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黄酒和白酒都是我国传统的酒类，不过很多人搞不清黄酒和白酒的区别，有些人甚至觉得都差不多，其实两者的区别还是很大的，光是从度数上看，黄酒的度数不会超过20度，而白酒基本都在40度以上，那么这种区别是怎么造成的，最主要的原因是黄酒是发酵酒，而白酒是蒸馏酒。
发酵酒，又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品，如黄酒、葡萄酒和其他水果酒等。
蒸馏酒，这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒，如中国白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等。
黄酒，也称为米酒，以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒;在世界三酿造酒中占有重要的一席。中国的酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
从历史来说，其实黄酒是更加悠久的，古代诗词中所描述的酒也多指黄酒，白酒是在元朝蒸馏技术传入我国后才出现的，而且在民国时期黄酒还比白酒更加流行，只是到近代，白酒才占据了优势。
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黄酒是我国历史最为悠久的酒类之一，代表着中国博大精深的酒文化。说到黄酒，自然就绕不开料酒，料酒是烹饪中不可缺少的一种调味料。不少人都会用黄酒代替料酒来使用，那么大家知道黄酒和料酒有什么区别吗？黄酒可以当料酒用吗？下面就让我们一起看看。
黄酒和料酒有什么区别？黄酒可以当料酒用吗？
料酒是在黄酒技术上发展起来的新品种，它是用30%~50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。仔细看一些料酒的配料表就会发现，料酒中大多含有食盐成分和各种香辛料，所以说黄酒可以作为料酒用，但调味料酒却不能当黄酒喝。
为什么料酒多选用黄酒作为原料？这是因为黄酒在烹饪中有祛腥膻、解油腻的功效，像鱼、虾、肉都有腥膻味，烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，并随着酒精挥发而被去除。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢。相比之下，白酒的乙醇含量太高，会破坏菜肴的口味，啤酒乙醇又过低，起不到相应的作用。
黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪可增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。炒鸡蛋的时候，在蛋液里加入少许料酒，能使鸡蛋更松嫩可口。
除黄酒与料酒总有“误会”之外，人们在烹调用酒的认识上还有误区，很多人认为烹调酒就是质量差的酒，烧菜也不值得用好酒，其实不然，好的料酒多采用酿造黄酒为原料，有祛腥膻、解油腻的作用，劣质料酒的酒精不是酿造过程中产生的，而是勾兑而成，酒精“浮在面上”，加热时容易挥发，可起的作用有限。
黄酒是我国历史最为悠久的酒类之一，代表着中国博大精深的酒文化。说到黄酒，自然就绕不开料酒，料酒是烹饪中不可缺少的一种调味料。不少人都会用黄酒代替料酒来使用，那么大家知道黄酒和料酒有什么区别吗？黄酒可以当料酒用吗？下面就让我们一起看看。
黄酒和料酒有什么区别？黄酒可以当料酒用吗？
料酒是在黄酒技术上发展起来的新品种，它是用30%~50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。仔细看一些料酒的配料表就会发现，料酒中大多含有食盐成分和各种香辛料，所以说黄酒可以作为料酒用，但调味料酒却不能当黄酒喝。
为什么料酒多选用黄酒作为原料？这是因为黄酒在烹饪中有祛腥膻、解油腻的功效，像鱼、虾、肉都有腥膻味，烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，并随着酒精挥发而被去除。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢。相比之下，白酒的乙醇含量太高，会破坏菜肴的口味，啤酒乙醇又过低，起不到相应的作用。
黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪可增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。炒鸡蛋的时候，在蛋液里加入少许料酒，能使鸡蛋更松嫩可口。
除黄酒与料酒总有“误会”之外，人们在烹调用酒的认识上还有误区，很多人认为烹调酒就是质量差的酒，烧菜也不值得用好酒，其实不然，好的料酒多采用酿造黄酒为原料，有祛腥膻、解油腻的作用，劣质料酒的酒精不是酿造过程中产生的，而是勾兑而成，酒精“浮在面上”，加热时容易挥发，可起的作用有限。
我国已经有上千年药酒制备的历史，方法由简到繁，多种多样，各有所长。今天我们就来了解一下药酒的制作方法有那些？
一、浸渍法
是家庭药酒制作时最常用的方法，具体又有冷浸法和热浸法的不同。对那些有效成分容易浸出的单味药，或味数不多的药物，或有较强挥发性成分的药物，多采用冷浸法。如果药酒的处方配伍众多，酒量有限，用冷浸法有效成分不易浸出，就应当选用热浸法。对酒精度数较低的酒，如黄酒、果酒，不容易将药物中某些有效成分溶解出来，也常常利用加温的方法使药物的有效成份能尽可能多的析出。
二、冷浸法
将药物适当切制加工，若泡用的酒量不多，可将切片或粉碎的药物用干净纱布、绢布袋包装，扎紧袋口，放入酒器中；大剂量制作则不用袋盛，直接将药物置于容器内，然后加入适量的白酒或黄酒，密封浸泡。浸泡时间根据处方需要和酒量多少而定，一般经1个月左右，最短不少于7天。密封后的酒器应放置在阴冷避光处，适当搅动或晃动，使酒与药物能充分接触。开始每天搅动或摇晃1次，7天后可改为每1周搅动或摇晃1次。待药物有效成分浸出后，取上清酒液，药渣压榨后弃去，酒液静置过滤澄清，贮存在酒瓶中，慢慢饮用。有些药酒需浸泡较长时间，如龟蛇酒、三蛇酒、虎骨酒等均需浸渍3个月至半年，才可饮服。另有一种冷浸方法，不需压榨去渣，而在浸泡到一定时间，即开始取上清酒液服用，服去一半药酒液时，再加入适量原料酒，如此往复，直至药味清淡为止。余下药渣，可研为细末，用第二料药酒送服。如参茸酒就可用此法泡制。
三、热浸法
将药物轧粗末，或切薄片，放进酒器内，加入适量的酒，密封瓶口，然后隔水蒸煮至沸，取出候冷，放置于荫凉处，继续浸泡至规定时间，滤取上清酒液，药渣则压榨后取液过滤，两液合并，经澄清后，装瓶慢慢饮用。另有一种方法也属于热浸法，即将药物放陶器（如砂锅）中，加入适量酒，用厚纸将酒器口封固，浸泡数小时后，上文火慢煮至沸，取下候凉，静置2~3日，滤取上清酒液，药渣压榨取汁，过滤澄清，两液合并，装瓶备用。
四、渗漉法
渗漉法适用于大量药酒的制作，需要一定的设备。渗漉法使用的工具称渗漉筒，是一种呈上宽下窄，上面敞口，下面有水龙头开关控制的渗出小口的筒式或缸式装置。这种方法利用酒液自上而下，缓缓渗过药粉，形成良好的浓度差，以利于有效成分的扩散和析出，其浸出效果优于浸渍法，成份提取也较浸渍法完全。制作时，先将药物轧成粗粉状，加适量白酒浸渍2~3小时，使药物充分浸润膨胀，然后分层均匀装入底部垫有脱脂药棉或滤过纸的渗漉筒中。每次装药都用木棒将药压紧，注意不要将渗漉筒过于装满，以三分之二容量为宜，药物上面盖以干净纱布，再在纱布上铺一层洗净的细小石子，以免加入酒时，药粉浮起。倒入酒前，先打开下面的开关，放出筒中药物内的气体，再慢慢加进白酒，当液体自下口流出时，关闭开关，将流出的液体倒回渗漉筒，继续加酒至高出药物表面2~3厘米，盖上筒盖，密闭放置数天。打开下口开关，使经过渗漉的酒液缓慢流出，流速要控制，不宜太快，如以10公斤药粉计算，每分钟流量在30~50毫升左右。同时还要注意随时在上面补充加入白酒，使酒不低于药物表面，至原料酒加完。当渗漉出的酒液达到所需药酒量的80~85%左右时，停止渗漉，取药渣进行压榨取液，与渗漉液合并，澄清过滤后，装瓶密封备用。
五、酿造法
