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现在人们生活水平的提高，人们的消费观念也在发生改变。白酒也是，现在人们都提倡“健康消费”。我们在购买白酒时会看到酒里会有些沉淀物，那么这些沉淀物是怎么形成的呢？白酒的生产贮存、销售过程中，随着气温的变化，特别是在北方冬季会产生不明成分、不同形状的混浊、沉淀。香料和添加剂白酒的勾调，离不开食用香料或添加剂的使用。如果处理不当，会出现浑浊现象；若添加香料或添加剂的质量不过关、纯度不高，加入酒中4-5d就开始出现沉淀，一周后就有明显的沉淀。如果在销售旺季，生产单位为了保证市场，在沉淀不充分的情况下提前过滤、灌装，往往会造成货架期沉淀。金属容器及管道白酒的贮存，好选用不锈钢容器，切忌用铝罐直接贮存，因为用铝罐贮酒，酒中的酸会把铝表面的氧化铝保护层腐蚀并溶于酒中，过一段时期后会形成片状沉淀，流酒的管道、阀门等好采用不锈钢材料。若要用铝罐贮酒，必须在铝罐内壁涂上的防腐材料。水质随着白酒向低度化发展，白酒中的水所占比例越来越大，对水质要求也越来越高。许多生产企业都采用离子交换树脂法、电渗析法或反渗透装置来处理加浆用水，一般而言，经处理的水质应该不会有问题。新酒瓶新酒瓶内壁附有硅酸盐，硅酸盐是可溶性盐，玻璃中的硅酸盐与酒中的有机酸发生作用，会出现白色的二氧化硅沉淀。所以，用新酒瓶包装时，必须用处理过的软化水彻底清洗。必要时可加5%的稀酸进行刷洗，然后再用软化水冲洗，瓶洗净，水控干后再送往灌装。油状物低度白酒中出现的油花状物，据分析测定，主要是乙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，这说明在低温下对低度酒影响大的是一些主要的呈香物质。所以，在配调低度酒时，加香料的量要严格控制，先将香料溶于高度调味酒后，再倒入大样酒中，这样就可以避免油状物的产生。
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1、白色沉淀主要是因为白酒加浆调度的用水硬度过高，将钙镁等离子带入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐渐析出，生成钙镁的盐类白色沉淀。2、乳白色絮状沉淀主要出现在气温较低的冬季。脂肪酸及其霉类等大分子物质含量较高的白酒，在酒精度较低，温度降至0℃左右时，会出现失光、混浊现象，温度继续下降或经一段时间存放，便产生絮状沉淀，当气温回升时，此现象随之消失。3、其他沉淀当酒中溶进较多的铁离子，储存时二价铁离子氧化为三价铁离子，生成棕黄色沉淀，酒中若经常接触铜器，会溶进铜离子而产生浅蓝色沉淀。
对于经常喝白酒的人会发现，酒中会出现一些白色的沉淀，那么，是白酒沉淀的原因是什么呢？
(1)白色沉淀
主要是因为白酒加浆调度的用水硬度过高，将钙镁等离子带入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐渐析出，生成钙镁的盐类白色沉淀。
(2)乳白色絮状沉淀
主要出现在气温较低的冬季。脂肪酸及其霉类等大分子物质含量较高的白酒，在酒精度较低，温度降至0℃左右时，会出现失光、混浊现象，温度继续下降或经一段时间存放，便产生絮状沉淀，当气温回升时，此现象随之消失。
(3)其他沉淀
当酒中溶进较多的铁离子，储存时二价铁离子氧化为三价铁离子，生成棕黄色沉淀，酒中若经常接触铜器，会溶进铜离子而产生浅蓝色沉淀。
现在对于白酒沉淀的产生原因您了解了吗?再出现类似情况您就不要吃惊，而是要清醒对待喽!
白酒中的辣味物量重要代表是醛类。似糠醛、乙醛、乙缩醛、、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物量。辣味诞生缘故重要有：1、未经老熟和勾调的酒辣味大。2、辅料(似谷壳)花费太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将此中的多缩戊糖受暖老人成多量的糠醛，使酒诞生糠皮味、燥辣味。3、发酵暖量太高;支配前提寂寞卫生不美，惹起糖化不良、配坏沾染杂菌，非凡是乳酸菌的作用诞生甘油醛和而惹起的变态发酵，使白酒辣味增长。4、蒸馏时，火(汽)太小暖量太低，低沸点物量挥发后，反之辣味增大。5、发酵速量不妥帖，前火猛，吹口来得速而猛，酵母过早朽迈而死亡惹起发酵不寻常，酿成酵母酒精发酵不彻底，便诞生了较多的乙醛，也使酒的辣味增长。
随着人们对健康观念的重视，“健康消费”逐渐进入到消费主流环节。在购买白酒时也会特别注意，有些白酒底部会有一些沉淀物，这是生产造成的还是储存、销售、气温变化造成的呢？如何避免这种沉淀物的产生呢？
1.香料和添加剂
白酒的勾调，离不开食用香料或添加剂的使用。如果处理不当，会出现浑浊现象;若添加香料或添加剂的质量不过关、纯度不高，加入酒中4～5d就开始出现沉淀，一周后就有明显的沉淀。这种情况比较容易解决，在勾调时注意香料和添加剂的质量和数量即可。
