好酒的定义:白酒够劲儿,够醇香;啤酒够甘爽,有麦芽香;葡萄酒?
严谨的品酒师品葡萄酒时,总是给出一大堆形容词、名词、数字堆砌起来的复杂描述,却特吝啬于下出好喝或不好喝的结论。并不是他们小器,而是他们知道,对葡萄酒好坏的判定有客观和主观两个方面。他们的专业知识所能管的,只是客观方面的理论支持,主观方面他们真心的无能为力。萝卜青菜到底爱哪个,只能自己去评说。
所以说到什么样的葡萄酒才是好酒这个问题,得从好品质和好喝两个方面去解答:
一、当好酒=好品质的酒
品酒说到底就像选美比赛,欣赏完了美女,会从德智体美来给她打分。品酒也一样。客观来说,葡萄酒品质优劣的判别标准一般有两方面,一是化学方式分析,二是感官测试。前者包括酒的酒精、酒酸、单宁、糖分和精华物,后者包括酒的外观色泽、香气、口感以及后韵、回甘等。不过不管是从什么角度判定,最重要的原则都是一个,那就是均衡和谐。
均衡是指酒的酒精、酒酸、单宁、香味浓淡等达到一个平衡的状态,而和谐是指均衡了的葡萄酒再达到应有的成熟度后,酒质形成圆融状态,处于发展的高峰期。
平衡(Balance)是给予美酒评价的最高殊荣。有品质的好酒,必须是要各个方面的表现均具备、表现突出、且达到平衡。如果只有某一特征表现的特别突兀,那酒同样是有所欠缺。
二、当好酒=好喝的酒
如果以好喝来论断,那文章开头的问号之后,每个人能填上各自不同的答案。
曾经就有个朋友对一瓶三千多的一级庄园红酒频频摇头,认为又酸又涩,很难入口;但换了一瓶不到三百元的甜白葡萄酒,却赞不绝口,而且日夜牵挂。当然,对喜甜不喜涩的他来说,后者就是好酒,而且没任何理由,就是他喜欢。
对于我们这些只希望从葡萄酒身上获取品饮享受而非理论数据的人来说,葡萄酒的判断主观感受占了很重要的部分。抛却那些繁杂的知识理论和文化背景。你喜欢的酒就是好酒是一个永远正确的观点。
喜欢喝酒的人,可分为三等,雅清,分别为第一等,第二等是俗浊,恶污便是这第三等。这没有酒德,便是喝酒人中的第三等。我国现代文学家也曾在文章中列举过酒后数项缺德之事,酒后缺德者不妨参照,饮酒重得趣,切莫缺酒德,真正的酒者才能明白的意义。
酒德实现饮酒中庸
大凡酒能益人,故有天乳、百药长之美誉;酒亦能损人,故有祸泉、腐肠贱之恶名。损人益人非酒之过,乃人误用酒也。因酒具有损人益人的双重性,故需酒礼酒德来达到去损增益,避害趋利,从而实现人与酒的和谐和中庸的最佳境界。
重塑现代中国白酒礼德之道,是传承和弘扬中华民族传统美德需要。中国的酒礼酒德滥觞于殷商,盛于周,以孔子为代表的儒家思想成为主流地位后,酒礼酒德沐浴着浓郁的儒家文化色彩,逐渐成为文明的美德风尚,至今仍流淌于民俗文化之中。
作为礼仪之邦的中华民族,有无酒不成礼,无酒不成席的风俗。我国各民族丰富多彩的饮酒习俗中,无不贯之以礼德的精髓。而酒礼酒德始终是如影随行,互为渗透,难以舍割。例如,行答谢酒礼、寿酒礼,表达的是感恩之德;行婚酒礼,彰显的是夫妻恩爱、白头谐老的美德;向长者敬酒,体现的是尊长爱老的美德;广泛流行的向他人行敬酒礼中,一个敬字,蕴涵着尊重他人、互敬互爱的美德,溢于行表。反之,在行酒中,客人烂醉,既损酒德,亦失酒礼。
如何塑造酒德?
