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白酒是中国传统的烈性酒品，在酿造工艺和种类上有着丰富的历史和文化背景。作为一名白酒酿造工程师，我将为大家介绍白酒的种类和分类标准。
根据酿造原料的不同，白酒可以分为以下几类：高粱酒、黄酒、红曲酒和玉米酒。
高粱酒是最为常见的一种白酒，其主要原料为高粱。特点是香气浓郁，口感较为柔和，适合长时间醉酒。
黄酒是以稻谷、粳米、大米、小麦等为主要原料，经过糖化、发酵、酒精发酵、自发酵等工艺制成的，色泽较深，味道浓郁。
红曲酒是以红曲菌为发酵菌种的一种白酒，其发酵过程依赖于红曲菌发酵培养液。红曲菌具有一定的保健功效，适宜消化不良、食欲不振的人群饮用。
玉米酒则是以玉米为主要原料，通过研磨、糖化、发酵、蒸馏等工艺酿制而成。这种酒的特点是香气独特，口感厚重，适合与口感重的菜肴搭配。
除了以上几类，还有一些特殊的白酒，如药用酒、果酒、陈酿酒等。药用酒是指添加了一些药材的白酒，可以具有一定的保健功效。果酒则是以水果为原料进行发酵的酒，包括苹果酒、梨酒、杏酒等。陈酿酒则是指经过长时间陈放或者通过特殊酿造工艺制成的高档白酒，具有较为复杂的口感和香气。
在白酒的分类标准上，除了根据酿造原料的不同，还可以根据酿造工艺、产地以及保存时间等进行分类。
根据酿造工艺的不同，白酒可以分为酱香型、浓香型、清香型和米香型。酱香型是指以豆酱为主要发酵料的酒，有着浓郁的酱香味道；浓香型则以小曲、大曲为主要发酵料，具有独特的浓郁香气；清香型以大米、小麦等为主要发酵原料，有清淡的香气；米香型则是以米麴为主要发酵原料的白酒，口感细腻，酒体柔和。
根据产地的不同，白酒可以分为四大名酒：茅台、洋河、国台和剑南春。其中茅台酒产于贵州省茅台镇，是中国最负盛名的名酒之一；洋河酒产于江苏省洋河镇，味道醇和，口感柔细；国台酒产于台州市，以其酒香悠长、回味无穷而知名；剑南春酒产于四川省绵竹市，是四川的一张名片，口感醇厚，适宜收藏。
根据保存时间的长短，白酒可以分为新酒、次级老酒、珍品老酒和陈年老酒。新酒是指酿造完成后不久的酒，风味清新，口感较为爽口；次级老酒是指酿造时间稍长，味道已经成熟，但保存时间不长的酒；珍品老酒则是指保存时间较长的酒，具有独特的口感和香气；陈年老酒则是指保存时间更长的酒，口感更加醇厚，香气更加深入。
白酒作为中国传统的烈性酒品，种类繁多，每一种都具有独特的特点和文化背景。作为一名白酒酿造工程师，我深知白酒制作的复杂性和精细性，希望通过我的工作能够将更好的白酒呈现给广大消费者。
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的白酒按照酒中的呈香物质来划分香型。1979年第三届我国评酒会上实施按香型进行评比，至此浓、酱、清、米四大香型确立，泸州老窖为浓香典范，茅台为酱香典范，汾酒为清香典范，桂林三花酒为米香典范。
1.酱香型白酒
因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。这种酒的特征是酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳。茅台酒是此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。除茅台酒外，四川的郎酒、贵州的习酒等也属于酱香型白酒。
2.浓香型白酒
浓香型白酒，香味浓郁，以五粮液、泸州老窖酒为代表，这种香型的白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。这种很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，古井贡酒、双沟、洋河、剑南春等都属于浓香型。
3.清香型白酒
清香型白酒芬芳清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。除此以外，红星二锅头、牛栏山二锅头、宝丰酒也是清香型白酒。
4.米香型白酒
桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清、甜、爽、净见长，其主要特征是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点像黄酒酿与乳酸乙酯混合组成的蜜香。
5.其它香型白酒
除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型，是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它香型的白酒。这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。它的药香是以肉桂醛为主。在口味上，由于含酸量较高，而且有比例的丁酸，所以风味特殊，带有腐乳的香气，因为风格特异被人们称为董香型。除此以外，有名的西凤酒也属于其它香型白酒。
从上古时代起，白酒在我国已家喻户晓，而且拥有众多不同的度数酒和种类划分。除此我国酿制白酒的工艺也非常精深，不同地区生产的白酒拥有不同的风格特色，既然白酒可以分为多类，那么可以从哪些方面来划分呢，停面一起来了解停。第一，按酿造工艺分有蒸馏酒、配制酒、酿造酒。蒸馏酒又称烈性酒，是以生果、谷物等为原料进行发酵后，将含有酒精的发酵液进行蒸馏而成的酒。一样酒度均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、各种白酒等。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入必定数度的生果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒等；而酿造酒是以生果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一样都在20度以停，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。其次，按酒精度数分有高度酒、中度酒、低度酒。高度酒的度数在40度以上，如白兰地、飞一品酒、茅台酒、五粮液等；中度酒在20至40度的酒，如孔府家酒、五加皮等；低度酒一样在20度以停的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。