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在中国，露酒是颇具民族传统特色的古老酒种，它曾是历代人们生活中的重要饮品。露酒在中国特有的药食同源理论的基础上，采纳不同的加工方法调制而成，它融滋补、健身、防病、延寿作用为一体，历经千百年来的连续与酿造实践进展已自成体系，是饮料酒中极具特殊民族风格的酒种。可以说，中国露酒所具备的特色是世界上其他酒种无法类比的。
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露酒生产历史悠久
在中国，历代各朝都相关于露酒生产的记录，民间亦流行不少饮用露酒的习俗和制法，如正月初春人们常饮的屠苏酒、端午常饮的菖蒲酒、重阳常饮的菊花酒、已有千年历史的竹叶青酒及五加皮酒、茯苓酒、羊羔酒等。名目繁多的露酒品种，说明在我国很早便知道选用动物、植物为原料，采纳不同方法酿制成各具特色的露酒。
相关露酒的记载，最早可追溯到商朝，叫做鬯(chang)。当时的人们用曲、黍米香原料共酿而成祭奠用酒，这被认为是最早的露酒雏形。
汉代的露酒基本都使用香料来配制，按配料所使用的香料来命名，有椒酒、桂酒、柏酒、菊花酒、百末旨酒等等。
唐代是中国露酒生产的高涨时期。在唐代的饮用酒中，露酒占有很大比例。唐代的露酒大多以发酵酒为酒基，串入动植物药材或香料，采纳浸泡、掺兑、蒸煮等方法加工而成。
元朝发明了蒸馏酒，中国酒种中降生了高度酒，也使得中国露酒为之一变。从而解决了以发酵酒为酒基的露酒不能长期保留的缺点，中国露酒由此进入全面提升的新阶段。元朝露酒的最大特点是滋补酒的高度崛起，用现代的话说就是掀起了中国保健酒的售卖高潮。
明清时期的露酒与现代意义上的露酒基本接近，通常使用蒸馏酒为酒基，勾调一定量的果汁、糖汁、药材或芬香物质配制而成，也可以采取醅酝入料或蒸馏取露的方式而获得。明清时期的露酒，给我们留下了很丰厚的历史遗产，例如竹叶青。
到了清代、民国年间露酒的进展曾掀起了一段高潮，依据当时的史料及实物资料的还原，玫瑰露酒和五加皮酒等酒在当时誉满中华，各地酒坊纷纷仿效酿制。
露酒的定义和分类
相关露酒的定义，在新的饮料酒分类标准出现之前一直没有一个具体官方定义。有人将露酒理解为配制酒，也有人认为露酒仅是配制酒的一部分，它还包含一小部分蒸馏酒种类;其实这些都不对，依据最新的饮料酒分类标准：露酒可定义为以黄酒、白酒为酒基，加入可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料，经浸提和\或复蒸馏等工艺或直接加入从辅料中提取的有用成分而制成的具有特定风格的饮料酒。
依据露酒酿造过程中基酒、工艺、辅料不同，可以分为植物类露酒、动物类露酒和果酒(浸泡型)，果酒(浸泡型)就是利用水果的果实为原料经浸泡等工艺加工制作而成的具有明显果香味的配制酒。
其原辅料可供挑选的品种许多，特殊是近年来应用科技的进展，原料的应用范畴不断扩大，具有强大的上风。如枸杞、红枣、龙眼、黑豆等食材，和甘草、茶多酚精华等药用食物，另外还有一些虾蟹提取物等，可以说，凡是可以食用或入药的品种，基本上都能按照生产工艺而生产露酒。现在市场上销售的果酒类型较多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。
露酒的基酒和添加物种类繁多，其功效成份自然多种多样，常见的功效成份有黄酮、人参皂苷、氨基酸、多肽和寡糖类物质。而露酒的香气成分则更加复杂多变，盖禹含等分析了蓝莓酒，可鉴定的有76种香气物质。露酒产品因为我国有丰富的药食两用资源，品种也较多，典型产品有山西的竹叶青酒、东北参茸酒、三鞭酒，西北的虫草酒、灵芝酒等产品。
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我国白酒有着三大基础香型，即山西的清香，贵州的酱香，以及四川的浓香(由我国著名白酒专家沈怡方先生提出)，还有众多如特香、凤香等新派香型，那么白酒香型是如何演化发展的呢?是从古代酿酒开始就有着这些香型名称吗?
追溯我国的酿酒历史，清香型白酒才是白酒之源，山西杏花村的酿酒工艺，可追溯到距今1500年的南北朝时期，而酿酒之法的传播，是随着晋商的南北奔走流传到长城内外、大江南北。历史资料证明，清代雍正、乾隆年间，山西清香型汾酒的制曲和生产工艺已经传入陕西，很快又由陕西传入四川。现在风行全国的四川浓香型白酒工艺，是在陕西白酒工艺入川以后，再次创新工艺而形成的。而关于山西汾酒与茅台镇白酒之间渊源也有着史料记载：在满清咸丰(1851-1861)以前，有山西盐商某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒。后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称曰茅台酒。所以，说浓香型白酒和酱香型白酒均出自于清香型白酒，是丝毫不为过的。
但当年的白酒，只有地域派别之分，没有香型的标准之别，各家酒企都以自家产品作为香型名号，如茅香酒、汾香酒等。一直到了新中国成立以后的1952年，才举办了第一届全国评酒大会，确立以茅台、泸州老窖、汾酒等当时的知名企业产品风格为参考，制定酱香、浓香、清香等香型归类打分标准(仅为基本框架，不是国家标准)。
随着改革开放带来的商业涌动，以及地方经济发展需要，特香型、凤香、芝麻香型等香型也渐渐名声崛起，这些新派香型均不离基本香型范畴，只是在味觉上进行了二合一、三合一等调配，属于地方酒产品的小众香型。因为占据了香型名称，能让自己的产品独立山头成为标杆，这对酒企的品牌塑造很有好处，所以确定以自家产品为名的香型，也就是酒企乐于去做的一件事。所以现在我们说到特香型，就会想起四特酒，说到凤香型就会想起西凤酒，而目前国家标准白酒香型已经达到了11种之多。
