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清酒在世界上大致可分为中国清酒、日本清酒和韩国清酒。其中有名的当属日本清酒。但其实日本的造酒文化源于中国，2000年前，江浙一带酿酒技术传到了日本。日本将其精炼并进展成现在的清酒：以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪，之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。因为它的原料单纯到只用米和水，就可以产生出令人难以忘怀的好味道，日本人称之为“上帝的赏赐”。清酒也成为了日本的国酒。清酒有多种分类：一、按制法不同分类1. 纯米酿造酒：纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。2. 一般酿造酒：一般酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加的酒精120L。3. 增酿造酒：增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。4. 本酿造酒：本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于一般酿造酒。5. 吟酿造酒：制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，轻易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒”。二、按口味分类1. 甜口酒：甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。2. 辣口酒：辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。3. 浓醇酒：浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。4. 淡丽酒：淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。5. 高酸味酒：高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。6. 原酒：原酒是制成后不加水稀释的清酒。三、按贮存期分类1. 新酒：新酒是指压滤后未过夏的清酒。2. 老酒：老酒是指贮存过一个夏季的清酒。3. 老陈酒：老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。4. 秘藏酒：秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。四、按酒税法规定的级别分类1. 清酒：品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。2. 一级清酒：品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。3. 二级清酒：品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在26.5%以上。清酒你真的会喝吗？清酒的品种如此繁多，品酒方法也各有不同，品酒的器具更是非常讲究。常见的清酒一般是温酒。将清酒倒入清酒壶瓶中，再放入预先加热沸腾的热水中温热至适饮的温度，这种隔水加热法能保持酒质的风味，散发出迷人的香气。另外，还有用微波炉温热的方法，好在酒壶中放入一支玻璃棒，可使壶中的酒温度产生对流，让酒温均匀。冰饮的方法各有不同，较常见的是将饮酒用的杯子预先放入冰藏，要饮用时再取出杯子倒入酒液，让酒杯的冰冷低温均匀地传导融入酒液中，以保存住纤细的口感。还有一种特制的酒杯，可隔开酒液及冰块，将碎冰块放入酒杯的冰槽后，再倒入清酒。直接的方法就是将整樽的清酒放入冰箱中冰存，饮用时再取出即可。当美食邂逅清酒好的清酒搭配当属日本菜。