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贵州遵义茅台机场正式通航已有一段时间，茅台机场纪念酒仍旧紧俏。出港时拿、登机牌排队购买的乘客不计其数。在茅台国际大酒店，虽然购买的嘉宾许多，但只有少数登记在册的嘉宾可以购买一两瓶。消费者对茅台机场纪念酒喜好浓厚，主要是因为它具有纪念意义和稀缺性。据了解，机场售卖的茅台纪念酒1800元一套（一瓶500ml+两瓶50ml），目前在市场上的售价已达6000元，比茅台股价的涨幅还要大。早在1997年，茅台就推出了1998瓶香港回归纪念酒，当时每瓶的售价在1000元左右。2022年，其中一瓶在北京拍卖出11万元的天价。13年时间身价涨了110倍，以至于有人感慨“比炒房还划算”。虽然今年以来，茅台酒及茅台股价的涨幅惊人，成为拉动白酒行业回暖的主力军。但许多人认为，投资茅台纪念酒升值空间更大。与之相比，更具有纪念意义和稀缺性的茅台定制酒一直在低调进展。据悉，茅台定制酒公司成立于2022年，专为企业、机构及个人提供定制酒服务。目前为止，定制酒的销售已经接近20亿元。定制酒公司设立时，白酒行业正处于深度调整期，整个行业的进展不如意，多数企业业绩下滑，增长乏力。在此背景下，定制酒被认为是一个可以突破的新品类，因此包括茅台、五粮液、洋河、泸州老窖在内的酒企纷纷开拓定制业务。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉告诉AI财经社，2022年中国酒业进入深度调整期，在产能过剩的情况下，白酒企业开始提升品质，进行个性化定制，不仅可以突出产品特色，还能满足消费者的体验需求，实现价值提升和效益增长。几年来，定制酒已经从容易的包装定制，逐步进展为原料、工艺、储存、调制等多个环节的定制，例如定制度数、定制香型等，能够做到让消费者深度参与。定制酒不是量产的大众化消费品，由于定制客户的个性化介入，使得每瓶定制酒都有了自身的特殊性和稀缺性，因此不仅收藏价值得到了提升，对于定制者来说，更是一种身份和地位的象征，收藏或送礼，都显得有排场，有面子。“产业转型升级第一要明确消费者的实际需求点在哪里？通过不断探究，在对产业进展、市场消费广泛调研和深刻理解的基础上，白酒行业达成了高度共识：定制酒是将来的进展方向，是满足消费升级的重要手段，是进展的必定趋势。”宋书玉如是说。茅台集团董事长袁仁国认为，虽然经过几年调整，白酒行业重回上涨通道，复苏态势基本形成。但也要客观看到，产大于销、供大于求的状况没有根本改变，分化趋势在加剧，市场环境仍旧严峻。将来几年，白酒定制将进入快速进展期。目前，白酒行业的《定制酒标准》已经，将来还会采纳大数据、云运算、人工智能、3D打印等新技术给定制创新提供更多可能。虽然整个行业都看好定制酒，但它毕竟只针对少部分消费者，所占的市场份额并不高。因此对于行业而言，定制酒并不能成为奉献营收的主力，其主要意义在于直接捕捉消费需求的变化，通过数据化手段，进一步释放产品潜力
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在酱酒热的连续火爆下，贵州茅台股价也一路飙升，6月30日，贵州茅台资本市场收盘价为2056.7元/股。贵州茅台近一年股价涨幅高达42.45%。除了股价芝麻开花节节高，茅台老酒的价格也是水涨船高。在刚刚结束的伦敦苏富比拍卖会上，一箱1974年的葵花牌茅台以100万英镑成交，折合约900万元。这个消息迅速在老酒圈里流传开来，无论是早已入局的资深藏家，还是刚入行的收藏喜好者，对于老酒均展现出的热情。
对此，白酒营销专家蔡学飞表示，老酒市场的扩大，实际上是消费者对高品质白酒，包括年份酒、名酒的老酒需求在扩大。但在蓬勃进展的过程中，老酒品牌的鉴定、老酒品质的保证，包括老酒的收藏、储备等问题，仍有待规范。同时，老酒市场也存在过热的情况。大量没有品牌、品质和历史的一般白酒借助老酒概念，不断地推高价格，导致老酒市场也出现一定泡沫。