以酒为媒,传播社会文明
我们需要把礼和德作为中国白酒文化的标杆、酒文化名片定义的内核。在中国悠久的酒历史长河中,酒作为物质文化产生的同时,与之相伴随的精神文化也随之产生。酒作为一种特殊的文化载体,在人类交往中占有独特的地位。而酒礼酒德是中国白酒精神文化非常重要的内容。因此,酒及酒文化,是传播人类社会文明、道德风尚最佳的媒介之一。行的是酒,践的是礼和德。在中国白酒历史上,酒礼酒德文化非常丰富,而且日新月异,长传不衰。现代的人们需要进一步强化这样的意识,去杂承优,并身体力行,全社会形成既要崇尚文明饮酒,又要以行酒传播文明,饮酒在用,礼德为先的社会风尚。
不断丰富现代酒礼酒德文明的新内容
酒后不驾车,在执行阶级已经纳入法制轨道,但是在预防的前期,更在于人们饮酒时的道德约束。强化行感恩酒的恩德内涵,婚宴酒的夫妻长久恩爱,庆功酒对经验和成绩的总结和发扬,在宾客友朋的宴请中,增强诚信的价值观念。在饮酒交流中,不信谣传,不传黄段子,等等。
酒,豪饮也罢、小酌也罢,只要别酒后失德变成害人精,当然还是可以被称为是个好东西的!
在餐厅看酒单选酒是件挺让人头疼的事。怎么才能展现自己的葡萄酒知识,而又不显得过于张扬?有没有哪一款酒既能照顾面子,又能照顾钱包?万一选的酒跟菜不搭调,侍酒的小哥会不会笑话我?这些问题往往令就餐的客人倍感压力,点不到真正想要的葡萄酒,无法获得愉快的用餐体验。这种时候,一张好的酒单就显得十分重要,那么,怎样的酒单才算好酒单呢?
1.合理的加价
图片来源:WineFolly
餐厅里的酒卖得比零售的贵,多数人都是可以理解的,毕竟盈利是餐厅售酒的一大目的,然而加价到零售价的三、五倍以上,那就另当别论了。若是将酒的价格定得太高,同时又无法提供相称的优良服务或者舒适的饮酒体验来让顾客觉得这钱花得值得,客人最后有可能干脆放弃点酒。
从客人的角度来说,如果你认识酒单上的酒,并且知道它大概值多少钱,便能通过比价来判断出这家餐厅究竟有没有诚意让你愉快地喝酒。如果能看到餐厅的诚意,相信大家都会乐意选择一款稍贵的好酒,或是尝试一下从未饮用过的餐厅特色酒款。
2.提供按杯售卖的葡萄酒
喝葡萄酒的人里有和客户谈生意的、和家人朋友聚会的、和对象约会的还有吗?当然是有的,许多人,例如今年11月还将继续过节的单身贵族们可能有话想说我就是想静静地喝杯酒。葡萄酒可不是用来显摆酒量的,真正爱葡萄酒的人都懂得这个道理,所以很少有人在独自用餐时会点上一瓶酒,然后一番牛饮,把酒瓶喝得见底才罢休。
在安静而整洁的环境里享用精致的菜肴,小酌一杯好酒,美美地离去,也许这才是一个爱酒之人的日常追求吧。
在餐厅看酒单选酒是件挺让人头疼的事。怎么才能展现自己的葡萄酒知识,而又不显得过于张扬?有没有哪一款酒既能照顾面子,又能照顾钱包?万一选的酒跟菜不搭调,侍酒的小哥会不会笑话我?这些问题往往令就餐的客人倍感压力,点不到真正想要的葡萄酒,无法获得愉快的用餐体验。这种时候,一张好的酒单就显得十分重要,那么,怎样的酒单才算好酒单呢?