日本人之所以那么爱清酒，是因为日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，会因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又会觉得味道不足，只有香醇爽口的清酒配上日本菜才能有滋有味。事实上，清酒的搭配范围之广令人称奇，和中国菜搭配无压力就不用说了，它与许多西方菜式都可以很好地搭配，甚至可能比葡萄酒和啤酒还好。因为葡萄酒本身带有酸涩，有时会盖过食物本身的味道，而清酒则可以关心食客们更好地体会到食物的鲜美。推举：清酒品牌：月桂冠、白雪、大关、白鹿、白鹤清酒等等。搭配美食：猪排、名古屋鳗鱼饭、啤酒鸡块、炸鸡翅、豆腐，烤串系列和烟熏系列菜品。清酒文化知多少清酒在日本人的生活中无处不在，也因此产生了一套对饮酒时节、地点、缘由的说辞。春天赏樱，日文的赏花为“花见”，在樱花树下边赏樱边喝的，自然就是 “花见酒”。到了梅子成熟季的初夏，日本的大部分地区都处于梅雨季，这时候要喝的就是“夏越酒”。中秋时节，正值收获季，日本人会进行一些庆祝活动，也会阖家赏月，这时候会饮再贴切不过的“月见酒”。重阳赏菊时也要喝“菊见酒”。冬天的日本是非常美的，被积雪覆盖的建筑、山水、静物，如同画中现，在严寒的雪天，适宜不过的便是温一壶暖暖的“雪见酒”。尤其值得一提的是日本保留至今的元旦饮屠苏的习惯，可以祛除百病，祈福家人的健康。屠苏特指的是在元旦早上喝的清酒，用来祈福、祝福新的一年 里身体健康，无病无灾。屠苏酒有特定的仪式、器具，全家人使用一个扁平的漆器酒盅，从晚辈开始，依次传递给长辈饮用，寓意着将年轻人的精气神传给年长者。 如今，人们一般都用生酒来代替屠苏酒，所以元旦就成了一个喝生酒的节日。生酒其实就是新奇的清酒，没有经过加热，所以酒的味道会非常非凡，酒香浓郁清新，口感强劲锐利，还有微微的气泡感。生酒之所以难得是因为这种酒只在冬天和春天才会有，时间短暂，保存困难，即使用冰箱冷藏也只能保持两三个月，就像昙花一样珍贵难得。<M.jiUku365.CoM/p>
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随着 白酒 收藏热的兴起，收藏酒市场涌现了很多爱酒人士。在消费者增多的同时，很多知名的 白酒 企业为了提升自己的品牌形象，也相继推出了价格不菲的收藏 白酒 ， 白酒 市场刮起了一阵风。今天小编就和大家说说做 白酒 收藏需要注重些什么。 1.看品牌收藏一些的知名白酒或是精品品牌的白酒。这一类白酒的品质好，品牌的知名度也比较高，如果这种白酒的包装要求达到标准要求，升值空间就会很大。一般注重品牌的企业对收藏酒品的包装也会注重。2.品香型收藏白酒时要注重不同香型的瓶装白酒。一般收藏酱香型白酒的成分多，酱香型白酒的质量相对其他白酒更加稳固。其他香型的白酒在不渗漏的前提下，也会产生陈味，白酒的香气轻易产生变化。3.论度数目前市场通的瓶装白酒，一般度数都不会超过55度，低的在30多度。相对来说白酒的度数越高，越轻易保留，酒度数越低，质量变化就越大。低度白酒存放一段时间后会发生水解，白酒中的香味会减弱，口味会变酸，质量也会下降，甚至有的还会在低温环境下出现失光、白色混浊等现象。4.选容器建议大家做白酒收藏的时候挑选高密度材质、瓶口密度高、密封性好的瓶子来灌装白酒，比如不锈钢瓶装酒或着玻璃瓶装酒。这类瓶装酒可以长时间保留白酒，且不会影响产品的质量。而且陶瓷包蕴着厚重的历史和文化，陶瓷瓶酒集陶瓷文化和酒文化于一身，有着深厚的文化、深刻的内涵。所以精品的陶瓷瓶装白酒可以作为白酒收藏者的重要收藏对象。其实只要解决好瓶体渗漏、瓶口挥发及少量因瓶体掉色让白酒颜色改变等问题，大多数酒都是有收藏前景的。白酒收藏小学问白酒收藏越来越热，但由于白酒收藏市场还不够完善，我们需要注重以下几点：1.注重购买渠道现在白酒市场上的假酒很多，特殊的名优酒，很多不法商家为了酿造劣质白酒，将小作坊的酒拿来灌装，然后欺诈消费者，如果你想买到好酒，请去正规渠道购买。2.了解、学习酒类鉴定学问与白酒接触久了，会把白酒当成朋友，非常是喜欢白酒收藏的朋友更是如此。越是爱白酒越了解白酒的特点，比如白酒的香型、特性、产区等。对于白酒基本学问的了解，也可以在白酒收藏过程中得心应手。3.收藏要选对酒白酒收藏尽量挑选大品牌、知名度高的白酒。如果仅仅是个人喜好，把喜欢的好酒都收藏起来也可以。白酒收藏的兴起，从另一个方便来说，也是白酒喜好收藏者的投资机会。
