了解，建立了这种情感联结，即使是一瓶看起来简单、平常的葡萄酒，我们也会排除价格、等级、名气等因素的干扰，看到葡萄酒内在的特征这种有价值、更具实质性的内容(这也是盲品的乐趣所在)。
简而言之，葡萄酒品鉴是鉴赏者与葡萄酒之间一场有趣的、生动的互动。它不仅仅是氧化过程那么简单，而是鉴赏者与葡萄酒之间相互了解，相互欣赏的一个过程。之所以最后一杯酒的风味最佳就是因为鉴赏者感受到了不同的风味，加深了对葡萄酒的认识，从而获得了前所未有的喜悦。
俗话说，工欲善其事必先利其器。品酒亦是如此，有研究表明，对于同一种葡萄酒，使用不同类型的酒杯来饮用，其散发的香气和让人感受到的风味都是有所不同的。因此，在品鉴不同的葡萄酒时，根据其特点来选择合适的酒杯，这一点是非常有必要的。
红葡萄酒杯
饮用红葡萄酒时，最好选择杯肚较大、杯口相对宽的酒杯。这是因为红葡萄酒通常酒体较为饱满，香气也更为奔放。较大的杯肚可以给红葡萄酒足够的空间展现其香气，而相对宽的杯口使得葡萄酒尝起来更加圆润顺滑。此外，宽的杯口能让更多氧气进入杯中，葡萄酒得以充分呼吸，从而发展出不一样的香气。
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不同的红葡萄酒间也存在差异，因此针对不同特点，红葡萄酒杯又进一步细分为两类酒杯，分别是波尔多(Bordeaux)杯与勃艮第(Burgundy)杯。波尔多混酿主要以赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)等红葡萄品种为主酿造而成，酒体相对饱满，风格宏大，香气比较奔放，需要波尔多杯来使酒香充分散发，同时能聚集大部分香气。勃艮第红葡萄酒以黑皮诺(PinotNoir)为主，这一品种酿造的红葡萄酒香气优雅，酒体轻盈至适中，没有波尔多混酿那么浓郁，因此需要杯口较大且杯浅的勃艮第杯来散发其香气。此外，一些著名的酒杯生产商还根据不同品种葡萄酒的特点进一步设计了赤霞珠杯、黑皮诺杯、西拉(Syrah)杯和梅洛(Merlot)杯等杯具。
白葡萄酒杯
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品尝白葡萄酒时宜使用杯肚较小、呈现U形且杯梗较长的酒杯。由于白葡萄酒本身的风味相对微妙、复杂，且饮用前一般要进行轻微至中等程度的冰镇，所以，较窄的杯肚和杯口有利于保存雅致的香气，而较长的杯梗则可以避免手触碰杯肚，从而防止酒液被加热而使得口感下降。但对于一些酒体比较饱满的白葡萄酒，例如经过橡木桶发酵的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒，使用杯口更大的碗状白葡萄酒杯会更佳，它能突出橡木桶带来的风味。
起泡酒杯
起泡酒最大的特点在于其气泡，因此一直以来许多人都选择细长的笛形杯(Flute)来享用起泡酒，这种酒杯有三大特点，分别是长梗、小杯口和窄杯身。长梗能避免手的温度加热酒液，小杯口可以减少酒液与空气的接触面积，使气泡不至于消逝得太快，而窄长的杯身则可以让你观察到起泡酒中的气泡冉冉升起的浪漫过程。
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此外，郁金香杯(Tulip)也是颇受欢迎的起泡酒杯之一。其形状宛如郁金香花，与笛形杯相比，其杯口稍大，杯肚稍浅，不仅能集中香气，还能凸显起泡酒细腻的气泡。
生物动力法酿酒运动的先锋人物之一NicolasJoly，曾在他的一本书中提到，一些酿酒师在懂得地理环境和万物循环对于葡萄酒的影响前，仅凭现代科技优势制造出的AOC葡萄酒是没有灵魂的。
这也是为什么有许多优秀的葡萄酒仅仅只是餐酒级别他们没有选择AOC这个标签，而是去追求自己的酿造理念，或使用法规外的葡萄品种，或在酿造工艺上革新，给葡萄酒爱好者们带来不一样的惊喜。
法国
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法国葡萄酒此前被划分为四个等级，分别是法定产区(AOC)、优良地区(VDQS)、地区餐酒(VDP)、日常餐酒(VDT)。以下我们以旧等级为例，为大家讲解法国葡萄酒的等级划分。