1.合理的加价
餐厅里的酒卖得比零售的贵,多数人都是可以理解的,毕竟盈利是餐厅售酒的一大目的,然而加价到零售价的三、五倍以上,那就另当别论了。若是将酒的价格定得太高,同时又无法提供相称的优良服务或者舒适的饮酒体验来让顾客觉得这钱花得值得,客人最后有可能干脆放弃点酒。
从客人的角度来说,如果你认识酒单上的酒,并且知道它大概值多少钱,便能通过比价来判断出这家餐厅究竟有没有诚意让你愉快地喝酒。如果能看到餐厅的诚意,相信大家都会乐意选择一款稍贵的好酒,或是尝试一下从未饮用过的餐厅特色酒款。
2.提供按杯售卖的葡萄酒
喝葡萄酒的人里有和客户谈生意的、和家人朋友聚会的、和对象约会的还有吗?当然是有的,许多人,例如今年11月还将继续过节的单身贵族们可能有话想说我就是想静静地喝杯酒。葡萄酒可不是用来显摆酒量的,真正爱葡萄酒的人都懂得这个道理,所以很少有人在独自用餐时会点上一瓶酒,然后一番牛饮,把酒瓶喝得见底才罢休。
在安静而整洁的环境里享用精致的菜肴,小酌一杯好酒,美美地离去,也许这才是一个爱酒之人的日常追求吧。
3.餐酒相配才是硬道理
罗列着各种名酒的酒单可以使餐厅显得高大上,但不一定会得到客人的赞赏。葡萄酒正是因为有恰当的美食与之相配,才有了在餐厅存在的价值。常见的例子如烧烤店里可以提供风味浓郁、单宁强劲且充满香料气息的加州(California)赤霞珠(CabernetSauvignon),泰式小吃餐厅可以着重推荐几款气泡充沛、酸甜宜人的阿斯蒂(Asti),精致的海鲜餐厅则不能少了夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)。反之,在主打新鲜与自然的高级日料餐厅里,酒单若是清一色的年份波特(VintagePort),即便这些酒的价格非常贴合餐厅的档次,相信大部分客人也都会选择喝茶而非喝酒。
除此之外,当地菜配当地酒也不失为稳妥之策。各地的人在生活中摸索出来的搭配方式虽然不一定符合每个人的口味,但总归不会产生不和谐的感觉。
4.丰富的选择
单一产区的单一酒款喝多了总是无趣的,菜品风格多样的餐厅可以尽量丰富酒款选择,而即便是食物种类单一的餐厅,也能够通过提供可替代的酒款来增加酒款种类的多样性。有些人喜欢清新淡雅的意大利灰皮诺(PinotNoir),他们便有可能尝试西班牙的阿尔巴利诺(Albarino)、法国卢瓦尔河谷(LoireValley)的慕斯卡德(Muscadet);有些人喜欢甜蜜诱人的苏玳(Sauternes)甜酒,想必他们不会拒绝匈牙利的托卡伊阿苏(TokajiAszu)和意大利的圣酒(VinSanto)。
熟悉的感觉中带着些许新鲜感,常常会使乐意去追求新花样的人们感觉到一丝欣喜。
5.提供配餐建议
即便是对葡萄酒行家来说,酒单上的配餐建议也是非常实用的,在菜品和酒款种类丰富的餐厅尤为如此。侍酒师精心设计的搭配可以省去客人许多工夫,让客人感受到餐厅在葡萄酒方面的专业性,从而更加放心地点选好酒。
总地来说,餐厅的酒单不一定要有名酒加持,不一定要紧跟潮流。让葡萄酒与餐厅的美食相配,让葡萄酒升华餐厅的气氛,让客人体验到饮酒的快乐,这或许才是大家理想中酒单应有的样子。
在餐厅看酒单选酒是件挺让人头疼的事。怎么才能展现自己的葡萄酒知识,而又不显得过于张扬?有没有哪一款酒既能照顾面子,又能照顾钱包?万一选的酒跟菜不搭调,侍酒的小哥会不会笑话我?这些问题往往令就餐的客人倍感压力,点不到真正想要的葡萄酒,无法获得愉快的用餐体验。这种时候,一张好的酒单就显得十分重要,那么,怎样的酒单才算好酒单呢?
