平常在餐桌上都少都会有人谈论酒的品质,而且许多人都不了解白酒可以分为几类,那一般有人会问原浆酒和纯粮酒是不是一种酒呢,因为他们两者都是没有经过任何添加的,所以有时候会混为一谈,那原浆酒与纯粮酒两者之间究竟有什么区别呢,下面我们一起来了解下。
首先,酿制流程不同,纯粮酒是一款从开始研发到酿制,再到生产成功都是一条龙,也就是将粮食直接发酵而成的一款酒水。而且是用无污染的绿色粮食作物,如高粱、大米、稻谷、糯米、小麦等为原料,经蒸粮、固态下曲糖化、固态自然发酵、固态蒸馏出酒、过滤等工序,全部过程均为传统固态法手工酿造工艺,出酒时“掐头去尾、取其中间之精华”的过程。
而且此酒在酿制过程中未加任何香精香料和勾兑,纯粮固态发酵蒸馏或液态发酵酿造的酒,所以酒体醇正、香浓、度数也会偏高。而原浆酒则是将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酒,酿制而成以后,完全是不勾兑不加水的原始酒液。将高低不等的酒水精心勾兑而成。
其次,香味不同,原浆酒带有粮食发酵自然香味、香气浓郁,略有焦香(但不出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出。并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素,其营养性特点显著,并且饮后不上头,对身体刺激小。
而纯粮酒则更多表现的是粮食的清香酒曲淡淡的味道,喝起来则更加的绵柔、香甜、直接、营养也更加的丰富,而且工艺是手工酿酒作坊采用固态法酿造的白酒。另外,原浆酒是纯粮酒中的一种,是没有降度的纯粮酒,是未经过任何加工勾调的纯粮酒,需要再加工才可以作为成品,所以度数较高,一般在60度以上,适合少数酒鬼口感,也是泡药酒较好的选择。
总之,原浆酒指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾调的原始酒液。在的酒行业中“原浆酒”可以说是具有悠久的历史。不管是饮用那种酒,小编提醒大家都要适量而止,那以上就是原浆酒和纯粮酒区别的相关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。
原酒就是原浆酒,简单说就是通过纯粮固态发酵和蒸馏而成的白酒。“叫原浆酒,主假如“浆”字听起来有种黏稠的感觉,其实浆就是液体,原浆酒和原酒只是叫法上的区别,实质是一样的。不过,工厂储存的原酒也分三六九等。”往大的说,和酿酒的车间、窖池、原料、发酵时间、环境等相关系;往小的说,因为原酒中含有多种呈香物质,其中己酸已酯是主题香,它的含度多少决策了酒的香味程度。
原酒能喝,但原酒不好喝。不是杂质多,而是香气成分太多。刚蒸馏出来的酒由于度数高,喝着又辣又烧。而如果接到容器里放一阵子再搅匀以后,喝起来就会舒畅很多。
市场上销售的成品原酒,是将调味酒与不同级别、不同配料、不同年份、不同发酵时间的基酒(工厂原酒)进行神秘搭配而成的酒。从色、香、味等多方面来望,勾调之后的原酒,酒体更和谐,口感更适宜,消费者更喜欢。
原浆酒与勾兑酒的区别很大,原浆白酒属于酿造酒,没有勾兑过程,酿造好后直接成酒,是白酒的状态。而勾兑酒是由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成,为了模仿酿造酒的口感和香气优势还会加入一些芳香剂。但无论如何勾兑,勾兑酒的口感、香气、酒质等方面都和原浆酒有很大差距。而且原浆白酒对人体刺激性小,饮后不上头,而勾兑酒由于酒精的问题,喝后大多会上头。现在市面上真正的原浆酒很少,其实在产品包装上也很容易识别出该酒是否为原浆酒,因为只有原浆酒才可以在酒标中用生产原料的字样,而非原浆酒酒标上一般添加配料字样。
