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白酒作为中国传统的酿酒产品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。白酒的鉴别对于白酒行业从业人员和酒友们来说，是一项重要而必备的技能。下面，我将以制酒工艺员的身份，用酒库网的风格，为大家分享白酒鉴别的方法和技巧。
一、外观的观察
1. 透明度：将白酒倒入透明的酒杯中，观察酒液的透明度。正宗的白酒应该呈现出明亮透明的状态，如若不然，说明酒液可能受到了掺假或者贮存条件不佳的影响。
2. 颜色：正常情况下，白酒的颜色应该是透明无色至微黄色。但是有些品种的白酒因为使用不同的酿造工艺或者原料，可能会呈现出淡黄、琥珀或者金黄色的颜色。
二、气味的辨别
1. 强烈思维：将白酒倒入酒杯后，比较仔细地闻一闻酒液产生的气味。正宗的白酒应该具有独特而纯净的香气，如若闻到异味，则可能是因为酒液受到了污染或者添加了非法添加剂。
2. 香气的持久性：正宗的白酒香气持久，即使放置片刻，也能长时间散发香气。而劣质白酒的香气往往散发不久，味道单一。
三、口感的辨识
1. 温度的感受：将白酒倒入口中，用舌头感受酒液的温度。正宗的白酒应该滑入口中，温度适中，不会燥热或寒冷。
2. 口感的浓度：正宗的白酒应该具有醇厚的口感，且入口后感受到一股浓郁的酒香。反之，劣质白酒的口感通常较轻薄，或者入口时酒味太过刺激。
四、余味的体验
1. 长度的感知：饮用白酒后，用舌头感受余味的持久时间。高质量的白酒通常具有持久的余味，而劣质白酒的余味往往不够持久，或者留有某种异样的味道。
2. 香气的回味：品鉴白酒时，注意余味中是否依然保留着酒液原有的香气。顶级白酒通常具有清雅迷人的香气回味，而劣质白酒的余味则往往不够纯净或缺少特质。
五、文化符号的辨识
1. 包装设计：正宗的白酒通常具有精美而独特的包装设计，包括酒标、瓶身、瓶塞等。而劣质白酒的包装往往简陋或者存在明显的瑕疵。
2. 品牌认证：多数正规的白酒品牌都必须获得国家相关认证或酒类协会的认可。购买时可以查看是否有相应的认证标志，以提高购买的白酒的可信度。
酒库网小编认为，从外观、气味、口感、余味和文化符号等方面进行白酒的鉴别可以帮助我们辨别白酒的真伪。作为白酒制酒工艺员，我深信只有通过不断学习和实践，才能成为一名优秀的白酒鉴别专家。正所谓“酒逢知识旅行，白酒妙境数千年”，希望大家在品鉴白酒的过程中，能够更加熟悉白酒的酿造工艺和文化内涵，不断发掘白酒的美妙之处。
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假酒的封口技术很差，只要查看酒的密封性，消费者就可鉴别真伪。为此，工商部门提醒消费者，在购买白酒时注意以下几点。
看瓶型许多头牌白酒都有独具特色的瓶形。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等,外包装陈旧,无新鲜感,封口不严或压齿不整齐。
看印刷好的白酒其标签的印刷是十分讲究的，纸质精良白净,字体规范清晰,色泽鲜艳均匀,图案套色准确,油墨线条不重叠。假酒的商标标识粗糙,色泽不正,图案模糊不清,与真正头牌酒商标标识外观有明显区别。
看瓶盖名白酒瓶盖大都使用铝质金属防盗盖,盖体光滑,形状统一，开启方便,盖上图案及文字整齐清楚，对口严密，有的还有激光全息防伪图案。假冒产品倒过来往往滴漏而出,盖口不易扭断，图案、文字模糊不清。
看包装真酒的纸盒包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象。
看清浊白酒清澈透明且无沉淀。按常规，若酒花慢慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒;如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，则可能是伪劣酒。
人的好客，在酒席上发挥得酣畅淋漓。人喝酒一般比较热闹，大家说说笑笑，不拘小节，气氛融洽，有的时候为了增进热闹的气氛，还要行酒令，人与人的感情交流往往在饮酒中也得到升华。平日里，白酒是较常饮用的一种，掌握一定的饮白酒技巧是有必要的。因为饮酒不当对人体是有害的。
1、不要空腹饮酒，因为空腹时酒精吸收快，人容易喝醉。可以在赴宴之前吃点东西。那具体吃点什么好呢？一般吃点高蛋白的比较好，例如吃两个鸡蛋，喝点牛奶，豆浆等，因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合，发生反应，减少对酒精的吸收。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。
2、不要和可乐、汽水等碳酸饮料一起喝，这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精。更不要多种酒混着喝，喝一杯啤酒再来一被白酒，接着是一杯葡萄酒，这样很容易就倒下。
3、喝白酒时，要多喝白开水，以利于酒精尽快随尿排出体外；喝啤酒时，要勤上厕所；喝烈酒时较好加冰块。喝酒之后，尽量饮用热汤，尤其是用姜丝炖的鱼汤，特别具有解酒效果。
