酒后喝咖啡伤脑虽然明知“过度饮酒有害健康”,但一些爱好葡萄美酒的朋友在饭局上禁不住朋友的频频相邀,稍不留神还是喝高了。此时,一定有朋友使用过咖啡来解酒的方法吧。其实,用咖啡来解除葡萄酒的办法并不妥当。众所周知,饮酒后,酒精会被人体的消化系统吸收,进而进入血液循环系统,直接抑制大脑活动。而咖啡中的重要成分咖啡因,却可以刺激人体神经系统的主要部分——中枢神经系统,“美酒加咖啡”后,咖啡会使大脑从抑制状态变成兴奋状态,对人体造成的伤害将超过单纯饮酒。浓茶解酒不科学浓茶解酒的方法虽为人们所常用,但实际上并不科学。人们在饮用包括葡萄酒在内的各种酒后,会呈现血液流动加速、血管扩张、心跳加速等状况,而浓茶中所含的茶碱也可以使心脏处于兴奋状态,所以,希冀酒后即饮浓茶来解酒的做法,会使心脏“不堪重负”,对于患有高血压、冠心病的病人来说,此种伤害将更大。此外,酒后饮用浓茶也会对肾脏造成伤害,对于肾功能较弱的人来说伤害更明显。对此,一些营养学家建议,如果饮用葡萄酒过量后非要喝茶,可以选择较为清淡的淡茶或花茶,其利尿作用好,可以加速人体内的酒精排泄,并且对身体产生的危害较小。酒后喝汽水伤胃酒后试图喝些汽水来解除酒精刺激的做法,相信很多朋友也尝试过。但实质上,此种做法也同样不可取。酒后喝汽水容易刺激人体的胃黏膜,影响胃酸的分泌和消化酶的产生,严重时还容易造成胃痉挛与急性肠胃炎等疾病的发生。尤其是胃肠道功能较弱的朋友,如果在酒后立即饮用大量汽水的话,极易导致胃和十二指肠大出血。
1.将葡萄酒倒入酒杯后先不要晃动,就在酒液静止的状态下直接闻酒的香气,这时候闻到的香气是来自于葡萄品种本身的,叫葡萄酒的初级香气。这就叫静止闻香,也叫一次闻香。
2.在一次闻香之后就可以摇动酒杯,这叫摇杯闻香,也叫二次闻香。让酒液在杯中充分旋转,在这个阶段所释放出的气味,不论是精致的或是粗糙的,都会很显着的散发出来,而且弥漫整个酒杯,这类香气是葡萄在发酵过程中产生的。
3.还有一种破坏式闻香,不过一般不常用。如果葡萄酒的酒性过于沉默或封闭,又或者发现酒液里似乎隐藏不佳的气味时,用手掌盖住杯口,大力摇晃葡萄酒,然后闻葡萄酒散出来的香味,通过这种激烈的大动作摇动酒杯,去印证不易显露出的气味。
葡萄酒的香气繁多而复杂,在葡萄酒的品鉴中,闻香是最有难度的环节之一。采用上述三种方法来闻酒,感受葡萄酒内在的灵魂,这也是一种享受。
评价葡萄酒大致从三方面入手:色泽、香气和口感。美好的香气使人愉悦,这是葡萄酒带给人们最直接的感官刺激之一,此外口感是决定葡萄酒品质的关键因素,口感包含酒体、结构和质感。
葡萄酒的香气评价
香气的类型会因葡萄酒的酒龄不同而不同。年轻的红葡萄酒多展现出新鲜的花果类香气,这是来自葡萄品种本身的香气。如博若莱的佳美葡萄酒,常常展现出紫罗兰、覆盆子、红樱桃的香气。有的葡萄酒也会带有植物类香气,如年轻的赤霞珠葡萄酒时而会出现青椒、新鲜碎树叶的味道,长相思中的青草香气,雷司令常见的柑橘类香气。
适合陈酿的葡萄酒,随着橡木桶中的陈酿时间的增加,会逐渐散发出香料类、干果类、烟熏类香气。如里奥哈的特级珍藏,常会出现香草、烤面包、烟草的味道;勃艮第一些村庄级的霞多丽葡萄酒,常出现烤面包、黄油、杏仁等的味道;苏玳的甜白葡萄酒,则给人一种非常甜蜜的味道,散发出蜂蜜、蜜饯、干果等的味道。葡萄酒中的香气越复杂,变化越丰富,葡萄酒的评价也会更高。
葡萄酒的口感评价
当你喝进一口葡萄酒时,先不用急着咽下,可以仔细的感受葡萄酒中的各种滋味。口腔舌头与酒液接触,带给人们最直观的感受,从入口到咽下或吐出来,分前、中、后味,每一个阶段都有不同的味道。舌尖最敏感的是甜味,舌头上部会感觉到涩味,两端常感觉有酸味。
口感的评价,很重要的一点是平衡(无论红葡萄酒还是白葡萄酒),即是指各种味道之间的协调。对红葡萄酒来说,是指单宁与酒精之间的协调。酒精带给人甜味,单宁带给人酸味和涩味;酒精与单宁的味道是相互抗衡的。如果甜、酸、涩之间达到一种协调,这款酒在口中就能感觉到比较平衡。
酒体的厚重轻盈也关系到葡萄酒的口感,这是个很抽象的词,厚重的酒体使得葡萄酒在口腔里的重量也重,而轻盈的酒体感觉起来也比较轻。质感通常是酒在口腔内的触感,经常有些带想象色彩的形容词来表示,比如油一样的(oily),脆的(Crispy),天鹅绒般的(velvety),丝绸般的(silky)等等。
葡萄酒的结构是对于葡萄酒口感的总评价,是对葡萄酒的整体印象,按结构感的不同可描述为其“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻”。
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