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一、本酿造酒：本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。二、纯米酿造酒：纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。三、增酿造酒：增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。四、普通酿造酒：普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加的酒精120L。五、吟酿造酒：制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为：1、吟醸；2、大吟醸。其中大吟醸被誉为“清酒”。
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鸭溪窖酒产于贵州遵义市西南约40公里的鸭溪镇，鸭溪镇是知名的酒乡，自古以来这里的商业就很繁荣，至今不衰。鸭溪镇在八百多年前就盛产美酒，直到清朝道光年间，酒业达到高峰。
贵州鸭溪窖酒属于浓香型白酒，具有窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、余味悠长的独特风格，并有浓香入口、酱香回味的特点。
鸭溪镇是知名的酒乡。据说，鸭溪镇在八百多年前就盛产美酒，直到清朝道光年间，酒业达到高峰。作为贵州八大名酒之一，“贵州鸭溪窖”具有悠久的文化历史，不论是在品质还是酿制工艺上都属一流，素有“三百年鸭溪窖酒，五万里闻名飘香”之说，并被誉为“酒中美人”。
鸭溪窖酒多次被评为贵州名酒。1981年被评为贵州优质产品。1986年，在第四届贵州省名酒评比中，再次获得贵州名酒称号，荣获省颁发的金尊奖。1989年获得普罗夫迪夫国际博览会金奖。2011年，鸭溪窖酒被商务部指定为“老字号”企业。
鸭溪窖酒以优质的高粱为原料，加上适量的糯谷、小麦在中温下制成大曲作糖化发酵剂，采用肥泥窖作糖化发酵池，万年糟酿制，多次发酵多次蒸馏，把蒸馏出的酒量质贮存，分期窖藏，然后精心勾兑而成。
中国清酒以太行山优质泉水和磁山谷粟（小米）古法发酵酿造，酒液金黄透明，酸甜爽口，醇厚优雅，中国清酒度数在12%至16%VOL之间。 中国清酒功效与作用 中国清酒属发酵制品，富含人体所必需的氨基酸和微量元素，铁、钙、锌、硒、磷等，能有效保护、抗人体衰老；具有多种人体必需，但又无法合成的天然营养成份，同时还保留了北方小米特有的醇厚香味和清澈透明色泽等特点。 韩国清酒 韩国清酒一般可分为“纯米”和“本酿造”两大类，韩国清酒度数在15度至17度之间。 韩国清酒品牌：韩国烧酒算是真露有名的，像喜闻、清河等，韩国清酒就是千年之约桑黄菇发酵酒和百岁酒这两大品牌为首了。 日本清酒 日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、后酿造等工序，通过并行复合发酵，日本清酒度数大约在18度左右。 日本清酒等级 清酒从酿制的原料及精米程度的不同，可区分出不同的等级，从图例我们可以看出大吟酿是清酒中，等级高的酒，因为它在精米的过程中，去除掉多不利于酿酒的脂肪及蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部份，所以大吟酿的味道是清香，也是让人赞叹的。
