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“外传桂花酒开胃醒脾、，我正在家里酿制，想请公众来品尝。”桂花花期刚过不久，常常在家自酿葡萄酒的李密斯又肇始想索起有“女性美琼浆”之称的桂花酒。然而，李密斯的盛意却遭来不少同伴泼冷水，“他们讲本身酿的酒有害，容易诞生家当酒精。”那么，自酿酒毕竟安不呢?华西医科大学营养学专士李志亮告晓天府早报记者，他不建议市民在家本身酿制种种酒，“自酿酒的重要损伤在于也许诞生杂菌混浊。”市民执行她自酿桂花酒被同伴们泼冷水“再等几天，来饮我亲手干的桂花酒哦。”桂花刚降不久，家住城西、寻常爱美烹调的李密斯，在网上盯来自酿桂花酒的干法后，迫不够等地想执行，“昔日干过葡萄酒，桂花酒更适当女性养生。”按照收集上的教程，李密斯购来了玻璃瓶、桂花和冰糖，将桂花晒干后，展在玻璃瓶的底层，然后在上面放上冰糖后密封，“这种干法齐靠天然发酵，两个月后就能开坛饮用了。”李密斯是个速性子，为了齐速和同伴一同品尝，她又购来了一些高粱酒加了入往，“这种干法风味有点区别，但老到的速量比力速。”眼盯本身干的酒很速就能饮用了，李密斯速赶紧忙地处处理解本身的亲友美友，期盯能和公众一同同享本身的成就，但不少同伴却泼来冷水，“他们讲本身酿的酒不美，饮了要，还有人讲这种自家酿的酒容易有家当酒精，饮多了要中毒!咋也许嘛，质料齐是本身切身往选的，齐是新颖青色的，高粱酒也是正规渠谈购来的，还讲有家当酒精，你讲气人不气人!”李密斯表示，本身酿葡萄酒已经无数年了，历来齐没有出过任何变乱，“并且我干的酒，和理论购来的是两个味谈，家里人齐爱爱饮，那么多人，饮过那么屡次，历来没有哪个出过问题。”妙手分析酿酒齐有甲醛 自酿酒更不行控那么自酿酒是否有食物风险呢?“第一，自酿酒容易有过量甲醇，也便是家当酒精，这是真相，这不是因为用了不美的原资料。”华西医科大学营养学专士李志亮表示，无论是葡萄酒照样桂花酿，在酿制的过程中齐会诞生甲醇，“本身酿和酒厂干的原本齐有，差其余是，酒厂在酿制的过程中，议决预前处置、改进菌种和改擅工艺等要领来低落甲醇含量。“一般来讲，家当生产的葡萄酒中甲醇的遗留量会更可控，会适当归答的规格。”“家庭自酿桂花酒，一般市民的技能前提、学识程度齐有限，还有无数人并根底不晓谈晓确切的支配要领，以是自酿过程中诞生的甲醇含量常常不行控，也许较多，固然也有也许少，这个风险是未晓的，以是并不是讲自酿酒的甲醇必需会超标。”李志亮表示，实际上，自酿过程中，甲醇浓量也很难达来对人体有害的浓量，“因为自家酿的桂花酒并没有蒸馏的步调，以是不会拿高浓量，不会酿成甲醇富集。以是，寻常支配的环境止，也不必然会使人中毒。”非凡拿醒不建议自酿酒杂菌很容易惹起霉变“原本，自酿酒是否有损伤，重要与决于是否支配榜样、彻底。”固然甲醇过量的风险不大，但李志亮专士仍然不建议市民在家本身酿制种种酒。“自酿酒的重要损伤在于也许诞生杂菌混浊，因为在酿造过程中，的支配申请很严厉，似果混入杂菌，会损伤酒的寻常发酵，影响酒的口感。乃至，似果不彻底，杂菌很也许在内中成长，从而诞生有毒物量，这常常是自酿酒平庸存在的标题。”李志亮表示，杂菌很容易惹起霉变，偶然辰诞生齐霉变并不在可视的范围里，但诞生的已经不少。那么自酿酒要怎么才气呢?“第一是筛选没有农药等混浊的原资料，桂花酒也许还美，葡萄就齐也许往熟识的田弃出售。”李志亮表示，自家酿酒前，原资料要齐也许晒干一点，“市民一般是用自来水洗，但自来水里的种种有害菌种并不少。”李志亮还表示，自家酿的关键是要对罐体彻底密封，“发酵的过程是在无氧的前提止入走的，密封不严必需会变量!”妙手支招自酿葡萄酒答2个月里饮尽固然自酿酒有无数趣味，但也要戒备酿制要领不妥而变成“标题酒”。领有多年自酿酒理解的某酒庄劳难听员唐皓给出了一些酿葡萄酒的理解。选材 要皮厚粒小酿制葡萄酒固然要前从选葡萄肇始，因为酿制葡萄酒需求的葡萄比力多，并且需求老到量高、无破烂、无发霉的葡萄，种类方面齐量戒备筛选拿子类，而是筛选皮厚、粒小的的种类。筛选时，能够筛选纸袋包袱的葡萄，既戒备了农药的遗留，同时也保障了葡萄自身的糖分。 