酒库网jiuku365.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成,我们热爱白酒热爱酒文化,同时为您准备了很多关于白酒发展趋势前景专题,而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方,如《白酒的发展趋势和前景》内容就是由小编精心整理而成。

白酒作为中国传统的饮品,其发展经历了数千年的历史。近年来,随着经济的不断发展和人们生活水平的提高,白酒市场也逐渐呈现出一些新的发展趋势和前景。

白酒市场愈发趋向多元化。以往,白酒市场主要以高度白酒为主导,而现在,随着消费者对品质和口感的追求,中度白酒和低度白酒也逐渐得到重视。消费者更加注重白酒的口感和品质,对于低度白酒和中度白酒的需求逐渐增加。白酒企业也开始将更多的精力投入到中度白酒和低度白酒的研发和生产中,以满足市场需求。

高端白酒市场表现出了强劲的增长势头。随着人们收入水平的提高和消费观念的变化,对于高端白酒的需求也逐渐增加。高端白酒不仅在国内市场表现强劲,同时在国际市场也受到了广泛的关注。越来越多的白酒企业开始瞄准高端市场,推出更具品质和特色的高端白酒产品,以满足消费者对于品质和尊贵感的追求。

此外,白酒企业在发展过程中也注重产品创新和品牌建设。随着消费升级的趋势,消费者对于白酒产品的品质和口感有了更高的要求,品牌的品质和形象也成为消费者选择的重要因素。白酒企业积极推出新品种、新产品,在口感和品质上做出不断创新,以满足消费者的需求。同时,品牌建设也成为白酒企业重要的发展策略,通过品牌力的提升,进一步拓展市场份额。

另外,白酒的发展还面临一些挑战。一方面,白酒市场竞争激烈,白酒品牌众多,但是市场上“真假难辨”的问题依然存在,消费者对于品质和安全性的担忧也不容忽视。因此,白酒企业需要加强品牌形象和产品质量的建设,建立起消费者的信任感。另一方面,白酒市场的健康消费趋势也不容忽视。消费者越来越注重健康饮食和生活方式,高度白酒的消费可能面临一定的限制。因此,白酒企业需要积极拓展低度白酒和中度白酒市场,以适应消费者的需求。

白酒市场在未来将以多元化、高端化和创新化为主要发展趋势。白酒企业需要不断推出新产品,提高品质和口感,加强品牌建设,以适应消费者的需求。同时,加强产品安全和健康宣传,推动向健康消费方向转变。白酒行业将在消费升级的背景下迎来更加广阔的发展前景。

jiuKu365.com编辑推荐

白酒市场的未来发展趋势是什么


酒库网jiuku365.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成,我们热爱白酒热爱酒文化,同时为您准备了很多关于白酒发展趋势是什么专题,而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方,如《白酒市场的未来发展趋势是什么》内容就是由小编精心整理而成。

白酒作为中国传统文化的代表,一直在国内市场占据着重要地位。然而,随着时代的变迁和消费者需求的变化,白酒市场也面临着多重挑战和机遇。作为一名制酒工艺员,我从行业角度分析,预测未来白酒市场的发展趋势如下:

一、差异化产品将成为市场竞争的主要方式。随着消费者对产品品质和口感要求的提升,单一的标准白酒已经不能满足他们的需求。因此,白酒企业需要通过独特的酿造工艺、特殊的原料以及独特的包装设计来打造差异化的产品。也许很快就会出现专注于某个特定工艺或原料的小型白酒品牌,他们将受到更多消费者的关注和追捧。

二、健康与低度酒精产品将受到更多关注。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,消费者对低度酒精产品和健康饮酒的需求也在逐渐增加。白酒企业需要针对这一需求研发低度酒精产品,并注重产品的营养价值。同时,将酒精饮料与草药、植物等天然成分相结合,生产出健康饮酒产品,将成为未来市场的一大趋势。

三、电商渠道将成为白酒销售的重要途径。随着电商消费的普及以及线上购物的便利性,越来越多的消费者选择通过电商平台购买白酒。白酒企业需要重视电商渠道,加大线上销售的力度,并与电商平台合作,提供独家或限量款产品,吸引更多消费者的关注和购买。同时,通过电商平台与消费者进行互动,了解他们的需求和意见,及时调整产品和营销策略。

