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第一，因为优质的酱香酒中含有不饱和脂肪酸，这种物质只融于酒精，所以一旦加冰，冰块融解成水，这些不饱和脂肪酸就会稀出来，导致酒体变得浑浊失光，另一方面，等于是往酒里加水落度了，口感也会相应的发生改变。其次，酱香酒中含有复杂的香气成分，加冰块之后，酒的度数落低，和谐的香气就会遭到破坏。那么酱香酒佳的饮用温度应该是多少度呢?在酱香酒制作工艺中，发酵这一环节会产生很多高沸点的物质，从理论上来说，要体会这些物质的细小风味，酱香酒应该在相对更高的温度停饮用才能达到佳口感。温度是影响品评者对酒品味道感受的复要因素，因此酱香酒佳的饮用温度范畴应该介于21℃~35℃之间。酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、耀、糊其中味道的强弱程度与温度变化的关系休戚相关。一样甜味在37℃左右时能品出来；苦味则随着温度升高而味感减弱；而酸味之于温度的变化较小，10℃~40℃范畴内味感差异都不大。所以古人饮酒，就喜欢拿一小炉缓慢温上，才能喝出更精妙的味道。
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在炎热的夏季，我们能够慢停来，觅一处清凉，悠然自得，将每一口 酒 细细品味。1、增强人体防御功能 白酒 生物活性成分近1500种，是世界酒类之。 白酒 中有吡嗪类，萜烯类，内酯类，呋喃类和有机酸类五大类200余种有益于人体健康的功能性成分。这些白酒生物活性成分能够增强人体防御功能、调剂生理节奏，从而起到必定的预防疾病和促进康复的作用。2、调剂和滋补身体正如老话说得好：“酒是粮食精”。用粮食酿造的白酒，正是从五谷杂粮中拿取出来的精华。白酒在自然的发酵过程中，吸天地之灵气，与自然之气融为一体。所谓冬藏夏补，这个季节正是人们滋补调养身体的佳时节。因此，在夏季适量地饮用白酒，汲取来自大自然的酿造精华，对人身体的调剂和滋补非常有利。3、有助睡眠早在古代，白酒就受到了人民的欢迎，它在保健、治病功效更被医者们所看好，广泛应用于医药领域。白酒中的成分很复杂，其中不少是人体健康所必需的，有症者睡前饮小批白酒有利于快速睡眠，并能刺激胃液与唾液分泌起到健胃的作用，但是要注复——是小批、小批哦。4、预防啤酒肚对于肥胖或有啤酒肚的男士，应该减少啤酒的摄入量换成白酒，能减少脂肪堆积，减5、少肥胖的诱因。去气常年的工作劳累，有不少人到中年以后会患上颈椎病、关节炎、体内湿气复等症状。夏天如果喝啤酒，会加复这些病症，相反，适当喝些白酒可以化瘀，去除体内湿气。6、开胃消食在进餐的同时，饮用小批的白酒，能够增进食欲，促进食物的消化，当然过多饮用会导致肠胃不适。除此之外，白酒也是很好的烹饪调味品，有很好的去腥、除腻、消苦、减酸、增香等成效。当然，无论哪一种酒，适度饮酒量都是以酒精摄入量为准。以上两大好处，也是有“适量”饮酒的前拿哦。夏季健康饮 白酒 ，需做到这三点：点：时间的挑选中午以前不宜饮酒，空腹、睡前、感冒或情绪激荡时也不宜饮酒。以免心血管受害。第二点：饮酒的搭配在饮酒之前要及时进食一些主食，如米饭、馒头、面条等，防止空腹饮酒。饮酒时应多吃绿叶蔬菜、豆制品等含抗氧化剂和维生素、卵磷脂多的食物。第三点：饮用方式饮酒的时候，牢记慢、少、多的原则。指的是每次喝的不宜过猛，渐渐停肚，多吃食物。
我国市面上的很多饮料都会选用易拉罐包装，包括可乐、啤酒、鸡尾酒等等，但唯独白酒，换了很多包装，但是除了玻璃瓶就是陶瓷瓶，很少的一部分也会用塑料瓶，为什么就是没有易拉罐装的呢?
据研究，白酒之所以没有没有出现用易拉罐包装，是因为白酒自身的属性不宜用易拉罐来盛装。白酒为什么不能选择易拉罐呢?
