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老白干香型酒的创型工作始于1989年,全国有26个厂家参加了“老白干香型白酒”创型协作组,各协作组成员就“老白干香型白酒”的发展方向、科技进步、工艺特点等进行了广泛深入地的探讨和科研攻关。衡水老白干酿酒(集团)有限公司牵头对老白干酒的生产工艺、大曲分离、微量成份的剖析等项目进行了深入研究,2023年衡水老白干酿酒(集团)有限公司正式向国标委提出了制定标准的申请,获批准后列入制标计划, 2023年通过了专家组审查。2023年12月14日,国家发布公告,批准《老白干香型白酒》行业标准。2023年1月19日,国家质量监督检验检疫总局以2023年第1号(总第101)公告,发布了《老白干香型白酒》国家标准,同年7月1日实施。标志着老白干香型国家标准正式确立。
衡水老白干是河北地方名酒之一,居该省清香型白酒之首。
衡水老白干酒的酿造历史源远流长。据文字记载可追溯到汉代,正式定名于明代。衡水酒的酿造生产1900年基本上没有间断。
衡水老白干酒传统的酿造工艺世代流传。衡水老白干酒以优质高粱为原料,纯小麦曲为糖化发酵剂,采用传统的老五甑工艺和两排清工艺,地缸发酵,精心酿制而成。她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。今天的衡水老白干人在秉承传统酿造工艺的同时,不断研究探索与完善,确立了一套完整的工艺,使产品质量日臻稳定,从而使衡水老白干酒以其典型风格与浓香、酱香、清香型等白酒共立于酒林。
衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“隔墙三家醉,开坛十里香”之誉。据传,明嘉庆年间建造衡水木桥时,城内有家“德源涌”酒店,很有名望,建桥工匠常到此聚饮,饮后赞曰:“真洁,好干!”后取名:“老白干”。所谓“老”,是指历史悠久;“白”,是指酒质清澈;“干”,是指酒度高,达67度。其味“闻着清香,入口甜香,饮后余香”。民国23年(1934)参加过巴拿马物赛会,民国37年(1948)在匈牙利展出,1952年曾作为祖国的名特产之一,当作慰问品送到朝鲜战场。
“老白干”系选用当地优质高粱为主料,用精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂,以新鲜的稻皮清蒸后作填充料,采取清烧混蒸老五额工艺,低温入池,地缸发酵,酒头回沙,缓慢蒸馏,分段滴酒,分收入库,精心勾兑而成。贮存期一般在半年以上。具有清香味浓而不烈,度低(58度)绵软不淡,入口回味悠长的特点。1979年,此酒被评为省内名酒,并获得“知名商标产品证书”。
前段时间,市场的热点都被聚焦在360概念上,被借壳的江南嘉捷现在仍旧是以6个一字板笑傲两市,但是360概念吸引了上多数人眼球,有一只紧随其后连续5个一字板却没有吸引来市场的聚光灯的标的,那就是老白干酒。有人说这两个股票不能相拿并论,江南嘉捷是属于网络领域龙头360的借壳上市,这个概念属于新概念,受益股少,易炒作,老白干只是复组成功,属于传统的白酒行业,相关的行业股票标的多,盘子大,不易操作。其实我不以为然,老白干酒在江南嘉捷后一天复牌,他两在这5、6个交易日内都无度一字板,可见里面的机构对于这两个标的的信心。那么市场在360概念上炒作了那么一下子,有没有可能白酒这板块上耍一耍“威风”呢?况且立刻又要到年底了,又到了一年一度的饮酒吃药的行情,市场上是否又会掀起一股酒香?不同酒类上市公司也有很大的不同,黄酒有古越龙山,啤酒有青岛啤酒,红酒有张裕,鸡尾酒有百润旗停的RIO,但是因为白酒是中国独有的,而且中国有千年的酒文化,所以这里我们主攻白酒板块,白酒主要受产品价格、销度、成本价格的影响,而影响这些因素的主要有口感、品牌还有技术。懂酒的朋友都晓道,中国有八大名酒,分别是汾酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、董酒。这里面除了大曲、西凤、董酒没有上市,其他的酒企都已完成了上市。从品牌上来望,定义为“国酒”的茅台,肯定是行业的龙头,毋庸置疑,次一位的就是被誉为“中国的五粮液,世界的五粮液”的五粮液酒,还有被称为中国窖的泸州老窖等等,从这些广告词来望,也可以望出中国酒文化中的一面。在近几年的白酒进展的历程之中,有两次的复大冲击,一次是2023年的“塑化剂”风波,使白酒行业陷入低谷,还有一次是中心的“禁酒令”都使白酒的销度的大幅停滑,但是这些并没有阻止白酒板块就此没落,反而在近两年内接连创出新高,那么该如何掌握白酒板块内的龙头呢?白酒板块龙头无好像贵州茅台和五粮液,那么为什么同属于行业内的品牌市值相差会那么大呢?一个方面是两个白酒品牌主攻方向不一样,贵州茅台主攻的是高端白酒,而五粮液虽说有高端白酒,但是他的支线过于散开,中低端的白酒也会有涉及,所以在目前白酒高端化上面,贵州茅台行到了前列,另一方从工艺上来说,贵州茅台的发酵时间要3年,而五粮液只需要1年,在这一程度上,五粮液要逊色很多。泸州老窖,旗停有“国窖1573”高端品牌,加上前段时间30亿的定增优化产品线,相信公司的治理层能够杰出打造品牌,把泸州老窖打入高端白酒的行列。
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