茅台酒之所以被称为国酒，是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在我国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在白酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的，是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果，是人民群众在实际的生活品味和体验中自然赋予的，因而当之无愧。
史载：枸酱酒之始也。早在2000多年前，今茅台镇一带盛产枸酱酒就受到了汉武帝“甘美之”的赞誉，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。
1915年，美国旧金山巴拿马万国博览会，茅台酒怒掷酒瓶震国威，一举夺得金奖，从此跻身世界三大名酒行列，成为民族工商业率先走向世界的杰出代表。
1935年遵义会议后，工农红军四渡赤水，当地群众多次以茅台酒慰问、周恩来、朱德、邓小平等老一辈无产革命家和红军战士，饮者无不大加赞赏。周恩来总理曾说红军长征的胜利，也有茅台酒的一大功劳。
1949年开国大典前夜，周恩来总理在中南海怀仁堂召开会议，确定茅台酒为开国大典国宴用酒，并在北京饭店用茅台酒招待嘉宾，从此每年国庆招待会，均指定用茅台酒。在日内瓦和谈、中美建交等历史性事件中，茅台酒都成为融化历史坚冰的特殊媒介。党和无数次将茅台酒当作国礼，赠送给外国领导人。
迄今，驻外大设宴，仍然规定茅台酒上桌。
因此，茅台酒一直享有外交酒、友谊酒等美誉。1975年，时任副总理的王震在一次我国性会议上正式宣布：贵州茅台酒是国酒。
1978年，当粉碎四人帮的喜讯传来之时，邓小平高举盛满茅台酒的酒杯，对长期共事的老师和身边工作人员说：让我们仰首把这绝世内乱一口喝干！
1984年，我国人大副委员长朱学范为茅台酒题词：国酒茅台，玉液之冠。
1999年，原轻工部部长杨波撰文指出，茅台是当之无愧的国酒。
历次我国名酒评比，茅台酒均无可争议地荣登榜首：80年代，又被评为首批（前列名）。2000年茅台酒作为历史见证与文化象征被历史博物馆收藏。犹如发给世界的一张飘香的名片，茅台酒创造了内销川省千户饮，外运五洲万人尝的百年辉煌，为人争相畅饮、收藏，外电评价其为大规模进入西方主流（上层）社会的商品。
但是要好好享受清酒的味道，光会温酒是不够的。可知道清酒这个家伙，冷饮热饮皆可，而且每上升5摄氏度皆有不一样的风味。用的酒具更是多种多样，初尝者真的会一脸懵逼。所以今天，料理君就为大家介绍一下关于日本清酒的一些冷知识，收好，以后去日料店饮酒就能呼风唤雨手到擒来了~清酒八成是水造众所周知，酿酒的主要原料是水和米。而好的水源是酿造优质清酒的首要条件，即使用同一种米，不同水质可酿出完全不同风格的清酒。日本早于江户时代已发觉某些地方的名水可出产非凡的好酒，公认的名水有两处：是位于京都的「伏见之水」，酿出的酒质较圆滑柔顺，带有稍微甘味；另一是神户市东部西宫市的「宫水」，水质较硬，酿出的酒较扎实干身、口感豪快，较男性化。清酒的饮用温度有11种温度是影响清酒口感的重要因素，清酒的温度高可达摄氏55度，低可到摄氏零下10度，比如热的就叫作「飞切热燗 (Tobikiri Atsukan)」：「飞切」指非常、，「热燗」就是热的清酒了。清酒会过期葡萄酒的年份意味着价值及品质，而清酒品质则取決于酿酒师的酿酒技术，而且清酒基本上只可以存放一至两年。清酒开瓶之后的保留期是十分短暂的，一周之后可能就会变味，即使放在冰箱也并不能坚持很久，建议在3天内就把清酒喝完。没有开瓶的至少也要在生产日期往后的一年内喝完。清酒不一定要搭配日本料理除了日料，中餐的白切鸡、烤鸭及蒸魚和西餐的牛排等都适宜配搭清酒。味道清淡的饮食或者做法保留原汁原味的饮食都可以用来搭配清酒，不会互相夺取二者之间的本味。有了食物的衬托，清酒的芳香清爽才能发挥得。同一种酒不同时期喝就有不同的名字在赏花时节，坐在樱花树下喝的酒叫做「花见酒」(Hanami Zake)。