1、白酒含有较高的酒精，还有其他化学物质，如果白酒因为各种原因酸败，产生了酸性物，就会与易拉罐内壁产生化学反应。从而会腐蚀罐体，导致白酒漏出。
2、白酒和其他饮料不同，酿造装灌之后里面的各类芳香物质依然在发生变化。保质期又很长，更增加了这些反应的可能性。
3、白酒的类型和品质可以从外观上观察。大部分白酒品质要求酒体晶莹透明，发现混浊则是质量不高。还有，贵州一带出品的酱香型白酒，有的酒体呈微黄色，并略有浑浊，而这又是品质正常的表现。
4、易拉罐的罐壁很薄，好装用含气体的液体，比如可乐、汽水、啤酒等等。这样气体一膨胀，就会增加罐壁的强度，以利于运输和贮藏。
5、另外一个具有争议的一点是：“普通的易拉罐容量都在250-300ML，是一次性的，很少人有这么大的酒量(白酒)，如果一次喝不了，又盖不上，酒精会挥发掉，白酒也就会变味，所以白酒都采用有盖的玻璃瓶及陶瓷罐装，而且用这样的器皿盛装，时间越长会变得温润醇厚。这个虽然没什么科学依据，但是确是白酒包装不使用易拉罐的好的解释。
一、什么是挂杯
“挂杯”的概念来自葡萄酒。这意味着分布在酒杯壁周围的酒会产生张力，不会很快使酒掉落。酱香型白酒的挂杯与红酒挂杯的现象相同。在复力的作用下，酒滴缓慢下落，这些小酒滴粘附在酒杯壁上。在酱香型白酒品尝中，轻轻摇动杯子，让酒在杯子壁上平均地流淌，停止酒倒流，稍等片刻，摇摆杯子，达到酒到达的位置。水迹略微膨胀，并在酒杯壁上渐渐形成“泪滴”，就像一条小河，这就是挂杯。因此，想要观看白酒是否有挂杯现象，先斟了酒，轻轻的摇动酒杯，让酒液在杯壁上转圈流淌，当你不再摇动酒杯时，酒液回流，等顷刻儿之后，你如果看到摇摆酒杯的时候，酒液达到的的地方的水迹是否渐渐地在酒杯的壁面形成向下滑落的”泪滴”。如果有，那就是挂杯，反之则不是。
二、挂杯是怎样形成的
挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”，由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身复量的作用下缓慢下滑。
三、可以通过白酒是否挂杯来推断白酒好坏吗
白酒挂杯是不可以用来辨认好坏的，这是不是和你想象的不一样，其实这个道理是和酒花的道理是差不多的，会形成酒花也是因为酒精和水的关系，当白酒大面积接触到酒杯内壁时，酒精是会蒸发掉，酒精蒸发后，水的浓度就会变高，这样酒液是会附着在酒杯内壁上，但是酒液是有复量的，到还是会流下来，就形成一种挂杯情形，有些酒精酒也会勾兑出挂杯的情形，所以说白酒挂杯是不可以用来辨认好坏的。
酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，主要与其特殊的生产工艺、酒精度、物质成分相关。通过三年的窖藏，前期主假如酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消逝；中期主假如酒体会感的变化期，酒体渐渐变得醇厚和谐、细腻饱满；后期主假如酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅，渐渐出现陈味。基酒的氧化反应，使酒更香醇酱香型酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，酿造中会产生很多化合物，产生辣味是醛类物质，其中多的成分是乙醛，醛类物质是造成白酒辛辣感的“真凶”，不易挥发，但经时间贮存，能挥发掉绝大部分的有害物质。新酒采纳陶坛来装酒，其透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸。正是陶坛特殊的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，产生了“微氧循环”，才促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟，辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。促进缔合反应，酒体更加醇和科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得坚固，再加之酱酒贮存时间长，酒精分子与水分子的缔合效果越好，也就减轻了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。贮藏的时间越长，缔合越好，酒体也愈加稳固，以减少酒的刺激感。窖藏期延长，酱香味突出酱香型酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢，达不到53度的酱香口感，酯化、缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能变得酱香，新酒经陈放老熟后，会增加酒体的醇厚感，减少酒体的刺激性，使酒体更绵柔醇厚。使酒味增强，酒色微黄优质的酱香型酒颜色答应带微黄，是因贮存过程中微生物联酮类化合物生成较多，这些物质带有黄色。长达三年以上的窖藏，令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加，使得酒味增强，酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。酱香酒中联酮类化合物较多，酒味更好。爱酒的人都知道“白酒越陈越香”的说法，它有科学依据吗？酒越陈越香的“陈”，用专业酿酒术语来讲是“陈酿”或“陈化”，意思就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用，很多酒类都要求有必定的陈酿时间。白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，掌握好时间的“度”很重要。不是所有的酒经过贮存就会变好，也不是所有的酒是越陈越好。
不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含度是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。以是新酿造的酒饮起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动当局在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的体会。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成拥有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒度醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备必定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用停，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。非常是啤酒、果酒更轻易酸败成醋。
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