以飞天茅台酒为代表的优质茅台镇酱香型白酒是目前公认的健康型和养生型的白酒，也越来越受到消费者的喜爱。但是面对市场上这么多的酱香白酒我们又不知道怎么去选择。在困惑之余；那你是否曾经想过一个问题：；酱香型白酒是否有等级的区分呢？酱香型白酒的等级又有哪些呢？答案肯定的：而且可能是许多白酒的喜好者即酱粉们对此还并不一定了解的。甚至是一些酒友一直在错误的熟悉的。今天我：一个来自茅台镇的只是一般的酿酒工人，茅酒手艺人maojiuyr就和大家一起从酱香型白酒的生产工艺上来谈谈酱香型白酒有哪些种类和等级，看完之后我相信你对酱香型白酒会有一个相对深入的清晰的了解。99.99%的人都不知道茅台镇酱香型白酒的隐秘目前依据茅台镇酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒分为四大种类，分别是捆沙酒即坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒和窜香酒。好的是捆沙酒（即坤沙酒），也就是我们常说的传统987工艺的酱香型白酒，其代表也就是以酱粉们醉痴迷的飞天53度贵州茅台酒；而差的是窜香酒也就是用食用酒精在废弃的酒糟里面蒸馏出来的，我认为把这种串香酒定义为酱香白酒简直就是对酱香型白酒的欺侮也是对中国白酒行业的欺侮。我一直认为他有一个帽子“伪白酒”。目前市场上价格比较低的酱香白酒大都是这类酒灌装的（当然我不是说全都是这样的伪白酒罐装的，还请酒友们不要误解），为了酒友们的身体健康我建议大家慎重买哪些价格还没有高端矿泉水价格高的酒。99.99%的人都不知道茅台镇酱香型白酒的隐秘在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，有名的是茅台镇周边生产的“红缨子”糯高粱。本地产高粱细小而色红，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后淀粉就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。现在我们就来看看酱香的四种类型。飞天茅台酒投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；而当地人用磨碎的高粱加酒糟产出的酒名为“碎沙酒”；用后9次蒸煮后的酒糟再加入一些曲后产出的酒为“翻沙酒”。（1）坤沙酒（酱香大曲酒）；（2）翻沙酒；（3）碎沙酒（是一种麸曲酱香酒）；（4）窜香酒；（1） 坤沙酒（酱香大曲酒）：坤沙酒是传统的酱香大曲酒也叫“圆籽酒”，坤沙酒在茅台镇当地人的地方话里也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，专业术语为酱香大曲酒，也即是大家常说的正宗酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产的，一年一个生产周期，出酒率较低，品质是好的酱香；其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺又叫“回沙”工艺，马上原料经过9次蒸煮，8次加曲发酵，7个轮次取酒；并经过长期窖藏才能够出厂，传统工艺的酱香型白酒其酿造成本就已经是几十元了，再加上储存成本等其他成本所以销售价格普通较高。不是像许多人宣传的二三十元钱就能够购买得到的，假如你能购买到要么你的钱是美元，要么就是酒厂是你自己的。（2）翻沙酒:翻沙酒用坤沙酒后第9次蒸煮后既第7轮次取酒后马上丢弃的酒糟为母糟，加入适量的麸曲和大曲，但是不加入新粮食。