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从古至今，酒并不是我们生活中的必需品，同时我们的生活也不能没有酒，无论是逢年过节，还是聚餐聚会等各种场合都离不开酒;而在如今这个不能缺酒、少酒的时代更是离不开酒;饮酒就喝好酒，喝优质白酒，然而在中国，白酒主要分为酱香型白酒、浓香型白酒、幽香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒五大香型。在这五大香型之中，如今酱香型白酒受到很多消费者的喜欢，这是为何?酱香型白酒亦称茅香型，以贵州茅台镇茅台酒、七种武器酱香型白酒等为代表，属于大曲酒类，拥有酱香突出、酒体丰富醇厚，香而不艳、低而不淡、空杯等特点，其中，七种武器酱香型白酒拥有喝时好喝、好吞，喝后不、不口干，即“两好两不”特点。酱香型白酒在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质，全是在反复发酵的过程中自然形成的，其组成成分极为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质、环境、空气中的微生物等有直接的关系，是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。酱香型白酒酿造工艺简称“129873”，简单来说就是：1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，3年窖藏，是纯粮高温大曲白酒，出酒率低。然而，七种武器酱香型白酒的酒体采纳了1993年的老酒、1997年的老酒、2023年的老酒、2023年的老酒与2023年的老酒(基酒)勾调而成，其充分渗透耦合半年以上，基酒的窖藏时间一样要大于5年。此外，酱香型白酒更具酱香型白酒生产工艺的不同，分为捆子酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒，从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次落低。好的是捆子酒，也就是我们常说的传统工艺的酱香型白酒，其代表为茅台酒、七种武器酱香型白酒。差的是窜香酒，市场上销售价比较低的产品基本都是这类产品。如何鉴别你喝的是否是优质酱香型白酒?1.观色：饮用酱香型白酒必定要用薄、透、亮的玻璃杯，以高足杯为宜，便于观酒之色。2.闻香：酒香饱满，香气纯正，香气与酒体融为一体，酒香似雾、成团状，成股状扑面入鼻，泌人心腑。取数滴滴酒与掌心，细搓粘稠，原始芳香。3.品尝：入口绵，不燥辣，满口香，幽雅甘美，停喉爽，不顶喉，回味久，纯香反流，舒筋，不上头。饮后，只有饮酒的快感，心情愉快，情绪高涨，没有熏人的酒气。胃腹部毫无不适之感，毫无头晕头疼之感，睡眠后更神清气爽;即“酱香突出、酒体丰富醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯等特点”4.留香：由于酱香型白酒五斤粮食才能酿一斤酒，又加之工艺纷杂，数年窖存，故酒拿粘稠，在斟酒时，其酒丝可拉至二、三米高而不分叉，不断流，其酒香弥散持久，空杯全夜留香。
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优质酱香白酒的工艺特点为“三高三长，季节性生产”。其中“三高”，就是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。高温制曲的工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。曲料被制成一块块的曲砖，使温度逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长、温度之高，在白酒生产中。之所以在“端午”踩曲，是因为这个季节气温高、湿度高，空气中微生物种类和数量繁多，生态活跃，易被收入曲醅中，有利于微生物繁殖培殖、淘汰、筛选与互补。在高温制曲中，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成分的前体物质相当丰富。大曲酱香白酒在出酒的环节，高温工艺同样体现得。蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但大曲酱香白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒有很大不同。大曲酱香白酒酒蒸馏时的馏酒温度高达40℃以上，而其它白酒要求的是低温接酒，后来受大曲酱香白酒生产工艺的影响，其它白酒才逐渐将接酒温度提高到25℃左右。高温馏酒有哪些益处呢？酿酒过程中会产生一些醛类和硫化物等有害物质，它们是些低沸点杂质，这些杂质的存在会使酒带有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，一般通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和酯化等化学变化、物理变化能有效地排除这些低沸点杂质。大曲酱香白酒工艺的高温流酒同样可以起到这个作用。按照蒸馏原理，一般易挥发的先出来，不易挥发的后出来，这样通过高温馏酒就能大限度地排除这些低沸点、易挥发的有害物质。由此也可以看出，大曲酱香白酒和其他白酒相比较具有易挥发物质少，不易挥发物质多的特点，所以饮来对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。这也是大曲酱香白酒空杯留香，幽雅持久的秘密所在。
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可以说80%以上的好的酒都是酱香型的白酒，酱香型白酒不是酒精勾对出来的，其酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。浓香型白酒可以说80%以上的都是酒精来勾对的。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。浓香型白酒以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