1、合理的加价
图片来源:WineFolly
餐厅里的酒卖得比零售的贵,多数人都是可以理解的,毕竟盈利是餐厅售酒的一大目的,然而加价到零售价的三、五倍以上,那就另当别论了。若是将酒的价格定得太高,同时又无法提供相称的优良服务或者舒适的饮酒体验来让顾客觉得这钱花得值得,客人最后有可能干脆放弃点酒。
从客人的角度来说,如果你认识酒单上的酒,并且知道它大概值多少钱,便能通过比价来判断出这家餐厅究竟有没有诚意让你愉快地喝酒。如果能看到餐厅的诚意,相信大家都会乐意选择一款稍贵的好酒,或是尝试一下从未饮用过的餐厅特色酒款。
2、提供按杯售卖的葡萄酒
喝葡萄酒的人里有和客户谈生意的、和家人朋友聚会的、和对象约会的还有吗?当然是有的,许多人,例如今年11月还将继续过节的单身贵族们可能有话想说我就是想静静地喝杯酒。葡萄酒可不是用来显摆酒量的,真正爱葡萄酒的人都懂得这个道理,所以很少有人在独自用餐时会点上一瓶酒,然后一番牛饮,把酒瓶喝得见底才罢休。
在安静而整洁的环境里享用精致的菜肴,小酌一杯好酒,美美地离去,也许这才是一个爱酒之人的日常追求吧。
3、餐酒相配才是硬道理
罗列着各种名酒的酒单可以使餐厅显得高大上,但不一定会得到客人的赞赏。葡萄酒正是因为有恰当的美食与之相配,才有了在餐厅存在的价值。常见的例子如烧烤店里可以提供风味浓郁、单宁强劲且充满香料气息的加州(California)赤霞珠(CabernetSauvignon),泰式小吃餐厅可以着重推荐几款气泡充沛、酸甜宜人的阿斯蒂(Asti),精致的海鲜餐厅则不能少了夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)。反之,在主打新鲜与自然的高级日料餐厅里,酒单若是清一色的年份波特(VintagePort),即便这些酒的价格非常贴合餐厅的档次,相信大部分客人也都会选择喝茶而非喝酒。
除此之外,当地菜配当地酒也不失为稳妥之策。各地的人在生活中摸索出来的搭配方式虽然不一定符合每个人的口味,但总归不会产生不和谐的感觉。
4、丰富的选择
单一产区的单一酒款喝多了总是无趣的,菜品风格多样的餐厅可以尽量丰富酒款选择,而即便是食物种类单一的餐厅,也能够通过提供可替代的酒款来增加酒款种类的多样性。有些人喜欢清新淡雅的意大利灰皮诺(PinotNoir),他们便有可能尝试西班牙的阿尔巴利诺(Albarino)、法国卢瓦尔河谷(LoireValley)的慕斯卡德(Muscadet);有些人喜欢甜蜜诱人的苏玳(Sauternes)甜酒,想必他们不会拒绝匈牙利的托卡伊阿苏(TokajiAszu)和意大利的圣酒(VinSanto)。
