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白酒是中国特色的传统烈酒，其加工和提炼工艺独特而精细。作为一名白酒品酒师，我将为大家详细介绍白酒的加工和提炼过程。
白酒的加工流程可以分为五个主要步骤：蒸煮、发酵、蒸馏、陈放和勾兑。
蒸煮是白酒加工的第一步，是将粮食材料进行蒸煮。通常使用的粮食包括高粱、糙米等，这些原料经过清洗和石灰处理后，放入蒸锅进行蒸煮。蒸煮的时间和温度是关键，过低的温度会导致原料中的淀粉无法充分溶解，而过高的温度则会破坏其中的维生素和酵素。
在蒸煮完成后，粮食会被送入发酵室进行发酵。发酵的过程中，加入一定比例的酒曲或酒母，并控制温度和湿度，使食材中的淀粉转化为糖分，糖分再进一步转化为酒精。发酵过程一般需要进行5-10天，期间要进行反复搅拌和控制发酵的温度。
发酵完成后，下一步是蒸馏。蒸馏是将发酵好的酒液进行加热，分离酒液中的酒精和其他组分的过程。白酒的蒸馏通常采用传统的“双蒸”工艺，即先进行粗蒸，再进行精蒸。在蒸馏过程中，酒液经过多次蒸汽升华和冷凝，分离出不同程度的酒精。这种蒸馏方式保留了白酒的香味和独特口感。
蒸馏之后，白酒需要进行陈放。陈放是将蒸馏好的白酒存放在特定的酒窖中，进行熟化和发酵。白酒在陈放过程中会逐渐变得醇厚、浓郁，同时也会吸收一些酒窖中的气味和味道，使其更加丰富多样。通常，白酒的陈放时间为3-5年，不同的时间会产生不同的风味。
最后一个步骤是勾兑。勾兑是指将陈放好的白酒按一定比例混合，以达到特定的口感和风味。白酒的勾兑主要有两个目的：一是为了稳定酒的品质，保持产品的一致性；二是为了发挥不同酒款之间的互补作用，达到更好的口感体验。
白酒的加工和提炼过程包括蒸煮、发酵、蒸馏、陈放和勾兑。每个环节都非常重要，需要精细的操作和严格的控制，以保证白酒的品质和口感。作为品酒师，我深知白酒加工的艰辛和复杂性，也希望通过这些介绍，能够让更多人了解和喜欢上白酒这一独特的中国文化。
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我国的白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。那一起来看看白酒酿造技术的工艺和流程吧。
伏特加是原产于俄罗斯的一种无色烈酒。有很好的御寒作用，较开始人们和伏特加酒是为了御寒。后来伏特加又相继传到了欧洲各国，它是比二锅头还要烈的酒。伏特加酒是常被用来调制鸡尾酒的基酒之一，像着名的“血腥玛莉（BloodyMary）”、“黑色俄罗斯（BlackRussian）”等等都是以伏特加酒为基酒的鸡尾酒。
伏特加是一种酒精度数极高的酒，它是以重复蒸馏、精炼过滤的方法，除去酒液中的毒素和其他杂物而得到的，纯度较高的蒸馏酒。
俄罗斯伏特加较初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。
伏特加酒的原料为：小麦、大麦、玉米、马铃薯（土豆）、甜菜。现在酿制伏特加酒的主要原料是：玉米、马铃薯。应该说，传统的伏特加酒，是以各种谷类粮食作物为主要原料的，因为早在12世纪原产于美洲新大陆的玉米和马铃薯，还没有在欧洲出现，所以，那个时候更不可能以此作为主要原料来酿制伏特加酒。
伏特加酿造少不了酒精
伏特加的成分是乙烷和水。但是，这并非是Ｈ２Ｏ（水）与Ｃ２Ｈ５ＯＨ（乙烷基）的随意混合，并非所有的酒精加水都能拥有伏特加这一骄傲的名字。根据全俄国家技术检验标准，伏特加的烈度应该保证在４０度到６０度之间，不能多也不能少。现在的酿酒厂已经很少自己生产酒精，而是向专门企业购买，这样做的好处是成本更低。
酒精与水的混合过程伴随着热量的释放。所以，勾兑车间的安全措施不亚于火药厂。甚至照明灯都十分昏暗：众所周知，酒精不仅在喝多的时候能够把人放倒，它也容易燃烧。此外，酒精还具有很强的吸味性质。因此，车间严禁带入味道浓厚的物质和食品。
如果您认为四成酒精加六成水掺和之后便制成了伏特加，那么便是大错特错了。按这种比例进行掺和之后，得到的东西被称为″毛坯″。此后还有一道更重要的酿制程序，这就是纯净过程。纯净程序在圆柱形炭筒里进行。这个圆柱形炭筒颇像处于发射井里的中程弹道导弹。顾名思义，圆柱形碳筒里面放满了活性木炭（原料为白桦木，并且必须是没有木节的，通常价格为每吨６万卢布），由该炭筒完成分装前的较后过滤程序。
分装线上的几道工序
多年以前，许多伏特加酒瓶的瓶嘴上填加了颇为奇特的酷似手杖镶头的东西。在民间，这种酒瓶被称为″方便嘴″，而饭店服务员和购销人员称之为″计量器″。较了解自己产品的伏特加生产者透露了其中的秘密：这是来自意大利的做法，称为″古阿尔瓶嘴″。″古阿尔″本是使用这种瓶嘴的一家意大利公司的名称，现在它已经与复印（″克谢罗克斯″）和″飞艇″（齐帕林式飞艇）一样，成了普通名词。
封盖是分装线上较后几道工序之一。酒瓶子一个个地排成″单列纵队″前进，发出像酒桌上听到的清脆碰杯声。接下来是擦干、装瓶、加盖、贴封、装箱等工序。至此大功告成。
这似乎就是俄式古典伏特加的标准生产过程。现代的伏特加可能还多一道用牛奶来进行再净化的过程。有些４０度的伏特加还用柠檬、黑豆和西伯利亚野果来浸泡，这样的话，其酿造过程还需增加几道程序。例如，想在瓶子里加上几颗小尖椒，这道工序怎么也无法实现自动化。
伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。
但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40度一50度之间。
俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，其名品有：波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波罗夫卡（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka）。
波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味，名品有：兰牛（BlueRison）、维波罗瓦红牌38?，（Wyborowa）、维波罗瓦兰牌45?（Wyborowa）、朱波罗卡（Zubrowka）。
除俄罗斯与波兰外，其它较着名的生产伏特加的国家和地区还有：
.英国哥萨克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、王室伏特加（Imperial）、西尔弗拉多（Silverad）。
.美国宝狮伏特加（Smirnoff）、沙莫瓦（samovar）、菲士曼伏特加（FielshmannsRoyal）。
.芬兰芬兰地亚（Finlandia）。
.法国卡林斯卡亚（Karinskaya）、弗劳斯卡亚（Voloskaya）。
.加拿大西豪维特（Silhowltte）。
伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较着名的有：黑俄罗斯（BlackRussian）、镙丝钻（ScrewDriver）、血玛丽（BloodyMary）等。
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