四、国际化市场拓展成为白酒企业的重要方向。中国白酒在国际市场上的知名度和影响力逐渐提升,越来越多的人开始关注和尝试中国传统白酒。白酒企业应该加大对国际市场的开拓力度,通过参加国际酒展、签订国际分销合作等方式,将白酒推向全球,提高国际市场的份额。同时,提升产品质量和包装设计的水平,使得产品更具国际竞争力。

五、品牌力的提升将成为白酒企业的核心竞争力。在市场竞争日益激烈的情况下,品牌力的提升成为白酒企业不可忽视的重要因素。通过产品的品质和创新、品牌的文化塑造以及市场的宣传推广,白酒企业需要打造具有辨识度和消费者认同感的品牌,从而吸引更多忠实消费者。

酒库网小编认为,未来白酒市场的发展将围绕差异化产品、健康饮酒、电商渠道、国际化市场拓展和品牌力提升展开。作为制酒工艺员,我将继续努力创新,提高产品的品质和口感,同时关注市场需求的变化和消费者的反馈,积极应对市场的挑战,推动白酒行业的持续发展。

烈酒市场的现状与未来发展趋势


2005年,亚洲市场的烈酒消费达到10亿箱以上(10.21亿箱,9升装)。同年,亚洲市场的烈酒消费占全球烈酒消费量的46.9%。到2010年,亚洲市场的烈酒消费将再增长8.03%,达11.03亿箱。
美洲地区消费量将增长较快
北美的烈酒消费量(占全球消费量的8.3%)一直在稳步增长,2001到2005年间增长了13.84%,并将继续增长(2005到2010年间增长10.5%)。拉丁美洲(占全球消费量的7.4%)将在2005到2010年间重新进入增长期,增长11.88%。中美洲应该扭转它在2001到2005年间出现的下滑趋势(下滑12.9%),并在2005到2010年间出现18.52%的增长。
2005年全球烈酒的总销售额达到169.975美元
2005到2010年间烈酒的销售额将增长6.32%,达到1807.12亿美元,比葡萄酒的销售额多1.6倍。
伏特加是全球烈酒的明星
伏特加以5.0411亿箱(9升装)的消费量,在2005年当之无愧地成为饮用较多的“全球”烈酒。然而,在经历了2001到2005年间17.89%爆炸性的增长之后,2005到2010年间伏特加的消费增速会稍稍放缓(仅增长4.38%)。
全球消费伏特加较多的三个市场为俄罗斯联邦、乌克兰和美国。
杜松子酒的消费量递减
杜松子酒是全球消费递减的烈性酒。杜松子酒的消费主要集中在三个国家:菲律宾、美国和英国。2001到2010年间,其消费将会下降20.04%,即年均减少2%。
苏格兰威士忌、朗姆酒和龙舌兰酒的消费量将加速增长
朗姆酒的消费是1.1339亿箱(9升装),特别是白朗姆酒,预计在2005到2010年间将再增长13.8%。
经过2001到2005年2.83%的增长,苏格兰威士忌预计会在2005到2010年间增加6.19%的销售量。在法国市场保持稳定的同时,亚洲特别是泰国(苏格兰威士忌的第五大市场)预计将是主要强劲增长的市场。
2001到2010年间,全球范围内龙舌兰酒的消费将以年均80万箱(9升装)的数量递增。
将成为高档法国白兰地的第二大市场
2001到2005年,高档法国白兰地在的消费量增长了12.18%。2005到2010年间将继续增长15.54%。
到2005年,是全球第三大高档法国白兰地市场,到2010年将成为第二大市场。英国将成为全球烈性酒的第三大市场。美国市场将保持它的地位,并在2005到2010年间出现12.33%的新增长。

为什么说低度白酒是我国白酒发展的大趋势?


白酒作为我国特有的酒种,具有悠久的传统历史,在世界烈性酒类产品中独树一帆,是世界上六大蒸馏酒之一。蒸馆酒按酒度可划分为高度酒、降度酒和低度酒。按酒精含量计:50度以上为高度酒,40-50度为降度酒,40度以下为低度酒。世界上蒸馏酒的酒度一般多在40度左右,与中国白酒相比,酒度低得多。例如,欧美人饮用较多的威士忌和白兰地,酒度有43度、40度、37度三种。日本烧酒与我国白酒相似,以25度的酒度为基础,有20度、25度和30度三种。世界上一些发达国家对进口酒的酒度也作了严格的规定,日本要求进口酒酒度为35度以下:美国要求不超过50度,并规定酒度误差范围为0.3%。

