双沟酿酒已近千年,有文字记载的历史已近300个春秋。公元1732年,清朝雍正10年,有一位浪迹天涯的酿酒师傅贺氏谋生来到淮河之滨的洪泽湖畔。当他路过双沟一带时,见这里山清水秀、花红柳绿,清澈的淮水甘甜爽口,遍地红高梁犹如漫天云霞:于是贺氏在此立下锅灶,办起了“全德大曲糟坊”,将本身的酿酒技术与当地的传统方法相结合,果然出手不凡,酿出了品质优异的浓香型双沟大曲酒,产品不光在本地受欢迎,而且远销到河南、河北、安徽、江浙一带,曾有“名驰冀北三千里,味占江南家”之说。由于“全德糟坊”讲求产品质量,坚持以德为本,宽厚待人的宗旨,生意越做越好,信誉长享。1910(清宣统二年)全德糟坊酿制的双沟大曲参加南洋劝业会的展评,开始崭露头角以浓香独特的典型特色,被评为名酒,荣获金质奖牌,从此双沟大曲名扬海内外。“全德”的双沟大曲金榜题名后,给双沟镇的酒业带来了极大繁荣。极盛时,双沟镇上下有大小酿酒作坊40多家,较大的有“上涌源”、“下涌源”“广盛”等。群众中流传着“全德酒,广盛糟,涌源会做绿豆烧”的歌谣。可见,双沟当时已成为名副其实的酒乡。 酿酒业的兴起,促进了其他行业的发展,以酒闻名的双沟镇因商业发达,素有淮北小南京之称。镇上除了星罗棋布的酒店、酒楼之外还有“陆陈粮行”和京广百货以及布店、绸缎店、骡马行、客栈等店铺400多家,街道上货物琳琅满目,商贾云集。码头上我国各地以及美英等帝国的商船往来不息,一批批陈坛老酒源源不断地在装船外运。 1941年前后,抗战进入了艰苦的年头,刘少奇、陈毅、邓子恢、张爱萍、彭雪枫等老前辈们在双沟一带时,经常驻足全德糟坊,运筹帷幄,指挥两淮儿女与日寇浴血奋战;至今还留有他们当年的故居。
竹,又称竹子,是竹亚科植物的通称,属于禾本目禾本科,可分为3族、约周某某属,是禾本科中拥有乔木形状的类群,如热带型的簕竹族与温带型的青篱竹族,但也包括低矮的草本竹类黍竺族。
竹酒,在竹子里二次生长的酒液,常睹的竹酒都是如琥珀般的淡黄色,但却有网友拿问“竹酒为什么是红色的”,竹酒竟然还有红色的吗?竹子里红色的酒是怎么归事呢?
第一,竹子里本身就含有必定的水分,是由于毛细管作用,将水吸进茎中,就像泥土的毛细管作用可以使泥土保持水分一样,这种水喊“竹汁”、“小分子水”。
另外,还有一种是红色的竹酒。竹筒酒,本来红的黄的都有,要害要看注入的是什么酒,比如注入白酒,经过一至两年的生长最终显现出浅黄色;如果注入的是果酒,比如杨梅酒,之后就是红色的酒液喽。
因为酒中含有红曲霉红色素和红曲霉黄色素,两种色素的综合颜色.这两种这两种色素是由于酿造该酒所用的糖化发酵剂....酒药(也叫酒曲)是乌衣红曲,这种曲內含大量的红曲霉菌,这种菌发酵米饭时除了有很强的糖化力将淀粉变成糖外,还会产生极其鲜艳的红曲霉红色素(红色)和红曲霉黃色素(黄色),因此该酒一酿出来便有种鲜艳的红色.这种酒是我国独无仅有的发酵工艺,是祖先留下的宝贵财富但这酒保存要注意两点:1避光,2密封隔氧.因为红曲霉红色素在光照和有氧的情况下会慢慢氧化成红曲霉黄色素,酒色中红色会渐渐变淡成黄色,所以好用陶瓷质地容器或宗色等有色玻璃瓶密封,千万别用无色玻璃瓶装.
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