说到清香型白酒,很多人会想到山西汾酒,的确,汾酒可谓是清香白酒的典型代表。清香白酒的酿造即在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。那么鉴别清香型白酒标准是什么?下面我们一起来看一下。
白酒收藏不是一朝一夕之事。值得收藏的白酒,首先酒企出品时,要区分收藏级酒和普通消费酒的特点,包括酒瓶及酒的密封性等。对于收藏品的要求,每道工艺、酿酒工序与酒质量、酒窖中的微生物不同等所决定。酒企发行的藏品都要较优质,要经得起历史的检验。对于酒品以投资为目的,存放的时间长短为藏品,是有区别的。其次,以酒精度在52度以上的高度酒为宜,成系列更佳。国家重大活动定制的纪念酒也值得关注。业内人士称,拥有古酒窖的厂家应以此开发限量版的高端酒,在国外古老的酒窖与藏品酒市场的开发已经很成熟,这也是未来白酒收藏产业的一个新方向。
白酒收藏名酒。名酒泛指五届我国评酒会评出的名酒:
1952年在北京评出茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒四大名酒;
1963年在北京评出五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒八大名酒;
1979年在大连评出茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲八大名酒;
1984年在太原评出茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒十三大名酒;
1989年在合肥评出茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒十七大名酒。
再选要收藏的白酒后,应注意收藏方法。讲究的白酒储存方法是将白酒装入容器内密封后,放入距地面100米以下的地下深窖中,使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟,用此方法储藏的白酒清泽、醇香。瓶装白酒应选择较为避光、避风、干燥和清洁的地方,相对湿度在70%左右,环境温度不宜超过28℃为宜。容器封口要严密,防止漏酒和"跑度"。需注意的是不要采用现在流行的将瓶口封蜡法,因为这样会影响白酒原有包装的完整性和品相。如果瓶盖感觉松动,只需要轻轻拧紧即可,切忌用力过大损坏瓶盖及塑料封膜。如果还不放心,可以用保鲜膜将瓶口多缠绕几层仔细包好即可。
尽管高端白酒有保值增值的作用,但和传统的书画、古董收藏相比,白酒的收藏市场尚不成熟。此外,由于白酒中的酒精具有挥发性,存放需要一个避光、湿润的稳定环境,普通家庭收藏难以做到“越陈越香”,存在投资风险。
2008年,贵州地方标准正式发布实施。相关专家表示,该标准的制定填补了董香型白酒标准的空白,使此类白酒的香型名称得到统一规范,这对发扬董香型白酒的独特工艺、酒质特色,推动董酒品牌建设,促进地方经济发展,都有着重要的意义。
据介绍,董香型白酒是传统蒸馏白酒中非常特殊的一支,在国内具有一定的知名度及影响力。
长期以来,董香型白酒缺乏省级以上标准规范,各董香型白酒企业生产执行的是各自的企业标准,已难以满足董香型白酒产业的发展需求。2007年12月,贵州省产品质量检验检测院(国家酒类及饮料质量监督检验中心)、贵州董酒股份有限公司联合着手标准起草工作,以更好保护和发展这一传统工艺生产的、较为特殊的白酒品种。
新制定的董香型白酒地方标准,一方面,确保贵州董香型白酒的产品质量和技术水平达到规范生产、质量控制和QS市场准入等要求;另一方面,又能确保一般董香型白酒生产企业按照标准实施生产时的技术和检验难度不大,能够体现董香型白酒的部分主要特征。标准中明确了“董香型白酒”的术语和定义,将加入中草药、固态大小曲发酵、串香蒸馏等明确为董香型白酒工艺特征,在指标设计上提出了总酸上限值控制等,使标准具有一定的创新性。
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