1976年,河南张弓酒厂开始试制低度张弓大曲酒,所开发的38度低度张弓大曲酒在1984年、1989年两届全国白酒质量评比会上被评为国家优质酒,荣获银质奖。1993年38度张弓酒获中国驰名酒精品称号,同年还获得口感最好的中国白酒称号,从此推进了中国低度白酒的新发展,低度、降度白酒日益普及,各个企业、各种香型各种品牌的低、降度白酒呈现出百花齐放的局面。目前,低度、降度白酒已占市场份额的80%以上,成为中国白酒生产消费主流。

饮用白酒有通气驱寒、舒筋活血、消除疲劳促进消化的作用。适量喝低度白酒,可使饮用者血液中的酒精含量不致太高,减少对机体的刺激性。

同时,在低度白酒生产中,经过对原酒的吸附过滤等处理,可减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分,有利于饮者身体健康。另外,饮用低度白酒可减少饮酒后发生意外事故的人员伤亡和经济损失。随着这种健康消费意识的形成和消费水平的提升,国家宏观政策指引及消费者对高度酒、烈性酒的危害认识的加深,也导致了白酒消费向低度化转移。经过几十年的发展,白酒的低度化已成为大趋势。

低度白酒的发展态势


蒸馏酒一般按酒度划分为高度酒、降度酒和低度酒。按酒精含量计:50度以上为高度酒。40—50度为降度酒,40度以下为低度酒。1976年河南张弓酒厂开始试制低度张弓大曲酒,从此推进了低度白酒的新发展。
1987年,国家经委在贵阳召开的酿酒工作会议上,提出必须坚持优质、低度、多品种、低消耗和高效益的发展方针,逐步实现高度酒向低度酒的转变,这次会议起到了指导生产,引导消费的作用,促进了白酒低度化的发展。同时,我国食品工业“十五”规划明确提出酿酒业贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”的方针,实施四个转变“普通酒向优质酒转变,高度酒向低度酒转变,蒸馏酒向酿造酒转变,粮食酒向水果酒转变”。2004年底,国家发改委、农业部等部门联合出台了《我国食品标准2004—2005年发展计划》对白酒标准作了重新调整,白酒行业各种香型、低度酒的两个标准合并为一项标准,高度酒上限调整为60度,低度酒的下限则由原来的35度下调到25度,体现了国家提倡白酒低度化的产业政策,有利于与国际市场接轨。
世界上蒸馏酒的酒度一般多在40度左右,与我国相比,酒度低得多。例如,欧美人饮用较多的威士忌和白兰地,酒度有43度、40度、37度三种。日本烧酒与我国白酒相似,以25度的酒度为基础,有20度、25度和30度三种。世界上一些发达国家对进口酒的酒度也作了严格的规定,日本要求进口酒酒度为35度以下;美国要求不超过50度,并规定酒度误差范围为0.3度。
随着健康消费意识的形成和消费水平的提升,国家宏观政策指引及消费者对高度酒、烈性酒的危害认识的加深,导致了白酒消费正向低度化转移。经过几十年发展,白酒的低度化已成为大趋势。据统计,目前低度白酒消费比例已上升到80%以上,高度酒的比例则不足20%,低度、优质、降度白酒已逐渐成为市场主流。

白酒知识:为什么说低度白酒是我国白酒发展的大趋势?


白酒 作为我国特有的酒种,拥有悠久的传统历史,在世界烈性酒类产品中独树一帆,是世界上六大蒸馏酒之一。蒸馆酒按酒度可划分为高度酒、落度酒和低度酒。按酒精含度计:50度以上为高度酒,40-50度为落度酒,40度以停为低度酒。世界上蒸馏酒的酒度一样多在40度左右,与中国白酒相比,酒度低得多。例如,泰西人饮用较多的威士忌和白兰地,酒度有43度、40度、37度三种。日本烧酒与我国白酒相似,以25度的酒度为基础,有20度、25度和30度三种。世界上一些发达国家对进口酒的酒度也作了严格的规定,日本要求进口酒酒度为35度以停:美国要求不超过50度,并规定酒度误差范畴为0.3%。1976年,河南张弓酒厂开始试制低度张弓大曲酒,所开发的38度低度张弓大曲酒在1984年、1989年两届全国白酒质度评选会上被评为国家优质酒,荣获银质奖。1993年38度张弓酒获中国驰名酒精品称号,同庚还获得口感好的中国白酒称号,从此推进了中国低度白酒的新进展,低度、落度白酒日益普及,各个企业、各种香型各种品牌的低、落度白酒显现出百花齐放的局面。目前,低度、落度白酒已占市场份额的80%以上,成为中国白酒生产消费主流。饮用白酒有通气驱冷、舒筋、疲惫促进消化的作用。适度饮低度白酒,可使饮用者血液中的酒精含度不致太高,减少对机体的刺激性。同时,在低度白酒生产中,经过对原酒的吸附过滤等处理,可减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分,有利于饮者身体健康。另外,饮用低度白酒可减少饮酒后发生意外事故的人员伤殁和经济短失。随着这种健康消费意识的形成和消费水平的拿升,国家宏观政策指引及消费者对高度酒、烈性酒的危害熟悉的加深,也导致了白酒消费向低度化转移。经过几十年的进展,白酒的低度化已成为大趋势。