到了新时代，香型之争从以前的另立山头，演变为基础香型细分市场之争，比如竞争激烈的浓香型白酒市场，因为五粮液的多粮浓香与泸州老窖的单梁浓香，长期占据浓香型白酒的头两把交椅，让其他浓香型白酒企业如坐针毡，因此，我们看到了以洋河为代表的绵柔浓香，以古井贡酒为代表的淡雅浓香，以及沱牌舍得的生态浓香等新名词，让自己的产品更适应现代消费者的饮用偏好，确实也让这些酒企找到了属于自己的商业机会，洋河在这十年的发展即是明证。
目前酱香型白酒以茅台为龙头，清香型白酒以汾酒为标准，诸多其他厂家们还在追赶两家酒企的路上，是否以后会像浓香型白酒一样，以本香型的细分创新来开创全新消费市场?白酒香型未来的发展怎样演变?我们也将拭目以待。
在大家的认知里，橡木桶是最能和葡萄酒搭边的事物了。不过在历史上，人们为了寻找一个合适的盛酒容器，确实费了不少心思。而橡木桶与葡萄酒的结合，也有一段曲折的历史。
大约在两千年前，好战的古罗马人准备开辟疆土。在长途征战中，除了食物和武器，葡萄酒也是他们的必备之物。当时的科技并不发达，水质得不到好的净化，饮用葡萄酒既安全，又能给疲惫的士兵们提供能量。更重要的是，这些古罗马人都嗜酒如命，即使是打仗也不能没有葡萄酒。
不过，拿什么东西来装酒呢?当时的习惯是采用黏土制成的双耳罐来盛装葡萄酒，这种土罐价钱便宜，且具有很好的密封性。在美索不达米亚地区，也有人用棕榈树做成木桶来装酒，可棕榈树的木质不易变形，很难制成桶的形状。考虑到这些因素，古罗马人还是选择了最传统的双耳罐。
这种习惯一直持续到罗马帝国时期。当罗马人准备向北进军，离开地中海地区时，用双耳罐装酒显得更不方便了。这种酒罐不光笨重，在凉爽、温差大的北方很容易破碎。正当罗马人为装酒容器愁苦时，他们发现高卢人使用一种新的木桶来运输啤酒，那就是我们现在所熟知的橡木桶。
罗马人很快意识到自己的问题得到了解决，橡木或许是最适合盛酒的材料了。首先，跟棕榈树相比，橡木更容易变形，易于制成桶的形状;其次，欧洲的森林中种植了非常多的橡木，使得橡木桶成本非常低;最后，橡木中紧密的颗粒能起到很好的防水效果。很快，欧洲大陆上刮起了橡木桶的风潮，数千万的双耳罐被遗弃。
用橡木桶运输酒一段时间后，人们又惊奇的发现，橡木桶能给葡萄酒带来更多愉悦的风味。这些酒在与橡木接触后，通常变得更加柔顺细腻。如果将橡木桶进行烘烤，根据烘烤程度不同，酒也会散发出丁香、肉桂、甜香料或者椰子、香草和黄油的气息。渐渐地，人们也总结出了一个道理：酒在橡木桶中存放的时间越长，橡木中的风味物质也会更多的浸入酒中。自此之后，橡木桶用于陈酿葡萄酒的传统也就开始了。
如今，已经很少有酒庄单纯的将橡木桶作为盛酒容器了。由于橡木中的风味物质含量有限，用于葡萄酒陈酿的橡木桶消耗速度非常快。当橡木桶完成了它的陈酿使命后，人们却不愿意将它遗弃。在很多酒庄，心灵手巧的庄主们将橡木桶改头换面，从此过上了惬意的橡木生活。
酿酒最早始于谷物酿酒，谷物是酿酒的原料前提，但谷物的出现不等于酿酒出现，我国考古界发现的史前谷物遗存可上溯到公元前5000年，仅黄河流域出土炭化粟的新石器遗址就有十多处。这些史前谷物遗存充分说明了我国农业生产起步甚早，却不能反应酿酒条件的完备，因为酿酒不仅仅需要谷物，还需要设备和技术。
有关史前酿酒的技术能力，目前我们只能推测而无法判断，但酿酒设备则可以通过实物来考证。为此，判定中国酿酒起源年限，只能先从史前器具方面着手。
以前的研究者多从陶制饮用器上来臆测酿酒起源，考古及文物学界也常将出土的一些陶制器皿定名为酒器。然而陶制饮用器皿的出现也不能够证实酿酒已经产生。我国最早的陶器见诸于中原地区，距今已有970010500年。
自陶器发明之后，人们大多将其用作炊煮器具和饮食器具。陶制的盛器和饮器既能盛水和饮水，也能用于盛、饮酒或其它液体，比如谷浆、果浆、兽乳等。早期文化遗址中出土的尊、罍、盉、斝，很多学者认为是酒器，其实不然，这些酒器或许用于盛饮其它饮料，或许更有其它用途。
比如说，山西襄汾陶寺龙山文化晚期大墓出土的陶斝，其内盛有猪头，并与陶灶同列摆放，似为烹食用具，这足以使那些认为斝是酒器的人无法解释。再比如说陶尊，很多人认定是酒器，但有的学者已考定商代的陶制大口尊是一种量器，用以盛放并计算谷物，如果此说成立，那么更早时候的陶尊或许也有此类用途。据此可言，单凭一件器物，还不足以确证其属于酒器，更不足以说明酿酒出现。
要想准确判断中国酿酒起源年代，必须寻找到成套组合的酿酒器具。可喜的是，1979年，山东莒县陵阳河大汶口文化晚期墓葬墓17中出土了一组成套的酿酒器具，计有大口尊、沥酒漏缸、接酒盆、盛酒瓮等实物，这是我国史前考古中首次发现的成套酿酒用具。
古代酿酒一般在缸形器内发酵，这种缸形器或叫大口尊。墓17出土的大口尊系真砂粗质陶，通高50厘米，口径43厘米，胎壁厚重。该器腹下部与腹上部颜色明显不同，上腹部色深黑，下腹部灰中泛白，似乎与穴埋有关。
古人酿酒常将缸形器全埋或半埋于穴中，目的在于保持发酵期间的恒温状态。这件大口尊出土时内壁有水锈样沉淀物，还没有人拿去鉴定是否属于酒液残渣，但就直观效果来看，这件大口尊盛过液体，并有沉淀物。于此推测这件大口尊用于发酵酿酒，当可成立。
墓17发现的成套器具，其关键在于那件沥酒漏缸。漏缸系夹粗砂褐陶质，通高42厘米，口径57厘米，直壁，平底，底部径51厘米。让人兴奋的是，缸的底部中间有大圆形镂孔一个，孔径10厘米，因而命名此缸为漏缸。古人酿酒，采用过各种各样的滤酒方法，以便让酝酿后的酒液与糟体分离，其中渗漏法的使用年限最为久远。
墓17的这件沥酒漏缸就是一种滤酒器具。在使用时，滤酒者会在缸内放上一层过滤网(或用竹篾编成)，然后把大口尊里的发酵液体倒入漏缸，让其渗漏，这样，酒液滤入接酒盆内，酒糟依然保留在漏缸内。
在墓17中，与大口尊、沥酒漏缸同时放置的还有盆和瓮，这自然就是接酒盆和盛酒瓮了。如此四组一套，正好反映了中国谷物酿酒的工艺流程。
