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蓟州酒是天津挂月酿酒股份有限公司利用蓟州深厚的文化底蕴，独特的生态环境，丰富的自然资源，古老的酿酒工艺，精心打造的具有典型蓟州风格的高品质浓香型白酒。经过多年的创新发展，现拥有北方大的天然溶洞藏酒基地，京津地区大的浓香型白酒生产基地。年可生产原酒5000吨，成品酒20000吨。好山好水酿好酒，人杰地灵美酒香。蓟州得天独厚的自然和人文资源为蓟州酒的品质和独特风格提供了先天保障。蓟州酒酿酒用水取自蓟县盘山水脉，经多层麦饭石过滤充分矿化的深层天然优质麦饭石矿泉水，低钠，高锶，富含硒、偏硅酸等多种对人体有益的矿物质和微量元素，水质晶亮透明，口感清爽甘润是酿酒的用水。蓟州酒酿酒用粮，绝大部分来自于本地。蓟州的地貌为四山二水四平原，地势北高南低。北部群山连绵，满目青翠，有天然大氧吧之称，风光秀丽百果飘香。南部平原一望无垠，河流纵横，土质肥沃，是国家首批“绿色食品示范区”，盛产高粱、稻谷、大麦、小麦、豌豆等原粮。这些原粮色泽纯正，籽粒饱满，糠壳少，淀粉含量高，品质优良，属酿酒原粮之上品。蓟州酒的酿造工艺是蓟州古老的酿酒工艺与现代高新科技的相互融合。蓟州酿酒历史悠久，从民间传说可追溯到远古时期，从出土文物看可追溯到西周时期，有据可查的历史可追溯到清初年间。经历代人的传承和创新，逐渐形成了泥池发酵（采用州河上游山脚下的粘性黄土，此土富含矿物质，纯净细腻，酸碱适中和富含腐殖质的多年生藕坑泥加上蓟州北部山区的多种优质水果混合成为窖泥的培养基），梨花春曲（在梨花盛开的季节以当地产的大麦、小麦、豌豆、薏苡仁为原料，人工自制大曲），混蒸混烧，量质摘酒，分级窖藏，择优洞藏（是蓟县洪水庄蓟州大溶洞，中上元古界地质带，白云岩裂隙溶洞。洞内恒温、恒湿、负氧离子丰富白酒储藏的佳环境）等一整套独特完整的酿造工艺（2023年经科技成果鉴定达到国际先进水平）。进而形成了蓟州酒浓郁丰满、甘润爽冽、余味悠长、略带果香的独特风格。蓟州酒历史悠久，品质上乘，独具神韵，幽香天成，具有明显的地理标志产品特征，为使这一传统产品得到有效保护，特向质量技术监督部门申请，对蓟州酒实施地理标志保护产品。
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仙茅酒原料配方:仙茅120克，白酒500毫升。制作用具:煮锅，密封玻璃容器。制作过程：(1)将仙茅九蒸九晒后,放人干净的玻璃容器中。倒人白酒浸泡，密封。7日后开启，过滤去渣，装瓶备用。风味特点:色泽浅黄,具有阳痿滑精、腰膝冷痛的功效。仙灵酒原料配方:仙灵脾12克，菟丝子6克，金櫻子50克，小茴香3克，巴戟天3克，川芎3克，牛膝3克，当归6克，肉桂3克,沉香1.5克，杜仲3克，白酒1000毫升。制作用具:纱布袋，煮锅，密封玻璃容器。制作过程：(1)将上述药材打研成粗末，装入纱布袋内，放人干净的密封玻璃容器中。倒人白酒浸泡,加盖。将容器放人煮锅中，隔水加热约1小时。取出容器，密封。7日后开封，过滤装瓶备用。风味特点:色泽浅黄，口味微苦，具有、固精、养血、强筋骨的功效
1977年，在河南省平山县地区发掘战国时中山王的墓。在整理出土文物时，发现有两个装有液体的铜壶，这两个铜壶分别藏于墓穴东西两个库中。外形为一扁一圆。东库藏的扁形壶，西库藏的圆形壶。两个壶都有子母口及咬合很紧的铜盖。该墓地势较高，室内干燥，没有积水痕迹。发掘人员当场将这两个壶的生锈的密封盖打开，发现壶中有液体，一种青翠透明似现在的竹叶青；另一种呈黛绿色。出土时，两壶都锈封的很严密，启封时，酒香扑鼻。这两种古酒竟能储存二千多年，至今不坏，证明了战国时期（公元前475年至221年），我国的酿酒技术已发展到了一个很高的水平。故宫博物院于1978年10月委托北京市发酵工业研究所对壶中的液体进行鉴定。11月，北京市发酵工业研究所派人去故宫博物院取样鉴定。从外观察，两个壶整体完好，并不渗漏。首先将东库的扁形壶打开，开盖时有特殊气味，其壶内液体未满至壶口，壶壁没有液体下降的痕迹，液体呈浅翡翠绿色，透明，有很多像泥土状的棕色沉淀物。壶底有少量的铜锈块。壶中有一块直径大约5厘米呈扁椭圆形鸭蛋状的固状物；将西库圆壶打开，开盖时也有特殊气味，壶内液体也未至壶口，但壶壁上有液体下降5厘米的痕迹。液体呈黛绿色，发暗，不太透明。壶底有很多沉淀物。鉴定人员用虹吸法将两壶内的液体分别转移到玻璃瓶内。并用广口瓶提取部分样品到化验室进行查验。12月完成鉴定，综合分析为：1、两壶液体均含有乙醇；2、液体的沉淀物很多，不是蒸馏酒；3、不含有酒石酸盐，故不是水果酒；4、含氮量较高，含有乳酸、丁酸。确定氮是属于动物性或植物性蛋白物质。根据化验结果，判定该液体为奶汁或谷物酿造的酒。有些专家认为是一种配制酒，因壶中鸭蛋形固状物是人为加进去的，作为药材或香源在酒中进行浸渍泡制。总之，无论中山王酒是奶汁酒还是谷物酒或是配制酒，它是我国也是世界是现存古老的酒。距今已有2200余年之久。
对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒多闻三次就应该有准确记录。好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法一、用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。二、在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。三、将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。
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