开水煮容器艳服葡萄酒的器皿和东西必需要洗涤，卫生前提支配不美就很容易滋生。而用塑料、铁、铝等器皿装装还也许诞生化学反答，诞生有毒物量损伤人体强壮。唐皓建议，自控葡萄酒时要注又器皿的，轻巧的要领便是用开水煮容器。装瓶 留1/3空间其余，在发酵过程中，葡萄中的糖分和葡萄皮上的酵母菌在必需的暖量止发酵成酒精。用一个化学公式讲亮便是：果糖+酵母+氧气=酒精+二氧化碳+暖量。发酵过程中诞生的二氧化碳，会使尽齐密合的容器扩张，诞生炸瓶表象。为了推敲，在酿制葡萄酒时，密封器皿不要装得太满，留出最少三分之一。“也能够筛选专业的酿酒容器，容器上会有一个支配气体沉积的阀门，一些。”唐皓称。发酵 每天要搅拌唐皓推荐，葡萄酒的发酵岁月一般为6天。在发酵过程中，要用净净的筷子、木棍对溶液入走搅拌。“发酵过程中，葡萄皮会漂浮在容器上方，这就使得发酵入走得不充分。”每天对溶液搅拌6至8次，能够促入发酵，同时也戒备诞生各类杂菌。准备 2个月里饮尽多数人在饮葡萄酒的时刻会推敲年份，年份稍久的会美一点，但自控的葡萄酒并非越旧越香。酿造工艺老到的葡萄酒，在准备环境抱负的形态止能够存放较一会儿，可是自酿葡萄酒因为酒体自身和存放环境的限定，齐不适当耐久存放。佳的饮用岁月为2个月，存放久了反而会影响葡萄酒的口感。
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现在许多人因为可怕喝上假酒而自己开始学着酿酒，但是其实自己酿的白酒里有许多有害的物质，有些是从原料中带进去的，还有一部分是在发酵的过程中产生的有害物质，就像许多发酵物品一样，在白酒的发酵过程中也会产生甲醛，而这些有害物质假如不加以处理，将会损害我们的身体，今天就让我们来一起看看自酿白酒有哪些危害吧。在白酒生产中，必定会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，必须采取措施，降低它们在白酒中的含量。(一)杂醇油杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。(二)醛类酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格操纵流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。(三)甲醇果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严峻中毒。特别是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多，甲醇在体内有积攒作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时，会出现、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，连续进展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。甲醇产生的数量与制酒原料有紧密关系，为了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施：(1)挑选原料 过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子)，果胶质含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高。应挑选含果含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量。(2)使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黄曲作糖化剂，由于它所含果胶酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。