尤其值得注意的是，大口尊上刻有一副图案。图案刻画的是沥酒缸与接酒盆，两侧为禾叶摹画，这更加证实了莒县大陵河墓17中出土的成套器具为酿酒器具。这充分表明，4800年前的莒县先民已经学会了酿酒，并对酿酒有了艺术思维。
据上可说，中国酿酒有证据的起源年代应为大汶口文化时期。莒县大陵河墓址出土的实物证实了大汶口文化晚期的谷物酿酒已经十分成熟。可能在这之前，酿酒已经慢慢出现，但也不可能无限延伸。除非我们发现时代更早的成套酿酒器具，否则就不能人为地把中国酿酒起源年限再向史前推移。
葡萄种植起源于何时?新旧世界的划分有什么历史渊源?历史上有哪些人在酿酒?你想知道这些问题的答案吗?随我一起搭乘时空机，沿着时间轴，探索葡萄酒发展史中的几个重要阶段吧。
第一站：葡萄大迁移，开辟新世界
在葡萄酒界，新旧世界是一个重要的概念，新世界主要指除了传统欧洲产酒国以外的国家，该概念的形成与历史息息相关。葡萄酒正式进军新世界，可追溯至哥伦布(Columbus)发现新大陆时期。在那时的哥伦布大交换(ColumbianExchange)中，西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。
图片来源：CochayToro
这股葡萄迁徙大潮主要分为3拨：16世纪时，西班牙殖民者、传教士在这片大陆种下了第一棵葡萄树，并将葡萄品种命名为传教葡萄(Mission，音译为弥生葡萄)。此举既考虑到葡萄酒掺水后能用于消毒，更意在传播天主教。19世纪时，所谓的高贵品种扎根这片土壤，主要为法国的葡萄品种，如波尔多(Bordeaux)的赤霞珠(CabernetSauvignon)。20世纪时，地中海地区的传统葡萄品种漂洋过海地来到智利，佳丽酿(Carignan)等品种开始在这里大放异彩。
第二站：旧世界的欧洲舞台，上演辉煌史
传统的旧世界欧洲产酒国不是葡萄酒的发源地，但却见证了葡萄酒的多个大事件发生和巅峰辉煌期。从神权至上的中世纪开始，葡萄酒就染上了浓重的宗教色彩，当时的修道士们更是承担起了推进葡萄酒发展的重责。西多会(CistercianOrder)和克吕尼会(CluniacOrder)等宗教团体将贵族馈赠的土地用于建立庄园，酿造弥撒(Mass)仪式所需的葡萄酒。在此期间，他们在不断探索新的酿酒工艺的路上精益求精，为后世留下了沿用至今的传统酿酒技艺。其中最为世人津津乐道的是本笃派(Benedictines)的修道士唐培里侬(DomPerignon)，他是倡导有机种植的第一人，对香槟(Champagne)的酿造工艺更是深有研究，酩悦香槟(ChampagneMoetChandon)旗下大名鼎鼎的唐培里侬香槟(ChampagneDomPerignon)就是以他为名。
图片来源：CochayToro
1716年，世界上第一个受保护的原产地意大利的基安帝(Chianti)在欧洲诞生。1730年，第一个葡萄酒分级制度在托卡伊山麓(Tokaj-Hegyalja)正式成立。18、19世纪是旧世界葡萄酒的风格成型期，人们开始讲究不同风土赋予葡萄酒的不同风格，法国、德国和英国的葡萄酒市场在这一时期得到蓬勃发展。
紧接着19世纪末期的根瘤蚜虫(Phylloxera)灾害则沉重地打击了欧洲的葡萄酒行业，大片葡萄园惨遭感染、摧毁，许多本土品种濒临灭绝。不过机智的葡萄种植者们想出了一个妙招，将法国葡萄藤嫁接在对根瘤蚜虫有良好抗性的美国砧木上，最终成功扭转颓势。
葡萄酒的历史已有上千年，将瓶口用橡木塞密封却仅仅只有几百年的历史。自橡木塞出现以来，人们总在和橡木塞进行着斗争，总想寻找一种省时省力、且不影响酒品质的开瓶方法，各式各样的开瓶器也随之应景而出。
开瓶器最早的雏形出现在十七世纪八十年代，军械工人将一种清洗枪筒的工具进行简易加工，形成了最早的开瓶器。第一个开瓶器专利出现于1795年，英国牛津大学的牧师塞缪尔亨谢尔设计了这款带有木质手柄的螺旋开瓶器，亨谢尔在手柄与螺旋转之间加上了一个内凹的圆盘。这个圆盘既可以防止螺旋转插得过深，还可以利用木塞身身的转动，破坏瓶与软木塞之间的密封。
1882年，德国发明家卡尔FA维英克申请了海马刀的专利。这一款可折叠的开瓶器身形细长，包括一根螺旋杆和和一根杠杆，很像是普通的折叠刀，因其方便小巧易携带，受到很多侍酒师的喜欢。海马刀也在之后又各式各样的变形，其中最出名的是现在最常见的双截杠杆设计。
双翼开瓶器出现于1888年，1930年传入美国，被意大利设计师DominickRosati申请专利，至今非常流行。在使用时，随着螺旋杆旋入酒塞，两侧的臂会抬起来，将臂下压就可以拔出酒塞，这种开瓶器十分省力方便。
近代以来，针管取酒器受到了很多葡萄酒爱好者的喜爱。对于价钱比较昂贵的葡萄酒，可以采用针管取酒器来开启葡萄酒。将一根注射器插入酒塞内，向瓶中注射惰性气体，酒液也随之流出来。整个过程不用取出酒塞，也不会使氧气进入瓶内，葡萄酒可以像完全未开封一样保存良好，对于拥有好酒又舍不得喝的人们来讲，针管取酒器绝对是不二选择。
新工艺白酒是应用现代化酒精工艺生产食用酒精，再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒，又称液态法白酒。
新中国成立初期，国内粮食供应十分紧张，而白酒行业又是耗粮大户，按当时的生产水平计算，每生产1吨白酒约需耗粮3.9吨，生产酱香型酒耗粮还要多些。这就产生了粮食供应不足和生产白酒耗很多的矛盾.白酒界巫待解决的突出问题是如何提高原料利用率，少耗粮，多产酒，以满足劳动人民日益增长的饮酒需要。
当时提出的办法有三:
一、以粗粮(高产作物甘薯)代替细粮酿酒。
二、用人工培养的曲霉菌和醉母菌代替酒曲提高原料利用率。
三、参照苏联生产伏特加酒的办法，用液态发酵塔式燕馏，先将原料制成酒精，再稀释改制成白酒。苏联生产伏特加酒的原料利用率比我国固态法的效率高出1倍以上。
