啤酒有哪些营养价值及其功能?人们习惯上把啤酒称作“液体面包”,主要是指啤酒具有较高的营养价值,满足作为营养食品的必需条件,即含有多种和少量氨基酸、发热量大、易被人体吸收等。因而,在1972年莫斯科第九届营养食品会议上,啤酒被认定为营养物质之一。
此外,据医学专家研究表明,适量饮用啤酒对人起镇静作用,能明显提高脑力和体力工作的效率,有助于更好的发挥人的智力。啤酒还有活血化瘀功效,可使血流明显加快,促进血液循环,特别是促进微循环和物质交换。啤酒还能促进胰岛素的分泌,有益于人体调节糖的代谢。
营养价值
啤酒含有多种氨基酸
啤酒含有17种氨基酸,其中,人体必需氨基酸有7种,仅缺赖氨酸。特别是采用下面发酵法工艺生产啤酒,其氨基酸含量比上面发酵法工艺更高。另外,啤酒中几乎不含有脂肪,不会引起血液的脂含量升高。
啤酒发热量大
确定食品的优劣除色香味外,在营养学上是用它的发热量来衡量的。发酵原汁浓度越高,发酵后残留在酒液里的营养物质如氨基酸、蛋白质、糖类和酒精等越多,它的发热量也就越高。啤酒产品中富含酒精、糖类和多种浸出物,因而具有较高的发热量。
经换算,按12.0°P的啤酒发热量430kcal/L左右计,1L啤酒相当于5-6个鸡蛋、0.75L牛奶、250g面包、500g马铃薯。按人60kg体重耗能2000-2500kcal/d计,5L啤酒足够一天的能量消耗。
啤酒营养物易消化吸收
啤酒酒精含量在4.0%(体积分数)左右,容易被人体所吸收。同时,酒精吸收促进新陈代谢,也利于啤酒中多种维生素,包括B族维生素(维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12)、维生素H、菸酰胺、叶酸、泛酸、肌醇与胆碱等营养成分的吸收,对高血压、胃炎等症状有效。啤酒中含有抗衰老物质和矿物质
啤酒中存在多类抗氧化基,在酿造过程中形成的还原酮和类黑精、酵母分泌的谷胱甘肽等都是协助消除氧自由基积累的最好的还原物质,可协助解除氧自由基对人类的毒害。
啤酒从原料和优良酿造水中得到矿物质,每升啤酒含有20mg钠、80-100mg钾、约40mg钙、约100mg镁、12-14mg锌、50-150mg硅。
小麦啤酒,顾名思义就是用小麦芽为主要原料酿造的啤酒,原麦汁的浓度非常高,小麦啤酒的色度比较淡,风味独特,口感清爽,很多人都很喜欢喝小麦啤。咱们一起了解下小麦啤有哪些特点吧?
1、小麦啤含的二氧化碳比较多,饮用时候会有清凉的感觉。
2、小麦啤含有很多的**醇和酚类,让小麦啤有着独特、纯正的香味。
3、小麦啤的泡沫非常细腻,而且持续时间很长。
4、酒精度数很低,是解渴饮料很好的选择。
5、小麦啤有助消化的功效,还可以给喝酒着带来一个好胃口。
6、在疲劳的状况下,少量小麦啤,可以缓解疲劳,还可以加快进入睡眠状态。
7、小麦啤的酵母中有大量的维生素,适量饮用小麦啤,对健康有好处。
8、小麦啤的保质时间比较长。
经常喝小麦啤酒,也没有想到小麦啤酒会有这么多特点吧?正因为小麦啤有这么多特点,喜欢喝小麦啤的人也是越来越多了。
在日常生活中,啤酒只是作为一种饮品存在,受到许多朋友热爱,但对于不同的啤酒是有不同的分类标准,许多人认为都是一样的,其实不是,所以现在为大家介绍下现在市场上的啤酒是用什么酿制的以及有哪些分类。
啤酒是以麦芽(包括特种麦芽)、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。它含有丰富的营养物质,如:蛋白质、氨基酸、维生素(尤其是维生素B类)、矿物质,抗氧化物。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在体内产生大量热能,因此往往啤酒被人们称为”液体面包”。
啤酒分类:
一、色泽分类
1、黄啤:就是呈淡黄或者金黄色,口味淡爽且醇和,市场上常喝的啤酒就属于此类。这种酒以短麦芽为原料,酒气清淡、口味清爽。
2、浓色啤酒:相对于淡色啤酒不太常见,一般颜色呈红褐色,口味纯正,有轻微苦味,浓色爱尔啤酒是典型的浓色啤酒。
3、黑色啤酒:大家比较熟悉,慕尼黑啤酒就是典型的黑啤,啤酒呈黑褐色或深红褐色,用高温烘烤麦芽酿造,发酵程度不高,麦芽汁浓度较大,麦芽香味醇厚,泡沫细腻酒气香浓,口味醇厚。
二、除菌分类
1、熟啤:是经过高温消毒的啤酒,容易保存,比较稳定,但口感不如鲜啤酒。
2、生啤:就是鲜啤酒,没有经过高温消毒灭菌的啤酒,是用过滤等物理方式灭菌,能达到一定生物稳定性的啤酒,与熟啤酒相比,味道更鲜,但保存时间不宜过长。
3、纯生啤酒:虽然没有经过高温消毒,但用其他方法除菌了,口感和鲜啤酒类似。