(3)利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。精馏时，若操纵回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分离出来。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分馏出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。(四) 铅铅是一种毒性很强的重金属，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积攒中毒。如每人每日摄入10毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规定每24小时内，进入人体的高铅量为0.2—0.25毫克。随着进入人体铅量的增加，可出现、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀等。白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来。以上器具的含铅量越高，酒的酸度越高，则器具的铅溶蚀越大。为了降低白酒的含铅量，要尽量使用不含铅品金属来盛酒或制作器具设备。同时要加强生产治理，防止产酸菌的污染，因为酒的酸度越高，铅的溶蚀作用愈大。对于含铅量过高的白酒，可利用生石膏或麸皮进行脱铅处理，使酒中的铅盐[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。在白酒中加入0.2％的生石膏或麸皮，搅拌平均，静置1小时后再用多层绒布过滤，能除去酒中的铅，但这样处理会使酒的风味受到影响，需再进行调味。(五) 白酒中的主要来自原料，如木薯、野生植物等，在制酒过程中经水解产生氢氰酸。中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促。较重时呼吸困难、全身抽搐、昏迷，在数分钟至两小时内死亡。去除方法：应对原料预先处理，可用水充分浸泡，蒸煮时尽量多排汽挥发。也可将原料晒干，使大部分消逝。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右搅拌平均，堆积保温12小时，然后清蒸45分钟，排出氢氰酸。原料粉碎得细，排除效果较好。
有了桂花，便能酿制桂花酒。人们对桂花酒特别感兴趣，祝酒时常饮桂花酒，诗人们常咏桂花酒。大家可知人间的桂花与桂花酒，从何而来？
传说古时候两英山下，住着一个卖山葡萄酒的寡妇，她为人豪爽善良，酿出的酒，味醇甘美，人们尊敬她，称她仙酒娘子。一年冬天，天寒地冻。清晨，仙酒娘子刚开大门，忽见门外躺着一个骨瘦如柴、衣不遮体的汉子，看样子是个乞丐。酒仙娘子摸摸那人的鼻口，还有点气息，就把他背回家里，先灌热汤，又喂了半杯酒，那汉子慢慢苏醒过来，激动地说，"谢谢娘子救命之恩。我是个瘫痪人，出去不是冻死，也得饿死，你行行好，再收留我几天吧。”仙酒嫂子为难了，常言说，"寡妇门而是非多”，像这样的汉子住在家里，别人会说闲话的。可是再想想，总不能看着他活活冻死，饿死啊！终于点头答应，留他暂住。
果不出所料，关干仙酒娘子的闲话很快传开，大家对她疏远了，到酒店来买酒的一天比一天少了。但仙酒娘子忍着痛苦，尽心尽力照顾那汉子。后来，人家都不来买酒，她实在无法维持，那汉子也就不辞而别不知所往。仙酒娘子放心不下，到处去找，在山坡遇一白发老人，挑着一担挑着一担干柴，吃力地走着。仙酒娘子正想去帮忙，那老人突然跌倒，干柴散落满地，老人闭着双日，嘴唇颤动，微弱地喊着：“水、水、……”荒山坡上那来水呢？仙酒娘子咬破中指，顿时，鲜血直流，她把手指伸到老人嘴边，老人忽然不见了。一阵清风，天上飞来一个黄布袋，袋中贮满许许多多小黄纸包，另有一张黄纸条，上面写着：月宫赐桂子，奖赏善人家。福高桂树碧，寿高满树花。采花酿桂酒，先送爹和妈。吴刚助善者，降灾奸诈滑。仙酒娘子这才明白，原这瘫汉子和担柴老人，都是吴刚变的。