主要是就是为了把传统的酱香白酒酒糟里的残余淀粉和香气香味给取出来，这样酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”也是窖内发酵30天，其生产成本比坤沙低，品质比坤沙稍差但是也具有一些坤沙酒的风格，翻沙酒比较典型的特征就是偏苦，而且焦味非凡重，犯沙酒只能作一次，目前翻沙酒许多酒厂都不在做或者说做一小部分，因为出酒量太不稳定假如说是母糟质量好出酒可能好，假如说是母糟质量差而且操作不当可能出的酒还不够成本，所以现在许多厂家根本不做翻沙酒 而是直接进入碎沙酒的酿造。99.99%的人都不知道茅台镇酱香型白酒的隐秘（3） 碎沙酒：碎沙酒是一种以麸曲为主添加少量酱香大曲增香的酱香白酒，既用粉碎的高粱蒸熟以后加到传统酱香大曲白酒生产以后的酒糟里（以前是烤取量翻沙酒的酒糟了）再发酵酿出的酒称为“碎沙酒”，其生产期间短，出酒率非凡高，一般碎沙酒的酿造没有经过严格的高温堆积发酵工艺，更不需要严格的“回沙”工艺，一般烤一次就把粮食中的淀粉快速的榨干了。所以酒体的酱香味很弱，甚至许多时候粮食的生味完全压住了微弱的酱味。碎沙酒体喝起来比较单薄，厚重感也不如大曲酱香酒好，但是这个酒比较甜，一点也没有传统酱香大曲酒的苦味，所以碎沙酒在酱香白酒刚开始走俏的时候甚至蒙蔽了许多外省过来的白酒的专业人员但是是非专业从事酱香白酒的工作人员。目前在白酒行情不明朗且酒厂大规模停产的情况下茅台镇的许多酱香白酒厂家都是做碎沙为主，因为此碎沙酒生产成本相对较少和生产灵活性强，且大多数顾客都能够接受。99.99%的人都不知道茅台镇酱香型白酒的隐秘（4） 窜香酒；这个算是我比较讨厌的一个酒，以前大部分的窜香酒是用坤沙酒烤过翻沙以后丢弃的酒糟为甑醅，加入食用酒精到地锅里蒸馏后的伪酱香白酒，其产品质量差，成本低廉。但是串香酒就有一个非凡大优点：就是入口非常甜而且非凡顺，也没有传统粮食白酒或多或少都偏重的酸甜苦辣味。这类产品作为我一个茅台镇土生土长的酱香白酒酿造工人，我认为从严格意义上说，他就不是真正意义上的白酒，更不是酱香白酒。而是是“伪白酒”。99.99%的人都不知道茅台镇酱香型白酒的隐秘从前面我们不难看出，好的酱香酒就是坤沙酒，以飞天牌贵州茅台酒为代表的优质的传统酱香白酒，目前贵州茅台镇是我国酱香型白酒的发源地，也是我国酱香型白酒主要产区，在茅台镇几百家白酒生产企业中，绝大部分企业以坤沙酒为主，生产翻沙酒和碎沙酒为辅，至于说窜香酒我不太想多说什么，能够做的就是提醒大家尽量锻炼自己嗅觉和味觉的推断能力，尽量远离哪些牛吹的非凡大的酒的而且喝起来什么味也没有只有酒味的，尤其是喝着非凡顺的几十元钱一瓶的洞藏酒发霉酒，老坛酒等。每一家酒厂生产时原料不一样、工艺不一样，工艺细节的掌握不一样使其生产出来的酒差异不叫大，例如说串酒完全不是真正的粮食酒，也不是放心酒、更不是良心酒！
白酒，对你来说并不陌生，关于白酒方面的一些香型、特点、口感等等一些知识，你肯定都能倒背如流了，但是白酒的一些冷门知识，你可能不知道，下面小编就带大家了解一下。白酒可以洗头，养发护发吗
1.白酒也能当药？实际上，这不仅仅是一个酒类冷知识。据考古学家推测，发酵类酒精饮品较早出现于10万年前，那时候的“人类”甚至还没有完成进化，才刚刚具有现代人的特征。
2.人类为什么会爱酒？一项名为“醉猴”的研究表明，人类爱酒来源于遗传，因为人类的先祖具有天生向往能量性食物的特征。
3.在马来西亚，有一只树鼩每晚都要食用大量自然发酵的花蜜，其中的酒精含量约为9杯葡萄酒，你能喝得过树鼩吗？
4.即便是滴酒不沾得人，他每100毫升得血液中也会含有0.01至0.03毫克得酒精，这是因为人类的消化系统也具有发酵功能。
5.胖子比瘦子更容易醉，因为高含水量得肌肉更有效地吸收酒精，从而避免大脑受到影响。
6.1916年之前，威士忌和白兰地在美国是药典中名列在册得处方药，一般被用来调节身体营养问题。
7.在瑞典，喝不完得酒会被回收，经过蒸馏后提取乙醇，再与汽油混合，提供给加油站使用。
8.没事别盯着酒瓶上得软木塞看，香槟酒瓶中的气压约为每平方英寸90磅，是汽车胎压的三倍，如果软木塞弹出来的话，破坏力超过一发子弹。
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