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卓越而顶级的葡萄酒许多，且知名度甚广，但也有一些葡萄酒虽然鲜为人知却十分有味，本文带你探究一番。
格鲁吉亚的奎弗瑞(Qvevri)
格鲁吉亚是世界上最古老的酿酒国，其葡萄酒酿造历史有8,000年之久。在这漫长的历史长河中，奎弗瑞葡萄酒无疑是耀眼而核心的存在。
奎弗瑞是一种用来发酵和熟成葡萄酒的蛋形大型陶罐，内衬涂以蜂蜡。格鲁吉亚人从新石器开始，便将葡萄汁装在奎弗瑞中发酵，数千年过去了，这个方式仍旧流传。酿造奎弗瑞葡萄酒时，人们会先将带梗带皮的葡萄装进陶罐中，然后依靠天然酵母发酵。发酵完成后，人们便会用木盖、蜂蜡或者黏土密封陶罐以陈酿葡萄酒，待几个月或者几年之后再次开封时便可饮用，也可以转移到另一个陶罐里进一步陈酿。
红葡萄品种晚红蜜(Saperavi)、白葡萄品种白羽(Rkatsiteli)和慕兹瓦尼(Mtsvane)是酿造奎弗瑞葡萄酒最重要的品种。经典的奎弗瑞葡萄酒通常具有较为深沉的颜色，单宁感突出，其中白葡萄酒会出现出活泼的酸度，并散发出花朵、水果干和白胡椒的香气，而红葡萄酒还会包蕴有深色水果和果脯的风味，并相伴有若隐若现的香料气息。
如今，奎弗瑞已经成为格鲁吉亚古老文化的象征之一，2013年，联合国教科文组织(UNESCO)公布将格鲁吉亚采用奎弗瑞酿造葡萄酒的传统列为人类非物质文化遗产。
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匈牙利的公牛血(Bikaver)
匈牙利北部的埃格尔(Eger)出产的公牛血无疑是匈牙利最广为人知的红葡萄酒。这类葡萄酒由多个葡萄品种混酿而成，包蕴充沛的单宁、辛辣的口感和突出的香料风味。
据说，公牛血的名字来源于1552年奥斯曼帝国(Ottomans)围攻埃格尔的传奇故事。当时，兵力不敌强大的奥斯曼帝国的埃格尔城，为了鼓励兵将们的士气，便给守城的士兵们派发了大量口感辛辣、颜色渗水的红葡萄酒。喝下红酒的士兵浑身布满了战役力，他们的眼睛变成了血红色，胡子、盔甲也纷纷染上了葡萄酒的颜色。奥斯曼帝国的士兵们看到这一幕，以为他们喝下了公牛的血，不会被轻易打败的，于是决定舍弃围攻。
公牛血由卡法兰克斯(Kekfrankos)等本土品种混酿而成，间或会加入些许赤霞珠(CabernetSauvignon)和品丽珠(CabernetFranc)等国际品种调配以增加风味，但本土品种的比例必须要维持50%以上。典型的公牛血葡萄酒风格粗犷，口感火辣，酒体饱满，包蕴浓郁的果酱风味，酸度极佳。
公牛血葡萄酒分为两个等级：标准公牛血(StandardBikaver)和特级公牛血(EgriBikaverSuperior)。埃格尔当地的法律规定，标准公牛血的酿酒葡萄需以卡法兰克斯为主导，且用于酿酒的品种不能少于3个;同样以卡法兰克斯为主的特级公牛血的葡萄品种则不能少于5个，且其用以调配的国际品种如赤霞珠等都不能超过限定的比例。
塞浦路斯的卡曼达蕾雅(Commandaria)
塞浦路斯是地中海东部亚欧交界处的一个小岛国，这里出产的琥珀色甜酒卡曼达蕾雅是世界上最古老的葡萄酒之一。公元前800年，古希腊诗人赫西奥德(Hesiod)就对这类葡萄酒进行了描述。据说12世纪十字军东征时期，狮心王理查德(KingRichardtheLionheart)和纳瓦尔(Navarre)的伯伦加莉亚(Berengaria)的婚礼上，便用该酒作为婚礼饮品，理查德还在婚宴上将卡曼达蕾雅公布为国王之酒，酒中之王。
卡曼达蕾雅由晒干的西尼特丽(Xynisteri)和墨伏罗(Mavro)酿造而成。用以酿造该酒的葡萄会先留在藤上，等糖分含量达到相当高的水平之后才会采收。采收后的葡萄被放到阳光下，通过蒸发水分进一步浓缩糖分。然后，人们会将果实进行彻底破裂和压榨，并放入水池中完成发酵。依据法律规定，这类葡萄酒发酵完成后至少要在橡木桶中陈年4年时间。
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意大利拥有超过4,000年的葡萄酒酿造史，葡萄酒产区几乎遍布全国的每一个角落。著名的托斯卡纳(Tuscany)、皮埃蒙特(Piedmont)和威尼托(Veneto)想必无需多加介绍，小编今天要给大家介绍的产区，知名度虽小，却也出产一些非常不错的葡萄酒。
