天下三千年,五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表,它集天、地、人之灵气,采用传统工艺,精选优质高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格,是当今酒类产品中出类拔萃的精品。五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖,九一年被评为中国“十大”;继1915年获巴拿马奖八十年之后,1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类金奖。至此,五粮液酒共获国际金奖三十二枚。
酒都宜宾,酒文化历史源远流长。“国之瑰宝”五粮液,正是在这片神奇的沃土上孕育了她的芬芳和甘醇,从两千多年前僰人酿造“蒟酱”,唐代杜甫赞美的“重碧酒”,到宋朝黄庭坚吟诵的“荔枝绿”、“姚子雪曲”、明代的杂粮酒,其间凝结了无数酿酒人艰苦的追求,终于成就了“五粮液”这朵中酒文化的奇葩。相传,宜宾早在汉时已盛行酿酒,唐代大诗人杜甫于永泰元年(公元765年)到戎州(今四川宜宾),在所写《宴戎州杨使君东楼》诗中,就“重碧牛青酒,轻红臂荔枝”之句。其时所产“重碧酒”和“荔枝绿”均为唐宋时期的名酒。而五粮液原名杂粮酒,据说创始于明代,至今酿造用的酒窑,乃是明代遗物。当时系仿宋代名酒荔枝绿之制法,用多种谷物配合酿制,经历代不断改进发展而成。1929年,宜宾县的清朝遗老惠泉,颇爱饮此酒,甚喜其醇美芬芳,但觉其名不雅,遂改名为“五粮液”,即取其琼浆玉液之意。于是,“五粮液”之名由此而来。宜宾五粮液,以其优异的酒质,曾在历届全国评酒会上被评为名酒。1956年,跻身于全国大曲酒名酒之列,被评为名。此后,在第二、三、四、五届全国评酒上,连续被评为国家名酒和获得鑫质。1992年2月,在纽约荣获届美国国际酒类博览会金奖。1993年1月2日,五粮液以其超群的质量、独特的风格,又在俄罗斯荣获俄罗斯对彼得堡国际博览会特别金奖。享誉世界。
五粮液是我国第二大名酒,在我国浓香型白酒中独树一帜,其味道甘美,入喉净爽,各位协调,恰到好处。五粮液在我国的名声那么大,那么它的名字是怎么来的你知道吗?五粮液是大曲浓香型白酒,产自四川宜宾市,主要是用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成的,深受我国各界人士的喜爱,不仅味道醇厚,甘爽,包装精致也是其特色之一。因为该酒由五种原料酿制而成的,所以命名为“五粮液”。这种命名方式是以原料命名的,就像是葡萄酒中以赤霞珠、霞多丽等葡萄品种命名一样。
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在五粮液的酿制工艺成形过程中,为重要、具影响的当数“姚子雪曲”。它是宋代(公元960年-1279年)宜宾绅士姚氏家族私坊酿制,采用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食。 “姚子雪曲”是五粮液成熟的雏形。到了公元1368年的明朝初年,宜宾人陈氏继承了姚氏产业,总结出陈氏秘方,五粮液用的就是“陈氏秘方”。此酒两名,文人雅士称之为“姚子雪曲”,下层人民都叫“杂粮酒”,这就是而今五粮液的直接前身。保留至今的明朝老窖,已有600多年的历史,现仍在使用。1909年,陈氏秘方传人邓子均将酒带到一个家宴上。晚清举人 杨惠泉品尝了以后说:“如此佳酿,名为杂粮酒似嫌凡俗,而姚子雪曲虽雅,但不能体现此酒的韵味。此酒是集五粮之精华而成玉液,更名为‘五粮液’是一个雅俗共赏的名字,而且顾名可思其义。”自此五粮液美名问世,悠悠盛名,已将达一个世纪。五粮液酒厂有旧糟坊的老窖遗物,为明代所遗,迄今已有300余年历史。清初,叙州城有4户酒坊,在二坎子有温德丰糟房(后改为利川永)、马家巷有张万和糟房南门有德盛福糟坊、东门有长发升糟房,各有三个酒窖,其中以温德丰糟房酒窖早,产酒佳美。清雍正年间酒窖增至52个。1840年至1937年糟坊达14家,酒窖125个。1949年,只剩9家糟坊,酒窖76个。1952年在利川永、长发升、张万和等糟房的基础上建成现酒厂,继承传统工艺,恢复和发展五粮液生产。
似今,四川自贡的盐斯文和宜宾的酒斯文齐得来了很美的传承。在齐国各地,确乎随地齐能够品尝来盐助菜,而五粮液更是将宜宾的酒斯文传递来世界各地。能够讲,自贡人和宜宾人是侥幸的。自贡以“盐助菜”让食宾们齐享鲜味,宜宾以“五粮液”香满凡间,美食与琼浆在这两个紧挨着的兄弟齐邑中是不行错过的。提及盐助菜,的不外于咱们所熟晓的“水煮”系列,似水煮牛肉。近况上,自贡的盐场以是牛为能源推车汲卤,跟着盐井的增添,车体增大,牛也越来越多。清尽绪时,自贡盐场的牛整年保拿在三万头左右。为了使有病的与复员的牛得来适用行使,人们将这些牛宰宰并加工成食物,以是盐助菜中牛肉食物也就越来越多,越干越有风味。盐助菜中的“水煮”是一种齐新的盯点,似水煮牛肉是前用上美豆瓣和辣椒切碎并煸至深红,然后加汤,入料酒、酱油后焚沸,然后再把切得很薄的牛肉片散入汤中,旺火焚沸后,略加翻搅便站刻起锅。在起锅前,盆里前用嫩豌豆尖或莴笋叶子垫底,牛肉起锅后,再在牛肉上面撒一层海椒面和一层花椒面,后用沸油封烫。上桌时,暖油还滋滋地响。600多年间从未罢手的古窖池,甜蜜净爽的安宁泉水,长达70天发酵期以及宜宾单有的气侯、水土等天然生态资源使得五粮液开瓶便香溢满庭。五粮液是由高粱、糯米、玉米、小麦、大米五种食粮为质料酿制而成,以是驯服了单粮型白酒风味大略的不脚,使五粮液恰来美处地融合了种种香味,堪称“集杂成醇”。爱酒的人齐爱爱五粮液那浓烈的酒香,赞叹五粮液“三杯入腹齐身爽,一降沾唇满口香”。属于川菜又要支系的盐助菜,辣天然是其逃不开的特色。而盐助菜的辣与成齐、又庆的亮辣则区别,它凸起的是“鲜”。自贡菜的鲜还不光仅是肉禽自身的鲜,辣有辣鲜、咸有咸鲜、亮有亮鲜,齐部的又合味中齐要体现本味的鲜。但盐助菜味浓厚却不油腻,以是当入口甘绵的五粮液从舌尖泡潮至喉咙,盐助菜的“味厚浓香”半晌化为净爽,而酒尾细致沉默、恬静怡人的旧味,更使食宾在新颖刺激之后,倍感恬静怡人。以是,只好切身品尝过盐助菜和五粮琼浆,才气理解来自贡人和宜宾人的美美。
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