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清香型，顾名思义，即酒体清香。若要把浓香型白酒比作妖娆妩媚的女郎，那么清香型白酒就是那清新素雅的江南女子。清香型白酒是众多白酒客们的心中爱酒。其深受广大白酒消费者的好评：清香型白酒清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香型白酒为何能得到如此好评，它的迷人之处又在哪里呢？清香型白酒的迷人之处下面我们就来探寻一下清香型白酒的迷人之处。先从它的特点开始，高品质清香型白酒清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。清香型白酒的迷人之处清香型白酒的清、正、甜、净、长使得其深受白酒酒友们的亲睐。这也是它迷人的地方。但是，唯有真正的清香型白酒才能如此迷人，那真正的清香型白酒又是如何确定的呢?清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格(突出、明显、尚可)。清香型白酒的迷人之处由上可见，清香型白酒的迷人之处源自其清而不淡、纯正而柔和、醇甜而清爽、色净而自然、香长而绵甜。
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清香型白酒也叫做汾香型白酒，其中为知名的以杏花村的汾酒为首。清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。清香型白酒的主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇、醇厚柔和；甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长，不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。高度酒分为40度至54度、55度至65度两种，其总酸(以乙酸计)为(0.4至0.9克/升；其总酯(以乙酸乙酯汁)为1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其总酸≥0.3克/升，总酯≥1.4克/升。
对于每一个中国人来说，对白酒都不会陌生。但是关于白酒的香型，可能许多喝着白酒的人都不是很了解。我们常常看到兼香型、浓香型等等的字眼，但是究竟香型代表什么？各种不同香型的白酒究竟有怎样的口感，自己钟情的白酒是哪种香型，今天，丰升酒起和大家一起了解一下。一、酱香型白酒，不知道喝茅台酒的朋友有没有发现喝完酒的酒杯中还有着一股酒香，迟迟没有散去。这也是酱香型白酒的特征之一，所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表。二、浓香型白酒，顾名思义，这种香型的白酒香气浓郁，浓郁的酒香吸引了众多白酒消费者。市面上的白酒，要数浓香型受欢迎。同时，浓香型白酒还有着绵甜甘冽，香味协调，尾净余长的特征。泸州特曲，五粮液酒皆属于此类之代表。贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒以及江苏地方的三沟一河等也都属于浓香型白酒。三、清香型白酒，与浓香型白酒是截然不同的香型。这种香型的酒清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。清香型白酒的清香源于酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。四、米香型白酒，这种香型的酒多产于鱼米之乡的南方。较为出名的代表有桂林三花酒、广东长乐烧、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅.入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。五、兼香型白酒，即兼有多种香型混合的白酒。主要还是酱香与浓香的兼有。酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。六、凤香型白酒，这是一种酒香比较特别的白酒。没错，西凤酒就是它的佳代表。这种香型的白酒，其香气以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。白酒的香型 你知多少七、其它香型白酒，中国白酒文化悠久，白酒的香型当然远远不止以上六种，把不属于上面六种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒。如董酒、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。以上的七大种不同香型白酒各具特色，喜欢喝白酒的朋友不妨从中找出自己没有尝过的试试，相信你会有不一样的收获，你也将知道自己比较钟情于哪种香型的白酒了。
酱香型白酒：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。清香型白酒：入口绵，落口甜，香气清正。酱香型白酒，以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺。含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
浓香型白酒 以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未加加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，拥有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。“浓香鼻祖，酒中泰斗”泸州老窖，中国古老的四大名酒之一。发源于古江阳，泸州酒史可追溯到秦汉，两千年来，世代相传，形成了举世的酒文化。《宋史食货志》记载，宋代酿造的“大酒”在原料、工艺、发酵以及酒质等方面都已经与今日泸州老窖大曲酒非常接近。唐、元、亮、清时期泸州大曲酒创制成型并逐步成熟。元泰定元年(1324年)泸州酿制出了代泸州老窖大曲酒。亮洪熙元年（1425年）施敬章研发出窖藏酿酒工艺。亮万历年间的舒聚源作坊窖池，便是现在尚在使用的泸州老窖亮代老窖池。其1573国宝窖池群1996年景为全国复点文物保卫单位，传统酿制技艺2023年入选首批非物质文化遗产名录。浓香，顾名思义，突出的就是一个“浓”字。特殊风格 ：就是香、醇、浓、绵、甜、净。主要特点：酒精度较高、窖香浓郁、香味和谐，构成浓香型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香度高，香气突出。浓香型白酒特殊的浓郁窖香牵动着每一个爱酒之人。以四川为代表的两种：“跑窖法”和“原窖法”，以苏，鲁，皖，豫，江淮为代表的一类“混烧老五甑法”。1、跑窖法：又称跑窖分层蒸馏法工艺。就是前有一个空窖池，然后把另一个窖池内已经发酵完成得糟醅取出，通过加原辅料，蒸馏取酒、糊化、打度水、摊凉冷却，停曲粉后装入预前准备好的空窖池，而不再把发酵糟醅装回原窖，全部发酵蒸馏完毕后，这个窖池就成了一个空窖池，依此类推称为跑窖法。2、原窖法工艺：糟分层堆放、除底糟、面糟外、各层糟混合使用，蒸馏。3、老五甑工艺：原料与出窖的香醅在同一糟桶同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖池内有四甑发酵材料，便大渣、中渣、小渣、回糟。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中4甑入窖发酵，另一甑为丢糟。
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