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大家知道这个是什么吗？ 35年前，这件酒器在杏花村遗址出土，它叫小口尖底瓮，也叫酉瓶。在甲骨文中，酒的本字即酉，酿酒容器之象形。出杏花村镇东堡村东北不远，便见杏花村遗址，其起始于6000年前的仰韶文化中期，结束于3000年前的商周之际，考古上将其堆积形成分为八个阶段，其中：、二阶段属于仰韶文化中晚期，小口尖底瓶便出土于阶段，双唇口是典型的仰韶中期文化标识。第三、四、五、六阶段出土了仰韶文化晚期（相当于仪狄造酒时期）、龙山文化早期和晚期（相当于杜康造酒时期）以及夏代的器具，有浸泡酒料的大口瓮，蒸熟酿酒用粮的甑、鬲，盛酒器壶、樽、罐等。第七、八阶段为殷商时期，酿酒器和盛酒器品种、数量显著增多，且出现了商代早期的饮酒器玄纹铜爵。茅台是国酒，但是酒魂却在杏花村汾酒无独有偶，古巴比伦和古埃及酿造麦酒（啤酒）或葡萄酒时也使用过小口尖底瓮，与我国出土的器具几乎同型；更有意思的是，古巴比伦舒麦尔酒的象形文字也是小口尖底瓮形象。毋庸置疑，小口尖底瓮是彩陶文化符号，还是酒文化符号，然而，我关怀的并非这只酒器的符号意义，而是它散发出的气息。在甲骨文中，“酋”是个会意字，下面的“酉”指盛酒的坛子，上面的三竖代表酒坛冒出的香气，“酋”字头顶的三缕酒香飘到“酉”字旁化气为水，“酒”字才呱呱坠地。“酋”字虽无偏旁“水”，却有撩拨人的经久香气，其象形和会意类似人类发觉酒的过程：没有酒篓伸进大缸的酒坛子“酉”，没有自然发酵出来的袭人香气“酋”，便不会有人工酿造出来的“酒”。“酉”是精，“酋”是气，“酒”是神，酒坛子头顶三缕幽香降生到世上，又甘露一样遍洒人间，酒才完成三生轮回。汉代刘安《淮南子·说林训》云：“清醠之美，始于耒耜”，而打造这“耒耜”的祖庭便是杏花村。杏花村汾酒的现代化流水线当然令人赞誉，我喜欢的还是汾酒的老作坊，还是老作坊酿出的散发着浓郁粮食味道的老酒。汾酒老作坊遗址也即“义泉泳”旧址，位于杏花村镇东堡村卢家街，由南北两组院落组成，为撰写《汾酒时刻》文化部分，我曾多次造访。北院为酿酒作坊原址，共五个院落，今存有清代酿酒作坊和埋于地下的发酵地缸，徘徊其间，可依稀嗅到老作坊和地缸散发出的酒糟气味。这气味中活动着一些微小的生命，与其把它们看作微生物，还不如看作文化，或者说，地道的文化便是嗅得到却看不见的生命。北院西南角有口古井，建于元代，古碑说古井的水“味如醴，甘馨清洌”，在民国时期一直是酿造汾酒的水源。古井上建有四角亭，名曰“古井亭”，明清时也叫“申明亭”，意为“明理﹑彰善、抑恶﹑剖决争讼﹑辅弼刑治”。“申明亭”初与官衙相关，后来才演变为汾酒辉煌史的见证者，亭旁的《申明亭酒泉记》便是为汾酒折桂巴拿马大奖而立的。从“万国博览会”凯旋不久，中国白酒史上的枚商标“高粱穗”便降生了，不过，我们今天在汾酒包装上看到的已非“高粱穗”，而是“古井亭”，“古井亭”无疑是汾酒继“高粱穗”之后的又一标识。“古井亭”依墙而构，墙上开有一扇扇形窗户，窗户上方嵌有傅山手书“得造花香”碣一方，院内存有明代酿酒用甑筒一件。2022年9月24日，杏花村汾酒、贵州茅台、泸州老窖联合申报“中国蒸馏酒传统酿造技艺”世界文化遗产项目，这处实物遗址便是领衔者。茅台是国酒，但是酒魂却在杏花村汾酒酒是文化，更是生命，酒的生命与微生物相关，更与人相关。1933年，青年才俊方心芳来到杏花村，与老掌柜杨得龄一见倾心，二人反复推敲，凝练出汾酒酿造七大要领：“人必得其精、曲必得其时、器必得其洁、火必得其缓、水必得其甘、粮必得其实、缸必得其湿”。短短七句三十五字，却尽得酿酒奥妙，汾酒人在兼用六物之外，还将人置于诸要素之首，可谓得其精要。酒是人酿造出来的，人才是酒曲中的酒曲，若无人之精，所谓水之甘、曲之时、粮之实、器之洁、缸之湿、火之缓，便如无根之木、无源之水，纵然汾水长流，汾酒的6000年历史恐怕早中断了。茅台是国酒，但是酒魂却在杏花村汾酒经过百次实验，方心芳得出结论：杏花村空气关心潮湿，千百年来已形成自己的微生物群落，汾酒酿酒技术虽在大江南北开枝散叶，这些微生物却是杏花村独有的，离开杏花村便无法存活。汾酒人常以此为傲，甚至视为汾酒的“秘笈”，但在我看来，杏花村的，还是汾酒人传承数千年的酿酒人与粮食共处共生的气息，在现代科技条件下，微生物或可仿制，人与物间的气息却。酒界泰斗秦含章曾言：汾酒是洁净卫生的酒。这句评判看似简单，实则深刻，所谓酒即人、人即酒，汾酒人与汾酒早已人酒合体、气息相投了。jiuKU365.COm