贵州酱香白酒新趋势与新发展专家座谈会召开!


2017年9月7日,由贵州省酿酒工业协会、贵州遵义市酒业协会、贵州仁怀市酒业协会共同主办的以“致敬匠心大器酱香”为主题的贵州酱香白酒新趋势与新进展专家座谈会在贵阳浙江酒店进行。中国白酒界泰斗级人物高超月、高景炎,经济学专家王录生,贵州省酿酒工业协会常务理事长龙超亚,中国酿酒大师、贵州省酿酒工业协会副理事长吕云怀,仁怀市酒业协会副会长兼秘书长吕玉华,贵州黔酒股份有限公司董事长张方利以及闻名白酒专家方长仲、沈毅等嘉宾积极为酱酒进展新思路献计献策。

座谈会上,龙超亚提出:我们用什么东西去打动全世界?产业如何融进国家的大政方针?他认为,酱酒要成就大品类,必须要和国家大势,国际潮流来对接,比如“金砖”,“一路一带”。酱酒应该借势一路一带,在国际市场上有更大作为。金砖国家互帮互助、互惠互利,秉持开放包容、合作共赢,酱酒也应该有金砖或者金砖+,建立促进酱酒产业进展的核心组织,如俱乐部等形式;率领整个行业和国际大势呼应。

经济学专家王录生认为,酱香酒在知识层面是最健康的酒,酱香酒不仅要宣传自己的品牌,还要宣传“为了健康喝酱香酒”这个观点,而对消费者而言,贵州的酒大力宣传这个观点就能有很大的效果。贵州酱酒应该牢牢掌握这个核心传播要点。

高景炎、高月明两位老专家在会上不约而同地谈起了创新。

高景炎先生指出,贵州酱酒企业要以茅台酒企业为模范,虚心学习,在连续传统工艺的基础上,不断开发创新,汲取各种名白酒所长,走出一条有自己风格的酱香型白酒。

高月明则谈到,酱酒可以从香型、风味复合性进行创新,许多外省酒都挑选购买酱酒作为调味基酒,以提升产品风格和品质,这就是一个很好的启发。同时在营销上也要进行模式创新,启动创新的互联网精准营销模式。

此外,高景炎还从政府计划支持、品牌战略等方面为酱酒企业支了三招:1、贵州酱酒企业一定要与省委省政府对白酒计划的部署维持一致,1个1000亿的茅台,3个百亿的企业,10个10亿的企业,40个1亿的企业。企业在这其中要找准自己的定位。2、企业与贵州省、遵义市、仁怀市三级的协会加强联系,多参加协会的活动,多沟通,争取协会对企业的全方位支持。3、白酒的价格要回归大众消费,在品牌战略上品牌品质上更加亲民,要把以往千方百计争创名优酒,转化为老百姓买得起的真正的名优酒。

贵州黔酒股份有限公司董事长张方利谈到,贵州黔酒股份从之前的乡巴佬酒厂进展至今,在坚守传统的基础上一直坚持创新,拥有了三地三馆一厂一中心的黔酒股份典型模式,在茅台镇、鲁班镇和五马镇的三大酿酒基地,不同区域酿造的酒有细小的风格差异性,可以更好地满足消费者多元的消费需求。

会上,酱酒品质也成为专家们提及最多的话题,仁怀市酒业协会副会长吕玉华表示,酱酒必须要握住生命线,就是质量;酱酒行业内部治理无序的现象必须遏制。吕玉华认为,为了做酒而做酒,是做不久。酱香酒要做大,第一要把酱香酒的酒文化,酱香酒的酿造工艺宣传好。要让宽广烈性酒的消费者了解酱香酒。并且要传播,比如通过黔酒中国行这样的活动,走出去,多和各地经销商和消费者交流。