1.AOC
法文意思为原产地控制命名。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Contrle，例如AppellationBordeauxContrle。
2.VDQS
普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。
产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+VinDlimitdeQualitSuperieure。
3.VDP
日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。
酒瓶标签标示为VindePays+产区名，例如VindePaysdOc。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
4.VDT
最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧盟外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为VindeTable，例如VindeTableFranais。
西班牙
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1.DOC高级法定产区
DOC是西班牙最高等级的葡萄酒，衡量标准包括葡萄的价格(一般至少是西班牙国内同色葡萄平均价格的两倍)，以及是否在法定产区内装瓶，此外还有非常严格的品尝及测试制度。
必需先成为DO产区至少十年以上才能申请，只有经过长期检验，证明其质量始终能保持在最高水平的葡萄酒，才能获此认证。目前仅有Rioja(里奥哈)、Priorato(普里奥拉)及RibeardelDuero(杜罗河岸)通过此认证。
2.DO法定产区
是西班牙最主要的高级葡萄酒等级，葡萄质量、酿酒技术及市场营销等环节皆须达一定标准，再经过繁复的标准检验手续，才能升级为DO，每个法定产区皆设有专门的协调委员会，在葡萄生长、酿酒及葡萄酒市场营销等各环节进行监督及管理。西班牙现约有60个法定产区。
3.VDLT优良地区餐酒
特定区域的某些酒厂觉得申请DO的标准手续繁复，便加入这种可标明生产地域的命名制度。这些区域通常较DO大，有以自治区为分区范围的趋势。这些区域的葡萄酒通常由多种葡萄品种混合酿制。约等同于法国的VindePays。
4.VC地区餐酒
酒质平淡、价格低廉，在酒标上可标示产区。
5.VDM日常餐酒
最低等级，指产自未归类葡萄种植区的酒，或搀混不同分类区自动降级的混合酒。
6.窖藏分级
此外，每一瓶特许产区DO或者DOC级的葡萄酒，背后必须注明在酒厂的陈年时间，共有四种不同规定。
SinCrianza：或VinoJoven，直接翻译是年轻的酒。表示该酒或许未有经过陈酿。
Crianza：是在酒庄储存两年的酒，其中有六个月是放置在小木桶里陈酿。白葡萄酒和桃红葡萄酒储存时间减为一年。
Reserva：是酿成酒后三年才能上市，其中起码一年在木桶中渡过，其余时间在瓶子里。白葡萄酒和桃红葡萄酒储存时间减为二年，在木桶的时间减半。
GranReserva：是五年的酒，其中三年在木桶陈酿，两年在瓶子，反过来亦可以。白葡萄酒和桃红葡萄酒储存时间减为四年，六个月在木桶渡过。
美国
美国没有正式的葡萄酒分级制度，只有葡萄酒产地管制条例。所以对葡萄酒好坏的定位除价格外，还有重要评酒人士的打分，以及葡萄酒竞赛和得奖情况等作为参考，要想买到优质的葡萄酒，特别是性价比高的酒是需要对具体的厂家有所了解和研究的。
美国的烟酒和枪械管制局于1983年颁布了葡萄酒产地管制条例(ApprovedViticultureArea，也可称为AmericanViticultureArea，简称AVA)。该条例虽以法国的法定产区管制系统(AOC)为参考，但没有那么多限制。