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白酒在我国酒文化中有着相当重要的地位。其中独具特色的白酒自然少不了杏花村汾酒。杏花村汾酒属于清香型的典型代表。汾酒不求那浓那烈，只求一份纯真。如果其他酒或如艳丽少妇，或如浓妆重抹，这杏花村汾酒，则如淑女，淡梳轻妆。懂白酒的朋友都知道杏花村这一白酒品牌，其旗下的杏花村汾酒就是我国名酒之始祖。杏花村地区的绿色酿酒生态，它的空气和土壤中含有多种极有利于汾酒微生物生长，经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍，上百种微生物在这里“安家落户”，形成一个偷不走、搬不掉的适合汾酒生产中含微生物生长的独特的“汾酒微生物体系”世代相传，这是杏花村汾酒的奥妙之一，也是他们大的资源财富。水是酒的血液，曲是酒的骨架。大凡名酒产地，必有佳泉，水质好，自然酿出的酒好。杏花村能酿出杏花村汾酒，如此佳酿除了有很好的水源、空气和土壤外，其酿酒原料也是关键。汾酒用的是广大晋中地区、吕梁地区特产、的优质高粱、大麦、豌豆，如此好原料加上杏花村汾酒人精心酿造“清蒸二次清，固态地缸分离发酵，清字当头，一清到底”的传统工艺的典型性，当然会酿出品质超群的杏花村汾酒特色：酒液晶亮、清香幽雅、醇净柔和、回甜爽口、饮后。白酒文化在中国已有数千年的历史。但是，关于汾酒的起名，至今没有可靠的证据证实其到底起源于何时，但早在一千四百多年前，杏花村已有“汾清“这个酒名。《北齐书》中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说：“吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯”，宋《北山酒经》记载“唐时汾州产干酿酒”，《酒名记》有“宋代汾州甘露堂有名”，说的都是汾酒。当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的“汾清”、“干酿”等均系黄酒类。宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国发明了蒸馏设备。1975年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。杏花村，这个生产佳酿的，产出的杏花村汾酒可谓中华民族酒文化长河中的一朵奇葩，为中华酒文化中绚烂的一道光芒。
杏花村的酿酒史少可以追溯到1500年以前。《北齐书》卷十一就有：帝在晋阳，手敕之曰：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”，的记载；北周诗人庚信曾写过：“三春竹叶酒，一曲鵾鸡弦”的诗句，记载早的竹叶青酒；唐诗人杜牧诗云：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”；宋朱翼中《北山酒经》云：“唐时汾州有乾酿酒”；宋窦革《酒谱》、宋张能臣《酒名记》、元宋伯仁《酒小史》等均有关于汾酒的记述。唐时，杏花村有72家酒作坊，清代中叶增至二百二十余家。1875年汾阳王姓乡绅，在杏花村创立了“宝泉益”酒作坊，以产“老白汾”酒而闻名于世。1915年其兼并“德厚成”和“崇盛永”而易名为“义泉泳”。是年，“老白汾”在巴拿马万国博览会获甲等金质大。《并州新报》以“佳酿之誉，宇内交驰，为国货吐一口不平之气”醒题，向国人欢呼曰：“老白汾大放异彩于南北美洲，巴拿马赛一鸣惊人”。自此，老白汾酒誉驰中外，名震四海。1919年，“晋裕汾酒公司”草创且兼并“义泉泳”，年产量40余吨，至1936年汾洒在国际两度折桂，在国内六次夺魁。但由于战乱不断，终于在1947年全部停止生产。1948年汾阳，重新组织恢复了生产。人民政府于1949年6月1日以8000元的价格，购买原“晋裕汾酒公司”全部产业，成立了“国营杏花村汾酒厂”。9月，批汾酒送至首届中国人民政治协商会议餐桌上。1949年汾酒厂产量完成131.5吨，创利润4000元，实现工业总产值14.5万元。至1993年，国营杏花村汾酒厂发展为以酒类生产经营为主，集科、工、贸、商、服务五位一体，进出口、内外销同时并，多元化综合经营的国营大型一档企业，成为国内大的名白酒生产基地之一。1993年，成立山西杏花村汾酒(集团)公司，将原汾酒厂全部资产划归其所有。(集团)公司又拿出其中的益主体部分组建了山西杏花村汾酒厂股份有限公司，发行股票，上市经营，走上了建立现代企业制度的道路。2022年4月2日，汾酒(集团)公司由山西省政府授权经营，正式注册改制为山西杏花村汾酒集团有限责任公司。
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