图片来源：made-in-italy
一、意大利北部
1.利古里亚(Liguria)的多尔切阿夸(Dolceacqua)
多尔切阿夸位于利古里亚阿尔卑斯山脉(LigurianAlps)的山脚。萝瑟丝(Rossese)是产区内知名的红葡萄品种，其酿造的红葡萄酒与风格较为轻盈的勃艮第(Burgundy)干红有点相似，都充满了浆果和草本植物的风味，但不同的是，萝瑟丝红葡萄酒单宁含量较少，且带有更多的咸味和矿物味。
2.弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)的卡松(Carso)
弗留利-威尼斯-朱利亚产区位于意大利东北角，拥有悠久的葡萄栽培历史。卡松隐藏在产区的东南部，靠近斯洛文尼亚，是鲜为人知的一个子产区。但事实证明，当地的酿酒师出产了一些非常不错的红葡萄酒，这些酒采用黑特兰诺(TerranoNoir)来酿造，酒体介于中等到饱满之间，口感清新。卡松的白葡萄酒也颇具特色，其浸皮时间长，这在红葡萄酒的酿造中较为常见，赋予了卡松白葡萄酒深度与复杂度，以及美妙的质感。
3.伦巴第(Lombardia)的瓦尔特林纳(Valtellina)
瓦尔特林纳的葡萄园位于斜坡之上，俯瞰阿达河(AddaRiver)，眺望阿尔卑斯山(Alps)，这里拥有伦巴第最引人入胜的葡萄园风景。产区出产的一些红葡萄酒知名度虽低，但却相当有趣，例如口感柔顺的查万纳斯卡(Chiavennasca)和阿玛罗尼(Amarone)风格的色富莎(Sforzato)葡萄酒，查万纳斯卡是内比奥罗(Nebbiolo)在当地的名称。瓦尔特林纳出产的红葡萄酒精致而平衡，遗憾的是其常常被低估。
4.特伦托(Trentino-AltoAdige)的罗塔利亚诺(Rotaliano)
在特伦托的北部有一片三角形状的富饶平原罗塔利亚诺平原。在盛产葡萄酒的特伦托产区里，这片地区却鲜有人踏足。这里出产的红葡萄酒相当特别，采用特洛迪歌(Teroldego)来酿造，其颜色深邃，散发着浓郁的果香味，带有香料风味，单宁如丝般顺滑。
美剧《绝命毒师》(BreakingBad)的故事背景，是在美国新墨西哥洲一个沙漠地貌的小镇上。小镇远离都市，贫瘠，枯燥，毒品泛滥，使得人的精神处于一种临界点。镇上的缉毒警察汉克，生活中最大的乐趣就是在自家车库里酿啤酒。他挺着大大的啤酒肚，吹着口哨，把酿完的啤酒罐装到玻璃瓶里，打上印有自己大头贴的厂牌。
家酿啤酒在美国深入人心，自上个世纪70年代萌芽，为当今热火朝天的精酿啤酒运动奠定了基础。精酿手工啤酒在美国的盛行更多的是一种精神诉求。欧洲少有提精酿的概念，作为啤酒的发源地，它们多的是独立小酒厂。但美国，这个由清教徒建立起来的国家，享乐主义并不被提倡。家酿啤酒诞生前，全美是被大产量、低酒精度的淡啤占领。这种体验，就好比欧洲的街巷里满满藏着各有风味的小饭馆，而偌大的北美只有快餐连锁。
突然有一天，美国人不乐意了，他们受够了炸鸡可乐，他们要做私房菜。
精酿运动表面上是酿酒技术革新、饮酒风潮的改变没有很好麦芽的美国酿酒人，兴致勃勃地把啤酒花玩出一朵花儿来，但本质它更接近文艺复兴式的觉醒。
上海精酿啤酒协会的林林与我聊天时说道，他认为美国的精酿啤酒业与美国IT业近些年的发展是密不可分的。精酿啤酒厂大部分集中在加州、科罗拉多州、华盛顿州和俄勒冈州这些程序员聚集之地。由美国程序员开发的Mac系统里的著名开源包管理软件，取名就叫Homebrew，家酿之意。
无疑，西海岸这群情怀满满的GEEK男把精酿运动里的自由精神和自由软件精神联系了起来。无数硅谷的汉克津津有味地在自家车库里干投啤酒花，这是他们写代码之外的消遣方式。其中一些车库实验室投入了生产，使得精酿啤酒的世界气象万千。
三番的嬉皮士、斯坦福的技术流，打开了精酿啤酒的脑洞，美系精酿的各个流派出现了百家争鸣的状态：帝王IPA展现了极度的酒花和烈性;美式Stout，来源于俄罗斯帝王世涛;新出现的CascadianDarkAle来自西北部太平洋沿岸，新名字叫BlackIPA。其他改良创新的美国风格还有爱尔兰红艾、棕艾、苏格兰艾尔、小麦啤酒、黑麦啤酒、大麦酒，甚至还有专注于复活那些自德国啤酒纯净法颁布后完全消失的风格，比利时风格也被美国酒厂拿来改良.