熟悉的感觉中带着些许新鲜感,常常会使乐意去追求新花样的人们感觉到一丝欣喜。
5、提供配餐建议
即便是对葡萄酒行家来说,酒单上的配餐建议也是非常实用的,在菜品和酒款种类丰富的餐厅尤为如此。侍酒师精心设计的搭配可以省去客人许多工夫,让客人感受到餐厅在葡萄酒方面的专业性,从而更加放心地点选好酒。
总地来说,餐厅的酒单不一定要有名酒加持,不一定要紧跟潮流。让葡萄酒与餐厅的美食相配,让葡萄酒升华餐厅的气氛,让客人体验到饮酒的快乐,这或许才是大家理想中酒单应有的样子。
小时候讨厌酒糟的味道
总跌进窖池摔得屁股淤青
而今
天天扎在窖池里
接过爷爷的旗帜
看来
这辈子与茅台镇
注定有一段解不开的缘
我叫芊芊,茅台镇人
小时候
祖祖辈辈们都是酿酒师
爷爷用心经营着这个正宗古法酿酒的酒厂
我们的酒厂,不重装修,只重口味
酒客们都是冲着味道寻访而来。
做到现在
爷爷年岁已大
有退隐江湖的想法
我觉得这么好的酒
应该让更多人知道
于是,在外地工作的我回来
酒糟酒,一直是爷爷为之骄傲的作品
一直到现在
爷爷依然遵循着古法
端午采曲重阳投料
九次蒸煮八次发酵七次取酒
历经一年时间
根据生产工艺
三斤高粱两斤曲才能产一斤白酒
还要存放几年才能勾兑
勾兑又不能加一滴水
中国文化讲究“人法地,地法天,天法道,道法自然”,一杯酒就是粮食的魂魄,其中凝聚着多少中国人的态度。在中国的广袤大地上,一方水土养一方人,一方人酿一种酒。全国各类不同的酒种少说也有上百,群酒并列,恰似春秋诸侯争霸。中国贵州自古便有其独特的文化氛围。因水源丰富、气候适宜,物产丰富,这里自古便是酒的重要产地。
据统计,自川南至黔北现存着
大大小小两千余家制酒企业或作坊
不仅如此,甚至是一些小乡镇
镇上可能家家户户都会点儿酿酒技术
在茅台镇有这样一个有
“爱心文化“以“爱”为核心
是对我国“仁爱”思想的继承
白酒对于四时节序的严格遵守让其一直保持着“中国味道”。而这种味道,才是白酒的本质,更才是你想要的酒吧.
相信你最关心的还是酒的质量
我们尊重传统酿造,严格秉承传统酿造之法
水是酒之血,我们选取赤水河洞泉水
富含有多种有益人体健康的矿质和微量元素
——爱心酒厂企酱酒扎根茅台镇,精选地道糯高粱——
汲取赤水河的洞泉水,重阳下沙,历经九次蒸煮
八次发酵,七次取酒,基酒窖藏等繁杂工艺
经大师盘勾、调勾、品勾,至少五年方能出品
确保了正宗酱香白酒的品质
酒线细长酒花饱满酒色微黄.经过埋藏,酒体已经变得很稠密了
~藏好的老酒都会重新包装~并放在木箱子里运输
品酒课上,女孩子总是特别多,而且还都是美女,不少都精通多门外语,有过在国外生活和学习的精彩经历。所以我们经常会被问到:有没有什么葡萄酒好喝又适合女生呢?