上述各种方法，先后在各地酒厂展开使用。白酒生产机械化，一直是酒厂最受重视的举措之一。第一个五年计划中提倡农民多种高产作物甘薯，以补助细粮供应之不足。接着就产生用甘薯干代替高粱、玉米酿酒的热潮.人工培养曲霉菌和酵母菌代替大曲酿酒的办法，是1952年首先在前北京酸酒厂改大曲二锅头为麸曲二锅头开始的。
液态法是在解放初期参照苏联改制伏特加酒的经验提出的，时间最早，起步却较晚。
以地瓜干为原料生产酒精，在国内已经积累了不少经验。如哈尔滨酒精厂、天津酒精厂(当时采用间断式精馏塔设备)，已经可以生产高纯度酒精向国外出口。
优质酒精配制白酒似已不成问题.但是当时就有持有反对意见者，为了仿伏特加法与市场要求相结合，使酒精改制白酒具有香味，五十年代初期曾有一种所谓三精一水的白酒出现。即用酒精、香精和糖精(三精)加水配制而成产品.这种酒的香味类似喷漆用的香蕉水气味，为消费者所厌恶。
所以三精一水酒一进市场就砸了锅，无人过问，留下的只有群众对酒精改制白酒不好的印象。
1956年，白酒界酝酿固态法生产液态化的时节，适逢中央召开知识分子问题大会。在这次会上，周总理代表中央作了报告，报告中提出向科学进军的任务，并在会后成立了国务院科学规划委员会，调集600多位国内科学家并邀请百余位苏联专家参加共同编制《1956至1967年科学技术发展远景规划纲要》。当时轻工业部提出酿酒工业方面的课题是酒精兑制白酒。
其根据是白酒中主要成分酒精加水占总量的98%。生产酒精的方法已经在国内酒精厂达到可以生产高纯度酒精的水平，已经不是主要问题。上升为主要问题的关键在于如何搞好白酒中1-2%呈香呈味成分，并配制成具有白酒风味的产品。
轻工业部提出的课题，经过国家科委专家们审议并通过后，列入12年科技发展远景规划中，这是白酒界采用科技与生产相结合的办法，逐步将古老的固态法大胆地改为液态法。
用酒精改制白酒，既是国家规划项目之一，必然受到白酒界的重视。但是进入具体研究时，又遇到种种困难。既没有先例可资借鉴，又没有技术资料可供参考，全凭摸着石头过河。
屡经碰壁之后，不得不考虑操之过急的问题，改为退一步再前进的方针，即保留一部分固态法生产与液态法生产酒梢相结合，作为过渡形式。这就是新工艺白酒的开端。
酒精兑制白酒
1956年，轻工业部重庆工业试验所列有酒精兑制白酒的年度研究计划，组成了研究小组，熊子书任组长。首先调查消费者喝酒习惯，用酿造白酒与兑制白酒征求意见。通过调查发现，人们爱喝带糟香的白酒，得知喝酒常见有地方性和习惯性。
糟香就是蒸馏时和扔(丢)糟使酒中带有糟香气味，后利用丢糟进行了试验，以串香风味好;浸蒸损耗大，而操作较麻烦，不易推广。后来又采用固液结合法进行试验，用7%优质酒勾兑普通白酒。
1962年，全国遭受自然灾害后，对节约粮食更有迫切感。为了满足人民生活的需要、仍要生产白酒、这是体力劳动群体的劳保福利品，也称为苦力酒。轻工业部部长提出利用酒精配制白酒，由轻工部发酵所与上海香料所合作，发酵所负责生产工艺、上海所提供白酒香料。
轻工部发酵所工程师熊子书负责这个项目，独自一人进行了生产工艺的试验。先以硫酸为催化剂，将酒精与有机酸试制了人造酯，配制白酒并获得成功，后用上海所提供的白酒香精配制白酒，以29号白酒香料为好。将试制样品送部食品局等单位征求意见，同时以市售粮食白酒为对照样，结果试制样品质量得到认可，最后送往在北京召开的第二届全国评酒会进行鉴定，认为可以进行推广了。但有人反对在北京试销，认为这是一步登天，改去东北推广而无结果。
中国的商业历史悠久，可是由于历代重农抑商、资本不足、交通堵梗等原因，商品经济一直很不发达，不过，民以食为天，饮食行业，特别史饮酒行业却是独树一帜。
远古时代，人们饮食不能自给，更谈不上交换，进入农耕文明后，随着农耕技术的进步，农业经济的发展，加上人口增多，需求增大，交换才可能。
进入夏商时代，货币的发明与使用，使商品交换发展到货币交换阶段，但是饮酒行业的真正开始可以确立的不是夏朝，而是商朝。商代出现了专门生产酒器的部落氏族――长勺氏、尾勺氏，并出现了专业饮酒服务人员――酒保。
战国时代，我国第一面酒旗在宋国酒店挑出，宋有沽酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高。这四个甚构成了我国酒家几千年来独有的经营模式，而富有文化品位的酒旗，特别醒目，这是我国酒家有旗的最早纪录，标志着我国饮酒行业走向成熟。
酒家一词出现在汉代，西汉司马相如与卓文君开设了一家夫妻酒店，相如涤器，文君当垆，打破了文不经商，士不理财的旧观念。垆，是古代酒家中用泥土堆积起来，用以安放酒瓮的土台子，犹如后世所用的柜台，当垆就是站柜台招呼客人。这种酒家建筑结构形式和这种女性当垆服务形式，同酒旗一样，成为中国特色的传统酒家经营模式，一直延续了两千年。
两晋南北朝时代，人们因贪成鄙，蔚为风气，最突出的就是一些帝王，放下万岁之尊，乐意效仿贩卒事业，把宫廷变成酒市。北酤酒业也毫不示弱，如后魏时代的洛阳城西，有延酤、治觞二里，单是看这两个地名，就可以推知酒业繁荣之状;《洛阳伽蓝记》卷四载里成之人多酝酒为业，可见酒业之盛及酒消费量之大。
唐代是我国古代社会的鼎盛时期，城市经济空前繁荣。唐代酒业空前发展的一个重要标志，就是形成了星罗棋布的全国酒业网点，这个布局，是以首都长安为中心向四方辐射的，长安百花时，风景宜轻薄，无人不沽酒，何人不闻乐。
宋代饮酒业，无论是数量、规模、种类，还是设施、经营、广告，都是相当突出的，是继唐之后有一个高潮。北宋京师汴梁，就是今天的开封，盛况不亚于唐代长安，据《东京梦华录序》这里太平日久，人特繁埠，新声巧笑柳陌花埠，按管调弦于茶坊酒肆，八方争凑万国咸通。
明代朱元璋定都南京，为了显示天下太平，与民同乐，着手恢复、发展酒业。明清酒业的另一大进步，就是品牌意识的增强，比如南酒砥柱――绍兴酒，就非常注意包装，当时人们在消费酒的时候，不仅看重酒名，更看重生产酒家，田艺蘅《留青札记》卷26说：谚云：若要富，卖酒醋。盖二物甚有利也。反映了酒业利润非常之高，成为人们致富的一大捷径。