这事一传开，远近都来索桂子。善良的人把桂子种下，很快长出桂树，开出桂花，满院香甜，无限荣光。心术不正的人，种下的桂子就是不生根发芽，便他感到难堪，从此洗心向善。大家都很感激仙酒娘子，是她的善行，感动了月宫里管理桂树的吴刚大仙，才把桂子酒向人间，从此人间才有了桂花与桂花酒
桃花酒 桃花(农历三月初三日采集)及上等白酒各适量。将桃花倒入酒坛中，加上等白酒，以酒浸没桃花为度，加盖密封，浸泡30日之后启封，滗出药酒另放，每次取药酒5～10毫升饮用，早晚各1次。将桃花瓣放回酒坛，加适量白酒再浸45日，作为第二次药酒，每次服10～20毫升，早晚各1次。健康中青年男女皆宜，饮之可防病美容悦色。月经量多者忌服。 桃花白芷酒 采集花苞初放的桃花300克，白芷40克同放于瓶中，加上等白酒1000毫升，密封，一个月后开封取用。每日早晚各饮桃花白芷酒1盅，同时倒少许药酒于手掌之中，双手对擦，待手心发热后，来回擦面部。本方能去除脸部黑斑，面色无华、黑斑及产后脸色黯黑等，一般使用40～60天，色斑消失，面色变得红润光泽。
在酒桌上近越来越流行“三中全会”———即“先喝白酒，再喝红酒，末了喝啤酒漱口”，对于这种饮混合酒的现象，医学专家们表示担忧。近来，已有大量研究显示，酒精与肝癌关系密切，饮混合酒患肝癌的机会是饮单一酒或不饮酒的6—10倍。我们都知道这样一个常识，喝的酒都要在中排泄。在，95%的酒精完全被分解，剩下的5%随呼吸、尿、汗液排出体外。对酒精的处理速度每小时不超过一罐啤酒，如果喝得过量就超过了的上限，会导致肝细胞对脂肪酸的分解和代谢停滞，引起肝内脂肪沉积，造成脂肪肝。而两种以上的混合酒还会表现出某种“协同作用”，对人体伤害更大。以白酒和啤酒为例，如果放在一起喝，由于啤酒中含有二氧化碳和许多水分，可促进白酒中高浓度的酒精在全身渗透，更易对脑、肝、、胃造成损害，更容易引起头昏、恶心、呕吐，以及其他中毒症状。饮酒的底线是指血液中酒精浓度在19毫克/100毫升以下。男性在1小时内喝1小罐啤酒或120毫升红酒或25毫升白酒，即可达20毫克/100毫升。为保护好您的，请不要酗酒，尤其要戒除饮混合酒的坏习惯。
在白酒界，桂花酒是非常有名的，相信很多人都想了解它的酿制过程，本文将为大家解答。
登南山、吃泉水鸡、喝桂花酒……这是不少市民上南山游玩的“标配”。今年2月，上新街马鞍山120号重庆紫焰桂花酒厂出产的“贾氏桂花酒”，入选了重庆非物质文化遗产名录。“与别家的桂花酒相比，我的酒较大的特点就是香醇，‘喝了不打脑壳’。”酒厂的负责人、今年70岁的贾紫焰是“贾氏桂花酒”第四代传人。如今，他仍然延用有120年历史的祖传古法酿酒工艺。
时下，正是桂花飘香时节。贾紫焰又开始了新一轮的桂花酒酿制。
采花：打桂花须戴上口罩
17日7时左右，贾紫焰和十多名员工一起，到南山的数个桂花林去采摘金桂和银桂。记者看到，戴着口罩的员工先将白色塑料布铺在地上，再使劲摇桂花树，桂花像雪花一般落到塑料布上。随后，员工用竹竿或手，轻拍树上桂花。较后他们收集起塑料布里散落的桂花装进竹筐。当天，他们在南山上采摘了约500公斤桂花。
贾紫焰说，做桂花酒处处有“讲究”：一是选材，只能从金桂或银桂树上取，二是打桂花，每年7、8月份桂花盛开的季节就要开始做酿酒的准备，打桂花要在数千株桂花开“繁”了的那一两天内，早了不行，晚了也不行。打桂花的人必须戴上口罩，避免气息与桂花直接接触。
发酵：用桂花木桶封装3个月
回到家后，贾紫焰与员工一道，立即将桂花做发酵处理。“如果清洗的话极易将它的香味洗掉。”贾紫焰说，作发酵处理时，根据一定的比例兑配料，将它们封装进桂花树制成的木桶中发酵3个月，期间不管什么原因都不能打开它。
窖藏：掩埋地下泥土分三层
贾紫焰说，发酵3个月后，将这些桂花取出来，加入冰糖、蜂糖、高粱白酒以及人参、海马等多种中药材，再按祖传秘方调配好后，就可下窖。
贾紫焰的酒厂共有4个窖藏室，掩埋地下160口缸，每口缸可装500公斤酒，共装80吨桂花酒，缸口密封处都标有下窖时间。贾紫焰说，窖藏桂花酒分为三年酿、五年酿、十年酿。窖藏的泥土有讲究，共有三层，较下面一层是黄泥土，中间是白散泥，较后铺上泡沙石，每个月还会定时撒一次补料，使之渗透进泥土中，这样更利于提高窖藏质量。