白酒专家方长仲谈到通过做文化成功的最鲜活的例子,这些年黔酒股份不仅做产品也在做文化,大力弘扬酱酒文化。黔酒股份从“乡巴佬”到“大富豪”,是品质锻造和品牌传播的双重结果。

葡萄酒的市场容量及份额和市场发展前景简要分析


葡萄酒消费人群和人均消费量正在不断的增加,国宴上清一色的葡萄酒上场,葡萄酒在市场也将渐渐流行起来。在大中城市,葡萄酒专卖店已经随处可见;在各大连锁超市,葡萄酒也占一席之地;可是我国本土的葡萄酒的市场份额可没有这么乐观,反之市场份额持续萎缩,这是什么原因呢?

数据显示,2000-2013年,葡萄酒行业总需求从42.5亿元增长至408.17亿元,增长了近9倍,2010年上市葡萄酒公司市场份额为33%,到了2012年则降到了25%,2013年进一步下降到20%。数据确认了葡萄酒行业出现了龙头公司影响力下降,产业集中度降低,寡头化程度弱化,市场结构离散化。导致这些的原因是什么呢?

1.进口酒大量进入的市场

海外葡萄酒产业已经经历了数百年的发展,产量巨大,实力强劲。以法国、意大利、德国为代表的欧洲葡萄酒生产商,合计产量是本土产量的10倍以上。海外葡萄酒产能巨大且过剩,此时经济发展导致葡萄酒需求增长,吸引海外巨头涌入。

2.全球统一市场下竞争激烈

本土葡萄酒生产企业目前所受到的挑战是深层次、结构性的。一些观点认为海外葡萄酒对本土葡萄酒企业的冲击已终结,可能过于乐观。海外葡萄酒占全世界葡萄酒产量的90%,但目前只占市场的25%,这两组数据是不协调的。只有在海外和本土葡萄酒各自的市场份额与它们的产能与品牌质量相一致的情况下,海外葡萄酒对本土葡萄酒的冲击才能终结。葡萄酒市场的格局之变才刚刚开始,以张裕为代表的葡萄酒企业所占份额减少、收入萎缩将会进一步延续,且终何时终结暂时无法确定。

1.回归理性

近些年将是葡萄酒市场逐步回归理性的几年,对于整个葡萄酒行业,只有少一点浮躁,接受葡萄酒暴利不再的现实,才能早日回归到专业、服务、高品质的路上来,为未来的良性生存发展赢得空间。

2.向中小城市发展

国内葡萄酒虽然发展有些疲软,但是市场需求依然存在,特别是在性价比方面有优势的进口葡萄酒在二三线城市乃至一线市场的普通消费者而言仍然是有优势的。

3.酒类电商

未来行业的制胜,是商业模式的制胜。基于实体连锁店和线上社区商城的线上线下结合,O2O是其未来发展的方向。

本土葡萄酒在未来获得好的发展,必须突破三大难关:1、阵营体制受限;2、第二阵营后劲不足;3、第三阵营难以突破。

近些年来,这些地方的葡萄种植已经初具规模,但是仍有很大的发展的空间,因为国产葡萄酒自身发展受限,也影响了当地酿酒葡萄种植的进一步发展。我们当前要做的就是沉淀下来,找准问题所在,理性发展,突破发展瓶颈。(来源:酒志网)

