根据我国白酒质量相关规定,有关于清香型白酒的执行标准如下:
1、主题内容与适用范围
本标准规定了清香型白酒产品的技术要求。
本标准适用于以粮谷等为主要原料,以糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而酿制成的,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。本标准不适用于40度以下的低度清香型白酒。
2、引用标准
GB10345白酒试验方法
GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准
3、技术要求
3.l感官要求
表1
3.2理化要求
表2
注:①酒精度允许误差为±1.0度。
②酒精度40.0--49.0度,固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
3.3卫生指标按GB2757执行。
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酱香型白酒执行标准
前言
酱香型白酒是中国白酒中的重要类别之一,具有丰富的味觉和香气特点,极受消费者喜爱。为了确保酱香型白酒的生产质量和品质稳定性,在这里制定了酱香型白酒的执行标准,以供相关生产者参考和遵循。
一、原料选择
1. 粮食:白酒生产所用的粮食原料必须符合国家相关标准,且品质优良,不含有害物质和重金属残留。
2. 糖化剂:可选择符合国家食品添加剂标准的天然糖化剂,保证其安全性和稳定性。
3. 酿造曲:酒曲应符合国家标准,且在使用前经过严格的质检,确保无杂质和活性良好。
4. 泉水:生产酱香型白酒所使用的泉水应来自无污染的地下水源,且符合国家相关饮用水标准。
二、工艺流程
1. 粮食清洗:先进行粮食清洗,去除杂质和不洁部分。
2. 蒸煮:将清洗后的粮食加水蒸煮至适宜的糊化程度,确保淀粉能充分溶解。
3. 糖化发酵:将糊化后的粮食制成糖化液,添加适量的糖化剂和酵母,进行发酵。
4. 蒸馏:将糖化液经过连续蒸馏,分离出低度和高度白酒。
5. 老窖陈酿:将高度白酒置于特定的酒窖中进行陈酿,时间至少不少于三年。
6. 桶装灌装:将陈酿好的酱香型白酒以适当装量灌装到特定标准的木桶中,并确保木桶内外清洁无异味。
三、质量控制
1. 酒精度:酱香型白酒的酒精度应控制在50%~60%之间,不低于标称酒精度。
2. 香气:酱香型白酒应具有独特的酱香气味,香气宜浓郁持久,不应有异味。
3. 口感:酱香型白酒的口感宜醇厚绵柔,适度的甘甜感和舒适的喉咙感,醇香持久悠长。
4. 包装:酱香型白酒的外包装应美观大方,标签应清晰明了,包装材料应符合食品安全标准。
四、贮存与运输
1. 贮存环境:酱香型白酒存放的环境应保持阴凉、干燥、通风,并避免光线直射。
2. 贮存期限:酱香型白酒的贮存期限不少于五年,存储期间应定期检查保质情况。
3. 运输条件:在运输过程中,应避免剧烈震荡和高温环境,确保酒品质量不受影响。
结束语
以上是酱香型白酒的执行标准,通过严格遵守这些标准,生产者可以保证酱香型白酒的质量和口感。希望这些标准能够为酱香型白酒的生产提供参考和指导,促进白酒产业的健康发展,满足消费者对优质白酒的需求。
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DB是地方标准,GB是国家标准,地方标准又称为区域标准,对没有国标和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的、卫生要求,可以制定地方标准。地方标准属于四级标准之一。国标分为强制性国标(GB)和推荐性国标(GB/T)。强制性国标是保障人体健康、人身、财产的标准和法律及行政法规规定强制执行的国标;推荐性国标是指生产、检验、使用等方面,通过经济手段或市场调节而自愿采用的国标。但推荐性国标一经接受并采用,或各方商定同意纳入经济合同中,就成为各方必须共同遵守的技术依据,具有法律上的约束性,因此白酒相关标准有国标和地方标准之分。GB/T 10781.1-2024 浓香型白酒GB/T 10781.2-2024 清香型白酒GB/T 10781.3-2024 米香型白酒GB/T 14867-2024 凤香型白酒GB/T 16289-2024 豉香型白酒GB/T 20823-2024 特香型白酒GB/T 20824-2024 芝麻香型白酒GB/T 20825-2024 老白干香型白酒GB/T 23547-2024 浓酱兼香型白酒GB/T 26760-2024 酱香型白酒DB52/526-2024 酱香型白酒 DB53/T 92-2024 云南小曲清香型白酒DB62/T 1734-2024 藏香型白酒