按香型分,白酒可以分为酱、清、浓、米、凤五大香型。比较常见的两种——酱香型和浓香型白酒。酱香型白酒与浓香型白酒的区别在于哪些方面?口感以及工艺不同,相对来说,酱香型白酒特殊的生产工艺和窖藏使易挥发物质挥发较多,对人体刺激较小。
酱香型白酒与浓香型白酒的区别
1、口感不同
酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
2、生产工艺不同
浓香型白酒:制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50℃以上,个别者高达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。
酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃,如此高温,常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。
3、白酒知识
酱香型白酒可以说80%以上的好的酒都是酱香型的白酒,要经过八九道酿造出来的,价位低的是串出来的,意思前列次酿出来的拿点存放2年的酒来勾出来的,而不是酒精勾对出来的,好的那些酒要经过八九道的酿造然后再如窖而老熟。以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。
浓香型白酒可以说80%以上的都是酒精来勾对的,所以说大家在选择购买白酒的时候要选择好。以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
饮酒温馨提示:酒虽好可别贪杯哦
白酒都对身体有一点刺激的,每天少量的饮用,还对身体有一定的好处。
在生活中大家都怕购买到劣质酒,尤其现在到了年关,许多朋友都开始购买年货了,而其中少不了的就是“酒”,但是说到白酒大家都难免会提到勾调和勾兑这个话题,都在言论他们两者之间有什么区别吗,不都是一样的吗,下面小编带大家一起来了解下。
首先,白酒的酿造工艺一般分为两种,一种是传统工艺,也就是固态法白酒,就是把各种粮食,通过润粮、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等一系列的复杂工艺酿造而成。而且它的特点是自带香型和风味,但是周期长,成本高,而且不稳定;另一种就是新工艺白酒,也就是液态法白酒。它对原料的要求不高,只要含有大量的淀粉或者糖类就行,而且速度快,周期短,成本低,但是酿出来的酒几乎毫无风味可言,所以叫做食用酒精。
而采用传统工艺酿造白酒,即便是同一个师傅和同样的粮食、方法,酿出来的白酒口感也是不一样的。所以就会通过勾调,把不同批次酿的白酒,根据口味、年份、度数、品质、香型等之间的差异,按照一定的比例和顺序勾调在一起,以达到某种特定的风味、度数、香型等的白酒,而且这是要一定技术的才能酿制的,因一位好的调酒师对一个酒的品质有着关键性的作用。
而采用的是液态法白酒工艺,是指用食用酒精,加上水、香精和各种添加剂,来调度、调香、调味,目的是勾兑出纯粮食酒的口感和风味。这样可以降低白酒成本,而且价格非常便宜,在市场上有许多这样的酒都是这样勾兑出来的。
另外,它是以食用酒精味为主,但是会添加30%以上的纯粮食酒进行勾兑,来实现增香、增味的目的,这种白酒叫固液法白酒。它的口感要好些,虽然比不上纯粮食酒,但是已经具备很多纯粮食酒的特点了。所以一些酒友说口感好的就是纯粮食酒,口感差的就是勾兑酒,其实这是一种误解,因为有的纯粮食酒,因原料和工艺的差异,口感并不是很好;而有的虽是酒精酒,但勾兑技术高,口感非常柔顺好喝,但是不代表它就是纯粮食酒。