意料之中，精酿啤酒生产商MarbleBrewery推出了《绝命毒师》系的精酿啤酒，一款印度黑爱尔啤酒。厂牌没有使用汉克的名字，而是取了海森堡(Heisenberg)剧中主角、制毒化学老师的黑道名。无论如何，这款海森堡黑啤酒(HeisenbergsDark)喝起来，有点致敬酿酒匠心的意思。
酒，酿于人，酣于人，醉于人，在浩瀚的中华文明中发挥着他独特的作用，煮酒论英雄煮的是酒论的是天下大事，贵妃醉酒醉的既是美人也是世人，鸿门宴喝的是酒、宴的是群雄、夺的是天下，武松打虎醉的是英雄展现的是狭义，竹林七贤看似醉的是自己其实醉的是世人。千百年来，酒，醉了古人醉今人，醉罢今人醉后人。醉，是酒的魅力，也是人的境界!
传说喝酒的人有三种境界即：书生、将军、疯子。
书生：举杯文雅，斯斯文文。
将军：酒过三旬，豪放兴起。
疯子：来者不拒，不知何处。
这三个境界来源于杜康酿酒的传说，且不论到底谁杜康酿酒还是仪狄造酒亦或是白猿产酒，喝酒的时候都不过这三个境界，为什么会是这三个境界呢？今天给酒友们分享一下这个传说：
话说杜康造酒时，酿出来的酒虽然味道醇，但总是香味欠佳，杜康苦思冥想尝试无数次，都失败了，这令他心灰意冷。可就在他准备放弃的时候，有位白胡子老头闯入杜康梦中指点:若想造出又香又醇的人间美酒，必须在三天内集齐三个人的三滴鲜血，并在最后一天酉时放入酒里做引，这样才会酿出又香又醇的人间美酒说完这些，老人飘然而去
早晨醒来的杜康对梦境记忆犹新(但是正处在兵荒马乱时代的杜康，村里人因为战乱都已迁走，只有杜康为了酿酒而留了下来)，要在三天内找齐三个人的血做引，是何等困难..可是时间不容他犹豫，他马上拿出自已吃饭用的碗，来到村口的大树下等待有人经过，上午下午眼看着天渐渐黑了，就这样第一天杜康白等了。
第二天，杜康照样来到村口的大树下等待，就快中午的时候，终于看到一刚考中秀才的书生经过，如是他赶忙走过去，跟书生说了自已的困难及要求，书生很爽快的答应，并留给了杜康一滴血。
第三天，杜康早早来到村口，看到昨天自已所站的树下躺了一个疯子，而且又脏又臭，杜康就在离树远些的地方等，一直等到下午，等到一位凯旋归来的将军经过，又惊又喜的杜康连忙跑上去，并向将军讲了事情的经过，将军很豪爽的答应了，呵呵，这时候的杜康好不容易集到了第二滴血但还差最后一滴，眼看着太阳快要下山，酉时快到，如果再不集到第三滴血的话，那只有前功尽弃这时候的杜康看到树下的疯子翻了个身，他灵机一动，立马跑到疯子身边，但任凭杜康怎么说好话，疯子就是不给血，而且疯子捡起地上的树枝做利剑刺向杜康，杜康伶俐地躲过疯子，但是疯子却一头撞到树上，额头上的血顺着树干流下来。杜康逾回把疯子吸引到别的地方后，立即返回到树上取来第三滴血。杜康急忙跑回家，把集齐的三滴血倒入缸里。不一会奇迹出现了，酒缸里飘出一股轻雾，顿时香气四溢，满屋飘香。这正是杜康理想中的味道啊，后来杜康为了纪念这种令人陶醉的饮料，把原来的酉加上三点水，也就是我们今天的酒。
从此以后，喝酒的人因此也分为三种境界即：书生、将军、疯子。
于酒而言，发酵的是一段时间，酝酿的是一段岁月，封藏的是一段历史。
于人而言，喜庆的时候畅饮，愤怒的时候豪饮，悲伤的时候滥饮，欢乐的时候痛饮。无论如何饮终究逃不过书生、将军和疯子。
唐培里侬香槟王(DonPerignon)、库克香槟(Krug)和凯歌香槟(VeuveClicquot)这些都是鼎鼎大名的香槟品牌，当然价格也是高高在上。在香槟的世界里，不仅有这些大牌香槟，还有很多小众香槟，它们的品质一样值得品鉴，下面小编为大家介绍3种小众香槟，赶紧来看看吧。
法国葡萄酒作家安德鲁杰夫德(AndrewJefford)在其新书《新法国：当代法国葡萄酒大全》(TheNewFrance:aguidetocontemporayFrenchwines)一书中如是写道：香槟正处在一场深刻变革的边缘......杰出的酒农和伟大葡萄园的美好时代才刚刚开始。而葡萄酒公主杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)早就开始关注着酒农香槟(GrowerChampagne)了，她欣赏的正是酒农香槟那份独特个性，那份能体现季节变化，展现地区差异的魅力。在他们眼中，不同风土带来的不同风味，同样是香槟魅力的一部分。
一、什么是酒农香槟?