白酒清香大回归的发展态势


白酒有许多不同的香型,其中基本香型有三种,即以汾酒为代表的清香型、以茅台为代表的酱香型和以泸州老窖和五粮液为代表的浓香型。清香型白酒的起源和典型代表———汾酒,随着晋商之路流传到长城内外、大江南北。山西清香型汾酒的制曲和生产工艺传入陕西,很快又由陕西传入四川。
行业跟风预示回归。四川是我国较大的浓香型白酒生产基地,贵州是我国较大酱香型白酒生产基地。这两个省的一些名酒企业已经开始研发清香型白酒生产工艺。名酒企业的市场嗅觉非常灵敏,他们已觉察到白酒清香大回归的发展态势。纵观白酒市场未来趋势以及白酒步入国际市场的进程加快,清香型白酒大回归乃大势所趋,其发展势头不可逆转。
品质优势领跑回归。市场竞争的结果必然是品质的优胜劣汰。清香型白酒的品质优势是客观存在的事实,“优雅、飘逸”的香气,“清逸、纯净”的口感,“高雅、淡爽”的风格,成就了清香型白酒“闻香雅”、“入口净”、“落喉爽”的独特品质。淡雅的口感,是白酒国际化发展趋势,也被国内众多酒企认可,这种“淡”不是简单地降低酒度,而是口感清淡雅致。随着消费者消费意识的逐步成熟和理性,愈来愈多的消费者将加深对白酒品质的了解,从而在白酒消费的选择上向清香型靠拢。
消费趋向推动回归。随着人们生活水平的提高和饮食结构的改善,人们在饮食口味需求上已开始由过去追求“厚重”向追求“清淡”、由注重“香”向注重“味”的方向转变。饮酒的口味变化与饮食的口味变化息息相关,近年来,白酒向“淡雅、绵柔型”转变的明显趋势充分预示了清香型白酒回归具有经济发展规律与消费需求转向的时代背景。
健康需求呼唤回归。随着消费水平的提升,人们对于健康饮食、健康消费越来越重视。清香型白酒较“干净”,酒中对人体有害成分含量极少,适量饮用有助。清香型白酒的这种优越特性,将成为其赢得消费者消费转向的动力和能量。
领跑跨越回归。清香型白酒较适合作为配制酒的基酒,例如竹叶青就是以汾酒为基酒的配制酒模板。竹叶青加冰加水稀释,风格不变,不会给酒带来任何邪杂怪味。这种类似鸡尾酒的饮用方式,符合国际饮酒习惯。
国际口感带动回归。除白酒外,全世界还有白兰地、威士忌、伏特加、金酒(杜松子酒)、朗姆酒和龙舌兰酒“六大蒸馏酒”。其中威士忌、伏特加和金酒是粮食酒。白酒中,清香型白酒与伏特加口感一致,与威士忌和金酒口感相似。清香型白酒与国际主流口味较接近,较能和国际蒸馏酒接轨。
品牌重铸造就回归。与酱香型和浓香型白酒比较,清香型白酒的劣势在于品牌的树立和打造。而今,随着汾酒“国酒之源、清香之祖、文化之根”品牌价值的全面提升和“大清香”王者回归大战略的确立,清香型白酒开始下大气力重铸品牌辉煌,并且成效显着。
教育消费引导回归。清香大回归需要解决的一个难题是改变大多数消费者的口感习惯。消费者口感习惯的改变,可以通过引导和培养消费来实现,这种改变往往带有明显的“从众”特征,一旦改变,势不可挡。
当今风行我国的四川浓香型白酒工艺,是在陕西白酒工艺入川以后,再次创新工艺而形成的。关于山西汾酒与茅台镇白酒之间渊源关系的记载:“在满清咸丰(1851—1861)以前,有山西盐商某,来茅台地方,仿照汾酒制法,用小麦为曲药,以高粱为原料,酿造一种烧酒。后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法,以茅台为名,特称曰茅台酒。”根据这一记载,酱香型白酒也是传承了清香型白酒的工艺,不断推陈出新,从而形成了具有自身特色的工艺和品牌。

白酒未来的趋势看“洞藏白酒”


溶洞藏酒,是人的一大发明。被称为“酱香白酒洞藏基地”的遵义市绥阳县风华镇仙人洞,洞内常年恒温(17℃-19℃),湿度适宜(80%-90%),温度湿度终年保持恒定,具备了“天然冷湿库”的特点,洞中环境对白酒品质升华十分有利,酒品口味随着存储年份的增加而更醇厚、绵甜。
从现代生物技术角度看,溶洞酿酒是集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒过程,而泥坛本身又是多种微生物的载体,是多种微生物固定化培养基,没有半衰期,并且是效果越来越好的生化反应容器。泥坛中繁衍的微生物越多,微生物产生的香味物质也就越多,产出的酒自然也就越好。
仙人洞总面积达10000余平方米,可藏酒7000余吨。据白酒洞藏研究会秘书长杨卫东介绍,仙人洞具有得天独厚的藏酒优势,作为纯酱香洞藏而言,称之为“酱酒前列洞”当之无愧。
毋庸置疑,无论是名扬海内外的茅台古镇,还是含苞待放的仙人山溶洞,当随着年代价值不断积累融合,它们也会逐渐进化演变成一种以生命力衡量的创新名词,那就是‘洞藏年份’。

相关文章

最新更新