史前最贵茅台
据了解，苏富比拍出的天价茅台共24瓶酒，平均算下来这箱茅台单瓶售价约为38万元。这是苏富比拍卖的批茅台酒，也是中国境外单批茅台酒有史以来的拍卖价。事实上，茅台酒一直是各大拍卖会上的主角。据不完全统计，今年5月，在“国酿醇香”的专场拍卖会上，一瓶1957年产五星牌茅台酒以115万元成交。4月，在“首届陈年茅台酒拍卖专场”拍卖会上，一瓶“汉帝茅台”以890万元的价格成交。在嘉德2021春拍会上，2022年产原箱特殊茅台酒4箱×12瓶，成交价达195.5万元。
对此，蔡学飞指出，近几年国内老酒市场进展迅速，再加上茅台本身就已经是品和投资品的代表。1974年的葵花牌茅台，除了茅台自身的品牌以外，实际上它已经是时代的标签。它的历史价值，要远高于品牌价值。在多重因素重叠之下，天价茅台也就降生了。
苏富比拍出的天价茅台，其实是茅台老酒价格的一次高度曝光。记者登录歌德老酒行小程序商城看到，2022年53度500ml装的飞天茅台，售价为9050元/瓶，同年份整箱飞天茅台售价为14.37万元。1995年53度500ml装的飞天茅台，售价更是达到了31000元/瓶。
茅台除了年份老酒，一些特殊意义的茅台酒也是众多藏家的心头好。记者从市场了解到，茅台生肖酒大部分产品售价平均在4200元/瓶左右，而马年、羊年、猴年三个年份的单瓶价格则分别为19200元/瓶、29200元/瓶、6350元/瓶。要知道，马年作为茅台生肖酒的产品，发售价仅为849元/瓶，而羊年、猴年的发售价分别为849元/瓶、899元/瓶。
蔡学飞分析认为，老酒市场的扩大，实际上是消费者对高品质白酒的需求在扩大，实质上是消费升级的表现。在中国消费者的传统观念里，酒是“越老越香、越老越好”，在这种理念加持下，加上老酒的金融价值得到市场认可，将来老酒市场仍会连续扩容，仍旧有一定进展空间。
老酒市场扩容
记者调查发觉，在目前的老酒市场中，酱酒可以说是独领风骚。其中约50%的酱酒是茅台酒产品，支撑起大部分老酒市场份额。另外20%则是由郎酒、国台等其他酱酒老酒占据。
对此，业内人士表示，从品类上看，酱酒将成为老酒市场的主要品类。2021年，酱酒在老酒行业最终的占比会提升到70%，并且将来3至5年，老酒市场规模或将到达3000亿元。
记者梳理了解到，除茅台老酒外，其他品牌老酒价格也在不断提高。1981年交杯牌60度500ml装五粮液酒2022年价格约为3200元/瓶，到2022年，价格增长至8000元/瓶。1982年65度500ml装汾酒，2022年价格在800元/瓶左右，到2022价格增长至1500元/瓶左右。
中国老酒市场指数报告显示，2022年至2022年，茅台、五粮液、汾酒等品牌的老酒市场规模连续扩大，特殊在2022-2022年老酒的市场规模涨幅高达85%，2022年的市场规模达到370亿元，2022年达到500亿元。将来的3年，老酒价格还将不断上升，消费人群连续增加，老酒市场规模也会不断扩大。估计到2021年，老酒市场规模将达到千亿。
多方联合监管
哪里有利润哪里就有不法商贩的身影。不法商贩通过使用勾兑、打孔抽酒、倒换标签、替换年份等方式，以次充好，谋取暴利。
记者了解到，2022年，贵州省仁怀市茅台镇多家商铺所售的年份酒价格均低于市场价，其中3年的“老酒”售价为69元/斤、10年的“老酒”售价为288元/斤、30年的“老酒”售价为1499元/斤。如此之低的“老酒”价格，只因部分商家只掺入几滴老酒，就将整瓶酒的年份标高。
更有甚者直接在包装盒上虚标年份，完全无视年份酒产品规则。2022年12月，绍兴越城公安破获一起冒用“绍兴老酒”证实商标案，经初步查证，累计销售额已超3000多万元。