酒农香槟指的是由葡萄种植者或家族自己酿造的香槟。酿造这些香槟的葡萄产自自有葡萄园，能充分反映其葡萄园风土和特色。目前，市面上仅有少量的香槟属于酒农香槟。
二、3大香槟生产商
香槟的种类很多。按原料的不同可分为桃红香槟、白中白香槟以及黑中白香槟等;而按照剩余糖分的多少则可分为自然干(BrutNature)、超天然(ExtraBrut)、天然(Brut)、极干(ExtraSec/ExtraDry)、干型(Sec/Dry)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)等7类;而根据出产商的不同，香槟又可分为以下三大类：
1.酒商香槟(MaisonsChampagne)
Maisons本义为大厦，在这里指大品牌香槟。目前市面上大多数香槟都属于酒商香槟，比如酩悦、凯歌、巴黎之花、堡林爵等。这些大品牌香槟知名度高，产量大且购买便捷，不管是奥斯卡晚宴还是王室盛典，你都能瞧见它们的身影。
大品牌香槟酒庄购买别人种植的葡萄酿酒，葡萄选购范围遍及整个香槟区。它们擅长将不同子产区不同年份的香槟混酿，而目的就是酿造出风格一致的香槟，年复一年，周而复始。
2.合作社香槟(CooperativesChampagne)
合作社香槟指由香槟区特定村庄出产的香槟，其酿酒葡萄均产自该村庄附近。葡萄种植者(酒农)由于没有整套的酿酒设备，因此不得不求助于村庄的酿酒合作社。不同的合作社可能有不同的合作方式，但一般来说，都是由葡萄农提供酿酒葡萄，再由其选定的酿酒师负责酿造。这些香槟可以为葡萄农单独酿酒，并贴上合作社的标识。合作社香槟很好辨识，其酒标正标下方印上小写的字母CM，即为CooperativeManipulant的缩写。
3.酒农香槟(GrowerChampagne)
酒农香槟指的就是那些自行种植葡萄并酿酒的酒庄酿造的香槟。这些酒庄大多会在香槟区的几个地方拥有几块葡萄园，所产葡萄基本都自产自销。由于其葡萄均产自有葡萄园，体现不同葡萄园风土，且各个批次的基酒又会进行适当调配，因此这些酒农香槟每年都会呈现出明显的差别。
酒农香槟有一个很简单的识别法，就是看酒庄名。那些酒庄名中带有连字符的酒庄基本都属于酒农香槟，因为这些酒农一般都会将自己的姓氏与妻子或母亲的姓氏连在一起，即体现其土地的传承性，又体现家族凝聚力。
三、酒农香槟的优势
酒农香槟就会比合作社香槟或酒商香槟更好吗?答案是否定的。酒农香槟与合作社香槟或酒商香槟的差别就恰似土鸡蛋与一般鸡蛋的差别，关键在于其独特的风味。正是因为每年都能出产出不一样风味的香槟，而且每一个生产者出产的风味又各不相同，所以酒农香槟才更具市场竞争力。
当然，酒农香槟的价值还在于其自身的艺术张力，因为其代表了一个家族一位酿酒师的独特酿酒理念，彰显手工香槟的魅力。尽管其品质并不一定会比大品牌香槟好，但这正好印证了那句俗话适合自己的才是最好的。对于酒农香槟的选择，可依据个人偏好、口味以及场合决定。
四、如何辨认酒商香槟、合作社香槟和酒农香槟
一般来说，在香槟酒标中，总共有7种标注香槟生产商类型的标识获得了官方认证，但偶有例外。
1.NM=NegociantManipulant，即香槟酒商
NM是指自己不种植葡萄，而从葡萄农那里采购葡萄来酿造香槟的酒商。大多数大品牌香槟都属于这类，包括凯歌香槟(VeuveClicquot)、堡林爵香槟(Bollinger)、库克香槟(Krug)、白雪香槟(PiperHeidsieck)、酩悦香槟(MotChandon)、玛姆香槟(Mumm)等等。
2.CM=CooperativedeManipulation，即香槟合作社
CM是指多个香槟种植商进行合作，把他们生产的葡萄集合在一起进行酿酒。
3.RM=RecoltantManipulant，即酒农香槟
RM是指自己种植葡萄，而且自己酿造的香槟生产商，他们也可以从别的种植商那里购买少量葡萄，不过不能超过5%。RM香槟的产量一般很少，不过质量很高，只是很难维持不同年份之间的一致性。
4.SR=SocietedeRecoltants，即酒农香槟生产商协会
SR是一个由2位或者更多葡萄种植商组成的协会，他们把各自的葡萄园联合起来共同经营，不过酿造出来的香槟冠上不同的品牌名字进行销售。
5.RC=RecoltantCooperateur，即合作社独立生产商
RC是指香槟合作社中的一个独立成员，他用自己的独立品牌来销售自己的香槟。
6.MA=MarquedAcheteur，即买家品牌
买家品牌与香槟种植商或者生产商都没有关系，它是第三方的买家。比如，一个酒店可以专门购买一款香槟，并以自己的名字来给它命名。
7.ND=NegociantDistributeur，即香槟分销商
ND是指一个公司或者一个团体购买已经装瓶的香槟，然后贴上自己的标签进行销售的香槟。
西班牙的红葡萄酒色泽深浓，就像身穿红色弗拉明戈舞舞衣、热情奔放的西班牙女郎，妩媚野性;又像斗牛士手中不停抖动着激怒狂牛的红色布缦，激情飞扬。
