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白酒在我国酒文化中有着相当重要的地位。其中独具特色的白酒自然少不了杏花村汾酒。杏花村汾酒属于清香型的典型代表。汾酒不求那浓那烈，只求一份纯真。如果其他酒或如艳丽少妇，或如浓妆重抹，这杏花村汾酒，则如淑女，淡梳轻妆。懂白酒的朋友都知道杏花村这一白酒品牌，其旗下的杏花村汾酒就是我国名酒之始祖。杏花村地区的绿色酿酒生态，它的空气和土壤中含有多种极有利于汾酒微生物生长，经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍，上百种微生物在这里“安家落户”，形成一个偷不走、搬不掉的适合汾酒生产中含微生物生长的独特的“汾酒微生物体系”世代相传，这是杏花村汾酒的奥妙之一，也是他们大的资源财富。水是酒的血液，曲是酒的骨架。大凡名酒产地，必有佳泉，水质好，自然酿出的酒好。杏花村能酿出杏花村汾酒，如此佳酿除了有很好的水源、空气和土壤外，其酿酒原料也是关键。汾酒用的是广大晋中地区、吕梁地区特产、的优质高粱、大麦、豌豆，如此好原料加上杏花村汾酒人精心酿造“清蒸二次清，固态地缸分离发酵，清字当头，一清到底”的传统工艺的典型性，当然会酿出品质超群的杏花村汾酒特色：酒液晶亮、清香幽雅、醇净柔和、回甜爽口、饮后。白酒文化在中国已有数千年的历史。但是，关于汾酒的起名，至今没有可靠的证据证实其到底起源于何时，但早在一千四百多年前，杏花村已有“汾清“这个酒名。《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”，宋《北山酒经》记载“唐时汾州产干酿酒”，《酒名记》有“宋代汾州甘露堂有名”，说的都是汾酒。当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类。宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国发明了蒸馏设备。1975年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。杏花村，这个生产佳酿的，产出的杏花村汾酒可谓中华民族酒文化长河中的一朵奇葩，为中华酒文化中绚烂的一道光芒。
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大家知道这个是什么吗？ 35年前，这件酒器在杏花村遗址出土，它叫小口尖底瓮，也叫酉瓶。在甲骨文中，酒的本字即酉，酿酒容器之象形。出杏花村镇东堡村东北不远，便见杏花村遗址，其起始于6000年前的仰韶文化中期，结束于3000年前的商周之际，考古上将其堆积形成分为八个阶段，其中：、二阶段属于仰韶文化中晚期，小口尖底瓶便出土于阶段，双唇口是典型的仰韶中期文化标识。第三、四、五、六阶段出土了仰韶文化晚期（相当于仪狄造酒时期）、龙山文化早期和晚期（相当于杜康造酒时期）以及夏代的器具，有浸泡酒料的大口瓮，蒸熟酿酒用粮的甑、鬲，盛酒器壶、樽、罐等。第七、八阶段为殷商时期，酿酒器和盛酒器品种、数量显著增多，且出现了商代早期的饮酒器玄纹铜爵。茅台是国酒，但是酒魂却在杏花村汾酒无独有偶，古巴比伦和古埃及酿造麦酒（啤酒）或葡萄酒时也使用过小口尖底瓮，与我国出土的器具几乎同型；更有意思的是，古巴比伦舒麦尔酒的象形文字也是小口尖底瓮形象。毋庸置疑，小口尖底瓮是彩陶文化符号，还是酒文化符号，然而，我关怀的并非这只酒器的符号意义，而是它散发出的气息。在甲骨文中，“酋”是个会意字，下面的“酉”指盛酒的坛子，上面的三竖代表酒坛冒出的香气，“酋”字头顶的三缕酒香飘到“酉”字旁化气为水，“酒”字才呱呱坠地。“酋”字虽无偏旁“水”，却有撩拨人的经久香气，其象形和会意类似人类发觉酒的过程：没有酒篓伸进大缸的酒坛子“酉”，没有自然发酵出来的袭人香气“酋”，便不会有人工酿造出来的“酒”。“酉”是精，“酋”是气，“酒”是神，酒坛子头顶三缕幽香降生到世上，又甘露一样遍洒人间，酒才完成三生轮回。