好像很少听到有人问哪些菜适合女生?,但在饮品上,女生似乎确实有性别上的特定偏好。要回答这个问题,知味君觉得最适合的办法,是来问问知味团队里这些即懂美酒,又热爱生活的美女们。让她们每个人选出了自己心目中,最适合女生的葡萄酒。如果你是对葡萄酒感兴趣的女孩子,或者是格外热心体贴希望女朋友或者女性朋友多喝几杯的男孩子,不要错过下面这些精彩的答案。
阿尔萨斯芳香型白葡萄酒
我曾在法国阿尔萨斯留学一年,也许只是因为在众多美酒中多闻了你一次,从此便对阿尔萨斯芳香型的白葡萄酒欲罢不能,无论是灰皮诺、琼瑶浆还是干型的麝香,清新的花香、芦笋、水蜜桃还有杏子的香气,满足你对夏日午后来一杯的所有美好想象,喝一口仿佛就能看到阿尔萨斯明媚的阳光下翩翩起舞的蝴蝶,闻到干燥清爽的空气中飘来的花香。
清爽的葡萄酒,要很多
看到这个标题的时候在想是不是要选那些女生专享的酒呢?作为一个只要是好喝的都不会拒绝的人(简称选择困难),在这烈日炎炎的时节,最想来一杯GinFizz这类的鸡尾酒,再接着来一杯欢乐冒泡的起泡酒,手边正好有坚果类小零食的话,再配一杯Fino吧鲜咸的海风味道能让自己假装在沙滩上趟一小会儿。
想开一瓶慢慢喝的话,首选是个性突出的雷司令,各种风格都很适合。优雅的花香和丰沛的果味,可以一杯接一杯地喝下去。如果是陈年雷司令就更让人手不释杯啦~
浪漫色彩的葡萄酒
首先想到的就是浪漫的酒。比如BanfiRosaRegaleBrachettodAcquiDOCG,是一款泛着深玫瑰红色泽,飘动着性感泡泡的,甜美复杂的,带有修长魅力瓶身的意大利起泡,光看酒瓶和杯中酒就能有一亲芳泽的冲动。又比如Gaja嘉雅酒园的普罗米斯(Promise),承诺的意思哎,要是男生送的话,那诚意是满满的。在示爱、求婚的场合是再恰当不过了。
然后,从口感上来说,带甜味,或者花香,以及起泡的,以上三选一,或者兼具三美,这样的酒也是女士杀手,准确来说,更是少女杀手。比如BrownBrothersMoscato,Zibibbo,各种麝香葡萄起泡酒,各种雷司令半甜起泡酒。因为它们从外观看起来就很吸引呀,任何少女心或公主病的都无法拒绝好嘛,喝起来也是酸酸甜甜香香的。
除此之外,设计感比较女性化的酒,女酿酒师酿的酒,酿酒师或者庄主特别帅或者特别有男性魅力的酒都很适合啊。
晚收琼瑶浆
身为一个嗜甜如命的人,最喜欢的必定是甜酒,但同时又是一个博爱主义者(读作选择困难)只要是好喝的都喜欢。不过要我真心要推荐一款的话必然是晚收琼瑶浆(Gewurztraminer):浓浓的玫瑰和荔枝的香味让周围的一切都温柔起来,像粉红色的棉花糖一样轻飘飘的,每每入口都能会心一笑。就像我永远拒绝不了一个真心对我微笑的人一样,期待与这样一款花香四溢的Gewurztraminer四处走江湖的日子。
奥地利葡萄酒
女人也花心啊,其实有时她们自己心里也会纠结到底要什么。所以,选择要足够有品,足够丰富,满足她时随境迁变化多端的念想。这样的夏日,需要一丝清新的矿物气息、通透的明亮酸度,还有可轻可重的酒体,宜干宜甜的余韵。奥地利的葡萄酒可以给你要的一切。
那里有雷司令,有绿威林(GrnerVeltliner),干型、晚收、贵腐、冰酒、稻草酒,千种风情,万种浪漫。他们可以轻盈直率,可以复杂陈年;高酸得让人唇齿生津,温润得让人心生怜惜。干型的令人精神一振,甜美的妩媚动人,环肥燕瘦,都能讨得姑娘开心。
老酒泛指找时间比较长的酒,包括白酒、葡萄酒、黄酒等各个酒的种类,通常自然老熟的酒味道会更加醇厚,香味更加浓郁,价格也会随之翻上几倍,这也是很多人都爱老酒的原因,业界关于老酒的概念也没有给出明确的概念,虽然大家都心知肚明,但是为了让老酒新入门者尽快了解,小编现在就为大家分享什么样的酒才能称之为老酒?