西班牙是老牌的葡萄酒世界，西班牙在世界葡萄酒历史上占有非常重要的地位，而西班牙的里奥哈是西班牙最大的优质葡萄酒产区，是出产许多西班牙精品至极品的酒庄。
据说海明威就是西班牙红酒的狂热粉丝，当初在创作以西班牙内战为背景的《战地钟声》时，每天狂饮有斗牛之血之名的里奥哈(Rioja)红酒，所以文思泉涌，终成名作，为里奥哈红酒的名扬天下平添了几分神韵。
根据窖藏工艺的不同，里奥哈葡萄酒可以归为四大类。葡萄酒标签上也会对窖藏类别做数字标识。里奥哈的葡萄酒旅游线路也发展成熟，不少游客和酒友在西班牙游走的时候都必定前往里奥哈，你可以乘直升机巡游里奥哈的上空，鸟瞰遍布的丹魄(Tempranillo)葡萄树的景致，或者骑马踱步于葡萄树间，去感受里奥哈独特的风土与美酒。
别忘了到Briones镇参观Vivanco王朝葡萄酒文化博物馆，这里活像西班牙葡萄酒的百科书，制作精良的葡萄园四季风貌和酿酒过程一一记录在微电影中。在如同艺术馆般的翁塔农Ontanon酒窖里，陈酿的同时也作为艺术品私人收藏地，可以学习品尝葡萄酒。
在现代的成语中，可能也很少会去说道斗酒学士这个成语了，但是在古时候，斗酒学士就寓意着这个人酒量很大，在斗酒中也能被成为是学士，那么，斗酒学士出自哪里，为什么会有这个词呢，一起来看看关于酒文化的典故吧。
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成语，指酒量大的文士或名臣。出处：《新唐书·王绩传》。
典故信息
出处：《新唐书·王绩传》：以前官待诏门下省，故事，官给酒三升。或问：待诏何乐邪？答曰：良酝可恋耳。侍中陈叔达闻之，日给一斗，时称斗酒学士。
典故
王绩，生于隋末唐初，是五言律诗的奠基人，写过许多五律、五绝，在中国文学史上有一席之地。他以好喝酒出名，自称一天可以喝五斗，而不及乱，所以取号五斗先生。
王绩不只是学富五斗，才高五斗，而且是酒量五斗。只要有人邀他喝酒，无贫无富，无贵无贱，一律奉陪，对酌为乐。
他一生做的都是芝麻大的小官，每次他谋职也好，辞官也好，都不是为了名，也不是为了钱，而是为了酒……
隋文帝时，他中了举人，本可在京城做官，但嫌规矩太多，喝酒不随便，借口有病，要求到地方去，于是被授予扬州六合县丞。到了位上，手不离杯口不离酒，整天醉醺醺，喝得神智不清，出了好多岔子，废事失职，所以屡遭劾责。不好好做自我批评，他竟一怒之下，把所得的县丞俸钱堆在县门之外，趁着夜色，驾轻舟逃走了。
隋亡唐兴，他又出来做事。以隋朝遗老身份谋个侍诏门下省的差使，每天还乐呵呵的。他弟弟不理解，王绩就说，别看我当这个破官没挣两个钱，又寂寞无聊，可是每天发三升好酒，我图的就是这个。人事部专门官俸禄的陈叔达是王绩的老朋友，听到此事，说：三升酒哪能留得住王绩这样的人才啊！就作主每天配给他好酒一斗，于是王绩就得了个绰号斗酒学士，不仅时人皆知，而且名垂青史。
他就这样每天一斗官酒喝到了唐太宗的时候，一斗酒也留不住他了，铁酒碗也不要了，又要辞职跳槽了。原来当时的太乐府史焦革家善酿酒，冠绝一时，他就苦苦相求，非要跟着焦革当差。其实司马昭之心，路人皆知，他是闻到了焦家的酒味。一开始焦革说没有对口的职位，没法安排。
后来经不起死磨烂缠，一往情深，就设了个助理给他，实际是个闲职，管他酒就是了。不想没几个月焦革去世。焦夫人袁氏念王绩实诚，每天派人送酒照旧，从不间断。
一年之后，焦革夫人竟也随夫而去，撒手人寰。王绩抱着空酒坛子对天仰叹：这是老天不让我饱饮美酒啊！辞去助理，挂冠回乡，叶落归根，从此开始隐士生活。
众所周知，酒多是粮食、水果等酿制而成。不过，很多酒里也会被添加其他东西，血就是其中一种。添加了血的酒，就是血酒。
滴入血的酒，多于盟誓时饮用，即所谓歃血为盟。在影视剧作品中，经常可以看到一些帮派结伙，或者部落举行仪式时喝血酒。血酒里用的血，多是公鸡血，也可以用其他动物的血。《史记平原君虞卿列传》里，毛遂就对楚王的左右说：取鸡狗马之血来。
现代有一则脍炙人口的共饮血酒佳话。1935年5月，北上红军进入四川冕宁后，艰险异常的大凉山百里彝区横亘在红军面前。红军先遣部队司令刘伯承与彝族首领小叶丹在彝海边相见，以水代酒，歃血盟誓结为兄弟。随后，小叶丹护送红军大队通过百里彝区，为红军抢渡大渡河、飞夺泸定桥赢得宝贵时间。有一部抗战电影甚至以血酒为名，叫《俄德克血酒》，不知有没人看过。
当代一些少数民族地区，一些仪式上仍有喝鸡血酒的习俗。比如广西曾结怨多年的两个自然村，村民代表在地方领导、记者及当地群众的见证下，共饮鸡血酒，庆贺多年的积怨一朝化解。
有更惊人的。电影《血滴子》在太原召开发布会时，主持人宣布血滴子天团滴血为盟，以黄晓明、阮经天、李宇春为首的血滴子们以银针刺破手指，滴血进酒，一饮而尽，还一起说于今日结为兄弟，从此以后有福同享，有难同当，白首同归，至死不渝，让人跌破眼镜!