三、按特性分类
1、干啤酒:发酵程度很高,余留下的糖份很少。但口感爽、不黏不甜,是一种低能量低糖的新型啤酒。
2、冰啤酒:在工艺上把啤酒冷却到冰点,当啤酒出现小型冰晶后,净化过滤去除冰晶,冰啤就是因此而得名,口感柔和、色泽清亮、爽净。
3、全麦啤酒:采用麦芽原材,不添加其它物质,遵循的是用德国的纯粹酿造法,麦芽香味极浓。
4、小麦啤酒:采用小麦为原材,用上面、下面发酵法酿制。
四、麦芽浓度分类
是指啤酒瓶酒精度旁边有个数字,在数字后有个p,就是麦芽浓度的意思。
1、高浓度啤酒,原麦芽浓度是13到22p,酒精度不能超过5.5%。
2、中浓度啤酒,原麦芽浓度是9到12p,酒精度不能超过3.5%。
3、低浓度啤酒,麦芽浓度是2.5到8p,酒精度不能超过2.2%。
你一定不知道喝啤酒也能瘦身吧!今天就让你学习下不同的啤酒适合不同的人群喝。
低醇啤酒:低醇啤酒利用的工艺令酵母不发酵糖,只产生香气物质,除了酒精,啤酒的各种特性都具备,滋味、口感都很好。适合于从事特种工作的人饮用,如驾驶员、演员等。这类啤酒含有多种微量元素,具有很高的营养成分。人喝了这种啤酒不容易“上头”,还能满足“瘾君子”们的酒瘾。
熟啤酒:经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒,因为酒中的酵母已被加温杀死,不会继续发酵,稳定性较好,不会在胃中继续繁殖,所以胖人饮用较为适宜。
生啤酒:比较适于瘦人饮用,生啤酒(即鲜啤酒)是没有经过巴氏杀菌的啤酒。由于酒中的活酵母菌在灌装后,甚至在人体内仍可以继续进行生化反应,因而这种啤酒喝了很容易使人发胖。另外生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解,增进食欲,加强消化,增加营养,对瘦人增强体质、增加体重也是有好处的。
保健啤酒:这种啤酒除了酒精度低以外,还含有黄芪等多种中药成分,能大大加快人们在剧烈运动后恢复体能的速度。因此,运动时喝保健啤酒比较适宜,它还适合那些喜欢喝酒但又对健康有顾虑的人。
干啤酒:这种啤酒源于葡萄酒,酒中所含的糖的浓度不同,普通的啤酒还会有一定糖分的残留,干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖继续发酵,把糖降到一定的浓度之下,就叫干啤酒。适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用。
无醇啤酒:普通的啤酒酒精度是3.5%左右,无醇啤酒一般酒精度控制在1%以下,不是说一点酒精含量都没有。这类啤酒属于低度啤酒,只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低,所以很适于妇女、儿童和老弱病残者饮用。
在德国,有1500多种啤酒,口味营养各有特色。而每个德国人每年更是要喝下130多升啤酒,他们甚至会在每个季节喝不同的啤酒,这与中医倡导的季节颇有神似。
春季万物复苏,喝黑啤酒是较佳选择。德国啤酒研究所专家佩特拉博士对《生命时报》记者说,德国黑啤历史悠久,由麦芽制成且口味浓烈,较初是僧侣们斋戒时期的主要食物来源。它除含有一定量的低分子糖和氨基酸外,还含有多种维生素,被称为“黑牛奶”。杏仁啤酒也是春季不错的选择。这种啤酒在酿制过程中,加入了一定量的杏仁汁,与普通啤酒相比营养价值较高。
夏季酷暑难耐,小麦啤酒较为盛行。佩特拉博士说,较近两年,小麦啤酒已经成为欧美较热门的啤酒。小麦啤酒也称白啤酒,是把小麦芽和大麦芽混合后酿制的。它的特点是不太苦,口感润滑,是典型的液体面包。柏林人喝黑啤酒时还常常加入覆盆子糖浆或香车叶草糖浆,使其成为红色或绿色的混合饮料。此外,夏季喜欢运动的还可喝一种由一半啤酒、一半雪碧、七喜等柠檬汽水所混合的啤酒,酒精浓度低,口感清爽。
秋季是收获的季节,德国会举行盛大的啤酒节。此时,象征收获的南瓜成为啤酒的主角,南瓜啤酒是在发酵前添加一定量的南瓜汁。酿出的成品啤酒具有突出的南瓜香、麦芽香及酒花香,三香协调,口味纯正柔和。还有就是清啤酒,品质清冽,呈透明的浅黄色。它是德国啤酒中苦味较重的一种,酒中所含的糖分少,不容易使人醉酒,比较适合秋天活动时大量饮用。
冬天,德国人更注重驱寒、的啤酒。樱桃啤酒是烈性黑啤酒、纯樱桃汁、接骨木花汁和精制白糖制成,具有养血、促进新陈代谢等作用,对女士的养颜、护肤都有功效,可以把樱桃啤酒加热到60℃左右来饮用。此外,冬季流行的还有人参啤酒、草药啤酒等。
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