因此,从上我们可以知道白酒中的勾兑和勾调之间的区别,勾调是调节,把不同年的纯粮食酒用来调配,以达到度数、香型和风味一致的白酒;而勾兑就是突出添加,以食用酒精为主体,通过添加水、香精、添加剂或者少量粮食酒来调配,使口感个风味以达到纯粮食酒的特点。希望能帮助到大家,作为参考。
酒精与白酒的区别:
1、乙醇含量:
无水酒精含乙醇达99.8%,常用酒精含乙醇也达96%,而白酒乙醇含量一样在29~60%中间较多,白酒决不会显现含乙醇高达80%的商品。
2、贮存方面:
白酒越贮越美,酒精越贮越差。白酒贮存过程中要发生氧化酯化缔合反答才美量量才变高。
3、饮用方面:
白酒能直接饮用,酒精不能。量量美的白酒,一样很怕和酒精扯上关系,优量白酒一样是纯粮酿造,而常常冒充纯粮白酒的就是酒精酒,成本低,而且很少有企业用粮食来生产食用酒精,而薯类和糖蜜酒精成本就低多了,因为品量也要差一些。这也是白酒和酒精比较隐晦的区别之一。
扩展材料:
乙醇(酒精)主要种类
1、按生产使用的原料可分为淀粉量原料发酵酒精、糖蜜原料发酵酒精、亚硫酸盐纸浆废液发酵生产酒精。
2、按生产的方法来分,可分为发酵法、合成法两大类。
3、按产品量量或性量来分,又分为高纯量酒精、无水酒精、一样酒精和变性酒精。
4、按产品系列(BG384-81)分为优级、一级、二级、三级和四级。
其中一、二级相当于高纯量酒精及一样精馏酒精。三级相当于医药酒精,四级相当于工业酒精。新增二级标准是为了满脚不同用户和生产的必要,减轻生产与使用上的白费,促进拿高产品量量而制订的。
虽然榴莲的味道真的很大,但是不可否认,很多人依旧对榴莲情有独钟。榴莲是一种人们都喜欢的食物。但是专家指出,如果一次吃很多的榴莲,之后较好不要饮酒,否则很可能导致死亡的悲剧。很多人都想知道原因,为什么榴莲和酒不能同时吃呢?下面详细解释。
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为什么榴莲和酒不能同时吃
人们吃太多的榴莲之后不宜多饮酒,这是因为在榴莲里的含硫物质。有可能影响酒精的代谢,使人更容易醉酒,并可增加酒精对身体的损害。榴莲中含有硫化氢、乙基氢化二硫化物等含硫物质,它那种令人要么爱之香、要么恨之臭的独特味道,是源于其含有的硫化物所发出的,而这种含硫物质可影响肝脏对酒精的代谢。同时人们喝酒之后,酒精会在人体内逐步分解掉。
首先,绝大部分酒精在肝脏中先与乙醇脱氢酶发生作用,生成乙醛,乙醛对人体有害;随后,乙醛又在另外一种名叫乙醛脱氢酶的作用下转化成乙酸。乙酸对人体是无害的,它还可以提供人体需要的热量。但是如果吃了榴莲之后,在榴莲里的硫化物可抑制乙醛脱氢酶的活性,导致人体对酒精的解毒能力减弱,从而较易引起醉酒,也更容易出现酒精性肝损害。
无论是榴莲或是美酒,都不应过量食用和饮用,榴莲所含的糖分和脂肪极高,难以消化,中医认为其滋补强壮作用明显,滋腻碍胃,多食容易“上火”。酒更是只宜浅尝,不能豪饮。
哪些人不能吃榴莲,榴莲的饮食禁忌:
1、榴莲不能与酒以及其他的温性食物同吃,因为这些食物皆属于燥热之物,同吃会上火发炎或者由于上火而导致其他的疾病或者诱发以前的疾病。
2、心脑血管患者不宜吃榴莲,会导致血管阻塞,严重的会有爆血管、中风情况出现,不宜食用。
3、体胖的患者也不宜多吃榴莲,榴莲含有的热量及糖分较高。
4、肾病患者以及心脏病病人也不宜吃榴莲,因为榴莲含有较高钾质。
5、此外患有皮肤病的患者以及喉炎,哮喘以及气管炎的朋友也不宜吃榴莲,吃了会导致病情加重。
在不少消费者印象中,茅台和五粮液是白酒的两大高端品牌。那么两者之间的区别是什么呢?