中国消费品营销专家肖竹青表示，老酒市场现在存在的主要问题是鱼龙混杂。因此，老酒市场仍需要加强市场培育。目前已经有大酒厂、规模酒厂正在搭建自身产品的追本溯源体系。
众所周知，目前老酒市场主要问题集中在老酒概念的界定以及不同老酒品质之间的价值差异难以衡量。以次充好、造假等情况比较平凡。河南省酒业协会会长熊玉亮向者表示，由于目前国家没有法定机构对老酒的真假进行甄别和确认，这就让消费者对老酒市场存在疑虑。
在蔡学飞看来，老酒市场的规范，是需要多方力量共同努力的结果。在企业方面，企业应该承担自己品牌老酒相应的鉴定责任。在行业协会方面，应该加强宣传老酒收藏的引导，包括政策性引导。而在政府层面，应该积极相关规定，与企业、行业一起加强对老酒的收藏、拍卖、交易的监管，保证消费者的合法权益。
又是一年双11，电商们依然会提供很多预售款和优惠“爆款”清单，吸引消费者抢购，很多实体店的价格也会比平时降低不少。不过，不嫌啰嗦地再提醒大家一次，千万不要冲着“低价”的烟幕弹去抢购，尤其是买酒，要谨慎小心！那么双11买什么酒较划算呢？下面小编给大家带来双11选酒必备攻略。
▲看外包装箱：优质酒用的外包装箱整齐，坚硬，箱内有防震、防撞的间隔材料，箱体图案印制精美，字迹清楚。
▲看包装盒：名优酒纸盒的纸质白细、坚硬、造型美观、印刷精致、颜色协调。
▲看酒瓶：优质酒瓶表面光洁度好，玻璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套，印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用，一经开盖就会断裂，可预防有人利用原包装假冒。
▲看标签：根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注：酒名、生产者名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编号等。
▲看内在质量：正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。若是无色透明玻璃包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，看是否有杂质。
以上已经详细告诉大家白酒怎么选，想要在双11购买白酒的朋友一定要看仔细哦，较后祝您生活愉快！
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以定制内容分类根据定制内容不同，定制酒可分两大类：包装定制酒和酒质定制酒。包装定制酒，不管是包装还是酒都是供给方提供，给客户设计包装，提供酒瓶外观、祝福语、刻字等个性化服务定制，但是品牌名称是客户的，这类定制酒的文化、艺术含量较高，对酒质要求也比较严格。酒质定制酒，这类酒主要是提供酒，包装及其他由客户自己确定，在酿造工艺和配方，酿造和质量控制方面比一般酒更加严格。以定制群体划分个人定制酒：具有强烈的个人色彩，酒的品质、包装风格都符合个人的喜好，个人的姓名、祝福语等融进酒盒中，无论自享或送礼都是品位的象征。企业定制酒：企事业单位在经营或商务活动中为了提高或扩大其知名度，提高产品的市场占有率（份额），获取更高销售业绩和利润而特别定制，带有企事业标志，酒中融入了企业文化元素，是企业品牌形象的生动体现，是企业的一扇窗口，有良好的实用价值。社会团体定制酒：酒中融入团体理念等元素，是社会团体联谊、交流等活动的良好信使。以酒用途划分喜庆、婚庆酒：包装中有喜庆、婚庆日期、祝福语等信息，颇具纪念意义。寿酒：定制酒在包装上打上寿辰日期、祝寿语等，酒质、设计风格也与寿辰相符。纪念酒：一般为节日纪念酒，如国庆、中秋纪念酒等。珍藏酒：无论从酿造、设计都匠心独运，精益求精，适宜收藏。自享酒：用于自品，个人风格浓重。