白酒
因香型、酿造工艺的不同老酒的标准也不尽相同,比如清香型白酒酒龄大曲酒两年以上才可叫老酒,而麸曲清香酒半年就显现出很成熟的风格了。浓香型酒相应老熟时间又较长。酱香型五年以上才可称得上老酒。
葡萄酒
大部分的侍酒师都认为,10年的陈年时间基本上可以说是判断葡萄酒是否老酒的一个分水岭。也就是说,如果你手上有一瓶2004年份的葡萄酒,它已经开始迈入老酒的范畴了。
有相当多的葡萄酒其陈年时间都长达数十年,特别是一些名庄名酒。一些波尔多或者勃艮第的顶级葡萄酒,要经历几十年的时间才能逐步进入成熟期。
所以葡萄酒也是根据酿酒工艺、酒的品质的不同,没有太确切的年份。
现在知道什么样的酒才能称之为老酒了吧?其实判定的标准非常简单。但是需要注意的是如果酱香白酒刚好五年,葡萄酒刚好十年,这些酒只是已经跨入了老酒的行列当中了而已,并不代表着已经成为巅峰时期的老酒,一般非常好的老酒需要几十年的收藏时间。
专家评酒时常常喜欢用这酒还年轻、或者太老了已经不适合饮用等类似的措辞。葡萄酒也跟人一样,有年轻、年老之分。不过,葡萄酒的年纪真的有一条清晰的界限吗?陈年多久的葡萄酒才能称得上老酒呢?
实际上,跟大部分人所想象的一样,葡萄酒的新老程度是一个非常主观的概念。不同的葡萄酒、不同的品酒人都会有不一样的标准。
不过,大部分的侍酒师都认为,10年的陈年时间基本上可以说是判断葡萄酒是否老酒的一个分水岭。也就是说,如果你手上有一瓶2006年份的葡萄酒,它已经开始迈入老酒的范畴了。
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老酒与否,与品质无关?
经过10年的陈年,只是代表着该酒已经不再年轻而已,并不是说它已经跨过了高峰期,进入衰败的阶段。换句话说,葡萄酒的年龄与品质并没有绝对的关联。
即使是葡萄酒小白也应该清楚,世上有相当多的葡萄酒可以陈年长达数十年,特别是一些名庄名酒。一些波尔多或者勃艮第的顶级葡萄酒,要经历几十年的时间才能逐步进入成熟期,释放陈年酒香(bouquet)。从年轻迈向成熟,葡萄酒的陈年过程是无数爱好者为之痴迷的原因之一。
随着时间的推移,葡萄酒中的酚类化合物(phenoliccompounds)会相互聚集,并渐渐留存变成沉淀物。大多数的葡萄酒在陈年10年以后都会出现这类沉淀物,因此这也是侍酒师们将10年视作老酒分水岭的依据之一。
葡萄酒也会年老色衰?
除了简单观察沉淀物之外,通过研究葡萄酒颜色的变化,我们也可以大致判断一瓶酒的年纪。
一般而言,白葡萄酒相比红葡萄酒成熟速度要快一些。随着储存时间的加长,白葡萄酒及桃红葡萄酒的颜色会逐渐加深,红葡萄酒则变得越来越淡。
这是因为白葡萄酒的黄色素和微量的单宁氧化后会逐渐变为棕色,白葡萄酒成熟后绿色反光会消失,变成稻草金或金黄。假如一瓶干白葡萄酒已经开始呈现土黄色或者琥珀色,表示这款酒已经太老而不宜饮用了。
红葡萄酒则正好相反,其色素会在老化过程中产生聚合作用,凝聚后沉淀于瓶底形成酒渣,使得葡萄酒的颜色变淡;同时氧化过程让原本无色的单宁逐渐变黄,最后成为棕色。
一瓶完全成熟的葡萄酒,其内部所含的各种元素会相互融合达到一个和谐的平衡,使得口感变得丰富而顺口。然而一旦过了这个阶段,葡萄酒就会走向下坡,酒香会逐渐散尽,平衡的口感也会不复存在,最终变成充满酒精味的贫瘠液体。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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