但喝血酒并不都为了盟誓，也有为了养生的。比如鹿茸血酒就是一种保健酒，用的血是采割马鹿茸或梅花鹿茸时流下的血液，据称对多种血液病有较好的疗效，还能改善身体虚弱，治疗风湿性疾病，以及提高性机能。这几年，吉林省有企业研发鹿茸血酒，还得到了地方政府的支持。也有喝其他动物配的血酒的。去年媒体报道，南宁一位房地产商徐某，有烤虎骨、剔虎爪、藏虎鞭、啖虎肉、喝虎血酒的特殊嗜好，他在广东雷州花巨资购买了3只老虎，每次均现宰现卖，当场交易，将虎骨、虎肉、虎血分装运回后，常常邀请好友到家烤虎肉，喝虎骨酒。维吾尔族爱喝的葡萄酒木萨莱思，有人在酿制过程中会添加鸽子血。
其实，从健康角度看，喝血酒并不可取。一些动物的血虽有一定的保健功效，但血中可能会带有病菌，酒虽能消毒，却未必能将这些病菌杀死。黄晓明、李宇春等人还将血酒传递着喝，更是让人担心。媒体曾经报道，有人喝现杀现兑的蛇血酒，结果发烧40度以上，大便一天七八次，经诊断患上了鞭节舌虫病。而像南宁那位房地产商，喝虎血酒或许喝得很爽，杀害、买卖老虎，更是已经触犯法律，要受到严厉制裁。过去时代的人不讲究，现代人血酒还真不能乱喝。
如果你想变成一个葡萄酒专家，那么可以先从法国葡萄酒学起，但如果你想成为一个不折不扣的葡萄酒大师，那么除了波尔多(Bordeaux)或勃艮第(Burgundy)这些著名产区外，还需要对小众产区有一个相对透彻的了解。在这些小众产区，你经常能找到一些与众不同而又具备高品质的葡萄品种。今天，小编就为大家介绍一个法兰西隐藏至深的秘密费尔莎伐多(FerServadou)。
图片来源：TheBlackLabel
费尔莎伐多(FerServadou)主要生长在法国西南部的马西亚克(Marcillac)和加亚克(Gaillac)产区，这是一种质朴的红葡萄，一般作为丹娜(Tannat)的混酿品种出现。鉴于两者间亲密的关系，大家不难推测，费尔莎伐多也同丹娜一样，含有十分高的单宁和酸度，它酒体适中，带有樱桃、蔓越莓和黑莓的香气，若是产自加亚克，则酒体更为厚重，并具有烟熏和深色水果的复杂风味。
相信很多对法语略知一二的葡萄酒爱好者已经注意到了，费尔莎伐多中的Fer在法语中是铁的意思，这不仅因为它铁锈色的叶子，还因为费尔莎伐多葡萄树的树干如钢铁般坚硬。此外，在马西亚克地区，其生长的土壤中铁元素的含量也很高，所以Fer这个法语词出现在费尔莎伐多的名字中也就不足为奇了。然而，关于这个名字的来源，有些人却持有不同的看法，他们认为Fer其实是来自于拉丁语Ferus，为野生之意，因为费尔莎伐多最早起源于野生葡萄，在最近进行的DNA测试中，它被发现同佳美娜(Carmenere)有一定的基因关系。
作为马西亚克的明星品种，费尔莎伐多从中世纪起便扎根于此，总种植面积为180公顷。尽管在19世纪那场葡萄根瘤蚜虫(Phylloxera)疫病中遭受了重创，但19世纪中叶以后，由于大量煤矿工人的涌入带来了大批葡萄酒消费者，当地的葡萄酒产业开始迎来复兴。然而，好景不长，在1962年矿区被关闭后，葡萄产量急转直下，为了扭转局面，一些种植者通力合作，终于在1990年为马西亚克产区争取到了AOC等级的认证，从而使当地的葡萄酒产业迎来新一轮的发展。在加亚克地区，费尔莎伐多也被叫作布洛克(Braucol)。作为法国西南部葡萄酒产量第二高的地区，加亚克种植着许多不同种类的葡萄，但根据AOC制度的规定，其中至少要有10%为费尔莎伐多，其重要性可见一斑。当然，除了这两个主要产区，你还可以在马迪朗(Madiran)、艾特雷克-勒弗(Entraygues-LeFel)和埃斯坦(Estaing)发现它的身影。
尽管现在大家都认为费尔莎伐多是来自法国西南部的葡萄品种，但其实它最早起源于西班牙的巴斯克地区(BasqueCountry)。相传在早年间，来自西班牙的朝圣者在途径马西亚克和加亚克时，把费尔莎伐多的葡萄苗分发给当地的居民，从而开启了两地与葡萄酒的一段良缘。