如果是按商业经营分类有白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度而被称为烧酒，这类酒特点无色晶莹、醇香浓郁、味感丰富；黄酒是传统酒水主要以糯米、大米、黍米等为原料酿造，因酒液颜色黄亮而得名，此酒拥有醇厚幽香，味感和谐，越陈越香，营养丰富的特点；果酒以生果为原料酿造，如葡萄酒、山楂酒等，这类酒果香浓郁，酒香醇美，营养丰富的特点。还有药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中 草药材浸泡而成的一种配制酒，药酒是一种滋补、营养和药用价值的较高的酒料；啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒，拥有亮显的麦芽和酒花幽香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，关心消化。然后，按香型分类有酱香型、 浓香型、幽香型、米香型、其他香型等。而这些白酒都是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而成的。总之，随白酒市场的不断扩大，其酒类划分也非常多，所以不管你是购买什么类型的酒，其口感和香气以及酒质都是有所不同的，那对于我国白酒可以从哪些方面来划分，笔者已分享了相关介绍，期望能关心到了解，作为参考。来源：佳酿网
一、米香型米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。二、酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。三、浓香型，又称泸香型以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的代表。四、清香型，又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。五、兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上而戍。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外，还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。
白酒准确的分类方法
一、习惯上按使用的原料、曲种、生产工艺、设备等来区分。
1、按酿酒原料来分：（1）粮食酒：以大米、高粱、玉米等粮食为主要原料酿制的饮用酒；（2）薯干酒：即以鲜薯、薯干为原料酿制的饮料酒；（3）代用品酒：以野生淀粉原料或含糖原料酿制的饮料酒；如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等。
2、按使用的酒曲种类：可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、大小曲混合白酒。
3、按生产工艺区分：主要有固态法发酵白酒、半固态法发酵白酒和液态法白酒。
4、按酿酒设备可分为手工白酒、半机械化白酒和机械化白酒。
二、固态法酿造白酒较显著的特征是：
固态糖化发酵、固态蒸馏。他的主要特点如下：
1、采用间歇式、开放式生产，并用多菌混合发酵；
2、低温蒸煮、低温糖化发酵、固态法酿酒、蒸煮温度低，据测定较高为102度左右，避免了高温高压：因为采用双边发酵工艺，为了保证糖化，发酵正常进行，采用低温入窖（池、桶），使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。
3、采用配槽来调节酒醅淀粉浓度、酸度，在酒醅中加入已蒸馏过（或未蒸馏的）酒槽，俗称配槽。其用量一般为原料的3-5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以补蒸煮、糖化和发酵，同时配槽中的残余淀粉也可再进行利用。
4、甑桶蒸馏：它不仅是浓缩与分离酒精的过程，而且又是香味的提取和重新组合的过程。
三、酒曲分类酿造法说明
1、大曲法：此法是用大曲（砖曲、块曲）作为酿酒的糖化发酵剂，国家名优白酒和地方优质白酒，绝大部分都是采用大曲法酿制，生产特点：大曲用自然培养或加入曲母培养，自然接种，微生物种类复杂；制曲以大麦、小麦、豌豆等为主要原料；制曲周期为25-40天；制曲培菌温度为45-67℃；用曲量一般为20%，较高达；酿酒以高粱为主要原料，也有加入部分小麦、玉米、糯米、大米等。发酵周期较长，一般为30-90天；原料出酒率25%~45%；产品要求贮存半年到3年。
2、小曲法：以小曲作酿酒的糖化发酵剂。小曲法酿制白酒有两种情况，一是全固态发酵法，以高粱、玉米、麦子、谷子为主要原料，经泡粮、蒸粮、糖化、发酵、蒸馏而成。其方式分布在我国西南、中南地区等。二是半固态发酵法，如桂林三花酒、玉冰烧等，主要以大米为原料，经浸泡、蒸发、糖化、发酵、蒸馏而成。小曲法的共同点是：制曲采用自然接种或纯种培养；曲中菌类较少，一般以根霉和酵母为主；制曲原料是大米、麸皮、米糠等，也有少量加入中草药的，制曲周期为7-15天，培菌温度为25-30℃。酿酒时用曲量较少，一般只有0.3%-1%，发酵期短，为6-7天，出酒率高，可达到55%-65%，成品酒除名酒外，一般不经贮存。
3、麸曲法：以麸皮作培养基，接入单株或多株纯种菌种，微生物菌种和独特工艺应用于麸曲酿酒，酿出麸曲酱香，麸曲清香，麸曲浓香和麸曲其它香型。与大曲法比较：区别是制曲采用纯种以麸皮为原料，制曲周期2-3天，用曲量6-12%，酿酒原料广泛，无论谷物或野生淀粉原料均可，发酵期短，一般为3-5天，出酒率60-70%。
4、混合曲法：董酒是此种酿造方法。工艺操作分为串香法、小曲糖化大曲发酵法。
（1）小曲糖化大曲发酵法原料经蒸煮后，先加小曲糖化，然后加入大曲入窖发酵。
（2）串香法：用小曲法制成白酒或醅，进行蒸馏时，让蒸汽串透过另用大曲发酵的香醅。（用于提高液态法白酒质量上）
酒库网jiuku365.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于白酒分类几种类型专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《白酒的分类有几种类型》内容就是由小编精心整理而成。