本法是用米、曲和药物，通过直接发酵的方法酿取成酒。古代常用此法，而近代民间还有应用。其方法为：根据处方取用适量的米（糯米或黄粘米）、酒曲和药材。先将药材捡洗干净，打成粗粉状；米淘洗干净、曲粉碎。以水浸米，令膨胀，然后蒸煮成干粥状，待冷却至摄氏30度左右，加入药粉和酒曲，搅拌均匀，置陶器内发酵。发酵时应保持适当的温度，如温度升得太高，可适当搅拌以降温。经过7~14天，发酵完成，经压榨、澄清，滤取酒液。将滤取的酒液装瓶，再隔水加热至75~80摄氏度，以杀灭酵母菌及其它杂菌，保证药酒质量并便于贮存。另一种方法是先煎煮中药，取药汁与米搅拌同蒸煮，然后加入酒曲发酵成酒。用酿造法制作出的药酒，酒精度较低，适于不会饮酒者。
从本文中我们知道了综合历代医家制作药酒的方法，按生产方法的不同，主要有浸渍法、渗漉法、酿造法等方法。
作为一名饮者，在我们的日常的饮酒生涯中，浓香型、清香型和酱香型白酒酒厂出现在我们的耳朵和眼睛里面，不过，大部分人却不知这些酒基本上都是经过勾兑和调味生产出来的。之前有好几位业外朋友问我，勾兑不就是调味吗？二者有什么区别呀？其实不然，白酒勾兑和调味有着很大的不同，要做出真正的成品酒，首先是要经过勾兑，然后再对白酒进行调味达到预想要的口味效果，才是我们日常喝的酒味。
一说到勾兑，想必在大家脑海中第一时间涌现的应该是假酒，其实这不怪，因为市面上确实有假酒的身影，这种假酒是用水、工业酒精和食用添加剂混合而成，算不上真正的勾兑。而真正的白酒勾兑是指将甑子蒸馏出来的酒和各种白酒掺和，通过勾兑能使酒中各种微量成分配比适当，从而达到该种白酒标准要求和或理想的香味，勾兑有着奇特的作用：从甑子里面出来的酒不一定都是好酒，然而，把好酒和差酒勾兑便能提出好酒，差酒和差酒勾兑也能出好酒，好酒和好酒勾兑你那个进一步提升酒的质量。
酱香型、清香型、浓香型等各种香味的白酒都是在勾兑好的白酒（成为基础酒，简称基酒）的基础上再进行调味的出来的。白酒调味是一项很重要的工作，它要求调酒师必须具备优秀的品酒能力，它是工作者用调味酒（也称作精华酒）和基础酒掺和调味的过程，由于基础酒味道不是完美的，利用调味技术能加强基酒的香味，突出其风格。白酒调味作用可归纳为三种：即添加作用、化学反应作用和平衡作用。
酒作为大家的日常消费品已经深入人心，大家已经在方方面面中离不开他了，那么大家喝了这么多年白酒，作为一个中国人，我们是非常。有好奇心和探索精神的，所以说大家也发明出了一些其他的酒，比如说啤酒，黄酒。料酒这些之类的等等，那么今天就有小编来为大家分享一篇关于白酒泡果酒的制作方法，希望这种新型的方法可以使大家更爱上喝酒。然后研制出一种对大家都好的饮品。使得大家对喝酒有了更好的理解和感悟，好了，闲言少叙，大家可以看文章了。
白酒泡果酒的制作方法
步骤/方法
将葡萄用清水冲洗，除去泥污及枯枝烂叶，不需取出葡萄籽
将葡萄慢速榨汁，完成后滤出籽，不要将果皮滤出
解干酵母，加入少量蔗糖。
将果浆剂酵母悬液倒入发酵瓶，可用罐头瓶代替。进行发酵。
十天左右用纱布将上层清液滤出，蒸馏灭菌，在沉淀三至四个星期即可饮用
注意事项
葡萄皮上附着野生酵母，所以不应过分冲洗，亦不能用洗涤剂冲洗
用榨汁机榨葡萄原浆时一定要慢速榨取，以免榨碎葡萄籽，破坏果酒味道；如果没有榨汁机，可将葡萄捣碎，取出籽
酒精需要在无氧条件下发酵，所以需要将瓶子密封
而酵母菌呼吸产生二氧化碳，所以等到瓶内产生大量气泡时需要每个12小时将瓶口拧松放气，不要将瓶盖打开，目的是为酵母菌大量繁殖提供氧气，以及防止无氧呼吸产生大量二氧化碳是发酵瓶爆瓶。
为什么制作果酒要排气
因为果酒制作的发酵过程中，会产生二氧化碳气体，若不及时排出，会影响酵母菌的发酵活动，当二氧化碳量过多还会使容器发生爆裂，所以制作果酒要进行排气。
果酒的制作是通过酵母把果糖和糖份转化成酒精，同时释放二氧化碳的过程。所以酿酒不同于简单的泡酒，是一定需要酿酒酵母的。果酒产生的酒精度和甜度和糖分有关，糖份多就能更多转化为酒精，所以酿酒是最好有糖度计的。
水果中最适合拿来酿酒的多数是口感偏酸的，例如葡萄、橘子、柚子、苹果、杨梅、樱桃、柠檬等各种水果。
综上所述，白酒泡果酒的制作方法果然是非常的简单，但是在简单中又透露着一丝复杂，大家可以看出来，一个白酒需要很多年的沉淀和积累，还有技术的经验上的支持，那么果酒呢，作为一种新型的酒类，它是需要不断的创新和探索的，两种结合起来制成的酒类呢，更显得具有这个时代的标志。所以小编相信会更受人所热爱的。那么，小编还要提醒大家一句，虽然这样的酒做成了以后非常的好喝，十分难得，但是大家也不可以过量的喝这种酒，大量酗酒会导致身体机能紊乱，甚至有生命危险，小编的分享到此为止。