勃艮第葡萄酒的风格与过去千年来的历史变迁息息相关，传统的经验加上时代的变迁，让勃艮第这块土地上的人们酿造出最让人向往的美酒。教士、公爵、布尔乔亚与农民，这些不同的社会阶级都曾在勃艮第的葡萄酒历史中，扮演过重要的角色。即使他们都已成为历史，但他们留下的理念、技术和信仰至今仍然影响着勃艮第葡萄酒的发展。
1.教士
在中世纪，所有的土地都归国王和封建贵族所有。勃艮第地区的教士非常受国王的青睐。自六世纪开始，国王开始将葡萄园赠送给教会，教会成为葡萄园土地产权的拥有者和管理者。也正是这个时候，教会开始与勃艮第葡萄园结下了不解的缘分。如今的很多著名的葡萄园都与教会有着密切联系。例如，勃艮第第一大特级园伏旧园(ClosdeVougeot)便是当时西都教会的产权，西都教会经营管理这片葡萄园长达六百多年，热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)的贝日园(ClosdeBeze)当时归贝日教会所有。
当时的教会人士除了传道之外，对葡萄酒行业的发展做出了功不可没的贡献。修道院内的修士和修女除了生产葡萄酒，还对葡萄的种植和酿造进行多次试验和研究，葡萄枝的修剪、引枝、接枝，葡萄酒的酿造、品尝和分析都曾是他们研究的主题，这些研究成果都将勃艮第产区的葡萄酒产业推向了一个新的高度。此外，在教会的大力传播下，勃艮第葡萄酒声名远播。教会对葡萄酒行业的这种掌控一直持续到十八世纪法国大革命。
2.公爵
在法国，除了国王可以住在华丽奢侈的宫殿之外，还有一种人也享有这样的顶级待遇，那就是勃艮第的公爵。勃艮第是历史上一个公国。十四世纪时，属于法国瓦洛王朝分支的菲利普(Philippe)公爵因迎娶法兰德斯的公主，而获得了空前的荣誉和庞大的土地产权。此后，历任的四位公爵都致力于将勃艮第建设成全欧洲最强盛的公国，而勃艮第的葡萄酒也借着公国的强盛，再次打响了名号。
1395年，菲利普公爵曾下令禁止采用多产、品质低的佳美(Gamay)来酿酒，还禁止采用肥料来栽培葡萄树。他的孙子禁止将葡萄树种植在平原地区，要求将葡萄树种植在条件好的山坡，以保证葡萄酒的品质。
前面说的修道院生产的葡萄酒仅提供给教会的需要，而勃艮第公爵的葡萄酒成为市场流通的商品，不仅在公国内广受欢迎，还销往欧洲其他国家。
3.布尔乔亚
布尔乔亚即资产阶级。第一次工业革命催生了大量的布尔乔亚。1720年，勃艮第的第一家由布尔乔亚新建的酒商尚普伊在伯恩市(Beaune)成立。此后，更多的酒商纷纷成立，慢慢取代过去的教会和贵族，在勃艮第葡萄酒行业中担任重要的角色。1789年法国大革命后，教会的葡萄园被全部充公，布尔乔亚迎来了新纪元。他们大量买进勃艮第的葡萄园，成为新一代葡萄园园主。
作为思想观念前卫的酒商，布尔乔亚采用全新的营销理念，大力推广玻璃瓶的采用，取代了体积过大的橡木桶。葡萄园面积被大幅度扩大，就连不适合种植葡萄树的平原地区也开始种植葡萄树。伯恩和夜圣乔治(Nuits-Saint-Georges)酒商几乎承包了所有勃艮第葡萄酒的销售。
4.葡萄农
在二十世纪初，一战给勃艮第的葡萄酒行业带了沉重打击，酒商独占葡萄酒市场的状态开始出现变化。大量葡萄酒农开始从地主手中买入葡萄园，土地所有权逐渐过渡到葡萄农手中。在此期间，酒庄开始自行装瓶销售。此前，所有的葡萄酒都是整桶卖给酒商，再贴上酒商的品牌进行销售。部分不法酒商从外地引入大量廉价酒，滥竽充数，混乱了勃艮第的葡萄酒市场。自从酒庄自产自销的模式开始之后，勃艮第的葡萄酒市场逐渐得到改善。每个酒庄都有自己独特的酿造理念和风格，因此早造就了勃艮第产区如今丰富多样的葡萄酒。
葡萄酒代理商认为，先进技术广泛推行，法国葡萄种植酿造业成为世界闻名的强项产业。
据葡萄酒代理人士介绍，1936年，为了保护葡萄酒的典型性和质量，法国政府采取了一套有利于促进提高葡萄园知名度和活力的系统。原产地监控命名(AOC)系统的建立使得葡萄种植业整体得到提升，同时伴随着不断进步的农艺和葡萄酒酿造学知识在各个葡萄产区和酿造工坊的传播和普及。60年代末，一个新的分类等级﹣地区餐酒(VinsdePays)﹣被建立起来，将葡萄种植业推向更高质量的重组。葡萄酒代理商认为，先进技术广泛推行，法国葡萄种植酿造业成为世界闻名的强项产业。
1935年
葡萄酒和蒸馏酒产地命名全国委员会成立，1947年lINAO,成为原产地命名国家学会。第一批具有原产地监控命名(AOC)标识的葡萄酒出现。
1955年
葡萄酒酿造工艺大学文凭创建，旨在将重大技术和科学发现及成果在葡萄种植园中进行广泛传播。
1983年
葡萄酒代理人士介绍说，创建法国国家葡萄酒跨行业管理局(Onivins)，做为专门负责管理葡萄酒行业的公共机构，并
2005年与法国国家果蔬园艺局(Oniflhor)合并，形成国家果蔬园艺及葡萄酒跨行业管理局(Viniflhor)。
1991年
颁布在法国限制酒精饮料广告宣传的伊文(vin)法。
2009年
欧盟发布了一项新的法规，目的在于在整个葡萄酒行业实行代表欧洲葡萄酒品质的受保护原产地命名(AOP)和受保护地理标识(IGP)标识。据葡萄酒代理商介绍，这项法规使得根据特定的质量章程酿造的地区餐酒(VinsdePays)通过被赋予受保护地理标识(IGP)而提高自身的等级。同时，日常餐酒(Vinsdetable)被统一命名法国葡萄
(VinsdeFrance)，而高质量地区餐酒(VDQS：vinsdlimitsdequalitsuprieure)的称号则被受保护原产地命名(AOP)或受保护地理标识(IGP)所代替。
当我们谈到香槟(Champagne)时，优雅、复杂、迷人这些词便会萦绕在谈话中。香槟作为葡萄酒的一种，或许是最精致，也是最优雅的，很多特殊的场合都会开一瓶珍藏的香槟来庆祝喜悦。但是，香槟从发明到现在又经历了什么样的过程呢?
