大多数较好的比利时啤酒是直接灌装的,未经过巴氏高温消毒和过滤,所以他们仍然是“活的”,而非“死”啤酒(比如纽卡斯尔棕啤),这样做是基于辆个原因,首先巴氏消毒法会损害啤酒的风味,所以为何RealAle(鲜酿啤酒)的口味好于Keg.(桶装啤酒),第二因为啤酒仍然是活的,如同好的葡萄酒一样,它在瓶内还会不断的变化,越放越醇和,这就意味着直接灌装啤酒在多年以后仍然保持鲜美,而经过巴氏消毒的啤酒早已过期了,而且直接灌装的啤酒保质期不仅仅是几年这么短(1999年我买了一瓶OudBeerselGueuze,标签上的保质期是2019年)。
(关于啤酒消毒好还是不消毒好一直有很多种观点,比如英国人)多数英国人不会喝并非完全清澈的啤酒(也就是说英国人不喝没有经过巴氏消毒的啤酒),这并不是因为什么有着正当理由的原因,而是因为一些他们认为的已经变成的“常识”的谣传。
谣传1:啤酒必须是纯透明的。(这一谣传多数来自于)推销淡而无味的垃圾“BUDLight(百威淡味啤酒)”的销售人员,他们一定希望你能相信任何混浊的啤酒都是不好的(这一理论),可惜使用透明的玻璃瓶而且要让你能够看见啤酒是否透明只不过是较近几十年的事情(美国工业啤酒侵占全世界之后),所以也只是在(大力鼓吹消费者要)使用透明玻璃瓶之后啤酒才被(认为)过滤以去除悬浮的酵母(之后才是好啤酒)。
谣传2:(手工精酿啤酒中的)沉淀物有害。如果你像我一样吃过Marmite(一种酵母),那么你也就吃掉了大量的和啤酒沉淀物一样的东西,其实很多美味食品的主要成分都含有酵母,实际上,酵母非但无害,它还含有大量B族维生素(如B12),而严格的素食主义者的饮食中缺乏B12,安特卫普的CaféPelgrim从临近的酒厂DeKoninck取得成桶的酵母,很多人直接饮用或是把它加入啤酒中,它决不会让你拉肚子!(这并不代表工业啤酒中出现的沉淀物也是无害的,因为它们已经消毒了,应该清澈、透明)
谣传3:它会破坏啤酒的风味。(这一论题)也许是(对的)也许不是,(需要区分,)某些啤酒如果有沉淀时味道会变差,有些则没有变化,某些甚至会变得更可口。对我来说,Gueuze(比利时的混酿啤酒)里的沉淀物会使啤酒变的难喝,所以为何供应Gueuze的时候要使用特别的篮子,以使沉淀物留在瓶子的某一边(它也是这样储藏的),倒酒时可以尽量减少对瓶底沉淀的扰动。一个经典的反例是Duvel,沉淀物可以带给它全新的鲜美风味。
啤酒中含有多种维生素、烟酸、泛酸和叶酸,营养丰富,俗称液体面包。热天适量喝点啤酒,具有益气活血、解热镇痛、兴奋神经、消暑解渴等功效。但广州中医药大学前列附属医院消化内科副主任医师杨晓军提醒市民,要想健康喝啤酒,还须讲究点门道!
多高的温度?→10℃-12℃
啤酒的温度控制在10℃-12℃时较好喝,因为此时二氧化碳的溶解度比较大,能形成较佳口味。“太冰的啤酒其实不好喝,而且会使酒液中的蛋白质分解、游离,破坏营养成分,对胃肠道的杀伤力也比较大。”
喝前吃点啥?→药片、牛油“垫底”
如果是空腹喝酒,杨晓军建议吃些牛油“垫底”或者服用达喜片、磷酸铝等药,保护胃粘膜。
大口还是小口?→大口快速喝
啤酒应该大口快速地喝。因为刚倒入杯中的啤酒有细腻洁白的泡沫,它能中和口感,减轻酒精对人的刺激。而且,停放时间越长,浓郁的啤酒醇香就越会被挥发掉。
配什么菜?→清淡菜肴+水果
啤酒的配菜较好是清淡的菜肴和富含维生素C的蔬果,可以降低啤酒的副作用。不宜吃太多烧烤食物,因为酒精能使消化道血管扩张,加速烧烤食中致癌成分的吸收。此外,海鲜、动物内脏、菌类和红肉都是高嘌呤食物,会使啤酒内里的核酸较终分解为尿酸,当血液里的尿酸超过一定的量后便会在关节腔沉积,从而导致痛风甚至肾、胆道结石等一系列症状。
喝多少?→别超过300毫升
一瓶啤酒下肚,胃容量也差不多满了。若继续“豪饮”,呕吐时很容易撕裂、拉伤极度饱胀的胃,严重时会出现胃部大出血甚至死亡。此外,随着小便次数增多,豪饮者还容易出现低血钾性麻痹(表现为浑身无力)和心率失常。因此,每次饮啤酒的量较好控制在300毫升以内。
专家提醒
喝啤酒4禁忌
1.不宜与烈酒同饮混着喝会强烈刺激肠胃系统,很容易引起消化功能紊乱。
2.大汗淋漓饮冰镇啤酒冰镇啤酒会使大张的汗毛孔骤然收缩并中止出汗,使身体散热受阻,易诱发感冒等疾病。
3.睡前喝啤酒容易胃胀,并影响夜间的身体器官排毒,久了还会出现胆汁分泌障碍和胰腺疾病。
4.带病喝啤酒本身患有胃肠道疾病、肝病、胆囊炎、胰腺炎、高血压、结石等代谢综合征的患者,喝啤酒会加重原有疾病的症状,引起旧病复发,应尽量远离啤酒。
要带泡沫喝才消暑!