酒型与口味
茅台酒是酱香型白酒的典型代表,具有“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”的特点。五粮液是浓香型白酒的典型代表,具有“香气悠久、口味醇厚、入口甘美、落喉净爽、各味谐调、恰到好处”的特点。白酒的酿制两样东西很重要。一是酒曲。二是原料。茅台酒和五粮液都是大曲酒。茅台的主要原料是高粱,五粮液的主要原料如它酒名所说,是“小麦、大米、玉米、高粱、糯米”五种粮食酿成,所以叫“杂粮酒”。酱香型白酒和浓香型白酒各有酒客所好。
产地
白酒的产地对于酒的品质、特色会产生重要影响。
茅台酒是产于贵州省遵义市的茅台镇。用水,是赤水河的水,具有入口微甜、无溶解杂质的特点,适合酿酒。茅台镇的地理位置、土壤、水质、气候等条件形成了独特的微生态,对酒中的微生物产生等起到很关键作用。据说茅台酒厂曾经尝试在茅台镇以外的地方制酒,同样的工艺,同样的原料,但口感味道会有欠缺。
五粮液产地在酒都之称的四川宜宾。宜宾的地理环境、气候等条件和深厚的酒文化、酒技艺是五粮液成为五粮液的重要基础。
品牌价值
现在两家的品牌价值估值都在数百亿甚至上千亿元。虽然这种品牌价值只是理论上的,从中仍可看出两家的实力。茅台酒和五粮液都衍生出很多系列酒。茅台王子酒,茅台迎宾酒等。而五粮液则有五粮春、金六福等。这些酒不能说是茅台酒或五粮液,只是茅台集团和五粮液集团旗下的酒。近年来,市场上出现很多茅台镇酒,这些酒跟我们所说的茅台没有任何关系。
白酒文化博大精深,白酒品牌多的也数不胜数,贵州有茅台、四川有五粮液、泸州老窖、江苏有洋河、安徽有古井贡、陕西有西凤、白水杜康,白水杜康和泸州老窖作为老牌名酒,这两者之间有什么不同呢?下面我们就一起来了解一下。
白水杜康
千百年来,杜康一直被人们奉为我国酿酒的”祖师爷”,流芳百世。1976年陕西省白水杜康酒厂在杜康当年酿酒遗址杜康沟畔重建,占地76亩。查阅历史文献,发掘杜康造酒遗方,走访民间酿酒世家,广采传统制曲经验,继承古代造酒精华,西凤,下泸州,访杏花,取名家之精艺,创杜康之新风,博取全国名酒之长。白水杜康酒,属清香型白酒,酒液清澈透明,芳香纯正,入口绵甜,醇厚柔和,五味协调,回味悠长,饮后留香,风味独特。1979年以来,在历次全国评酒中多次获奖。
泸州老窖
四川泸州老窖是古老的四大名酒之一,“浓香鼻祖,酒中泰斗”,大型白酒上市公司。泸州老窖作为大曲酒的发源地、古老的四大名白酒、浓香型大曲酒的典型代表,尊为“酒中泰斗、浓香正宗”,浓香型大曲酒亦称泸型酒,其1573国宝窖池作为行业的”活文物”,于1996年被国务院颁布为“全国重点文物保护单位”,“国窖1573”酒因此成为白酒鉴赏标准级酒品。
白水杜康,是融合多家之长酿造出的陕西名酒;泸州老窖,是发源于四川的古老四大名酒之一,浓香鼻祖。两者都是白酒市场中不可小觑的品牌,只是有着不同的香型和口感特点。如果有对这两款酒感兴趣的朋友,可以购买来品尝一下。
酒精与白酒的区别:
1、乙醇含量:
无水酒精含乙醇达99.8%,常用酒精含乙醇也达96%,而白酒乙醇含量一般在29~60%之间较多,白酒绝不会出现含乙醇高达80%的商品。
2、贮存方面:
白酒越贮越好,酒精越贮越差。白酒贮存过程中要发生氧化酯化缔合反应才好质量才变高。
3、饮用方面:
白酒能直接饮用,酒精不能。质量好的白酒,一般很怕和酒精扯上关系,优质白酒一般是纯粮酿造,而常常冒充纯粮白酒的就是酒精酒,成本低,而且很少有企业用粮食来生产食用酒精,而薯类和糖蜜酒精成本就低多了,因为品质也要差一些。这也是白酒和酒精比较隐晦的区别之一。
扩展资料:
乙醇(酒精)主要种类
1、按生产使用的原料可分为淀粉质原料发酵酒精、糖蜜原料发酵酒精、亚硫酸盐纸浆废液发酵生产酒精。
2、按生产的方法来分,可分为发酵法、合成法两大类。
3、按产品质量或性质来分,又分为高纯度酒精、无水酒精、普通酒精和变性酒精。
4、按产品系列(BG384-81)分为优级、一级、二级、三级和四级。
其中一、二级相当于高纯度酒精及普通精馏酒精。三级相当于医药酒精,四级相当于工业酒精。新增二级标准是为了满足不同用户和生产的需要,减少生产与使用上的浪费,促进提高产品质量而制订的。
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