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1、作为企业品牌形象的生动载体，可以深度、持续宣传企业品牌，受众在视觉和味觉的双重刺激下对品牌记忆更持久，传播效果更佳。2、作为企业招待用酒，够气势、有面子，能够充分展现企业实力，为客户留下深刻印象，助力企业商务谈判成功。3、作为礼品馈赠客户，美好记忆酒香永传，企业品牌伴随香醇美酒在客户口碑中传播，提升品牌美誉度。4、作为员工福利用酒，把企业关爱醉到员工心里，增加员工认同感，增强企业凝聚力，为企业发展加油。5、作为企业庆典用酒或纪念用酒，欢庆时刻畅饮企业定制酒，自豪感油然而生，专业定制更有身份。6、作为资源整合的手段换取企业所需要的资源。企业定制酒具有性和稀缺性的特点，其价格由企业自己说了算！企业可以用定制酒置换企业发展所需要的资源，比如：广告媒体、珠宝等，降低企业的营销成本！减少企业消费白酒的支出成本。企业定制酒是直接面对厂家定制，有效减少了销售中的渠道环节，在同品质的白酒制造成本基础上，厂家没有了销售成本，可以更多让利给企业。
（1）密缺性 定制酒因专程满脚极少数花费人群需求，又对酿酒资源和酿酒工艺有极尖酸的申请，国窖1573定制酒9大密有规格及板块（睹止文）确乎涵盖了定制酒考究的酿制工艺以及瘁同心力的高品量处事；同时因为定制宾户的本性化参加使每一瓶定制酒齐是世上、无奈又制的珍品。 （2）又杂性 定制酒不是量产酒，齐部生产过程齐不爱统一代价赶求，工艺不烦繁又和高雅；定制酒也由物量和非物量的区别代价层面酿成代价体制，以是定制酒在工艺和品尝上相称注沉和又杂。 （3）艺术性国窖1573 定制酒是花费品，但更是珍贵密有的艺术品。它从物量与非物量方面再现了传承数百年的中国呆板酿酒技能的艺术美感，同时它的外盯包装充分体现本性化定制布局，以是定制酒是由里至外再现斯文品尝的艺术品。（4）概括性 顾宾花费定制酒不光仅是花费酒产物，同时也在品尝一门艺术、花费一种斯文、纳福一种处事。定制酒能够让定制者体现无奈又制的身份，同时作为可传承的斯文标记，是定制者个体品尝的外在与代价彰显的装体。 （5）私密性 定制酒不是大多化的花费品，也不是显性的花费标记。定制酒的花费斯文是一种圈层斯文，花费者和花费走为齐绝对更为私密，这也是定制酒“奥秘”和“传说”的魅力地址。（6）增值性 定制酒从诞生之日起，就决策了其领有投资和收躲的代价，而跟着定制酒洞躲年份的增长，其原酒的品量耐久弥珍；每一年只生产十分有限的数目，齐球限量，也确保其代价入一步拿降。
很多人都喜欢饮酒，特别是冬天比较冷，都喜欢喝上一杯。还有一句话叫做“酒是粮食精，越喝越年轻”的说法。好酒就是粮食的精华酿造出来的，但是现在市场上的酒很多，鱼龙混杂，怎么挑选好酒呢？酒厂师傅：买白酒时，只要瓶身有这“3行字”的，“白送”都不要。 行，、、内供 现在市场有一些酒，在商超里面没有，但是在民间却很流行。这种酒就是各大酒的“分身”。 上面印着XX酒、内供酒，还有特需、特制、酒，还有XX年庆典酒、庆功酒等等。噱头很大，身份很神奇，价格还很贵，卖得特殊好。酒厂师傅说现在根本就没有这种酒。很早之前有过一批内供酒，但是数量很少，而且年代很久了，早就被消耗完了。即使有剩余几瓶，因为白酒包装的原因，也会挥发的七七八八了，根本不可能出现这么多光鲜亮丽的“内部”酒了。所以碰到有这行字的酒，99.9%是假的，“白送”都不要，谁知道里面装的是什么酒了。第二行，分厂、新厂、老厂有的酒，瓶身上印这样一行字，说是分厂、新厂、老厂等等。甚至还有说新厂新技术、专厂专酿的，也有说老厂搬迁，老酒窖藏里剩下的好酒，特价卖了。纯粹都是胡说八糟，略微有点酒学问的，都知道“老酒窖藏的剩酒”的说法是假的。