白酒是传统蒸馏酒。又称“烧酒”及“白干”。据《本草纲目》纪载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料,经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。
白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用,1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的,只是香味而已。
有些时候我们会把白酒烫热再喝。因为甲醇沸点较低,是64.7℃,当用沸水加热后,它就会变成气体蒸发掉。所以可以将酒中的甲醇等不利于人体健康的物质挥发掉一部分。甲醇对人的视觉神经有害,多时会危及身体健康。
乙醛会增加酒的辛辣味,摄入一定量,饮者就会头晕。导致醉酒的首要因素就是乙醛。而乙醛的沸点只有21℃,用热水加温,就可以使它蒸发掉。
此外,酒在加热过程中酒精(沸点为78.3℃)也会挥发一些。当然,对酒加温要有一定限度,如果太热,会使酒中的主要成分乙醇大部分或全部挥发掉。酒太热,饮后会伤肺。正确的饮酒方法,就是要在酒不冷不热时饮。古人有“温酒”、“暖酒”之说,其原因也就在此。
“白酒之前喝啤酒,要想舒服不容易”,这是流传于大学中的一句老话;年纪大一些的酒鬼可能记住的是“先威士忌,再啤酒,无比危险;先啤酒,再威士忌,无所畏惧”。把各种酒混在一起,通常情况下都不会是个好主意;就像有些人声称将啤酒和白酒混着喝,尤其是按照先啤酒后白酒的顺序,是有害无益的。 对此,大概有一百种解释;至于这些解释从何而来,更是众说纷纭。其中一种可能与某些酒料的代谢有关。如啤酒、香槟和汽酒,因为它们更容易刺激胃黏膜,所以更容易吸收入血液。于是,理论上如果先喝啤酒,再喝葡萄酒或白酒,就会导致更快出现醉酒症状。但在现实中,这种作用很少能观察到,或者根本不存在。关键在于,究竟喝了多少酒,以及是否是在吃了些东西的情况下喝的酒。因为食物可以延缓酒精的吸收,将不舒服的感觉减少到低。得克萨斯大学药学院成瘾研究和教育中心主任卡尔顿·埃里克森对“先啤酒,后白酒”这句流行语另有一番解释。他认为喝酒的顺序还是大有讲究的。“喝了白酒以后,大多数人都喝不了多少啤酒了。”埃里克森指出。“大多数夜间聚会时,人们都是先喝啤酒,直到后才喝白酒,因此他们会认为是白酒让他们难受不已,”他继续说道,“但其实,如果只是把两种酒混在一起倒也无碍。”或许我们应该与时俱进,更新一下:“喝得多,不难受才怪。”
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