此外，费尔莎伐多在马西亚克还有个名字芒索(Mansois)，用它酿造的葡萄酒中费尔莎伐多的含量至少为90%，而经常加入的混酿品种为赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和黑普鲁内拉(Prunelard)。对了，阿根廷也有一种叫Fer的葡萄，但是它只是马尔贝克的一个克隆品种，和费尔莎伐多没有任何关系，可千万不要把它们搞混淆了。
以茶代酒，即不想喝酒而又难却盛情，就用茶来代替酒。这是不胜酒力者而所行的礼节。想不喝酒就不要端杯，只要你端杯就肯定会喝，喝了第一杯就有第二杯，不然会得罪人。所以不想喝酒就以身体不好或者开车为由直接拒绝。实在盛情难却就以茶代酒为由婉拒吧。
我国传统文化丰富，与饮食相关的就有食文化、酒文化和茶文化。酒的奇妙在于能让人兴奋，想象力被激活，容易产生艺术灵感。但因为酒精容易夺去理性事情也是比比皆是，所谓酒能乱性也！艺术是要动之以情，但离不开理性的指挥。曹操会喝酒还写过何以解忧，惟有杜康的诗句。然而他深感酒夺理性造成非理性的严重危害。他曾经断定酒能亡国，并且要在全国禁酒。让过梨的孔融提出反对意见，说女人也能亡国，莫非还要因此禁婚姻吗？
当代人更知酒的危害，酒桌上拒酒的人多了起来。司机们的态度最坚决，别人不能强劝他们喝，于是以茶代酒成为了酒桌上的一道风景。
古人也想到要以茶代酒，最早的记载在晋代。晋陈寿所著《三国志韦曜》中写道：吴孙皓每飨食，坐席无能否，率以七升为阻。韦曜饮酒不过二升，初见礼异，密赐茶茗当酒。此处茶茗当酒前用密赐二字，是说明以茶代酒在暗中进行，别的客人并不知道韦曜喝的是茶。晋末有一大诗人陶渊明，以《饮酒》为题目，一口气写了二十首。他写饮酒，意却不在酒，而是借酒抒情。他的名句采菊东篱下，悠然见南山就出自《饮酒》。如此洒脱超然物外的诗人是无须以茶代酒的，正如他诗中所说：忽与一觞酒，日夕欢相持。
接触葡萄酒的人，对于赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和黑皮诺(PinotNoir)等品种都不陌生。这些在世界各地种植广泛的葡萄品种也被称为国际葡萄品种。但不同国家也有自己独特的本土葡萄品种，下面我们一起来看一看!
1.意大利
图片来源：Walnutfrog
在旧世界产酒国里面，意大利拥有复杂多样的本土葡萄品种，其中最具代表性的有内比奥罗(Nebbiolo)，用于酿造巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)。此外，柯蒂斯(Cortese)是一种只在意大利有种植的白葡萄品种，酿造出的加维葡萄酒(Gavi)很有名。
2.葡萄牙
图片来源：Lodiwine
作为老牌产酒国，葡萄牙拥有大量宝贵的本土葡萄品种，比如阿尔巴利诺(Albarino)和国产多瑞加(TourigaNacional)。阿尔巴利诺可用来酿造高品质的绿酒(VinhoVerde)，清新适饮。国产多瑞加是酿造波特酒(Port)最主要的葡萄品种。
3.匈牙利
图片来源：WineCollective
匈牙利有个以盛产阿苏甜酒(Aszu)闻名的托卡伊(Tokaj)产区，这里主要种植着富尔民特(Furmint)，该品种具有酸度高、糖分高、易受贵腐侵染的特性，是酿造阿苏甜酒的完美原料。但富尔民特并不仅仅用于酿造甜酒，未经贵腐菌感染的也可以酿造出品质上乘的干型葡萄酒。
如果你曾到过生产葡萄酒的国家，偶然瞟到了葡萄酒的生产技术表，你可能会看到Brix这个单词，后面还跟着一个数字，比如19.5或是26。那么，这个单词是什么意思?