还有好酒的地址只会印制XX公司，从来不印制厂、新厂、老厂之类的。第三行，“GB/T20821”这个就比较专业了，瓶身上有“GB/T20821”这行字的酒，并不是假酒。而且是酒精加配制的酒。市场上很多酒都是这样的，有的还需要加香精。这种酒精酒，上头伤身体，所以少喝这种，或者不喝。那么应该挑哪种酒呢？看下面，瓶身有这行字的，就是真正的粮食酒。【GB/T10781】或【GB/T26760】看酒瓶标签上的执行标准：（1）固态法白酒的执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（幽香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。（2）固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。（3）液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。第一普及一个老学问：固态法白酒=纯粮食酿造 （粮食酒）是传统白酒、酿造白酒，健康，推举饮用液态法白酒=食用酒精 食用香精 水（酒精酒）口感不好，对身体更不好，好不饮用固液法白酒=纯粮基酒 食用酒精 食用香精 水（半酒精酒）虽然含少量粮食酒，但含有化学添香剂，不推举饮用这行字的意思就是纯粮食酒的执行标准，只有纯粮酿造的酒，才能印制这行字。所以买的时候，多留心看看。有这行字的酒就不错，肯定是纯粮酿造的。
随着仁怀市政府及茅台集团在旅行方面的复金投入，来茅台镇旅行的游宾也越来越多，在感受浓郁的酱酒文化的同时，大多数人还期望在返程时能带上几瓶来自酒乡的土特产，但又担忧自己所购的酒存在问题，今天小编就给各位介绍一下如何在茅台镇买到价格公道、质量保证的茅台酒。第一到茅台旅行，参观茅台酒厂，巡游国酒文化城是常规项目，但大多数游宾不知道，在国酒文化城内是有茅台集团的直营店的，现在的政策是一个外地能按1299元每瓶的价格购买两瓶飞天茅台，但长期缺货！茅台镇购酒攻略其次如果你入住茅台集团自己投资修建的茅台国际大酒店，那可以凭外地按1299元每瓶的价格购买两瓶五星茅台酒（五星标和飞天标的区别相信宽广酒友已经模糊，强调一点就是两种包装的酒质是没有差异的），这个酒一样都买得到！上面两种购酒方式都是茅台集团自营的，质量是没有任何问题的，而且1299的价格买到就是赚到。后在1915广场上有一个酱香酒道馆，是仁怀市糖酒公司开设的，也出售飞天茅台，凭外地没人限购六瓶，价格也是1299元每瓶，但每买一瓶必须搭配一瓶其他本地品牌售价不低于268元的白酒，也就是说实际价格在1568元和目前的市场价格接近，只是多得了一瓶酒，此处出售的茅台酒是茅台酒厂直供的，质量也没有问题。（来源：今日头条 黔人荐
杜康酒是中国古老的历史名酒，因杜康始造而得名，距今已有数千年的历史。 史载：杜康牧羊于空桑涧（今汝阳县杜康村），“余粥弃于桑，郁积成香，竟有奇味，杜康尝而甘美，遂得酿酒之秘”，从此以酿酒为业。杜康被周平王封为“酒仙”，杜康酒被封为“宫廷御酒”，杜康造酒之处被封为“杜康仙庄”。因而才有魏武帝曹操“何以解忧，惟有杜康”的感叹，唐代诗圣杜甫“杜酒频劳劝，张梨不外求”的自豪，宋代理学家邵雍“吃一辈子杜康酒，醉乐陶陶”的绝唱。
1915年王立夫”王茅“酒在巴拿马万国博览会获金奖后，在重庆开设了专卖店——“重庆道门口美味村经营”。“贵州茅台”名字的由来茅台酒商标“贵州茅台”是我国酒类行业中，他的雏形可追述到清代。据史料记载，贵州茅台镇的酿酒历史悠久。到了清同治八年(1869年)，盐商华联锋在此建立了贵州成义茅台酒厂，在成义酒厂创建十年后，茅台镇又出现第二家酒厂——荣合酒厂，该厂的创办人正是经营天和盐号的盐商王立夫。经过长期发展，荣合酒厂的规模以和成义酒厂不分上下。后来茅台镇又出现了另一家具有一定竞争力的酒厂，经赖永初先生巨额投资，建立了恒兴酒厂，至此，茅台镇形成了三大巨头酒厂，王立夫荣和酒厂的“王茅牌”，华联锋成义酒厂的“华茅牌”，赖永初恒兴酒厂的“赖茅牌”。，茅台酒成产地所在的怀仁县人民政府采取积极的赎买政策，到1953年，当地茅台酒的三巨头全部转入国营茅台酒厂，各自的商标也陆续停止使用，“贵州茅台”这样的一个新商标至此诞生。
