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白酒是中国传统的酒类之一，有着悠久的历史和独特的酿造工艺。白酒的陈年越久越珍贵是因为以下几个原因。
白酒的陈化过程是一种复杂而长期的化学反应过程。在这个过程中，白酒中的有机物、酸、酯等与空气发生氧化反应，产生复杂的氧化产物。这些氧化产物对白酒的味道、香气和口感有着重要影响。随着时间的推移，白酒中的这些氧化产物会逐渐丰富和变得更加复杂，使白酒具有更加浓郁、醇厚的风味。
白酒的陈年还与酒液中的各种成分相互作用有关。白酒中的多种有机化合物在长时间储存的过程中，会相互交换、分解和重组，从而使酒液中的有益成分得到充分释放和提高。例如，白酒中的醇类物质，如乙醇、异构体、醇酯等，经过陈化后会形成更多的醇类产物，如酐、醛、酸等，这些物质在白酒中的含量逐渐增加，提高了酒液的品质和风味。
此外，白酒还受到储藏环境的影响。陈年过程中，酒瓶内的气体逐渐平衡，酒液与瓶中空气发生缓慢的交换，这也会使酒液中的成分更加稳定和均衡。同时，储藏环境的温度、湿度和氧气含量等因素也会影响到酒液的陈化过程。适宜的储藏环境可以促使白酒中的有益成分得到更好的释放和发展，进一步提高白酒的品质和价值。
此外，白酒陈年也与酒的原料和酿造工艺有关。白酒的原料主要是粮食，如高粱、大米、小麦等，而不同的原料和酿造工艺会使白酒中的关键成分和风味特征有所不同。陈年可以使白酒中的成分和风味进一步发展和演化，更好地体现出原料和工艺的独特之处，使白酒更加独特和珍贵。
酒库网小编认为，白酒的陈年越久越珍贵是由于陈化过程中的化学反应和成分变化，酒液中的有益成分的释放和提高，储藏环境的影响，以及原料和工艺的独特之处等因素共同作用的结果。这些因素使白酒的品质和风味得到进一步提升和发展，产生了更加珍贵和令人愉悦的陈年白酒。作为白酒酿造工程师，我们要在酿造过程中注重原料的选择和处理，掌握合适的酿造工艺和陈化条件，以确保白酒具有更好的陈年潜力，并为酒友提供更好的品鉴体验。
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老话说：“酒越陈越香”，真的是这样子吧，现在和佳酒网小编一起来了解一下吧：一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非无限期地延长贮存期，有些类型的酒(如清香型)贮存时间过长，反而会降低香昧。白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。
对于白酒无人不晓，“酒越陈越香”这句话大家都听说过，也都相信。但是提及原因，相信很多朋友就不知道了。下面就来看看为什么就越陈越香吧。
“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。
白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。
新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非无限期地延长贮存期，有些类型的酒(如清香型、浓香型)贮存时间过长，反而会降低香昧。
白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。
常言道：百年陈酒十里香。实际上，白酒界权威专家指出，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台酱香酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的酱香白酒所拥有的专利。
奥秘一：纯天然酿造
日本人曾动用气象色谱仪对茅台产的老来俏酒进行全面分析，竟惊奇地发现其中包含二百三十余种香气成份，三分之二至今无法辨别属于何种物质。
相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成份会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低，这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有“敞气”、不够味儿的感觉的缘故。
茅台酱香酒能够名副其实、真正做到越老越好、越陈越香，归根结底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。
奥秘二：精湛的传统工艺
茅台酱香型酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少5年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，贮藏期也都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。
奥秘三：独具一格的陈酿环节
刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合。
奥秘四：完美的勾兑环节
茅台酱香酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱全的效果，陈酿结束后，还需有不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窑底香醇甜香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑出较后的成品茅台酱香酒。
奥秘五：不透光瓷瓶
使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。
所有的白酒都忌紫外线直接照射，茅台酱香酒选用的不透光瓷瓶，有效地避免了这一点。
茅台酱香酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大收藏价值，也为“茅台酱香年份酒”的推出奠定了基础。
同种其余酒培养了差其余味觉感想，红酒芬芳儒雅，白酒强硬有量，米酒绵软怡情，啤酒爽来心里，不管是哪种酒人们齐是爱爱将之收躲，以便边远更鲜味的品尝。原本，酒根据种其余区别其收躲的代价和年份也是不一般的，红酒的收躲年限一般在3来5年，而白酒的收躲年限一般能够达来10年以上，并且是越旧越香，放的越久越珍贵。其余种其余酒在收躲的代价上就要减小无数了，也不领有很长的收躲周期。旧酿白酒白酒越旧越香缘故一：徐徐的化学反答密封美的白酒能够徐徐地入走化学反答，以是在密封的容器中能够冻结更浓香味，多所周晓，旧酿是一谈置存模样的工序，它们无需入走的人工支配，也无需入走其余要素的加加，在旧酿时，其里部的要素和元素也会天然而然的诞生化学反答，入走齐方面的融合，从而达来更浓香味的后果。而咱们要晓谈，白酒的化学反答，在天然而然中入走的后果，才是更美，更浓，更纯的后果，催生的反答，常常齐会带来不良后果。这也是为什么旧酿的白酒需求放在适当当地暖量、湿量、躲尽的窖中储藏，如许是为了让白酒能够更美更天然的发酵，而它们的发酵周期会变的十分道长，需求固定的环境入走。白酒越旧越香缘故二：辛辣刺激性挥发口感适当的白酒并没有辛辣味和刺激性，可是新酒就会有如许的味谈，这是因为路过旧酿的白酒将这些领有辛辣刺激性的要素给尽齐挥发净净，留止的才是整坛口感绵软的白酒。因为白酒中包蕴的多种元素和要素，它们在始次酝酿之期，有着极为浓厚的辛辣以及刺激性，这不光仅寻衅着咱们的口感，更是刺激咱们的一种要领。以是讲，为了让白酒中的辛辣，刺激性缩小，那么，长远的旧酿便是美的要领，它们能够在旧酿中尽美的挥发掉白酒中所包蕴的辛辣，刺激性后果，似此这般，既给白酒带来了美的量量，也给品用者带来了更美的口感。越旧越香缘故三：酝酿中要素融合在旧酿的过程中，白酒的品量也会更具优势，为什么似此讲?白酒在旧酿的时刻，齐部的元素和要素会越发融合，它们的香醇味谈也会越发来位，口感也会越发软和。不外，值得咱们注又的是，咱们在入走旧酿时，必需要注又白酒的暖量以及湿量，只好这两方面来位了，白酒香醇量的融合以及口感软和后果的酝酿才会更显优势。从上面上个方面分析可晓，白酒路过旧酿之后的口感越来越美，越来越香的详细缘故了。以是讲要想能够饮来优量鲜味的白酒，需求对白酒入走旧酿，固然，旧酿需求适当的环境，如许它们才气够悄悄地酝酿出你想要得来的味谈。
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