条例只根据地理位置、自然条件、土壤类型及气候划分产区，对产区可栽种的葡萄品种、产量和酒的酿造方式没有限制，这也是与法国原产地控制条例最根本的区别。
目前美国有大大小小170余个AVA葡萄酒产区，其中有90多个是在加州。AVA的面积大小差别很大，常常是大包小，大产区里包含着几个中产区，中产区里又有小产区，最小的AVA可以是单一葡萄园或单一酒庄的所在地。
意大利
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意大利的分级制度基本走法国派属于标准的旧世界模式。从低到高：日常餐酒VDT、地方餐酒IGT、法定地区酒DOC和保证法定地区酒DOCG。
1.日常餐酒(V.D.T.VinodaTavola)
和法国的VDT一样也是意大利最低的等级，如果您看到酒标上标示着VDT的意大利酒，那就意味着该葡萄酒是没有任何产地说明，是一种普通的佐餐酒，开心地享用它就好了，别有太多奢求，抱着这样的心态有时反倒能发现惊喜。
2.地区餐酒(I.G.T.IndicazioneGeograficaTipica)
地区餐酒指某地区生产的具有地方特色的餐酒，但未够资格获得法定地区等级。约相当于法国的Vindepays。其要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。
3.法定产区餐酒(D.O.C.DenominazionediOrigineControllata)
法定产区指使用指定的葡萄品种，在指定的地区，按指定方法酿造及陈年的餐酒。几乎所有传统著名的餐酒都列入这一等级，而且每年都有新的餐酒获列入此级。
4.保证法定产区(D.O.C.G.DenominazionediOrigineControllataeGarantita)
保证法定地区是意大利酒的最高级，无论在葡萄品种、收成、蕴藏方面都有严格管制，而且要由专人试饮。新修订的DOCG法例，容许特别优良的葡萄园领取独立的评级。
德国
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德国葡萄酒等级除了根据品质分，还根据葡萄的成熟度来分级：
1.优质高级葡萄酒(Q.m.P.)
这是德国最高等级的葡萄酒，除了有极高的品质外，全然禁止人工添加糖份，依照成熟度(糖份的含量)，区分成六个等级，装瓶后必需在标签上注明是属于哪一个等级。QmP等级的葡萄酒按规定不能人为添加糖份，所属6个不同等级是依照葡萄所含糖份的浓度或生产方式区分出来的，实际所需的浓度依地区和品种而不同。
a.贵腐颗粒精选葡萄酒(Trockenberenauslese，TBA)
TBA是德国葡萄酒业的杰出贡献。这种酒是从逐粒近乎葡萄干的葡萄中酿制出来的酒，香甜迷人，无与伦比。
b.冰酒(Eiswein)
以在树上冻结而保留高糖分和高酸度的葡萄所酿成的酒款。酒体浓郁甘醇。
c,颗粒精选葡萄酒(Beerenauslese，BA)
堪称珍贵罕有，选自每颗经人工精选的优质熟透葡萄，含有独特的香蜜酒味。
d.手工串选葡萄酒(Auslese)
经人工挑选出的优质葡萄精酿而成，这个级别的干白是德国品质最上乘的干白，而这个级别的甜白是德国贵腐酒的初始等级。
e.晚收葡萄酒(Sptlese)
采用晚秋成熟的葡萄精酿而成，这个等级的酒有口感清甜的半甜白也有优质的干白。
f.珍藏葡萄酒(Kabinett)
用完全成熟的葡萄酿造，这个等级的酒主要是干白。
2.高级葡萄酒(Q.b.A.)
这一等级的葡萄酒必须产自德国13个产区中的一区，各项生产规定比前两个等级要严格许多，而且所采用的葡萄也必需有较高的成熟度，每公升的葡萄汁需有约127克的天然糖份。
3.地区餐酒(Landwein)
这一等级等同于法国的VindePay，全德国有17个Land可生产此等级的，可标示是产自哪一个Land的葡萄酒。
4.日常餐酒(Tafelwein)
这是最低等级的葡萄酒，等同于法国的VindeTable，各类的生产规定最少。
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