任何一种酒品都有其独特的风格，不同的酒品风格各异，甚至同一品种的酒风格也会不同。酒品的风格是由很多因素共同形成的，这些因素包括酒品的色香味以及酒体等，因此，要了解和掌握酒品的风格特点就必须从它的色香味体等诸方面进行综合评估。一、酒的颜色色彩能有力地表达感情，传递信息，使人获得美的享受，酒品给人的第一感觉和印象就是酒品的颜色。酒品的颜色不但品种繁多，而且变化大，酒品世界五彩续纷，色彩纷呈，红橙黄绿青蓝紫，应有尽有，今人目不暇接。带有颜色的酒在我国很早就已出现，而且品种较多，从众多的诗词中便可略见其风姿，如李贺的“小槽酒滴真珠红”，杜甫的“鹅儿黄似酒”，白居易的“倾如竹叶盈尊绿”等，描写的是珍珠般闪亮的红酒，鹅雏般嫩黄的黄酒，竹叶般青绿的绿酒，丰富多彩，美不胜收。此外，还有金黄色的酒、唬珀色的酒、碧绿色的酒、咖啡色的酒等等。当然，在国内我们习惯上把用谷物发酵后蒸馏出来的无色透明的酒叫“白酒”，而将所有带有颜色的酒称之为色酒，但很多进口的蒸馏酒如白兰地、威士忌等都带有一定的颜色，这些酒又不能称之为色酒。鉴于这一原因，我们将所有酒精度较低，且带有色彩的酒称之为色酒，如葡萄酒、黄酒、各种利口酒等，那么，酒品的颜色是怎样形成的呢？ 从生产的角度来看，酒品颜色的形成有以下几条途径：第一，来自酿酒原料。很多果酒由于其酿造原料中含有色素，酿出的酒也就带有不同的颜色。如红葡萄酒，在葡萄经过压榨发酵过程中，果皮和果肉里的色素不断析出，并进入酿成的酒液里，因而使得酿成的红葡萄酒大多成棕红色，可以说，红葡萄酒的这种颜色也是葡萄本身的颜色。酒原料的自然本色能给人以纯朴清新之感，显得朴实无华，因此，一般情况下酿酒者都能尽量使酒液保持酿造原料的本色。第二，酒品在生产过程中自然生色。这是酒在生产过程中由于温度的变化，形态的改变从而改变酿酒原料的本色，这种自然生色现象是在酒品生产过程中不可避免的，如蒸馏白酒在经过加温、汽化、冷却、凝结之后，改变了原来的颜色而呈无色透明状。一般情况下，这种自然生色现象只要不影响产品质量，生产者不会去改变它的。 第三，人工或非人工增色。人工增色是生产者为了取悦顾客而在酒液中添加一定的色素或调色剂，以此来改善酒品的风格。这种调色剂的增加有时会导致酒液变味变坏，产生不良后果，如果滥用色素或调色剂还会使酒色风格出现不协调，以至破坏酒品的风格，非人工增色大多发生在生产过程中，酒液改变了原来的色泽，如陈酿中的酒染上容器上的颜色，它的目的是使酒液色泽更加美丽，如白兰地酒，装入橡木桶进行陈酿时，一方面慢慢地与空气中的氧气作用，使酒更趋成熟，另一方面在陈酿过程中不断吸收橡木桶木质的颜色，使酒液呈今人悦目的琥珀色。 随着人民生活的不断提高，营养知识的不断普及，人们越来越意识到，色酒比白酒更适合于现代消费，因为色酒具有酒度较低，刺激性小，并且含有丰富的营养成分等特点，适量饮用，有益于身体健康。此外，色酒有时还能起到增添饮酒气氛的作用，使人充分品味到饮酒的快乐与满足感。酒的色泽千差万别，各具特色，但只要能充分表现酒品的独特风格，达到使人赏心悦目的效果，一般都会受到欢迎。 从感官要求出发，白酒应该无色透明，无悬浮物，无浑浊和沉淀等；啤酒酒色透明，富有光泽，无失光现象，无黄色或咖啡色小颗粒，泡沫洁白细腻持久，黄酒呈浅黄或金黄色，清澈透明，光泽明亮，无悬浮物，无浑浊；果酒酒液透明，无悬浮微粒，无沉淀，酒瓶内壁无附着物等。