白酒是一种经过发酵、蒸馏等酿造工艺制成的中国传统烈酒，风味浓郁，历史悠久。根据酿造工艺和产地的不同，白酒可以分为多种不同的类型。本文将介绍一些常见的白酒分类，包括国窖型白酒、浓香型白酒和轻香型白酒。
酒库网小编们来了解一下国窖型白酒。国窖型白酒以泸州老窖、剑南春等为代表，这类白酒通常以高粱为主要原料，辅以小麦、玉米等其他粮食。国窖型白酒的特点是醇厚、芳香、回甜，香气持久。这类白酒酿造过程中常采用泥木结构的窖池进行发酵和储藏，使得酒体中富含复杂的香气物质，口感醇和丰富。
来介绍一下浓香型白酒。浓香型白酒以茅台、五粮液等为代表，这类白酒多使用高粱、小麦、玉米、大米等多种粮食进行酿造。浓香型白酒酿制工艺独特，其中的风味物质主要通过发酵时所用酵母和发酵温度的控制来产生，这使得这类白酒具有独特的香气和口感。浓香型白酒香气浓郁，多呈现出花香、果香和糖香等多种复杂的香型，入口柔和，回味香醇。
介绍一下轻香型白酒。轻香型白酒以洋河、口子窖等为代表，这类白酒通常以高粱、小麦为主要原料，经过精心配制和低温发酵，酒体中芳香物质相对较少，以清雅的香气为特点。轻香型白酒入口清爽，口感绵柔，回味爽净。这类白酒适合多种场合饮用，尤其在夏季消暑时，是人们常选择的酒品。
以上就是常见的几种白酒分类，每种类型都有其独特的特点和风味。无论是国窖型、浓香型还是轻香型，白酒都是中华酒文化的重要组成部分。在饮用白酒时，酒库网小编们可以根据自己的口味偏好和不同的场合选择合适的品种。而通过品尝不同类型的白酒，也能更深入地了解中国的酿酒文化，感受白酒的魅力。无论您是新手还是老酒迷，希望您能在白酒的世界中找到属于自己的美酒佳品，尽情享受白酒带来的美好时刻。
白酒
白酒度数较高，千万别过量饮用，否则容易造成酒精中毒，损害肝脏和脑细胞。孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健。普通人饮用白酒时，高度白酒每日饮用量较好不要超过2两(100克)；低度白酒每日较好不要超过3两(150克)。
葡萄酒
葡萄酒也是一种低度酒，维生素含量很丰富，并含有锰、锌、硒等微量元素。心血管病专家证实，每天喝少量红葡萄酒能降低血液黏度，使血栓不易形成，达到预防动脉硬化的目的，每日饮用量以4两(200克)为宜。
黄酒
黄酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素，具有较高的营养价值，特别是其中的氨基酸含量比其他酒高出许多。因此，人们把黄酒列为营养饮料酒。度数在15度左右的加饭酒，每日饮用量别超过8两(400克)；度数在20度左右的花雕酒，每日饮用量别超过6两(300克)。
药酒
目前市场上的药酒种类很多，制作工艺也不尽相同。常见的药酒根据制作原料分为人参酒、鹿茸酒、枸杞酒、当归酒等。药酒的度数由泡药材的酒决定，人参白酒的饮用量可以参照高度白酒，枸杞黄酒的饮用量可以参照低度黄酒。
啤酒
啤酒是一种高热量的酒精性饮料，1升啤酒的热量相当于200克面包或500克马铃薯的热量，啤酒中还含有17种氨基酸、12种维生素，被人们称为“液体面包”，但啤酒热量较高，在人体中代谢较快，因此过量饮用容易使人发胖。啤酒一般度数为4度，每天饮用较好不要超过两瓶(1250毫升)。
白酒一般按香型分类，也就是按酒的主体香气成分的特征分类，在评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。
（1）酱香型白酒：也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺较为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
（2）浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量较大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
（3）清香型白酒：也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
（4）米香型白酒：以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
（5）其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。
按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。
按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。
4分类现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：
麦曲，主要用于黄酒的酿造；
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲，用于蒸馏酒的酿造。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
酒曲的分类
类别品种
大曲传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。
小曲按接种法分传统小曲和纯种小曲
按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；
按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。
红曲主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲
麦曲传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）
纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲）
麸曲地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。
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