标准号StandardNo.:GB/T20823-2007
中文标准名称StandardTitleinChinese:特香型白酒
英文标准名称StandardTitleinEnglish:Te-flavourChinesespirits
发布日期IssuanceDate:2007-01-19
实施日期ExecuteDate:2007-07-01
发布日期FirstIssuanceDate:2007-01-19
标准状态StandardState:现行
采用国际标准AdoptedInternationalStandard:无
国际标准分类号(ICS):67.160.10
标准分类号(CCS):X61
标准类别StandardSort:产品
主管部门Governor:轻工业联合会
归口单位TechnicalCommittees:我国食品工业标准化技术委员会酿酒分技术委员会
起草单位DraftingCommittee:食品发酵工业研究院、江西四特酒有限责任公司
凤香型白酒是我国白酒十大香型之一,接下来,让好酒网小编为大家介绍凤香型白酒国家标准。
1主题内容与适用范围本标准规定了凤香型白酒的分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以粮谷为原料,经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,具有乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒。
2引用标准
GB191包装储运图示标志
GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法
GB10344饮料酒标签标准
GB10345白酒试验方法
GB10346白酒检验规则
3产品的分类产品按酒度分为两类:
3.1凤香型白酒:酒精度40.1%~55.0%(V/V)。
3.2低度凤香型白酒:酒精度35.0%~40.0%(V/V)。
4技术要求
4.1凤香型白酒
4.1.1感官要求应符合表1的规定。
表1
项目
优等品
一等品合格品色泽无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀香气醇香秀雅,具有乙酸乙酯为主,一定量己酸乙酯为辅的复合香气醇香纯正具有乙酸乙酯为主,一定量己酸乙酯为辅的复合香气醇香纯正,具有乙酸乙酯为主,一定量己酸乙酯为辅的复合香气。
口味醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长醇厚甘润,谐调爽净,余味较长较醇厚,甘润谐调,爽净,有余味风格具有本品突出的风格具有本品明显的风格具有本品固有的风格4.1.2理化要求应符合表2的规定。
表2
项目
优等品
一等品
合格品酒精度(20度),%(V/V)40.1~55.0总酸(以乙酸计),g/L≥0.350.300.25总酯(以乙酸乙酯计),g/L≥1.601.501.40乙酸乙酯,g/L≥0.600.500.40己酸乙酯,g/L0.15~0.500.12~0.500.10~0.50圆形物,g/L≤0.80注:(1)酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
(2)优等品一等品合格品均不得加入非自身发酵产生的物质。
4.1.3卫生要求应符合GB2757的规定。
4.2低度凤香型白酒
4.2.1感官要求应符合表3的规定。
表3
项目
优等品
一等品
合格品色泽无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀香气醇香秀雅,具有乙酸乙酯为主,一定量己酸乙酯为辅的复合香气醇香纯正具有乙酸乙酯为主,一定量己酸乙酯为辅的复合香气醇香较纯正,具有乙酸乙酯为主,一定量己酸乙酯为辅的复合香气口味醇厚甘润,谐调爽净,有余味醇厚甘润,谐调,味爽净较醇厚,甘润,爽净风格具有本品突出的风格,具有本品明显的风格,具有本品固有的风格
4.2.2理化要求应符合表4的规定。
表4
项目
优等品
一等品
合格品酒精度(20°C),%(V/V)35.0~40.0总酸(以乙酸计),g/L≥0.200.150.10总酯(以乙酸乙酯计),g/L≥1.000.080.06乙酸乙酯,g/L≥0.400.350.30己酸乙酯,g/L0.12~0.400.10~0.400.08~0.40圆形物,g/L≤0.90注:酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
4.2.3卫生要求应符合GB2757的规定。
5试验方法
5.1理化指标的检验按GB10345方法进行。
5.2卫生指标的检验按GB5009.48方法进行。
6检验规则和标志、包装、运输、贮存
6.1检验规则:按GB10346的规定执行。
6.2标志、包装、运输、贮存标签标志按GB10344的规定执行。包装贮运图示标志按GB191的规定执行。其他按GB10346的规定执行。
附加说明:
本标准由轻工总会提出。
本标准由我国食品发酵标准化中心归口。
本标准由陕西省轻工业科学研究所、陕西省西凤酒厂、陕西省酒类产品质量监督检验站、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。
说到国家标准,我想这项设立并不足奇,毕竟在现在这个社会,任何事情的运转离不开一个准则,一个完善的体系。那么对于酿酒而言,又有什么样的标准设立呢,你知道浓香型白酒国家标准是什么吗?不知道的朋友,接下来一起来了解一下。
浓香型白酒标准是具有典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。
(1)浓香型白酒标准是以发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产大。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。浓香型白酒也以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”标准名扬海内外。
(2)生产浓香型白酒标准所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好,要求高梁籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。
(3)浓香型白酒标准因大曲用火的不同,主要是热曲温度顶点不同,分为中火曲和大火曲,实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲大,白酒的曲香味浓;中温曲用曲量小,白酒的曲香味稍淡。实际测定,中温曲的糖化力、液化力、发酵力,都比高温曲大。为了互相补充,发挥各自的优异性能,有些白酒厂,常把高温曲和中温曲配合使用,从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。
(4)酿制浓香型白酒标准除了以高粱为主要原料外,也可添加其他的粮谷原料同时发酵。多种原料混合使用,充分利用了各种粮食资源,而且能给微生物提供全面的营养成分,原料中的有用成分经过微生物发酵代谢,产生多种副产物,使酒的香味、口味更为协调丰满。
看了这么多关于浓香型白酒国家标准,是不是感觉到很诧异呢,原来那些经常被我们忽略,或者都没有想过的细节,原来在酿酒的时候却有这么多的标准。所以不得不感叹,酿酒真的是一个大工程呀!
相关文章
最新更新