当然，在审视酒品的色泽风格时，还应注意到外界因素的影响，如室内的光线明暗，包装材料的透明度等。二、酒的香气酒品香气形成的原因十分复杂，它除了个产原料本身的香气外，还受生产过程中外来香气、发酵和陈酿过程中容器香气等的影响。中国白酒十分讲究酒品的香气并以其来划分白酒的种类，以中国白酒为例，简单介绍中国白酒的典型特点。中国白酒的酒香比较复杂，香气十分丰富，因为呈香成分中含有清雅香气的乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、异丁醇、异戊醇等，有些成分虽香味不大，但有溶解其他香气成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。中国白酒概括起来可以分5种香型。即：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。1．酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。2．浓香型，又称泸香型以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。3．清香型，又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。4．米香型米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。5．兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外，还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。酒品香型风格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今对人类来说还是个谜，有待于进一步的研究和挖掘，随着我国酿造科学的发展，我国白酒将会涌现出更多的独特风格。三、酒的口味酒品的口味是消费者普遍关注的酒品风格，酒味的好坏也反映了酒品质量的好坏。人们习惯用酸、甜、苦、辣、咸等来评价酒的口味风格。1．酸酸味是针对甜味而言，是指酒中含酸量高于含糖量，英语里常用“Dry”一词表示，囚此酸型通常又称为干型，如干白葡萄酒、半干型葡萄酒等。酸味型酒常给人们醇厚干洌、爽快等感觉，酸还具有开胃作用。目前，酸型酿造酒尤其是葡萄酒越来越受消费者的喜爱，如天津的王朝半干白葡萄酒，销量逐年上升，主要借助于其独特的口味和上乘的质量。青岛华东葡萄酒酿酒公司生产的全干型单品种年份葡萄酒“青岛意斯林”更是酸而不涩、酸而不过、酸而不苦，入口爽净，被外宾称为“中国最好的葡萄酒”。2. 甜甜味是酒品口味中最受欢迎的，而且以甜为主要口味的酒数不胜数。酒品中甜味主要来自酿酒原料中的麦芽糖和葡萄糖，特别是果酒含糖量尤其大。甜味能给人以滋润圆正，纯美丰满，浓郁绵柔的感觉。3．苦苦味是一种独特的酒品风格，在酒类中苦味并不常见，比较著名的比特酒（Bitters）就是以苦味为主，此外，啤酒中也保留了其独特的苦香味道，适量的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃等作用，但是苦味有较强的味觉破坏功能，切忌滥用。4．辣也称为辛。辛辣口味使人有冲头、刺鼻等感觉，尤以高浓度的酒精饮料给人的辛辣感最为强烈，辛辣味主要来自酒液中的醛类物质。5．咸咸味在酒中也很少见，但少量的盐类可以促进味觉的灵敏，使酒味更加浓厚。以墨西哥特基拉酒为例，饮用时就必须加入少量盐粉，以增加其独特的风格。除上述几种常见的口味外，还有与苦味紧密相连的涩味，以及与众不同的怪味等。