最初，香槟这个名字并不是我们现在所指的起泡酒，而是法国北部一个名为香槟的地区，早在5世纪就有罗马人在这里种植葡萄并生产静止葡萄酒。香槟地区的地理位置相当于北欧的一个十字路口，南通地中海，北通巴黎、英吉利海峡和德国西部，见证了很多战争的发生，但与此同时，这样的地理位置也为此地带来了繁荣的贸易，著名的香槟集会(ChampagneFair)就是很好的例子，虽然这个集会是以布匹贸易为主，但也增进了跨国葡萄酒交易的发展。
17世纪以前，并没有我们今天所谓的香槟，那时香槟地区的葡萄酒都是静止酒，是欧洲贵族的专享。而现今意义上的香槟，其产生原因其实与当地寒冷的气候有着很大的关联。香槟地区寒冷的气候和较短的生长期使人们将葡萄的采收期延后。这样一来，发酵的时间便会缩短，因为一旦寒冷的冬季到来，发酵便会自然停止，而导致的结果便是，酵母还未完全将糖分转化为酒精时，酒液就已被装入瓶中，来年春季气温升高，发酵又自然开始，于是就出现了二氧化碳，形成了我们所看到的气泡。
同时与香槟的发明有紧密联系的，还有被公认为香槟之父的唐培里侬(DomPerignon)。虽被称为香槟之父，但他一生都在研究如何让酒液不产生气泡，因为产生气泡在他看来是品质差的葡萄酒的象征。他于1688年进入亨特维尔修道院(AbbeyofHautvillers)，负责酿酒及酒窖的管理。在此期间，他发明了很多酿造香槟的技术，如混酿和澄清等，他留下的酿造香槟的很多基本原理至今还在沿用。
之后经历了路易十五(LouisXV)时代，香槟被允许装在瓶子内运输，香槟的贸易也逐渐扩大。此后涌现出大量的香槟屋，如酩悦香槟(ChampagneMoetChandon)、凯歌香槟(ChampagneVeuveClicquot)和路易王妃香槟(ChampagneLouisRoederer)等。在接下来的时间里，酿造香槟的工艺和技术都愈发成熟与现代化，香槟的名气也越来越大，逐渐在全球流行开来。
如今，香槟已成为一种时尚，在生日聚会上、婚礼庆典上或是洋溢着胜利喜悦的赛场上，都能发现香槟的身影。伴随着它的历史，丰盈、精致的气泡触感与清新的香气也将会永远存留在饮者的记忆中。
水果是大自然缔造的奇迹，也是大自然给予人类的礼物，其本身就是人类不可或缺的美味。各色的水果琳琅满目，不仅味美而且色彩缤纷，让人类尽情享受着味觉与视觉的盛宴。
将水果酝酿成酒，不仅是在食用方法上另辟蹊径，更另有一番风味。猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等水果都可以用来制作果酒(因葡萄酒自成体系，本文不做赘述)，每一款果酒都有其独特的口感。果酒的酿造，得以让水果用另一种方式延续生命，成就了另一种美味。
01、史籍之载，猿猴酿酒
果酒的历史在人类酿酒史中最为悠久，在史籍中就记录着猿猴酿酒的传说。当然，这里的酝是指自然变化养成。当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子，继而才有了猿猴采果酿酒。
猿猴酿酒的本质是大自然运作的奇迹，是不经意间发现的惊喜。猿猴酿酒与后来人类酿酒还是有着本质的区别，从猿猴最初尝到发酵的野果到人类主动地去酿造果酒，是一个漫长的旅程。社会在不断的发展，人类也在不断地发现并享受着自然界为其精心准备的各种礼物。
02、果酒之始源，先于秦
据传，2000多年前，秦始皇吞并六国后为求长生不老，曾派方士徐福出海寻找长生不老的仙药。徐福便周游各地寻找可以一起出海的身体强壮的童男童女，当他途经旧齐国之地饶安邑(今盐山千童镇)，见这里的人个个身强力壮，不生百病，便心存困惑，当时因连年战乱，人民长期居无定所，大多数人都体质虚弱，那为何这里的人体质会这么好，于是徐福便观察这里的人，发现齐人多食枣和饮枣酒。徐福便在此征集三千童男、童女，命人建造酒坊，酿制枣酒，以御寒驱潮。后来徐福带领船队入海东渡，到了现今的日本，更是将枣酒的酿造技术流传到了日本。
所以枣酒历史至少2000年以上，在民间就早已有人发现了这款美味佳酿，至于在当时有没有其它的水果也被用来酿酒，虽无从考证，但可以判定的是果酒之酿在秦以前就在民间流行起来。
03、果酒之兴盛，始于汉唐
汉人东方朔在千童镇以红枣配合香草再度精酿，酿成的酒味道香浓醇美，在京剧《捉放曹》中就有饶安沽酒走一遭的唱段。到了唐代千童酒更被文人墨客所喜受，唐代大诗人李贺赞道:琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴珍珠红即为歌咏千童酒之名句。
唐朝的繁华提升了人们对生活水平的要求，果酒的发展更是以飞跃的速度一路向前，各种果酒的发展呈现出欣欣向荣之态，传说杨贵妃钟情石榴酒，唐玄宗责成专人为其酿造石榴美酒。唐代诗人乔知之石榴酒兰桂芳，茱萸香，愿君驻金鞍，暂此共年芳的诗句，更成了人们赞美果酒的千古绝唱。在宋代由柑橘制的甜酒，得洞庭春色之雅称。至元朝，据《折津志》等记载，石榴酒、枣酒等都是元代果酒中常见之品。
04、果酒之技艺，精于明清
古代果酒的酿制方法，主要有以下几种：一种是通过果子本身的糖份进行自然发酵法。另一种是在果汁里加酒曲，像酿制糯米酒那种方法。还有一种就是将发酵后的酒入甑蒸馏，成为烧酒型的果酒，此方法在明代时已出现了。