白利糖度
白利糖度(Brix)是测量糖度的单位，指的是在20℃情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数。在一款葡萄酒的资料中，白利糖度一般指的是该款酒所使用的酿酒葡萄的含糖量，如平均白利糖度19.5的意思就是这批酿酒葡萄平均每100克里含有19.5克糖分。就我们平时吃的葡萄来说，如果口感很甜，那就代表着白利糖度高，如果这个葡萄尝起来寡淡无味，那就说明葡萄的白利糖度低。
在葡萄酒的酿造过程中，葡萄果实的含糖量(白利糖度的高低)是考量葡萄成熟度的重要指标，决定了葡萄何时可以采收。一般而言，酿造普通餐酒的葡萄在含糖量达到21-25白利糖度时就可以进行采收了。通常情况下，1克糖分可以在发酵后转化为0.5克左右的酒精，因而葡萄糖分的高低基本决定了葡萄酒最终的酒精度。使用不同的葡萄品种以及不同的酵母会使得这个转换比例在0.55-0.65之间浮动。除此之外，不同的酿造技艺也会造成一定差异，例如，在一些甜酒的酿造过程中，提前中断了发酵，使得葡萄中的糖分发酵不完全，那么葡萄酒的酒精度与葡萄最初的白利糖度不成比例也是情有可原的了。
白利糖度计算
那么，白利糖度是怎么测出来的呢?这就得介绍一个名叫折射仪(Refractometer)的东西，这东西在国内也叫折光式糖度仪。由于溶液中糖分浓度不同时，折射的角度也不同，因而，折射仪可以利用不同的折射光线角度测定出溶液中糖分的浓度。采摘葡萄前，果农或者酿酒商们拿着这个仪器去葡萄园里走一圈，将葡萄捏碎了用折射仪测一测，糖分就出来了。不过，这还只是第一步。在葡萄破皮后，进入发酵罐前还要进行一次测量。这次测量一般采用的是液体比重计(Hydrometer)，专门酿酒用的也叫糖量计。将这个小仪器扔到待发酵的葡萄汁里边，白利糖度就测出来啦。
在葡萄园，葡萄采收之前，确定是否到了采摘时机，就得看白利糖度。酿酒师会使用一种叫做折射计的仪器来测量葡萄的白利糖度，看看哪里的葡萄率先成熟。
唐朝元稹就曾在《中书省议赋税及铸钱等状》中写道：中书门下奏：据杨於陵等议状，请天下两税、榷酒、盐利等，悉以布帛丝绵等物充税，一切不徵见钱者。可见唐朝时，中国已有榷酒制度。
榷酒，现在称为酒的专卖。即国家垄断酒的生产和销售，不允许私人从事与酒有关的行业。由于实行国家的垄断生产和销售，酒价或者利润可以定得较高，一方面可获取高额收入，另一方面，也可以用此来调节酒的生产和销售。其内涵是极为丰富的。在历史上，专卖的形式很多，主要有以下几种：
(1)完全专卖
这种榷酒形式，是由官府负责全部过程，诸如造曲，酿酒，酒的运输，销售。由于独此一家，别无分店，酒价可以定得很高，故往往可以获得丰厚的利润，收入全归官府。
(2)间接专卖
间接专卖的形式很多，官府只承担酒业的某一环节，其余环节则由民间负责。如官府只垄断酒曲的生产，实行酒曲的专卖，从中获取高额利润。
在南宋时实行过，叫隔槽法，官府只提供场所，酿具，酒曲，酒户自备酿酒原料，向官府交纳一定的费用，酿酒数量不限，销售自负。
(3)商专卖
官府不生产，不收购，不运销，而由特许的商人或酒户在交纳一定的款项并接受管理的条件下自酿自销或经理购销事宜，非特许的商人则不允许从事酒业的经营。
西汉前中期酿酒业是很发达的。但并没有实行酒的专卖，西汉武帝时期第一次实行酒的专卖酒业政策的变化，是汉武帝一系列加强中央集权财经政策的一部分。汉武帝在位的五十多年中，针对当时商人把持盐业，铁业，投机倒把，大发横财，但却不佐国家之急的不义之举，首先下令把盐业，铁业收归国家专营，这些措施为增加国家的财政收入起到了积极的作用。这也为实行榷酒准备了重要的前提条件。既然盐和铁可以实行国家专卖，酒这种商品，到了一定的程度，提到专卖的议事日程也是迟早的事了。因为酒确实是一种可以为国家敛聚巨大财富的特殊商品。
促使实行榷酒政策的直接原因可能还是国家财政的日益捉襟见衬。在汉武帝末期，由于国家连年边关战争，耗资巨大，国家财政入不敷出。酒这种几乎象盐，铁那样普遍的物品，由于生产方法相对比较简单，生产周期比较短，投资少，原材料来源丰富，产区分布广泛，酒的销路极广，社会需求量极大，赢利丰厚，其敛财聚宝的经济价值终于第一次被体现出来了。据史料记载，天汉三年(前98年)春二月，初榷酒酤(《汉书武帝本纪》)。
榷酒的首创，在中国酒政史上甚至在中国财政史上都是具有重大意义的大事。这是因为：(1)榷酒为国家扩大了财政收入的来源，为当时频繁的边关战争，浩繁的宫廷开支和镇压农民起义提供了财政来源。且这比直接向人民征税要高明，更合情理。因为酒是极为普及的物品，但又不是生活必需品。实行专卖，提高销售价格，表面上看，饮酒的人未受到损害。但酒的价格中实际上包含了饮酒人向国家交纳的费用。这对于不饮酒的人来说，则间接地减轻了负担，尽管这也是一般人所体察不到的。(2)从经济上加强了中央集权，使一部分商人，富豪的利益转移到国家手中。因为当时有资格开设大型酒坊和酒店的人都是大商人和大地主。财富过多地集中在他们手中，对国家并没有什么好处。实行榷酒，在经济上剥夺了这些人的特权。这对于调剂贫富差距，无疑是有一定的进步意义的。(3)实行榷酒，由国家宏观上加强对酿酒的管理，国家可以根据当时粮食的丰歉来决定酿酒与否或酿酒的规模，由于在榷酒期间不允许私人酿酒，卖酒，故比较容易控制酒的生产和销售，从而达到节约粮食的目的。
酒的专卖，在唐代后期，宋代，元代及清朝后期都是主要的酒政形式.
在历史上，北宋和南宋两代酒的专卖是最具特色的。北宋的专卖有多种形式，据史料记载，大体上有二种，此外还有承包制形式。
由于实行国家的垄断生产和销售，酒价或者利润可以定得较高，一方面可获取高额收入，另一方面，也可以用此来调节酒的生产和销售。其内涵是极为丰富的。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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