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酱香型白酒是中国白酒中的一类，以其独特的风味和酿造工艺成为众多白酒爱好者的首选之一。酱香型白酒有着许多独特的特点，下面我将从酿造原料、酿造工艺、风味特点等方面来详细介绍。
酱香型白酒的酿造原料主要是高粱、小麦等，在酿造过程中，还会使用豌豆、红曲等，这些原料选择也是酱香型白酒形成特有风味的重要原因之一。
酱香型白酒的酿造工艺相对复杂，需要经过传统工艺中的泡曲、糟蒸、发酵、蒸馏、陈酿等多个步骤。其中，糟蒸是酿造酱香型白酒的特有工艺，通过将原料与曲糟混合蒸制，使得酒体中的香气更加浓郁，口感更加丰富。
酱香型白酒的风味特点是其最大的特点之一。它具有独特的酱香味道，香气醇厚，回味悠长。这种酱香味是由于酿造过程中曲糟中的菌种与高粱等原料之间的复杂化学反应所产生的。同时，酱香型白酒还具有柔和的口感，酒体醇厚而不浓烈，入口之后会有一种醇绵的感觉，让人回味无穷。
此外，酱香型白酒还有一些细微但重要的特点。例如，它的颜色一般呈现为金黄色，清澈透明。酱香型白酒还有着较高的酒精度数，一般在40度以上，这也使得它具有较好的保质期和保存能力。
酱香型白酒的推广和发展近年来取得了很大的成功，这得益于其独特的风味和文化内涵。酱香型白酒不仅是一种美味的饮品，也是中国酿酒文化的重要代表。它承载了中国古老的酿酒传统和智慧，使得人们在品尝的同时也能体味到历史和文化的魅力。
酱香型白酒以其独特的风味和酿造工艺成为白酒爱好者的最爱。它的酿造原料、工艺、风味特点等都使其与其他类型的白酒区别开来。有机会的话，你可以亲自品尝一下酱香型白酒，感受其中的香气和柔和口感，相信一定会给您带来美妙的体验。
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大曲酱香白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上大曲酱香白酒高沸点物质丰富，更能体现大曲酱香白酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。下面，就让好酒网小编带大家了解一下大曲酱香型白酒工艺特点。
大曲酱香白酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。
大曲酱香白酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高大曲酱香白酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。
大曲酱香白酒特殊工艺中的这“三长”，目前可以解释的在于它的功用至少包含了两个方面，一是通过制造过程的周期长来充分网罗有益微生物，一是通过长期“陈化”进一步靠酒液自身的氧化还原和酯化等化学变化、物理变化有效排除酒中的低沸点、易挥发杂质，同时使酒精和水缔合更加牢固，从而减少酒的辛辣味，达到更加柔和、绵软、醇香。由此可见，无论是“三高”还是“三长”，都是充分利用微生物，增加不易挥发物质，减少挥发性杂质，提高酒的纯度的有效手段。而这些手段显然都是有利于酒的长期储存，让酒“越陈越香”而不是越来越淡的。
说到酒精和水缔合大曲酱香白酒还有一绝，就是酒精浓度设计得较科学。在国际酿酒业中，规定在温度为20°C时，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”。例如：某种酒在20°C时含乙醇26%%，则酒精度数为26度。大曲酱香白酒的酒精浓度为53%(V/V)左右，而其它名优白酒的传统酒精浓度在60%%(V/V)左右，有的高达65%%(V/V)。根据科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得较牢固。有个经典试验，用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水，结果总容积不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上大曲酱香白酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。实验证明，大曲酱香白酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，这说明，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，所以喝大曲酱香白酒时感到不辣喉、醇和而回甜就是这个道理。从这一点也可以看出大曲酱香白酒的确具有“越陈越香”的特点。
三高“三高”，就是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。
高温制曲的工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。曲料被制成一块块的曲砖，使温度逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长、温度之高，在白酒生产中。之所以在“端午”踩曲，是因为这个季节气温高、湿度高，空气中微生物种类和数量繁多，生态活跃，较易被收入曲醅中，有利于微生物繁殖培殖、淘汰、筛选与互补。在高温制曲中，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成分的前体物质相当丰富。
大曲酱香白酒在出酒的环节，高温工艺同样体现得酣畅淋漓。蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但大曲酱香白酒生产工艺的蒸馏与其他白酒有很大不同。大曲酱香白酒酒蒸馏时的馏酒温度高达40℃以上，而其它白酒要求的是低温接酒，后来受大曲酱香白酒生产工艺的影响，其它白酒才逐渐将接酒温度提高到25℃左右。
酱香型白酒作为我国白酒的一个主流酒品种，在市场上已不罕见。可是，多数消费者可能并不明白酱香型白酒的品种，今天我们就来介绍一下酱香型白酒的几个种类。
现在，市面上存在六种类型的酱香型白酒，其中包含传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。推荐：酱香型白酒究竟贵在哪
从实际调查和品鉴评估，大曲酱香酒占比较小，其他酱香酒占比很大，而优异纯粹大曲酱香坤籽酒份额十分少。
大曲酱香酒
也叫坤沙工艺，酿制技术：运用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型。推荐：国内酱香型白酒排名
一年一个酿制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个技术特色。
酿制出来的原酒，要分型分级储存，一年后进行盘勾，第二年进行型勾，第三年进行品勾，第四年陈酿调味几回即可出厂，加上酿制的一年，就有了五年才干出厂的说法。
品质：五年出品，酱香杰出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香耐久。
麸曲酱香酒
酿制技术：运用麸曲作为糖化发酵剂。
通常发酵时刻二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。
麸曲酱香型白酒出产具有发酵时刻短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特色。
品质：酱香显着，酒体谐调，较浑厚，有酱味，后味有焦苦味：陈酿时间长的商品，陈酱香味杰出，较幽雅：空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒。
碎砂酱香酒
酿制技术：通常运用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂。
将质料破坏后，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。
麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。
品质：香味大，酱香较纯粹，酒体微粗燥，较和谐，后味有酱味糊闷感：陈酿时间长的商品，酒体较醇和;空杯留香短，并呈现异杂香味：市场上几十元或一百多的酱香酒，根本属于此类;甚至几百元以上的酱香酒商品，也有碎沙酱香酒。
翻沙酱香酒
酿制技术：根本是大曲酱香酒烤完榜序后，适当加添质料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。
品质：酱香较纯粹，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感;空杯留香短，并出现焦枯不适感。
回沙酱香酒
酿制技术：这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加质料，进行酿制所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒根本共同。
品质：酱香纯粹，较幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香浓郁，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香耐久也较好。
串蒸酱香酒
酿制技术：是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等，通过串蒸所得的酱香酒。
品质：浮香显着，酱香香料香味突出，给人不舒适感;这种酒本钱极低，市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒，根本都归于这一类。
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