叶子奇草木子云：八月至太行山，辨其真伪，真者下水即流，伪者得水即冰冻矣，久藏者中有一块，虽极寒，其余皆冰，独此不冰，及酒之精液也。这说明，果酒经过冷冻，避免酒石沉淀，提高了酒的质量，此冷冻法，至今仍普遍采用。乾隆年间，《西域间见录》中说漕：万初纂萁孰.同人酌眦酿酒，家各数石，男女于树荫草地或果木园中欢然聚饮桃熟亦可酿酒，味微酸沙米，色肉似细沙，味甘，回人取以酿酒。这些果酒的酿造方法在历史的传承中不断创新升级，很多精细的技术沿用至今。
果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，具有原果实特有的芳香，与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等多种矿物元素，是人类的美味佳品。而果酒不断优化的口感层次、不断增加的酒类品种既代表了中国人的聪明智慧也体现了中国人与时俱进的精神。
在当下多元化的社会消费观下，果酒的市场既充满机遇也面临挑战，相信在未来的发展中，果酒的市场会更加朝气蓬勃，不断的开疆拓土，面向更多的美酒爱好者。
在中国，葡萄酒并未像白酒、啤酒那样为大众所熟识，甚至不少人都觉得葡萄酒是舶来品。事实上，葡萄酒在中国已经有两千多年历史。葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催这句脍炙人口的唐诗就足以说明葡萄酒当时已经十分盛行。
葡萄酒行业在中国发展两年余年，有繁荣也有低谷。葡萄酒，不仅为大家提供了味觉的享受，也极大地丰富了中华民族传统文化。
汉朝：受汉武帝青睐，葡萄酒发展初见端倪
汉武帝建元年间，派遣张骞出使西域，不仅打通了历史上著名的丝绸之路，另外一项重要的贡献就是将西域大宛的葡萄种及葡萄酒酿制技艺传入了中原。
汉武帝对葡萄酒更是情有独钟，甚至亲自在宫中种植并进行酿制。据《太平御览》，汉武帝时期，离宫别观傍尽种蒲萄。
统治者的重视加上葡萄酒的独特味道被人们乐于接受，葡萄的种植和葡萄酒的酿造都达到了一定的规模。到东汉末年，由于常年战乱，葡萄种植业和酿制业一度极为困难，葡萄酒就成为稀有珍品。一直到南北朝时期，葡萄酒都是极为珍贵的饮品，甚至连葡萄都成为极难得的珍品佳肴。有人曾献给北齐皇帝一盘葡萄，居然得到了一百匹绢的赏赐，由此可见葡萄酒的珍贵程度。
魏晋南北朝：葡萄酒业开始发展，葡萄酒文化逐渐兴起
三国时的魏文帝曹丕也爱葡萄酒，赞其且说葡萄，醉酒宿醒。掩露而食，甘而不捐，脆而不辞，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于曲糜，善醉而易醒。魏文帝的喜爱和大力提倡，使得葡萄酒业得到恢复和发展，葡萄酒文化也日渐兴起。
陆机所作的《饮酒乐》：蒲萄四时芳醇，琉璃千钟旧宾。夜饮舞迟销烛，朝醒弦促催人。春风秋月恒好，欢醉日月言新。生动描绘了在当时上流社会奢侈的生活中，葡萄酒扮演着重要的角色。
作为王公贵族们享用的美酒，在一百多年的南北朝时期，常有文人墨客歌咏葡萄酒的诗文。庾信的《燕歌行》中将葡萄酒与稀有的金丹相提并论，一定程度上说明了当时葡萄酒的受欢迎程度及人们对葡萄酒的追求。
唐朝：获统治者大力支持，葡萄酒酿制业进步巨大
唐朝时期，疆土扩张国力强盛，经济文化繁荣，饮用葡萄酒从王公贵族、文人名士普及到普通百姓，这为中原地区葡萄酿酒业发展提供了良好的社会环境。
唐高祖李渊、唐太宗李世民都是葡萄酒的忠实粉丝。那时，高昌的马乳葡萄粒大饱满，鲜食味美，酿酒亦别有风味。据《太平御览》记载，当侯君集把马乳葡萄带回长安，唐太宗不但把它种植在御苑里，还亲自参与酿酒，并赐给群臣。
在唐太宗的大力提倡下，引进并不断改进西域地区的葡萄种植和葡萄酒酿制工艺，使得这一时期的葡萄酒酿制业获得了很大的进步。随着葡萄种植的大力推广及葡萄酒酿制工艺的普及，使得葡萄酒饮用成为当时社会的普遍风气，常常成为文人墨客吟咏的对象，留下许多脍炙人口的诗作。
元朝：中国葡萄酒业发展的鼎盛时期
元朝立国的时间虽然只有短短的九十余年，却是我国古代葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期。
元朝的统治者喜爱葡萄酒，据《元史》记载，元世祖忽必烈至元年间，祭宗庙时采用潼乳、葡萄酒，以国礼割奠，皆列室用之。葡萄酒用作祭祀宗庙，这无疑提高了葡萄酒的地位。同时，元朝的《农桑辑要》中，有指导地方官员和百姓发展葡萄生产的记载。加上政府对葡萄酒税收扶持政策以及葡萄酒不在酒禁之列的一系列规定使得这一时期的葡萄酒获得机会迅速普及。
此外，葡萄酒的普及也使得葡萄酒文化获得长足的发展。元代涌现出大量的与葡萄酒有关的诗词、绘画及散曲。丁鹤年的《题画葡萄》;温日观的葡萄画，世称温葡萄;关汉卿在《朝天子从嫁媵婢》中以葡萄架作比喻;元散曲家张可久在《山坡羊春日》中以葡萄酒为诗作开篇通过元代这些生动的文学作品，不难看出当代人们饮用葡萄酒的普遍性及人们对于葡萄酒的浓郁的情结。
明朝：失去政策扶持，葡萄酒行业发展遇挫
进入明朝，中国酿酒业虽然获得发展的新时期，酒的品种和数量都大大超越历史的发展，但是葡萄酒则在失去了明朝政府优惠政策的扶持后，也丧失了往日的风光。