在新年时用盃来喝的酒叫做「屠苏」(Toso)。中秋时一边观赏满月一边喝的叫「月见酒」(Tsukimi Zake)。在室内观赏室外下雪的风景时喝的则叫作「雪见酒」(Yukimi Zake)。一图看懂清酒酒标日本法律要求所有的清酒酒标都必须标出以上内容中的1至7项，8至12项的内容可用来满足非凡方面的需求。在茶道文化中有这样一种说法：酒满敬客，茶满欺客。酒凉茶热，热茶只需要倒七分满，水才不会溢出也不会烫手，剩下的三分是人情。而酒则是与茶相反的，酒一般要倒满，假如溢出来更好，这是表示热情的一种方式。这种说法和 “ 茶七饭八酒十二”是一样的道理，在许多日料店你能够看到店员会有意将清酒倒出杯外溢至枡 masu 中。枡 masu 是清酒器具的其中一种，在日本，不同的酒要配合不同的酒具饮用。与葡萄酒需要醒酒器相仿，清酒一般也是用酒壶盛上酒桌。鉴于清酒分为温饮和冰饮，酒壶便也大致分为两种。种，是适合温饮的传统酒壶——Tokkuri。这种酒壶一般是圆肚细颈，用于储存纯米酿造酒，可以起到保温效果，让纯醇的酒香经久不散。第二种，是适合冰饮的酒壶——Katakuchi。这种酒壶开口很大，像一个小型的米缸，不适合存放温饮的清酒，否则酒的温度会很快下降且酒香也会挥发。除了酒壶，还有五花八门的清酒酒杯。清酒酒杯的取材、外形、大小各异，相应地也和不同饮温及风格的清酒搭配。款，是大多数人所熟悉和使用的白色陶瓷小杯——Ochoko。这是日本传统的且使用范围广的清酒酒杯，像一个开口略小的小碗，能够让酒香在杯中萦绕数圈，再曲折而上。陶瓷所制的杯壁平滑圆润，还带有一定的保温性，适用于风味浓厚、酒体饱满的清酒，同时既适合温饮也适合冰饮。第二款，是使用范围同样广泛的小酒杯——Guinomi。它与Ochoko相似，但开口略大，虽说温饮和冰饮同样适用，但由于开口大轻易让香气挥发，所以其实它更适用于传统的纯米酿造和一般酿造的清酒等，通过加热可以带出更醇厚的酒香。第三款，是浅底大口的平碗——Sakazuki。这是一种古老风格的酒杯，与我国古代的酒碗相似，现在只用于一些庆典场合。由于这种酒杯无法储存酒香，所以只用于冰饮。第四款，是木制四方形的日本传统酒器——Masu。这种酒杯初是用于存放大米和清酒的量杯，而今天一般用于庆典场合。Masu的造型给人营造一种身穿和服脚踏木屐的复古之感，而且其木头或竹子的原材料能够赋予清酒轻柔的自然气息。这种酒杯只适合冰饮，尤其是非传统型的吟酿造酒和大吟酿。第五款，是近才被接纳进入清酒领域的酒杯——葡萄酒杯。玻璃质地让人们易于观看酒的色泽和黏性，略微收口的设计尽可能保留了酒香，这种玻璃酒杯可以赋予清酒柔顺的质感，让人感受清酒从倒入杯中到品尝的每一个细小变化，令人着迷，是品酒师的爱。这款酒杯适合用于饮用吟酿造酒，冰镇后的吟酿造酒酒体轻快，果香馥郁，在玻璃杯中尽显风韵。清酒之于日本，是古老的新酒。过往在日本的街头，都是喝得微醺的大叔们在闲逛。而这两年在一些低消费的店铺，也可以看到不少年轻人的身影。与其说人们享受着喝清酒，不如说混入大叔们中间一起喝，更是一种乐趣。也有一人一壶一杯的朋友，自斟自酌自得其乐。一杯清酒中，都是满意快活的人生呐。
日本清酒柔和细腻，正在越来越受到人们喜爱。关于清酒，你了解多少呢？今天好酒网小编来给大家详细介绍清酒制作流程以及清酒知识大全！
1、清酒的原料
清酒的原料是大米，但制作优质清酒的大米和我们平常吃的大米很不一样。这就像用于葡萄酒的葡萄和我们当做水果吃的葡萄很不同。清酒米呈中心白、周边半透明的结构，因为米粒的淀粉都集中在清酒大米谷粒的中部，而外层则是脂肪和蛋白质；相比来说普通大米当中，脂肪、蛋白质和淀粉这些成分较为混合，分布更加均匀，米粒呈现出的颜色更一致。清酒米的这种结构很重要，因为生产清酒需要的是中心的淀粉，而脂肪和蛋白质则需要去除。
2、清酒制作需要的米粒