如今市场上的酱香白酒可谓是形形，应有尽有。但看似一样的酒，价格却存在着庞大差异，这让很多消费者以及经销商都感到困惑。今天我们就为大家揭秘！庞大价格差异背后隐藏的酒质隐秘。第一我们需要知道酱香型白酒也是有分类的,按生产工艺可分：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒四大种类。从品质上讲，这四大种类的酱香白酒依次降低。Tips:“沙” 并不是我们通常懂得的“沙子”，而是指“高粱。坤沙酒（质量好）是按照传统茅台酿造工艺制作的酱酒。生产周期长达一年，出酒率低，品质好；其采纳“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破裂率小于等于20%。用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”（品质一样），“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一样，不需要严格的“回沙”工艺，一样烤二三次就把粮食中酒取完。为了让酒带有酱香味，一样在发酵时，加入“坤沙酒”的酒糟在里面。此类酱香型白酒生产成本较少，目前市场上销售的中低档产品基本属于此类。用坤沙酒后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”（品质较差），“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。此类酱香型白酒生产成本低。串沙酒（品质极差）用坤沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品，这类产品严格来说，并不是酱香型白酒，而且此工艺几乎已经被剔除了。所以不同种类的酱香白酒成本是不同的。正宗的酱香型白酒生产成本都比较高，窖藏周期长，价格自然也就高。这几种酱酒，从口感上如何区分?坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层开释，层次细腻,回味幽雅且长。一样坤沙酒漆味较浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够饱满，回味幽雅。常见于6,7轮次酒勾的比较多的坤沙酒。新坤沙酒入口暴，活力过大，酱香清醒，但因为暴口，燥气复，易味觉麻痹，不宜细品，新酒需要陈放半年以上才可入口。碎沙酒，入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜。 一样头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其稍微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味洁净且非常短暂。一样碎沙酒，入口酱感觉很难察觉，无漆感，但是上口易，柔顺不苦。中段发力微有酱味感，后段有部分酒会偏格给人浓香感，收味短且略有邪杂味。翻沙酒，入口苦复，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。一样翻沙，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。
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一瓶酱香型白酒历经五年，每年365天，在原料采购、生产、储存、盘勾、调勾、品勾及平衡等各环节都将进行严格的质量标准控制。技术人员天天对其进行精心呵护，只有品质的汉廷酒方可包装出厂。原料进厂：采用地域种植的糯性小红粱为原料，严格控制理化指标与卫生指标。制曲、酿酒：各环节有严格的生产工艺及质量标准，并对每个轮次的基酒建立有基酒质量标准。基酒入库：基酒入库按照年份、轮次、等级分别存放，入库后的年建立所有基酒的质量档案，控制酒库的温度与湿度，检测基酒指标的变化。基酒盘勾：入库第二年进行盘勾，将相同年份、相同轮次、相同香型特点、相同质量等级的基酒混合在一起。基酒调勾：入库第三年对盘勾过的基酒进行品尝和检测，用优质的陈年老酒进行调整和平衡，使基酒更加。基酒品勾：入库第四年对经过调勾后的基酒进行成品酒的勾兑，将不同年份、不同轮次、不同特点的多种基酒，按照科学比例精心勾调成质量稳定的优美酱香酒，勾调好的酒仍需继续储存。成品出厂：入库第五年需对酒体进一步平衡。
国人大都习性饮酱香酒，酱香酒的酱香突出，清静细致，酒体醇厚，回味悠长，清亮晶莹，色泽微黄。近日有网友向小编咨询中国两大酱香白酒是什么？停面一起来了解一停吧！ 其实，卒方没有“两大酱香白酒”的说法。这只是企业自己的广告用语。酱香酒是一种香型，没有大小之分。酱香酒只有品牌销度之分，而销度大小与酒的品质没有然联系。 酱香型百酒以茅台酒为，是因为其特殊的发酵和酿造工艺及茅台厂区的特殊环境因素使然，并非只是用了赤水河的水和较大范畴的地理因素。赤水河沿岸有众多酒厂，仅茅台镇就有上千家，但都酿造不出与茅台酒品质比肩的酒来。 茅台酒的特殊之处还在于酒厂从古自今就只生产一种酒，古今同地同法，没老茅台、白茅台、黑茅台之分，因而它从古自今就是一种酒，一个品牌，这也是他区别于其他酒的地方。有的广告里的那些酒的品种很复杂，很多是现在才取的名，究竟各品种谁是谁，谁是正统传承你我都说不模糊。因此不存在两大或者三大、四大的问题。 酱香型白酒入口绵甜爽净，经贮存老熟后，拥有以酯类为主体的复合香味。而且口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强。香气香而不艳，低而不淡，醇香清静，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
酱香型白酒 ：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。酒液清亮晶莹，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅和谐，杯中香气经久不散，空杯留香持久（有“扣杯隔日香”的说法）。酱香型白酒，是中国十二种白酒香型中，工艺复杂、耗粮高、周期长、酿造环境苛刻、对人身体健康损坏小、香味成分复杂的白酒香型，是中国白酒中的香型。酱酒原料高粱 正宗酱酒要求使用茅台镇周边的糯高粱小麦 正宗酱酒大曲的原料就是本地的小麦赤水河水水——酒之“血”也。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等，用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们挑选了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。中国酱酒茅台镇。茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日连续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，对于酒料的发酵、熟化非常有利，加上千年酿造环境，使空气中布满了丰富而特殊的微生物群落。水“水乃酒之母”酒的好坏与水有直接的关系，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾(li)土岩，具有优良的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。赤水河水源从未受到污染，是酿造酱香酒的珍贵水源。土茅台镇的地质地貌结构非常特殊，紫色砂页岩、砾(li)岩形成于7000万年以前，土壤表面广泛培育着的紫色土层，酸碱适度，无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中，溶解了多种对人体有益的微量元素。微生物由于茅台镇地处河谷，风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候非常有利于酿造茅台酒微生物的栖息和生殖。这里的空气湿度和温度为微生物群繁育生息提供了条件，只要你进入茅台镇范畴，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。据茅台集团科研人员初步分析，至少有100多种微生物参与了茅台酒的主体香——酱香的形成。
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