明朝谢肇淛的《五杂俎》记载：北方有葡萄酒、梨酒、枣酒、马奶酒。南方有密酒、树汁酒、椰浆酒。而明朝顾起元的《客座赘语》大多是关于明朝故都南京的纪实，对明代的数种名酒进行了品评，其中所评价的数十种名酒都亲自品尝过，包括皇宫大内的酒，然而却没有尝过葡萄酒。
虽然葡萄酒发展遇挫，但是葡萄酒酿制方法被记载流传。明朝李时珍所撰《本草纲目》中，有研究葡萄酒的酿制及功效的内容。
清末民国初期：局势动荡，葡萄酒工业化序幕拉开
清末民国初年，是中国葡萄酒业发展的转折点。清朝，葡萄种植的品种增加，尤其是清朝康熙年间引入了多种葡萄品种。葡萄酒不仅是上层社会的珍贵饮品，也频繁出现在一般的社交场合及酒馆中。
随着1892年爱国华侨实业家张弼士在烟台创办张裕葡萄酒公司，中国葡萄酒业在历经二千多年后出现了第一个近代新型葡萄酒厂，拉开了中国葡萄酒工业化的序幕。此后，太原、青岛、北京、通化相继建成葡萄酒厂，虽然规模不大，但是标志着我国的葡萄酒工业已初具规模。
但是在后来的历史发展中，由于外来势力的入侵及军阀连年混战，中国的政治、经济、文化都遭到了前所未有的打击和摧残，葡萄酒业的发展也遭到了致命性的打击。
新中国时期：市场与日俱增，国产葡萄酒获突破性进步
纵观古时，中国葡萄酒发展虽然有着两千多年的积淀，但是由于发展的过程中时而获得政策支持，时而被遗忘，一直未形成大规模发展。新中国成立后，白酒由于政策的扶持获得空前发展，而葡萄酒也因国人生活习惯及消费水平的影响，消费群体仍然较小，大部分人对葡萄酒的知识和文化知之甚少。
到改革开放后，随着国民经济的发展，葡萄酒业开始得到重视，尤其是1978年以后，中国自产的葡萄酒也开始有了发展。时至今日，中国的葡萄酒的市场越来越大，中国自制的葡萄酒也有了突破性进步，获得了消费者的普遍认可，日后葡萄酒的历史上，中国力量定能写下浓墨重彩的一笔。
香槟酒中常会展现出广泛的香气。根据香槟风格的不同，香气的发展也是一个连续不断的过程。这种变化贯穿着酿酒过程的每一个阶段，包括压榨、调配、酒脚接触成熟、除渣、打塞、瓶中成熟以及待售前的窖藏。因为实际的变化过程非常复杂，本篇文章只是将简单的规律罗列总结出来。
一、年轻的香槟
酒龄：23年
年轻且有活力的香槟散发着丰富而新鲜的香气，其中包括：白色花朵、柑橘类水果、红色浆果、酵母、烤面包味、矿物质和植物的芳香。
二、成熟的香槟
酒龄：36年
成熟赋予了葡萄酒新鲜圆润的风味，包括柔和的黄色水果、烹煮味、干果和水果利口酒、法式糕点、糖果、香料和植物的气味。
三、精品香槟
酒龄：68年以上
香槟的复杂性被完美地表达出来，散发出浓郁的成熟水果和蜜饯水果的香气，湿草味、烤面包味、熏烤以及蜂蜜的香气，但有时也会有一种动物的气味。
李白斗酒诗百篇，在古代文人的眼里，几杯酒下肚，似乎眼前的世界就变化了起来：随处可见的景物，有了自己的情感，平平无奇的色彩，相互碰撞交融，就连一副画作也能生出些许灵性。
那么，这不禁让人好奇，在酿酒工艺远不如当今发达的古代，究竟是什么酒让古人们陶醉至此?
今天，小编就带你解读，古人杯中的那些酒!
果酒
说到古诗文里出镜率最高的酒，当然少不了果酒。
青梅煮酒论英雄;葡萄美酒夜光杯。
所谓果酒，即是用水果为主材料酿造而成的酒，其中最有名的，便要属葡萄酒。
根据历史记载，中国从汉代起进行人工种植葡萄，公元前139年至公元前119年，汉武帝派使臣张骞两次出使西域，带回优良葡萄品种和酿酒技术，还招来了酿酒艺人，促进了我国葡萄栽培和果酒酿造的发展。据史料记载，当时的离宫别馆，遍植葡萄。
而除了葡萄，青梅、杨梅、桑葚、柑橘等也是古人用来酿酒的原料之一。用柑橘酿制的甜酒，在宋代已得洞庭春色之雅称。而乾隆年间盛行的桑葚酒，也在《西域见闻录》中颇有记载。
浊酒
古代酒分浑浊清澈，清澈的自然是酒中上品，但伴随多数古人度过人生一醉的，还是这一碗碗浊酒。
浊酒一杯家万里;一壶浊酒喜相逢。
古代的浊酒类似于当今的米酒，甜中带香，清冽爽口。别看武松打虎一口气喝了八碗，实际上，浊酒的酒精浓度非常低，更有不少学者揣测，古时浊酒的酒精浓度，可能只与现代的啤酒不相上下。
虽然浊酒与当今的米酒非常相似，但浊酒的酿造技艺发展到今日，衍生出的酒种却是黄酒。区别于古代的黄酒，现代的黄酒在酿造原料、发酵技艺上更为精细精准，去除了老祖宗米酒的甜腻味，将谷物的浓香更集中的表达，饮完回味芬芳。
花酒
哎，可别想歪，我说的花酒，就是以花酿成的酒。
九日黄花酒，登高会昔闻;更望尊中菊花酒，殷勤能得几回沽。
古人爱赏花颂春，因此，当花与美酒相融，产生的一番风味足以令人迷醉。
菊花酒、荷花蕊、桂花酒、桃花酿......未饮先品香，入喉如丝如绸，醇香诱人。
花酒的制作方法也并不复杂，传统的花酒是以腌制或蒸制的方式获取花露，再用粮食白酒为酒基，加入白糖调配而成。现代技术将花、枸杞、大枣粉碎为粗末混匀后加入渗漉筒放入白酒中浸润，再过滤而制得白酒。比起酸甜爽口的果酒，花酒多了一分清雅;比起甜糯馥郁的浊酒，花酒又似乎更沾染了一些文人骚客的风韵。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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