清酒米粒外层的脂肪和蛋白质需要经过打磨去除才好酿清酒。人们用“精米步合”这个词去表示打磨的程度。因此精米步合度是一个百分比的数字，指的是酒米米粒被磨去外层后剩下部分占原来米粒的比例。自然，数字越小表示磨去的部分越多（但一般不会低于39%），酿酒时也就更容易获得想要的淀粉，一般来说这样（当然有不少例外情况）出来的清酒品质会越好。当然打磨得越多成本也越高，因为同等产量的酒会需要耗费更多的米。
3、制作清酒用什么米
制作优质清酒的米被称为“酒造好适米”。现存的酒米有数十种，代表品种有：“山田锦”，具有高雅的风味，米粒的形状适合高度精磨，但是生长时非常容易发生倾倒，而且饱受虫害，十分难种；“五百万石”，具有易于制曲的特性，酿造出的酒款口感清爽。昭和32年由于新泻县的稻米产量超过500万石而得名；“美山锦”，种植在山区，耐寒性强，颗粒大而饱满，酿造出的酒滑顺清爽，干净利落。“雄町”，是和山田锦齐名的品种，与口感高雅的山田锦不同，酒款浓郁而酒体饱满，味道呈现出多层次的变化。不是所有清酒都是用好适米制成的，但是几乎所有的高品质清酒都是由这样的米制成。
4、制作清酒用水至关重要
水对于清酒很重要。水在清酒的酿造过程中，尤为重要，占到了所有原料的80％。所以水很大程度上决定了清酒的风味，一般酒厂建立在未有污染的山川河流边。而水中矿物质含量的不同造成的清酒也风味迥异。日本清酒所使用的大部分是软水，酒质顺口，优雅丰润。也有使用硬水生产出的清酒，矿物质的含量促进酵母与酒曲菌的发酵，酒质醇厚而充满奔放的香气。
5、清酒的制作流程
先要将秋天收获的清酒米碾磨、浸泡和蒸煮后摊开放凉。
然后把曲菌均匀撒在蒸好的米上，揉成面团发酵后取出晒干。
清酒曲会在四分之一的大米上生长。酒曲还有把米粒中的蛋白质转化为氨基酸的功能，因而很重要。
之后将酒曲米、常规蒸米、水和酵母放在一个小桶中混合，从而制成酵母种子。
随后四天中，分三次将更多的酒曲米、蒸米和水加入到之前的酵母种子中以防止酵母群变稀。
上述混合物经过20-40天发酵后，没有完全溶解的酒糟会被过滤。接近完成的清酒经过巴氏杀菌和过滤后储存起来放置6个月左右。在较终装瓶前，清酒会被稀释并再次杀菌。
但有时候，酿造酒精（也就是蔗糖／番薯／玉米／米发酵制成的蒸馏酒）会被加入到清酒中去。
6、清酒酿造方式
清酒酿造方式十分独特。清酒的制成更接近于啤酒，而非葡萄酒那样简单的发酵。啤酒的制作过程是采用大麦发麦芽的过程中产生的酶将大麦中的淀粉转化成糖。而清酒则是以米制成，而米不可能像制作啤酒那样经过类似于大麦发芽的过程，但仍需要通过酶将长段的淀粉分子转变成小块儿的糖分子。这些糖分子能够被酵母细胞吞噬，然后释放出酒精和二氧化碳。在酿造清酒的过程中，酶随着霉菌不断地在蒸熟的米粒中生长而被释放，将大米中的淀粉转化为糖。生产啤酒时淀粉转化为糖和糖转化为酒精的发酵过程是分别依次进行的。而在清酒酿制过程中，霉米生出糖液渗入糊桨和酵母细胞将糖转化为酒精是同步进行的。
7、清酒的分级和分类
一般来说，清酒分级的主要参照标准是精米步合度，其次看原料中是否只用米或是加入了酿造酒精。按照这样的方法，精米步合度在50%以下的：不添加酿造酒精的称为“纯米大吟酿”，否则称为“大吟酿”。以此类推，精米步合度在59%-50%的清酒分为“纯米吟酿”和“吟酿”。但在这一精米步合度区间内，还有使用特别酿造方法的清酒，没有添加酿造酒精的称为“特别纯米酒”，否则称为特别“本酿造”。精米步合度只低于70%，加入酿造酒精的称之为“本酿造”；无添加酿造酒精但无精米步合度规定，则称为“纯米酒”。这个等级再往下，就是“普通酒”了。
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日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人较常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒，清酒已成为日本的国粹。今天我们来了解下日本清酒后劲大吗，日本清酒品牌。
