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（1）酱香型白酒也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。（2）浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。（3）清香型白酒也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。（4）米香型白酒以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。（5）其它香型白酒这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
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白酒在我们生活中相信很多人都不生疏，分年过节，亲朋团圆都会饮上一些。而这种酒水也是中国特有的酒水，那么关于白酒的分类有哪些呢？停面为大家相信介绍。
一、日常白酒的分类
1、大曲酒，大曲酒是由糖化发酵剂经过一系列加工制造而成。它的主要原料为小麦大麦，加上必定数度的豌豆。而且大曲酒又分为超高温曲，高温曲以及中温曲三种。而且大曲酒所酿而成的酒的质度都是比较上佳的。
2、小曲酒，它是以稻米为原材料制成。大多是采纳半固态发酵的方法。在南方有很多白酒多是小曲酒，萧雪琼又有药酒之称。它的品种很多，而且所用的药材也是不全相同。
常见的白酒分类有哪些
常见的白酒分类有哪些
3、麸曲，那是在解放之后，在山东烟台操作的基础的白酒。他的失笑时间比较短，而且成本比较低，以是这一种类的酒产度是很大的，而且大众也同意去消费。
4、混曲，混曲其实就是由小曲和大曲所混制而成的酒。
5、其他种类的酒了，他们多以糖化酶作为糖化剂，再加上生香酵母发酵而成的白酒。
二、按照固液态结合法划分
1、串香白酒，串香白酒的代表为四川沱牌酒，它是采纳串香的工艺而制成。经过一系列的加工串蒸而得的白酒。
2、半液、半固发酵法白酒，此类就是以大米为原材料，箫曲作为糖化发酵剂，前是在固体的状态停糖化，再在半固体半液体的状态停发酵，再经过蒸馏而制成的白酒，它的代表是桂林三花酒。
3、勾兑白酒，它是将不少于10%的固态法白酒，雨夜探访白酒或者是食用酒精，按相对的比例进行勾兑而成的白酒。
4、液态发酵法白酒，这种白酒又称一步法白酒，它的生产工艺，与酒精生产比较相似，不过在一工艺上汲取了必定的而酒的传统工艺。
5、我们常见的白酒还有调香酒，这种白酒主假如以食用酒精为主，经过其他香精以及酒精调配而成，它的代表是半球王白酒。
白酒的制成原理
其实依据白酒的制成原理可以分为调和白酒，合成白酒以及曲霉转化蒸馏白酒。
1、调和白酒其实就是香精，酒精，酿造基酒水的混合液体。
2、合成白酒，则是香精，水和酒精的合成液体。
3、曲霉转化蒸馏白酒，它是经过发酵，蒸馏等一系列的工艺，酿成的白酒，这一种白酒的质度也是比较好的。
由此可见，白酒的种类是非常繁多的，因此在挑选的时候要依据自己的喜好针对性的去挑选。
（1）大曲
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温
大曲酒
大曲酒(3张)
曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
（2）小曲
小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。
（3）麸曲
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的
酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
（4）混曲
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
（5）其它
这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
固液结合法白酒的种类有：
（1）半固、半液发酵法白酒
这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（2）串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。
还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成，其典型代表是半球王白酒。
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