4、由于酒精对肝脏的伤害较大，喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏。还可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保护肝脏的作用。
5、民间流行喝浓茶解酒的说法没有什么科学根据，茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用，但浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼，因此酒后可以喝点淡茶，也可以吃一些水果，或者喝一些果汁，因为水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。
6、宜慢不宜快。饮酒后五分钟乙醇就可进入血液，30~120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰。饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态。若慢慢饮入，体内可有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。
7、食饮结合。饮酒时吃猪肝较好。这不仅是因为其营养丰富，而且因为猪肝可提高机体对乙醇的解毒能力，常饮酒的人会造成体内维生素B的丢失，而猪肝又是维生素B较丰富的食物，故吃煮猪肝或炒猪肝是很理想的伴酒菜。
8、甜点加水果。饮酒后立即吃些甜点心和水果可以保持不醉状态。俗话说“酒后吃甜柿子，酒味会消失”，这话不错。甜柿子之类的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代谢掉，甜点心也有大体相仿的效果。
近年来，酒的身份悄然发生转变。白酒市场上的品牌不计其数，那么如何鉴别真假白酒呢？，我们一起来看一下。
往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水，没有掺假的酒，颜色会变成淡黄色，掺了假的酒会立即变成紫黑色。
取一滴酒置于手心，用两手摩擦，酒热后，若散发出清香气味，则为好酒；气味发甜，为一般的酒；气味发臭，为劣质酒。
将酒瓶盖紧之后，将瓶倒置，若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈为优质酒；若酒花密集上翻，且很快消失，分布不均匀，酒液发浊为劣质酒。
取食用油一滴，滴入酒中，若能有规则地扩散，均匀下沉，为优质酒，反之扩散无规则，下沉不明显为劣质酒。
尤其是白酒，装在瓶内，必须是无色透明。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。
看是否有悬浮物或沉淀
把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，可以清楚地看出，如果瓶内有杂物、沉淀物，酒质就成问题。
看包装封口是否整洁完好
现在，不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口，这样比较保险。
酒瓶上的商标标识
一般真酒的商标标识，印制比较精美，颜色也十分鲜明，并有一定的光泽，而假冒的却非常粗糙；查看是什么酒厂生产的，什么牌子的酒，这也是识别瓶装酒的重要方面。
其次，在打开瓶饮用前，可采用以下方法：取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒变热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑；将酒瓶倒置，察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，并分布不均匀，酒液浑浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，则为优质酒；取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。
白酒鉴别的方法有很多种，那么，通常大家一般会从色、香、味来判断，下面教给大家五招：
前列招：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；较后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充头牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
第三招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。
第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。
第五招：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。
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