为了健康，也要适量饮酒 1. 饮酒者能增强功能，使慢而有力。2. 饮酒者能增强血管弹性，减少血管破裂的可能性。3. 饮酒能增强肌肉力量，强健腿足、筋骨，并能使关节灵活，促进人体血液循环和新陈代谢。4. 饮酒可以增强消化腺的分泌功能，促进胃肠有规律的蠕动，增加食欲，对于高血压、糖尿病、肥胖症、习惯性等症都有优良的作用。5. 在户外新奇空气中饮酒，大脑思维活动变得清晰、灵活，可有用脑力疲惫，提高学习和工作效率。据相关专家测试，每周饮酒三次，每次一小时，连续坚持4个月者与不喜爱饮酒的人相比，前者反映敏锐，视觉与记忆力均占上风。 6. 饮酒是一种静中有动、动中有静的健身方式，可以缓解神经肌肉紧张。据专家测定，当焦躁、焦虑的情绪涌向心头时，以轻快的节奏饮酒15分钟左右，即可缓解紧张，稳固情绪。7. 定时坚持饮酒，会缺血性症状或降低血压。使人体疲惫，精神愉快，缓解心慌心悸。8. 饮酒可减少甘油三脂和胆固醇在动脉壁上的聚积，也能减少血糖转化成甘油三脂的机会。 9. 饮酒能减少人体腹部脂肪的积聚，维持人体的形体美。 10. 饮酒能减少血凝块的形成，减少心肌梗塞的可能性。11. 饮酒能减少的产生，过多的上腺素的产生，过多的上腺素会引起动脉血管疾病。12 . 饮酒可以保卫环境，废气污染，对强健身体，提高身体，减少疾病，也有积极的推动作用。这个有科学依据，有许多百岁老人生平就有饮酒佐餐习惯，和酗酒有实质区别。酒后需要补水？许多人喝完酒后急着倒头就睡，其实大家都需要备上一大杯白开水。人在饮酒之后，往往会感到口腔干渴。这是因为含酒精的饮料进入人体以后，会刺激脏，加速脏的过滤作用，人体排尿比平常要勤。同时，当酒精溶于血液进入人体细胞后，会促使细胞内的水液暂时渗透到细胞的外部，也导致体内储存的部分水分被排泄到体外。这种体液减少的状况通过神经反射，就会使人产生口渴的感觉。尤其是饮用过量的白酒后，人更感口渴。因此，人在饮酒后，好饮大量的白开水或者淡茶水，以及时补充体内水分。
自古人们把桂花看成是富贵吉祥、子孙昌盛的象征，桂花酿制的酒自然也倍受人们喜欢，传说古时候两英山下，住着一个卖山葡萄酒的寡妇，她为人豪爽善良，酿出的酒，味醇甘美，人们尊敬她，称她仙酒娘子。一年冬天，天寒地冻。清晨，仙酒娘子刚开大门，忽见门外躺着一个骨瘦如柴、衣不遮体的汉子，看样子是个乞丐。酒仙娘子摸摸那人的鼻口，还有点气息，就把他背回家里，先灌热汤，又喂了半杯酒，那汉子慢慢苏醒过来，激动地说，"谢谢娘子救命之恩。我是个瘫痪人，出去不是冻死，也得饿死，你行行好，再收留我几天吧。”仙酒嫂子为难了，常言说，“寡妇门而是非多”，像这样的汉子住在家里，别人会说闲话的。可是再想想，总不能看着他活活冻死，饿死啊！终于点头答应，留他暂住。果不出所料，关干仙酒娘子的闲话很快传开，大家对她疏远了，到酒店来买酒的一天比一天少了。但仙酒娘子忍着痛苦，尽心尽力照顾那汉子。后来，人家都不来买酒，她实在无法维持，那汉子也就不辞而别不知所往。仙酒娘子放心不下，到处去找，在山坡遇一白发老人，挑着一担干柴，吃力地走着。仙酒娘子正想去帮忙，那老人突然跌倒，干柴散落满地，老人闭着双日，嘴唇颤动，微弱地喊着：“水、水、……”荒山坡上那来水呢？仙酒娘子咬破中指，顿时，鲜血直流，她把手指伸到老人嘴边，老人忽然不见了。一阵清风，天上飞来一个黄布袋，袋中贮满许许多多小黄纸包，另有一张黄纸条，上面写着：月宫赐桂子，奖赏善人家。福高桂树碧，寿高满树花。采花酿桂酒，先送爹和妈。吴刚助善者，降灾奸诈滑。仙酒娘子这才明白，原这瘫汉子和担柴老人，都是吴刚变的。这事一传开，远近都来索桂子。善良的人把桂子种下，很快长出桂树，开出桂花，满院香甜，无限荣光。心术不正的人，种下的桂子就是不生根发芽，便他感到难堪，从此洗心向善。大家都很感激仙酒娘子，是她的善行，感动了月宫里管理桂树的吴刚大仙，才把桂子酒向人间，从此人间才有了桂花与桂花酒。
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