汉代刘安《淮南子·说林训》云：“清醠之美，始于耒耜”，而打造这“耒耜”的祖庭便是杏花村。杏花村汾酒的现代化流水线当然令人赞誉，我喜欢的还是汾酒的老作坊，还是老作坊酿出的散发着浓郁粮食味道的老酒。汾酒老作坊遗址也即“义泉泳”旧址，位于杏花村镇东堡村卢家街，由南北两组院落组成，为撰写《汾酒时刻》文化部分，我曾多次造访。北院为酿酒作坊原址，共五个院落，今存有清代酿酒作坊和埋于地下的发酵地缸，徘徊其间，可依稀嗅到老作坊和地缸散发出的酒糟气味。这气味中活动着一些微小的生命，与其把它们看作微生物，还不如看作文化，或者说，地道的文化便是嗅得到却看不见的生命。北院西南角有口古井，建于元代，古碑说古井的水“味如醴，甘馨清洌”，在民国时期一直是酿造汾酒的水源。古井上建有四角亭，名曰“古井亭”，明清时也叫“申明亭”，意为“明理﹑彰善、抑恶﹑剖决争讼﹑辅弼刑治”。“申明亭”初与官衙相关，后来才演变为汾酒辉煌史的见证者，亭旁的《申明亭酒泉记》便是为汾酒折桂巴拿马大奖而立的。从“万国博览会”凯旋不久，中国白酒史上的枚商标“高粱穗”便降生了，不过，我们今天在汾酒包装上看到的已非“高粱穗”，而是“古井亭”，“古井亭”无疑是汾酒继“高粱穗”之后的又一标识。“古井亭”依墙而构，墙上开有一扇扇形窗户，窗户上方嵌有傅山手书“得造花香”碣一方，院内存有明代酿酒用甑筒一件。2023年9月24日，杏花村汾酒、贵州茅台、泸州老窖联合申报“中国蒸馏酒传统酿造技艺”世界文化遗产项目，这处实物遗址便是领衔者。茅台是国酒，但是酒魂却在杏花村汾酒酒是文化，更是生命，酒的生命与微生物相关，更与人相关。1933年，青年才俊方心芳来到杏花村，与老掌柜杨得龄一见倾心，二人反复推敲，凝练出汾酒酿造七大要领：“人必得其精、曲必得其时、器必得其洁、火必得其缓、水必得其甘、粮必得其实、缸必得其湿”。短短七句三十五字，却尽得酿酒奥妙，汾酒人在兼用六物之外，还将人置于诸要素之首，可谓得其精要。酒是人酿造出来的，人才是酒曲中的酒曲，若无人之精，所谓水之甘、曲之时、粮之实、器之洁、缸之湿、火之缓，便如无根之木、无源之水，纵然汾水长流，汾酒的6000年历史恐怕早中断了。茅台是国酒，但是酒魂却在杏花村汾酒经过百次实验，方心芳得出结论：杏花村空气关心潮湿，千百年来已形成自己的微生物群落，汾酒酿酒技术虽在大江南北开枝散叶，这些微生物却是杏花村独有的，离开杏花村便无法存活。汾酒人常以此为傲，甚至视为汾酒的“秘笈”，但在我看来，杏花村的，还是汾酒人传承数千年的酿酒人与粮食共处共生的气息，在现代科技条件下，微生物或可仿制，人与物间的气息却。酒界泰斗秦含章曾言：汾酒是洁净卫生的酒。这句评判看似简单，实则深刻，所谓酒即人、人即酒，汾酒人与汾酒早已人酒合体、气息相投了。
杏花村汾酒也称“老白汾酒”，因产于山西省汾阳市杏花村，故而得名。杏花村汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡。
杏花村汾酒是古老的历史名酒之一。它精湛的酿造技艺开创了名酒之先河，它以色、香、味“三绝”着称，誉满天下。
汾酒具有酒液晶亮、清香幽雅、醇净柔和、回甜爽口、饮后余香的特色。
杏花村汾酒，是清香型白酒的代表，与长江以南浓香型白酒贵州茅台酒、沪州老窖特曲等交相辉映。杏花村汾酒以“甘泉佳酿”，独具一格的清香，被古今无数文人骚客所讴歌吟咏。唐代诗人杜牧的《清明》绝句云：明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。
1915年，在巴拿马国际博览会上，汾酒荣获一等优胜金质奖章。1952年、1963年、1979年和1984年，在前列届、第二届、第三届和第四届我国评酒会上，汾酒连续四次被评为国家名酒，并荣获国家金质奖章；1984年，在轻工业部酒类质量大赛中，又获金杯奖。
汾酒是清香型白酒的典范，堪称白酒的始祖。许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴过汾酒的酿造技术。
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