四、酒体酒体是对酒品风格的综合表现，但国内和国外品酒界人士对酒体的解释却不一样，在中国，专家们普遍认为酒体是色香味的综合表现，是对酒品的全面评价，国外一些专家则认为酒体是专指酒品的口味，侧重于单项风格的评价，不过无论是哪种观点更全面正确，一种酒品酒体的好坏应该是对酒品风格概括性的感受，酒体讲究的应是协调完美，色香味缺一不可。 酒品的风格千变万化，各不相同，这都是由于酒中所含的各种物质决定的，影响酒品风格和质量的因素很多，了解了这些因素之后，对酒品的风格特色的形成将会有进一步的认识，同时，对酒的神秘感也就会自然消失。1．水酿酒离不开水，水是构成酒成品的主要因素之一，优良的水质不仅能提高酒的质量，还能赋予酒以特殊的风味。我国劳动人民自古以来对酿酒用水都很重视，把水比作“酒之血”，许多名酒厂都选建在有良好水源的地方，“名酒所在，必有佳泉”。蒸馏酒对水质要求不象啤酒等酿造酒的要求高，但长期的实践证明，好水是酿成好酒的重要因素之一，例如pH值过高的碱性水，由于能抑制酶的作用，使糖化不良，不纯净的水或带有水藻等污染水对酒母质量和发酵有危害，且常常有不正常的气味，对成品酒有直接的影响。又如绍兴酒，取用鉴湖水酿造，鉴湖水来自群山深谷，经过砂面岩土的净化作用，又含有一定量适于酿造微生物繁殖的矿物质，因此对保证绍酒的质量有很大的帮助，当地酿酒工人说，只有用鉴湖水，黄酒才有鲜、甜、醇厚的特点。啤酒对水的要求高于其他任何酒品，因为啤酒中百分之九十以上的成分是水，特别是用以制麦芽和糖化的水与啤酒质量有密切关系，啤酒对水有以下几个基本要求：（1）水质无色透明，无沉淀，无异味。（2）每升中含氨不得超过0.05毫克，因水中的硝酸盐和亚硝酸盐会影响淀粉的糖化作用和酵母的繁殖，并且有害于健康。（3）每升水中的含铁量不得超过20－30毫克，因为铁会阻碍发酵，影响色、味。（4）水的硬度大小应与酿制啤酒的类型相适应，如生产淡色啤酒的水硬度要低于8o以下，浓色啤酒14 o以下等。总之，酿造啤酒的用水不得含有妨碍糖化、发酵以及有害于色、香味的物质。2．酸类物质酒中的酸类含量与白酒的风味有极大关系，酸类是白酒的重要口味物质，酸量过少，酒味寡淡，后味短。但酸量过大，酸味露头，酒味粗糙，甚至入口有尖酸味，从而使酒的风味和品质严重下降。以中国白酒为例，一般含酸量不得超过每100毫升0.06-0.15克。白酒中含有20多种有机酸，它们有的能够直接影响酒的风味和质量，如乙酸，是刺激性强的酸味；丁酸，量少能增加“客香”，过浓则有“汗臭”气味；乳酸能增加白酒的醇厚性，起调味作用，过多则呈涩味。3．酯类物质酯类物质是在酒精发酵过程中产生的，它是一种芳香物质，在白酒中能增加香气，因此，一般比较芳香的酒含酯量都较高，酒类中含各种酯类等30多种，其中乙酸乙酯稀薄时呈梨的清香，是我国清香型白酒的主体香气，而丙酸乙酯能赋予白酒一种特殊的米香，是桂林三花酒的香气。但有人认为，白酒中含酯量过高，会引起人们在饮用时有不舒适的感觉，甚至头晕。4．醛类物质酒液中醛类物质含量极少时可以增加芳香，但它们是造成刺激性和辛辣味的主要成分，因此，一般白酒中总醛量不得大于0.02克／100毫升。如果一般酒品中出现酒味辣燥、刺鼻现象，并有焦苦味出现，那必定是酒中含糠醛较高的缘故（一般高于0.03克／100毫升就会出现上述现象）。5．醇类物质酒精发酵过程中，会形成微量的高级醇，由于它象油状物质，故称为“杂醇油”。白酒香味中需要有一定量的高级醇，它呈苦、涩味和辣味。杂醇油有很大的毒性，其毒性和麻醉力比乙醇（酒精）大十几倍。如果饮入含杂醇油多的酒类，能引起剧烈的头痛，易使酪酊大醉，因此，我国规定每100毫升酒中，杂醇油不应超过0.15克。此外，酒液含有的铅、氰化物，以及甲醇等都是有毒物质，含最过高不但严重危害人体健康，而且对各种酒品的色香味都会有很大影响。
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