大多数人喝啤酒时都等啤酒沫消失得差不多了才喝,这其实是个误区。业内人士介绍,啤酒的泡沫使得啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用。因为二氧化碳进入胃中,遇热膨胀后通过打嗝排到体外,从而带走热量,有清热解暑的功效。
另外,啤酒中的泡沫不同于碳酸饮料中的泡沫,除了二氧化碳之外,还含有大量可溶性蛋白质,可淡化啤酒花的苦味儿和酒精的刺激性,还可隔绝空气与酒液的直接接触,减少啤酒氧化。所以,喝啤酒时较好带泡沫饮用,随着泡沫的消解和二氧化碳的释放,人们可较大限度地享受到啤酒的爽口感和啤酒花的香气。
保持啤酒泡沫和风味的诀窍
1.喝啤酒时一定要保持酒杯清洁。
2.油是啤酒泡沫的大敌,杯口上的油渍会大大降低泡沫的持久度。
3.斟酒八成满,大口喝酒,一杯酒要尽快喝完,都是保持啤酒泡沫和风味的诀窍。
衡量啤酒营养和口感的一个重要指标:原麦汁浓度(并不是酒精度)。
许多市民认为啤酒的度数就是啤酒的酒精浓度,其实不然。大家经常说的啤酒度数是啤酒的原麦汁浓度,并不是酒精度。
一般说来,啤酒的酒精度都标注在啤酒包装的配料表中,通常在4%左右,或是≥3.6%、≥4%等。因此,消费者千万不要混淆,错把原麦汁浓度当成酒精度。
据了解,原麦汁浓度是衡量啤酒营养和口感的一个很重要的指标。它的大小和企业在生产过程中所加入的麦芽量有直接的关系,少添加麦芽及酒花的量,会直接影响啤酒的口感和品质。
年轻的朋友对于啤酒情有独钟,不仅是因为啤酒酒精度数高,还因为喝完啤酒能够带来爽快的感觉。啤酒也是*古老的饮料之一,品种更是多种多样的。那么啤酒的另类喝法大家了解多少呢,接下来我来为大家介绍一下两种啤酒的个性喝法,希望对大家有帮助。
**种另类喝法就是把冰镇的啤酒中加入几块冰块,然后加入一些可乐。我们立马就能看到啤酒颜色会发生变化,并且有泡沫出现。这样的混合啤酒的口感非常的甘甜,尤其是受到年轻人的喜爱。
第二种另类喝法就是黑啤酒与橙汁混合在一起,颜色会呈深黄色。黑啤与橙汁久结合起来的口感也变得更加的鲜爽,喝起来爽口,心情愉悦。
以上就是我为大家介绍的两种啤酒的另类喝法,有兴趣的话大家可以尝试一下,定会给你带来不一样的啤酒享受。
在外国啤酒的饮法有多种,由于啤酒的酒精含量低和引用习惯,欧美许多国家将啤酒列为饮料类,与其他饮料或食物混合,形成独特风味:
1、可口波打:用冰镇啤酒和冰镇可乐以1:1配比,杯中放入三块冰,依次倒入啤酒和可乐,搅拌之后饮用。颜色棕红,泡沫丰富,味道宜人。
2、可口菲尔德:啤酒和可乐以2:1配比,可依次倒入杯中饮用。色棕红,泡沫丰富,味甜美,适宜女士饮用,流行于欧洲。
3、阿斯特:啤酒(黑啤为宜)和橙味汽水以2:1配比,依次倒入杯中饮用。色深黄,味爽,男女皆宜,流行于欧洲。
4、蛋啤:啤酒一杯,新鲜鸡蛋一只,食盐少许。将鸡蛋打入杯中,放入少许食盐,倒入啤酒即可饮用。蛋啤消暑解渴,营养丰富。蛋啤也叫“巴顿啤”为二战时美国巴顿将军所创。在非洲打仗的酷暑难熬,士兵食欲全无,由于啤酒解渴,又有一定营养,提供热量,成为士兵的宠物。但只凭啤酒不能提供足够有效的营养,巴顿将军想出了这个办法,推出后,大受士兵喜爱。这种饮用方法流传开来,颇受欢迎。
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