日本清酒后劲大吗
日本清酒虽是白酒，但度数却只有14-16度，与葡萄酒相仿，初喝时只觉得淡淡如水，后劲却足，是由米、米曲、水等材料制作。
日本清酒品牌
菊正宗、大关、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鹤清酒、富贵清酒、御代荣。
印象中，常常把清酒热了再喝，其实清酒由高到低分成“大吟酿”、“吟酿”、“纯米酒”、“本酿造”、“普通酒”5个等级、喝“纯米酒”等级以上的清酒，以零下2度为宜。
金沙回沙酒是贵州老牌名酒。在2010年酒类流通协会、品牌战略研究院共同主办的，“华樽杯”酒类品牌价值评议中，其品牌价值为4.07亿，在我国酒类行业中处于第187位。
早在60年代金沙回沙酒被誉为贵州“二茅台”，曾荣获首届食品博览会金奖、酒文化节金奖、历届贵州省头牌产品及贵州群众较喜爱的产品杜鹃杯等奖。多年来，公司生产的系列产品，经省、地、县质检部门抽检，市场合格率年年都达，多次被省、地、县工商部门授予“消费者信得过产品”称号，连续三年获省级重合同、守信誉单位。
2001年获贵州头牌产品称号，2003年获贵州知名品牌称号，同年被授予进出口自主经营权单位，2004年被国家工商总局授予我国重合同、守信誉单位称号，9月通过质量认证中心ISO9001-2000质量管理体系认证。2008年底,企业已形成年生产金沙回沙酒4000吨的能力;2010年,企业将达到年产金沙回沙酒6000吨的水平。2012年，一座生产现代化、年产规模过万吨、管理更科学、品质更优良的新型酿酒企业，将在黔州大地上拔地而起，贵州金沙窖酒酒业有限公司这家具有悠久历史的酿酒企业，将焕发出新的生机和活力。
金沙回沙酒以优质高粱为原料，小麦制曲，采用两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次摘酒的茅台酒生产工艺酿造，生产出的基酒须经过三年储存后精心勾兑包装上市，是贵州除茅台酒外的前列个大曲酱香型白酒，具有酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的独特风味。
清酒的酿造方式更接近于啤酒，而非葡萄酒那样简单的发酵。啤酒的制作过程是采用大麦发麦芽的过程中产生的酶将大麦中的淀粉转化成糖。而清酒则是以米制成，而米不可能像制作啤酒那样经过类似于大麦发芽的过程，但仍需要通过酶将长段的淀粉分子转变成小块儿的糖分子。这些糖分子能够被酵母细胞吞噬，然后释放出酒精和二氧化碳。在酿造清酒的过程中，酶随着霉菌不断地在蒸熟的米粒中生长而被释放，将大米中的淀粉转化为糖。生产啤酒时淀粉转化为糖和糖转化为酒精的发酵过程是分别依次进行的。而在清酒酿制过程中，霉米生出糖液渗入糊桨和酵母细胞将糖转化为酒精是同步进行的。酿制流程：先要将秋天收获的清酒米碾磨、浸泡和蒸煮后摊开放凉。然后把曲菌均匀撒在蒸好的米上，揉成面团发酵后取出晒干。清酒曲会在四分之一的大米上生长。酒曲还有把米粒中的蛋白质转化为氨基酸的功能，因而很重要。之后将酒曲米、常规蒸米、水和酵母放在一个小桶中混合，从而制成酵母种子。随后四天中，分三次将更多的酒曲米、蒸米和水加入到之前的酵母种子中以防止酵母群变稀。上述混合物经过20-40天发酵后，没有完全溶解的酒糟会被过滤。接近完成的清酒经过巴氏和过滤后储存起来放置6个月左右。在终装瓶前，清酒会被稀释并再次。但有时候，酿造酒精（也就是蔗糖／番薯／玉米／米发酵制成的蒸馏酒）会被加入到清酒中去。
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