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作为白酒酿造工程师,选择适合的执行标准对于确保白酒的质量和安全至关重要。白酒作为中国传统的酿酒产品,具有悠久的历史和丰富的文化底蕴。在白酒的酿造过程中,选择合适的执行标准可以保证产品的稳定性、可追溯性和合规性。下面将从质量标准、食品安全标准和法律法规三个方面探讨白酒选择的执行标准。
质量标准是评价白酒质量的重要指标之一。选择适合的执行标准可以确保产品的稳定性和一致性。国家质量标准是白酒行业的基础,如《白酒》(GB/T 10781)和《白酒酱香型》(GB/T 10782)等标准规定了白酒的物理化学指标、鉴别要求和风味要求等方面的内容,是企业生产过程中的重要参考依据。此外,一些地方性或企业性标准也对某些特殊要求进行了补充,如酿造原料的种类和比例、酿造工艺的要求等。选择适用的质量标准可以确保产品的质量达到国家和行业的要求。
食品安全标准是白酒选择执行标准的重要考量因素之一。白酒作为一种食品,其安全性和卫生问题至关重要。国家标准委制定的《酒类》(GB 15037)标准规定了白酒的微生物指标、有害物质限量等方面的要求,确保消费者的健康和权益。此外,还可以参考食品安全管理体系标准,如ISO 22000食品安全管理体系、HACCP食品安全管理体系等,以确保白酒生产过程中的食品安全风险得到有效控制。选择合适的食品安全标准可以保证产品的安全性和健康性,提升消费者对产品的信任度和满意度。
法律法规也是白酒选择执行标准的重要参考依据。在白酒行业,有一系列法律法规对白酒的生产、销售和使用进行了规范。例如,食品安全法、酒类管理条例等,都对白酒行业的各个环节有明确的要求和限制。此外,还有一些地方性的法规和行业协会的自律规范,如关于产品命名、标签标识、广告宣传等方面的要求。选择符合法律法规的执行标准可以避免违法风险,确保企业的合规经营。
酒库网小编认为,作为白酒酿造工程师,在选择执行标准时需要充分考虑白酒质量、食品安全和法律法规等因素。合适的质量标准可以保证产品的稳定性和一致性,适用的食品安全标准可以确保产品的安全性和健康性,符合的法律法规可以保证企业的合规经营。在实际操作中,酿造企业应根据自身的实际情况和发展需求,选择适用的执行标准,并与相关部门和机构进行沟通和交流,以确保白酒的质量和安全,为消费者提供健康、放心的产品。
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作为一名白酒酿造工程师,酒库网小编认为在选择白酒执行标准时,最好的标准应该是国家标准。国家标准是针对特定产品的质量要求和技术规范,它是政府部门和行业组织共同制定的,具有公信力和权威性。以下酒库网小编将从不同的角度来详细阐述国家标准是最好的白酒执行标准。
国家标准是通过对白酒酿造工艺、原材料、质量控制等方面的科学研究和实践经验总结而成的,它具有相对完善和丰富的技术规范。国家标准一般会对白酒的成分、酒精度、酯类物质、酸度、挥发性酚类物质等进行限定和要求,确保白酒的质量和安全性。此外,国家标准还会对酿造工艺进行规定,如发酵条件、蒸馏方式、陈化时间等,以确保白酒的口感和风味。
国家标准是依据法律法规制定的,具有法律效力。白酒作为一种食品,它的生产和销售需要遵守国家相关的法律法规。国家标准作为法律法规的具体指导,直接关系到白酒生产企业的合法经营和消费者的健康权益。选择国家标准作为白酒执行标准,可以确保企业合法合规经营,为消费者提供安全可靠的白酒产品。
此外,国家标准还具有统一和协调的优势。作为一个国家的标准,它可以统一不同地区、不同企业之间的白酒质量要求和生产标准,促进整个白酒行业的规范发展。国家标准还可以与国际标准接轨,提高白酒产品的竞争力和国际市场的认可度。
当然,国家标准也需要不断更新和完善。随着科学技术的进步和人们对白酒质量要求的不断提高,国家标准也需要不断与时俱进。因此,白酒酿造工程师应积极参与国家标准的制定和修订工作,不断提升白酒的质量和技术水平。
作为一名白酒酿造工程师,酒库网小编认为国家标准是最好的白酒执行标准。国家标准具有科学性、权威性、法律效力和统一性优势,它能够确保白酒的质量和安全性,促进白酒行业的规范发展。然而,国家标准也需要与时俱进,不断更新和完善,以适应社会和市场的需求。作为白酒酿造工程师,酒库网小编们应积极参与标准的制定和修订工作,为白酒行业的发展贡献自己的力量。
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