2.金属容器及管道
白酒的贮存,较好选用不锈钢容器,切忌用铝罐直接贮存,因为用铝罐贮酒,酒中的酸会把铝表面的氧化铝保护层腐蚀并溶于酒中,过一段时期后会形成片状沉淀，流酒的管道、阀门等较好采用不锈钢材料。若要用铝罐贮酒，必须在铝罐内壁涂上无毒的防腐材料。
3.水质
随着白酒向低度化发展，白酒中的水所占比例越来越大，对水质要求也越来越高。许多生产企业都采用离子交换树脂法、电渗析法或反渗透装置来处理加浆用水，一般而言，经处理的水质应该不会有问题。
4.新酒瓶
新酒瓶内壁附有硅酸盐，硅酸盐是可溶性盐,玻璃中的硅酸盐与酒中的有机酸发生作用，会出现白色的二氧化硅沉淀。所以，用新酒瓶包装时，必须用处理过的软化水彻底清洗。必要时可加5%的稀酸进行刷洗，然后再用软化水冲洗，瓶洗净，水控干后再送往灌装。
5.油状物
低度白酒中出现的油花状物,据分析测定,主要是乙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，这说明在低温下对低度酒影响较大的是一些主要的呈香物质。所以，在配调低度酒时，加香料的量要严格控制，先将香料溶于高度调味酒后，再倒入大样酒中，这样就可以避免油状物的产生。
在白酒众多香型的品鉴中，酱香型白酒的外观描述是微黄晶莹，这是依据国酒茅台定停的标准。那么为什么酱香型白酒会有微黄甚至琥珀黄（一下子贮藏的老酒）的现象呢？为此笔者查阅了不少资料，笔者发觉当前对于酱香型白酒发黄的原因仍旧是模糊模糊的，各种说法都有，于是笔者整理了一些比较可信的说法。在整理资料的时候笔者发觉对于酱香型白酒发黄的原因基本上有这几种描述：贮存时间、容器、原料、酯类、工艺、酵解和多糖反应、酚类氧化等等，可以说是五花八门。当然在没有实打实的科学探索证据之前大家都是从不同的角度动身估计，各有各的道理，也存在相应的可能性，不过有些观点实在站不住足，因此笔者整理了那些比较可靠可以说是酱香型白酒发黄的原因。第1种就是美拉德反应，也就是前面所说的酵解和多糖反应。美拉德反应又称非酶棕色化反应，这个名字比较好懂得，就是指还原糖类和氨基酸、蛋白质间的反应，过程非常复杂，会生成棕色甚至黑色的类黑精。这个反应在酸度越高的情形停反应会越慢越少，因此在酒体中，这个反应也会进行，只是相对较缓慢，故而生成的只有小批棕色物质，故而造就酒体发黄。第二种是贮存时间，见过酿酒的朋友都知道，几乎所有的酱香型白酒新酒都是无色晶莹的（除少部分人为操作失误造成的变色），然而经过数年的贮存之后却会变成微黄。这是因为酒在贮存的过程中生成了酮类物质，譬如茅台酒中就含有丁二酮（浅黄色至黄绿色液体，溶于水、乙醇、，有强烈气味），因此酱香型白酒经过贮存会变成黄色，这种说法比较可靠。第三种是工艺，基本上好的酱香型白酒成品酒或多或少都是微黄的，而其他的白酒成品酒多是无色晶莹的。以酱香型白酒代表飞天茅台酒和浓香型白酒代表国窖1573为例，原料同样是糯高粱、小麦和水，同样是五年基酒，但是二者酒体却差异甚大，因此可以推断出工艺也是影响酒体是否发黄的一个原因。酱香型白酒发黄的原因也和原料有必定关系，原料和工艺决策了酒体所含的成分，进一步影响了酒贮存和反应，至于容器、酯类的说法则颇有漏洞，恐难为真。当然这里所说的发黄原因不包括人为因素（酿造中操作失误以及人工色素加加），我们谈论的是好的酱香型白酒发黄的原因，当然，不对之处请大家指教，若诸位还有什么比较可信的说法还请不吝相告。来源：佳酿网
收藏白酒相信是不少人的爱好，可有时候难免会遇到一些好好的白酒收藏在那里，过了一段时间就会出现一些沉淀，那白酒里有沉淀物还能喝吗？什么原因导致白酒的沉淀？
有沉淀物的白酒不并都不能喝，具体白酒有沉淀能不能喝还要看沉淀物是否能溶于水。白酒的储存环境对白酒中出现沉淀物有一定的影响，一般在冬天温度较低的时候很多白酒都会出现一定的沉淀，不过当温度升高的时候，这些沉淀物会溶于水中，这样的白酒是可以继续饮用的。
什么原因导致白酒的沉淀
1.白酒在储藏过程中的酯类沉淀
有些白酒在酿造完成后还需要进行几年的储藏，在这个过程中会发生酯化反应，产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。温度降低时，这些酯类物质在酒中的溶解度降低，就出现饱和现象所析出的白色结晶，而形成沉淀物。
2.水中腐殖质带来的沉淀
由于设备或是其他原因，在酒的酿制中会无意引进一些微生物，而微生物又不能在白酒中存活。菌体死后也不会发生腐烂的情况，蛋白质流出后就产生了这些沉淀物。
3.香料不纯造成的沉淀
现在很多酒精酒都会使用香精来进行调味，如果香料不纯的话会带有杂质，而使用这些香料进行调味的话就会出现片状或絮状的沉淀物。
现在大家知道白酒中出现了沉淀物还能不能喝了吧，其实白酒出现沉淀物并不一定都是储藏的原因造成的，还有很大一部分原因是生产过程中的一些原因，所以大家买酒的时候尽量买正规企业生产的品牌。
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