日本清酒
日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是神的恩赐。
1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
中国清酒
中国清酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在12%-16%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒清酒最早起源于中国，提起清酒，即使是在中国，很多人也会认为清酒起源于日本，因为日本已将清酒定为国酒，成为日本文化的代表，日本清酒在世界范围内都享有盛誉。但是，据史料考证得知，清酒最早起源于中国，后经江浙地区辗转传入日本，在日韩发扬光大，中国清酒发展至今已经有了2000多年的发展历史。
韩国烧酒
韩国烧酒（Soju）是一种酒精饮料。主要的原料是大米，通常还配以小麦、大麦或者甘薯等。韩国烧酒颜色透明，酒精度数一般在18°~22°之间不等。现今已知的最早酿造时间是约公元1300年前后。
韩烧酒的特点是入口清新，爽口，刺激性很小，这种特点适合作为烧烤，海鲜生食的配饮。凡是喝过韩国烧酒的人，绝大部分第一次都极不适应，从而放弃再次尝试。
几乎所有的韩烧酒都是360ml装的圆绿瓶装（只有溪婉烧酒有一款375ml的方瓶装），这也是韩剧中可以见到的频率极高的烧酒形象。不可否认，韩剧对于韩国烧酒在中国的推广，有着不可磨灭的作用。
韩国烧酒的酒精度，几乎全部在20°左右，比中国南方的黄酒度数稍高。为什么中国没有这个度数的白酒？因为对于白酒酿造工艺而言，一般酒精度在30%以下时，会出现絮状物从而影响白酒的清澈度。不过这也只是因为不同的地理位置而产生的饮食文化的差异，具体孰优孰劣，仁者见仁智者见智而已。
一般稍胜酒力的人，单独解决一瓶韩烧酒是不在话下的，但是韩烧的后劲较大，酒后头偶尔会有发胀，但不会有头痛的感觉。
中国白酒
白酒以茅台酒、贵州贵酒、双沟酒、郎酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
日本清酒与中国白酒的区别
1、日本清酒是酿造酒，而中国白酒属于蒸馏酒，这也是二者之间最本质的区别。清酒的酒精度在15度左右，而白酒的酒精度比较高，通常原酒在50度左右，因此中国的白酒在烈性酒的行列。
2、酿造清酒的主要原料是大米，酿造白酒的主要原料是高粱，酿酒原料上的区别造就了两种酒口味上的本质区别。
此外，日本清酒和中国的白酒一样，也分为不同的种类，中国白酒分不同的香型，有浓香型、酱香型、清香型等等，日本的清酒也有甜口酒、辣口酒、浓醇酒、淡丽酒、高酸味酒等不同的口味。
白酒与烧酒的区别
烧酒和白酒的区分总体说来是一样的，同样是粮食蒸馏酒透明无色。
白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
韩国烧酒多少度：
韩国烧酒名字虽然叫烧酒，但是酒精度却与中国白酒有着天壤之别，完全没有中国白酒那么“烧”。中国白酒最低的酒精度也要有30度以上，但是韩烧的度数却都在19.5-21.5之间，仅仅比中国的黄酒度数高那么一点。
韩国烧酒好喝吗？
韩烧入口不难，有酒精度数低的原因，但是韩烧后味都很甜，可能是使用的水质比较好的原因。
中国白酒依据度数、工艺的不同，入口有很大差异，好酒入口比较绵。
韩国烧酒和中国白酒的区别：
关于香型：
中国人喝白酒，讲究味香，单单香型，就要分为酱香、浓香、清香等多种香型，这是传统也是习惯，所以导致中国白酒香料放得比较多。对于习惯了的国人来讲，这是顺理成章的。所以家里如果喝过白酒，那么屋里头酒味三四个钟头都是不会消失的。
韩烧却没有这么浓烈的酒味，不是凑到跟前，是不会闻到酒味的，并不是说韩烧不放香料，只是非常少罢了。这可能是为什么中国人喝韩烧在喝之前先闻一闻就对韩烧没有好印象的原因吧。
适应人群：
中国白酒的消费群体中，女性是占很少比例的，而韩烧酒因为上述原因，在韩国几乎是男女老少全部都喜欢，这个在韩剧里表现得尤为明显。
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